包み方がちょっと違う！本場の伝統水餃子の作り方 Homemade traditional boiled dumplings 元宝水饺的家常做法
東京・祖師ヶ谷大蔵駅前にある中国料理店「胡同三㐂（フートンサンキ）」。この店で最高技術顧問を務める大城康雄氏が、父の大城宏喜氏から受け継いだ伝統の水餃子「元宝餃子」を披露してくれます。
【餃子】
餃子の皮（大判20枚）、豚ひき肉（１２０ｇ）、白菜（２４０ｇ）、
香菜（２根）、ショウガ（４ｇ）、ネギ（１０ｇ）
白菜用：塩（小1/2）
醤油（大１）、オリーブオイル（大１）、ごま油（大1/2）、
干しエビパウダー（４ｇ）、コショウ（少々）
【スープ】
水（４００ｃｃ）、卵（Ｍサイズ１個）、
中華スープの素（小１）、塩（１ｇ）、干しシイタケ（１枚）
【タレ】
醤油（大２）、酢（大１）、砂糖（小1/2）、
ゴマ油（小１）、長ネギ（１０ｇ）、ショウガ（４ｇ）、
お好みでラー油、豆板醤など
協力：
胡同三㐂（フートンサンキ）
住所：東京都世田谷区祖師谷1-8-17
アクセス：小田急線祖師ヶ谷大蔵駅から徒歩2分（まるよし横丁）
★「ミシュランガイド東京2021」ビブグルマンに掲載
https://hutongsanki.com/
撮影・編集：公益社団法人日本中国料理協会
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20件のコメント
今回も参考になりました。玉子スープのおまけまで…笑 今後も大城さんの配信楽しみにしています。
可愛い餃子ですね。しかも、いつもの包み方より作りやすそう…。
綺麗なギョウザ🥟、詳しく説明してくださってありがとうございました。🙏
キャベツを切る時の、トントンって音が凄い好き
所作が上品で、見ててとても心地よいです
前回の焼き餃子、今回の水餃子と丁寧な作り方の説明がご主人の良いお人柄を感じます。干しエビ粉末のちょっとした活用も実践してみたいと思います。
どうでもいいんですけど、これ餃子じゃなくて大馄饨(大ワンタン)です。
焼き餃子は何回も作ったことがあるのに、水餃子は作ろうと思いつきもしなかった。
けれど基本の材料は普通の焼き餃子とほぼ同じだし、
何より動画の最後で大城先生が美味しそう～に食べてるのを見たら俄然作りたくなった！
今晩作ってみました。
材料はありふれたものなのに、なんでこんなに美味しくなっちゃったんだろとビックリ！
動画で先生の手つきをじっくり見られるのはいいですね。
みじん切り下手なんですが今日はスイスイいった気がします
14:47 あれ、ウズベキスタンで食べたペリメニもこの包み方でした ( ﾟдﾟ)ﾊｯ!
包み方マネしてみよう。
中国に行くと色んな水餃子があります、他も見て見たいです
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
👍😄
おじいちゃん二人(達人)のやり取りが癒やされます笑
餃子のレシピ消えしまい悲しいです、、、いつも参考にしてました😭またお時間あれば新しい餃子レシピ動画あげていただきたいです
餃子の回が非公開になってしまって、大変残念です。
エビを粉にするの試してみます
水餃子、食べるの大好き！
ゆっくり見せて頂きます。学ぶ物が増えて良かったです(^_^) ８４歳
御教えて頂きありがとうございました❤
水餃子のみ、皆さん是非ぜひ数十個をお召し上がりください。
中国の食文化です。