【沖縄出身店主が作る】沖縄風炊き込みご飯の贅沢【タコライス】代田橋・島のれん

【沖縄出身店主が作る】沖縄風炊き込みご飯の贅沢【タコライス】代田橋・島のれん

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毎週日曜日ひる1時 BS-TBSにて放送
「噂の！東京マガジン」の料理コーナー
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今回は、代田橋・沖縄タウンにある人気店
「沖縄ダイニング 島のれん」の沖縄出身の店主 伊佐健司さんから、
沖縄風炊き込みご飯を使った、贅沢な「タコライス」のレシピを
教えてもらいました。
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【材料】４人前
■ジューシーメー（沖縄風炊き込みご飯）
・白米　　　　　　　　　　　　　　　　　　4合
・かつおだし　　　　　　　　　　　　　　　炊飯器に記された水の分量
＜具材＞
・ひじき　　　　　　　　　　　　　　　　　５０g
・豚バラ肉（下茹でして5mm幅にカット）　 ５０g
・かまぼこ（5mm角にカット）　　　　　　 ５０g
・にんじん（粗みじん切り）　　　　　　　　５０g
・ごぼう（ささがき）　　　　　　　　　　　５０g
・戻ししいたけ（薄切り）　　　　　　　　　５０g
・いりごま　　　　　　　　　　　　　　　　適量
＜調味料＞
・薄口しょうゆ　　　　　　　　　　　　　　大さじ２
・濃口しょうゆ　　　　　　　　　　　　　　大さじ２
・みりん　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２
・サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２a
・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
・泡盛　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2

■タコソース
・カットトマト缶　　　　　　　　　　　　　１缶（４００g）
・水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１００cc
・砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１ 1/3
・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
・ペッパーソース　　　　　　　　　　　　　大さじ１
・レモン汁　　　　　　　　　　　　　　　　1/8カット

■タコミート
・合い挽き肉　　　　　　　　　　　　　　　５００g
・カットトマト缶　　　　　　　　　　　　　1/2缶（２００g）
・チリパウダー　　　　　　　　　　　　　　大さじ1/2
・砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ３　
・濃口しょうゆ　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
・ウスターソース　　　　　　　　　　　　　大さじ１
・ブラックペッパー　　　　　　　　　　　　大さじ1/2

■トッピング
・チェダーチーズ　　　　　　　　　　　　　お好み
・レタス（千切り）　　　　　　　　　　　　お好み
・トマト（スライス）　　　　　　　　　　　お好み
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【作り方】
＜ジューシーメー（沖縄風炊き込みご飯）＞
①炊飯器に白米を入れ、４合の目盛りまでかつおだしを注ぐ。
②①に具材→調味料の順に加え、軽く混ぜ合わせたら炊きあげる。

＜タコソース＞
①フライパンに、カットトマト、水、砂糖、塩、ペッパーソース、
　レモン汁を入れ、中火にかけ、混ぜ合わせる。
②一煮立ちしたらボウルに移し、氷水などでしっかりと冷して完成。

＜タコミート＞
①フライパンに合い挽き肉を入れ、強火で３分程度炒める。
②①の全体に火が通ったら、ザルにあげ、余分な油を切る。
③②をフライパンに戻し、中火にかける。
④③にカットトマト、チリパウダー、砂糖、濃口しょうゆ、
　ウスターソース、ブラックペッパーを加え、混ぜ合わせる。
⑤３分程度炒め、ひき肉と調味料が馴染んだら完成。

[盛り付け]
・皿にジューシー→タコミート→チェダーチーズ→レタス→トマトを盛る。
　タコソースは別添えの器に入れ、食べる際にお好みでかける

★Point★
・ジューシーを炊く際、サラダ油を入れることでしっとりと炊き上がる。
・ひき肉を炒めたら一度余分な油を切り、味がくどくなるのを防ぐ。
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BS-TBS「噂の！東京マガジン」 毎週日曜ひる1時放送
＜出演＞ 森本毅郎　小島奈津子
井崎脩五郎　清水国明　山口良一　笑福亭笑瓶　風見しんご　深沢邦之

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