#101『ビーフシチュー ア・ラ・ミニッツ』の作り方 | シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「ビーフシチュー ア・ラ・ミニッツ」
Beef stew à la minute
【材料】2人前
牛バラカルビ（焼き肉用） 200g
玉ねぎ 1/2個
マッシュルーム 1パック
赤ワイン 100cc
デミグラス 1/2缶（145g）
はちみつ 小さじ1
塩 適量
こしょう 適量
オリーブオイル 大さじ1
1.玉ねぎ、マッシュルームは厚めにスライスする。牛肉は塩、こしょうで下味をする。
2.フライパンにオリーブオイルを熱し、牛肉を焼く。
3.玉ねぎ、マッシュルームの順に加えて、サッと炒める。
4.赤ワイン、デミグラス、はちみつを加えて、一度沸かす。弱火にして5分程煮込む。
5.玉ねぎに火が入ったら、強火にして少し煮詰める。
◎お皿に盛りつけて、ボナペティ！！！
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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20件のコメント
今日もまた一つレパートリーが増えました🙇♂️有り難う御座います🙇♂️巨匠の登録者数も大分増えてきました👌おめでとう御座います🙇♂️
三國様
これは正しく、家庭にピッタリですね👍
材料は3つで、ガス代もお安い❗
🍚にパスタにアレンジがきく❗
素早く出来上がり、家族も笑顔😄
何時も有難うございます🙇
三國さん、お忙しい中リクエストに応えていただいてありがとうございます！感無量です(´；ω；｀)
そして煮込むバージョンもやっていただけるなんて･･･今日ほどyoutubeがあってよかったと思ったことはありません･･･。
就職試験が終わったら是非お店にお邪魔させていただきます！！
作ってみたいレシピがまた増えました❕
あれもこれもと忙しいですＷＷＷ
アボカドの作って食べました❕❕❕
とっても美味しかったですが、
シェフのはもっと美味しんだろうあなぁ～と食べました(笑)
画面からひしひしと感じるご気概はイタリアンの日高良実シェフのチャンネルと双璧だと思います。レジェンドが今の時期をチャンスに変えて引き起こされる料理界の新しい波ですね。
既製のデミグラス使うなら三国さんのチャンネルじゃなくても良いのでは？
見たいのは三国さんのテクニックやコツなんじゃないのかなぁ
セミの鳴き声がいいですね。日本に住んでいないので懐かしいです。
これなら私にも作れそうです！！簡単メニューはとてもありがたいです＾＾
欧米ではデミグラスソースって見かけた事ないので、
やはり日本仕様なのかなと思うのですがどうなんでしょう🤔
今日も寒いからビーフシチューを作りました。マデラソースの冷凍した残りのブラスドビアンを使い、バターと小麦粉を炒めてデミグラスソースを増やしたらその辺のお店より美味しいビーフシチューが出来ました。美味しい洋食が増えましたがバターの消費が激しい🤗
こんなに簡単で 良いのかしら？ 何時もありがとうございます ハチミツが おいしくして下さるのでしょうか？ 年寄りにも お肉が 必要のようですので お友達と レストランへ ランチへ お出かけした気分で 作って 頂いてみます。この コロナの厳しい時節 上手に 出来ましたら お友達を お誘いして 楽しみたいです。
今日はこちらを作りました！
野菜を切り始めからよーいスタートでも15分くらいでできました！
短時間でこんなにおいしいものが作れてうれしいです！
玉ねぎは北海道産でした！
とってもグーでーす！
ありがとうございます！♡
簡単にアレンジしていただいてありがとうございます。
これはハヤシライスですね.
所定の分量に、お味噌を小さじ一杯加えたところ、コクが出て私にはより美味しく感じた。これも一種のジャポニゼかな？冗談です🤭
シチューというからにはデミグラスソースは小麦粉炒めるところから！とか、煮込むときはローリエ必須！とか、そういう固定観念って、もちろんそれはそれでできればいいけど、シェフのこういう作り方を拝見していると必ずしも絶対じゃないんだなって思う。まずは家で作れて、なおかつおいしくて、また作ってみようかなと思う、そこを入口にして間口ひろげていけばいいんですもんね。
料理は全く知らなかった中年男(46才)ですが、三国シェフの動画を見よう見まねで作らせていただいています。出来上がった数々の料理の完成度の高さに妻も息子も驚きつつ大喜びです。今日はこのシチューにしようと思います。赤ワインとのマリアージュもとても楽しみです！いつもありがとうございます。
ビーフシチュー美味しい。
簡単にできるんですね。
ありがとうございます。三國シェフ👍👏💓
セミさんの声がかわいい😍
確か！？こちらにビーフシチュー🍲が…。
と想い覗きに来ました〜👀
『ア・ラ・ミニッツ』は簡単にｽｸﾞ出来る！と言う事でした。
冒頭に…
『本格ビーフシチューは、時間のある時に今度やります』と仰ってから ｶﾅﾘ 年月が経ちましたﾈ☺️⏳🕰️
(#1169ビーフシチュー)有り難うございました🙏
(何方か?から、嬉しい ﾘｸｴｽﾄが入ったのですﾈ…(^^))
久しぶりに懐かしい動画、素敵なお皿での盛り付け🍽️🍷幸せな気持ちになりました🙇🏻♀️💓💕
ぶんりようかわなりません