燻製のつくり方 カニ タラバガニは高価なのでよく似たアブラガニを使用。旬の時期ならタラバに負けない美味しさです。
今回の材料はアブラガニ。
タラバガニとよく似たカニですが、価格はタラバよりかなりお安い蟹です。しかしタラバ同様美味しいカニです。
ボイル済の冷凍されたカニを購入し、燻してみました。
ボイル済ですので、加熱する必要はないのですが、今回は１分間の熱燻製と、５分の余熱燻製時間を設けました。
解凍したカニは軽く水分を絞り、表面を乾かしてから燻しています。
仕上がりはジャーキーというほど水分は抜けていませんが、ぱさぱさになる寸前といったところです。
燻煙直後は煙くささが強いので燻製終了後、５～６時間熟成させてから食べるのがお勧め。
美味しく出来ました。
ポイントはカニの身から水分を抜く事。（指でつまんで搾れる程度）