#265『豚ヒレ肉のパイ包み焼き』フランスの古典料理を簡単に！シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「豚ヒレのパイ包み焼き」
filet mignon en croûte
【材料】4〜6人前
豚ヒレ肉 200g
玉ねぎ 1/2個
椎茸 5個
ブルサンチーズ（にんにく味）1/2個
冷凍パイシート 2枚
溶き卵 1個分
塩 適量
こしょう 適量
オリーブオイル 大さじ1
【準備】
・豚肉は塩、こしょうで下味をする。
・玉ねぎ、椎茸はスライスする。
・冷凍パイシートは豚肉の長さに合わせてのばす。
・オーブンは180℃に温めておく。
【手順】
1.フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、椎茸を炒める。塩、こしょうで味をする。
2.豚肉の表面も焼き色をつける。
3.冷凍パイシートにブルサンチーズを塗り、（1）、（2）をのせ、巻く。
4.溶き卵を全体に塗って、180℃のオーブンで30分焼く。
◎ボナペティ！
【ワイン】
Lapaccio Primitivo del Salento
ラパッシオ プリミティーヴォ デル サレント
イタリア
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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26件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます☺️本日は『🇫🇷Filet mignon de porc en croûte 🇫🇷フィレミニヨンド🐷ポー🐷アンクルート』のご紹介です。万能パイシートの扱いにはもう皆様慣れた頃でしょうか？生地が冷たいうちに作業をすることと、焼く前に少し冷やしてあげることがサクッと仕上がるコツです。シェフ三國の✋ハンドパワー✋は、焼き立てのパイも美しくカットできますが、慣れない方は少し冷ましてから、お肉の焼き色も落ち着いて綺麗に切ることができます！本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』📮もお待ちしています！！
これ、簡単ですごく美味しい！ブルサンチーズを使うから味付けいらず。さすが三國シェフ。ずぅっとついていきます❤️
ハフッハフッって試食される瞬間、見ているこちら側も何となく楽しくてうふってなる。
ああ食べたいなあ！
こんばんは、これは美味しそうですリッチな
気分になれそうです。良いレシピ有難うございます♪
結婚記念日のディナーに作ってみました。なんだか本格的なお料理で私には無理と敬遠していましたが、シェフのアドバイス通りに作ると、自分でもなんとかできるのです！三國シェフのアドバイス通り焼く前にちゃんと冷やしたのでサクサクに出来上がり、おいしくいただきました。ブルサンとシイタケの組み合わせが豚とよくあっておいしいです！
en croûteにより近くするならこちらの市販の生地だと、パイ生地よりキッシュ生地のほうがいいでしょうか？いつかsaumon en croûte もアドバイスをいただきたいです！
子羊の塩包み焼きもいつかお願いします。
しいたけも軸付きでスライスすると何かオシャレな感じですね。美味しそう。
作りました。すこし変えて。
パイ生地はピカールで購入。３５０gの豚ひれ、炒めたキノコ・エリンギ・マッシュルームを下に焼いたヒレの上にベーコン、薄切りの黒トリュフを乗せ、パイ生地で包みガスオーブンで、180℃３０分。
できました。ガスは火力が強いのか肉に日が通り過ぎていました。
が、家族は絶賛してくれました。
毎回真面目に閲覧しております。
似た様な料理でイギリスの『ビーフウェリントン』がありますが、この豚ヒレ肉パイ包みはフランスでポピュラーな料理なんでしょうか？
それとも三国シェフの創作料理なんでしょうか？
まぁー、おしゃれ！
こんなのが家庭の食卓に出てきたらすごいですよね。
焼きたてをカットされているですね。もしかして冷ましてもおいしいでしょうか。
そういえばこの動画の中で使われている包丁は牛と区ではなく三徳ですか。
シェフのレシピでフランス料理が
自宅でいただけて楽しくて幸せです
材料を無駄にせずアレンジ パイシートの残り
繊細な魔法 素晴らしい感性♥
今日も美味しくいただきます
簡単、でも豪華で美味しい〜！最高でした。 またぜひ作ります。
ミクニシェフ、いつもありがとうございます。このレシピもう五回くらい作りました。パイの厚さによってちょっと味が薄い時があるのですが、あとからかけるソースも教えてもらえればと思います。
２回作って２回とも冷凍パイシートのパイ生地が途中でだれて、焼いている間に上が切れて豚肉が見えてきてしまいました。味は美味しかったのですが、見た目がうまくいきません。パイ生地を解凍しすぎなのが原因でしょうか？
上手くできました。ありがとうございます！
食べる際にトリュフオイルを少し垂らしてもとても美味しかったです！
作ってみました。
作る前はチーズなんてなんでもいいだろと思っていましたが、思ったよりもハマってました。
バッチリです。
前にタプナードバターでパイを作ったときにこんな手軽でいいのって思いましたが
これもチーズさえあれば手軽すぎるしいくらでもアレンジ効きますね。（卒業したくもありますが。）
家庭でもっと食事パイを食べる機会を増やせたらみんな幸せになるかもです。
なんて美しい焼き色・・・
この料理は、前菜ですか?それともメインディッシュなのでしょうか? 豚フィレ肉が入っていると日本人にはメインの気もするのですが•••••?
また温かい料理として出す物ですか? パテアンクルットの様な物だと冷たい状態で提供出来ますが••••??
パイ肉を包み焼き出来上がりが玉また美味しいそうちょっと何時が高いです🤣。
食べたい❤️❤️❤️❤️💓💓👍👍💐💐✌️ありがとございます。
こんにちは😊是非作ってみたいです✨ソースはどんなものが合うでしょうか⁉️オススメありましたら教えて頂きたいです🥺ブルサン半分とは50gでしょうか⁉️家にあるのはカルディの100gになります。あと豚肉の他にも白身魚でもあいますか⁉️いくつも質問してしまいすみません💦
こうしたものはなんか具と生地が隙間をもってしまいがちです。素地と具はうまく離れないようにするには何かいいアイディアはありますか
豪華なもの食べたいなあと思って、ウェリントン見てて材料ないし狭い台所では難しい😇と思ってたけど、これまだ作れそうでやる気出る
パイ生地がまな板に張り付いて伸びなくて失敗したぁ！でも怪我で作れなかったものが大分回復して作れてめでたいのででよしとする☺