極上絶品スパイスカレー【ポークビンダルー】の作り方。妥協なしの本格レシピ
【ポークビンダルー】
甘酸っぱい味わいが特徴的なポークカレーです。
マリネは不要です。
ミルをお持ちでない方はチキンビンダルーの作り方を参考にしてください
ー材料（3〜4人分）ー
・豚肩ロース肉 400g
・玉ねぎ 1個（200g）
・トマト 1/2個（100g）
・おろしにんにく 小さじ１
・おろししょうが 小さじ１
・水 100ml
・赤ワインビネガー 50ml
・サラダ油 大さじ１
・砂糖 小さじ１
・塩 小さじ１
スパイスMIX
・カルダモン 2粒
・クローブ 2粒
・シナモン 2cm
・スターアニス 2かけ
・コリアンダー 小さじ２
・クミンシード 小さじ１
・フェンネルシード 小さじ1/2
・ターメリック 小さじ1/2
・チリペッパー 小さじ1/2
・パプリカパウダー 小さじ1/2
・ブラックペッパー 小さじ1/4
ー下準備ー
・肉は一口大に切る。玉ねぎは薄スライス。トマトはざく切り。
ー作り方ー
①スパイスMIXのうちホールスパイスであるものは全てミルにかける。パウダースパイスと混ぜる
②玉ねぎ、にんにく、しょうがを炒める
③トマトを炒める
④肉、塩、スパイスMIXを入れて炒める
⑤ワインビネガー、砂糖、水を入れて10分煮込む。
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印度カリー子。スパイス料理研究家 兼 タレント。スパイス初心者のための専門店 香林館（株）代表取締役。「スパイスカレーをおうちでもっと手軽に」をモットーに、初心者のためのオリジナルスパイスセットの開発・販売をする他、レシピ本執筆、大手企業と商品開発・マーケティング、コンサルティングなど幅広く活動。著書累計発行部数は38万部超(2022年10月現在)、全16作
2021年3月東京大学大学院農学生命科学研究科 修了。JAPAN MENSA会員。1996年11月生まれ、仙台出身。
Forbes JAPAN 30 under 30「世界を変える30歳未満の30人 」2021 受賞
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関連動画：世界一カレーの好きな女の子が教える本格簡単なインドカレーの作り方
@料理研究家リュウジのバズレシピ
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25件のコメント
いつも勉強になります。そして調理工程、食べてる時、全て幸せそうで癒されます。ありがとうございます。
なるほど！カレーも奥が深いですね。
インドカレー店で一番食べるのがビンダルーって位大好きです！！
機会があればチェティナードもお願いしますm(_ _)m
先日スパイスショップのポークビンダルーを食べました!初めましてのポークビンダルー、すごく美味しかったです😋簡単に作れるようにしてくださりありがとうございます🥰
今日も新しいカレーを紹介してもらいありがとうございます😃
基本のスパイスカレーは何度も作り、新しいカレーを作りたかったのでポークビンダルー作ります😃👍
これからも美味しいカレーを沢山教えて下さい！！！
自分が初めてポークビンダルーを作ったのは他でもない〝ひとりぶんのレンチンスパイスカレー〟を読んだ時でしたが、今までのインドカレーの概念を覆す美味しさを、いとも簡単に作れた時の驚愕を鮮明に覚えてます。
今回、本格的レシピを紹介して頂いて是非チャレンジして家族に振る舞いたいと思います💪
ところでカリー子さんは、ジャポニカ米とインディカ米のどちらがお好みですか⁇カレーによって使い分けたりするのでしょうか？
豚の内臓肉（横隔膜付近の肉）を見つけたので使ったら、めちゃうま。
しっかり焼いて圧力なべで２０分ほど煮たらトロトロになっちゃいました。
最近思うんだよね、真似てスパイスカレー作るとクミンとカルダモンの香りで完成するけど、カレーにはちょっと遠い感じです。
だ、だけどだ、口に入れてガシガシ噛んでいくとカレーなんですね。市販のルーカレーとは違うけど、正真正銘カレーですわ。
最初はいろいろミスったけど、肉の油は焼き切って取り除き、スパイスを植物油でいためる感じが大切みたいです。水野仁輔さんの本も数冊読みましたが、基本をしっかりすれば単純みたい、お店ではないから、スパイスの配合と使う食材かな～、芝エビのカレーはうまかった。「エビは頭も殻も使え」と記してあったので、ガシガシ歯に殻が刺さらぬよう注意しながら全部食べた。
この夏、カリー子さんのスパイスショップで買って作り、初めて食べました。
メチャうまくて大好きです！
これで限定スパイスが終わっても、作り続けられます。
1人前ならば量は半分ほどでよろしいでしょうか？？是非作ってみたいのですが一人暮らしなので…
とても参考になります😄これからもいろんな🍛カレー教えて下さい😋
これも美味しそうです！いつもありがとうございます。カレーの余った時の保存方法知りたいです。冷凍冷蔵？書籍に保存方法書いてあればタイトル知りたいです。
リュウジさんの動画でカリー子さんを知り、興味本位でカリー子さんのショップで買ったスパイスカレーセットがあまりに美味しくて感動しました！カリー子さんの書籍もほとんど購入して、今はスパイス集めをしています。いつも美味しいレシピをありがとうございます！レシピだけじゃなくてカリー子さんのキャラも大好きです☺
カリー子さんの玉ねぎの炒め方は塩も水も使わないのですね。
他のスパイスカレーのYouTuberさん（のんびりスパイスカレー調理室さん、クラシルでの魯珈カレーの店主さん）は、塩ひとつまみで浸透圧を利用したり水を加えて炒めてました。
また、レンチンするやり方も有名ですね。
純粋に玉ねぎだけで炒めるのはこだわりはあるのでしょうか？
カリー子さん！いつも美味しいレシピありがとうございます！
他の方のビンダルーのレシピはお肉に下味つけてますが、カリー子さんのレシピでは下味なしで大丈夫でしょうか？
また、お肉を先に圧力鍋で柔らかくしてからカレーに入れても大丈夫でしょうか？
天井が油まみれになってないか、ちょっと心配(＾◇＾)
★期間限定ポークビンダルーのスパイスセットhttps://indocurry.thebase.in/items/21655019
発売中です！！
（売り切れ次第終了です。終了してたらすみません。。）
カレー作って美味しくて、ファンです🥰サグチキンもバターチキンも美味し過ぎました！！このレシピで、ホールスパイスを粉砕してますが、パウダースパイスで代用する場合、それぞれどのくらいの分量を入れればいいのでしょうか？
作ってみました！！
漬け込みなしで他のレシピより簡単だったけど、美味しかったですー！！❤️
薄切り豚肉で作りました〜！八角とフェンネルシードはなかったけど美味しくできました❤お店で本物も食べてみたいな〜
カリー子さんのおかげでスパイスカレーにはまりました。
カシューナッツやホールスパイスのミルはどういうものがお勧めですか？
カリー子さん監修のレストランがあれば通いたい。
炒めまーーすぅ
リピートして聞いちゃいます😂
フェンネルだけない😭
私もできるだけシンプルに時間をかけずに
いかにおいしく作れるかを考えているので
非常に参考になります。
手をかければたしかにおいしいですが
そこまでする必要があるのか？という
疑問が常にあります。
白ワインビネガーと赤ワインと酢を混ぜて作りました！さっぱりしていてとっても美味しかったです。最近よくラッサムを自己流で作っているのですが、印度カリー子さんのラッサム動画を是非見てみたいです！（既にご紹介されていたら申し訳ありません。）色々なレシピを参考にして自己流で作っているのですが、もっと美味しく作れるのでは？ともやもやしています😢