# 031 【圧力鍋で作る】豚の角煮の作り方【簡単】

# 031 【圧力鍋で作る】豚の角煮の作り方【簡単】

# 031 豚の角煮の作り方
【材料６人分】
豚バラブロック　１kg
白ネギ　1/2本
しょうが　１かけ
八角　１個
サラダ油　大さじ３
片栗粉　大さじ1/2
煮汁用調味料
醤油　大さじ４ 1/2
酒　大さじ３
三温糖　大さじ２
鶏がらスープの素　小さじ1/2
つけ合わせ
ゆで卵　５個
青梗菜　１束（ゆでておく）
【作り方】
①豚肉がつかるくらいの水を入れて強火にかける。沸騰したら弱めの中火で２〜３分
　ゆでる。
②ボールにぬるま湯をはり、ゆでた豚肉をつけ指でしごくように洗い表面に浮き出た脂を
　取り除く。ペーパータオルで水けをとる。
③サラダ油を入れ強火で豚肉を４面とも焼きつける。焼きつけることで旨みを閉じこめ、
　余分な脂肪が溶けくどさがなくなります。
④圧力鍋に豚肉、ネギ、しょうが、八角を入れ煮汁用調味料を加え沸騰してから６分間
　ゆでる（豚肉がしっかりつかるくらいに水を入れる）
⑤圧力鍋のフタをとり、豚肉と卵を１時間煮る（あくがあればすくいとる）
⑥豚肉と卵を取り出し分けておく（豚肉をもう少し煮つめるので）
⑦おとしぶた、鍋フタをし豚肉を煮汁が３分の２になるまで煮つめる（一旦取り出す）
⑧煮汁に水溶き片栗粉を入れ、とろみをつける。豚肉と卵を入れ軽く煮つめる。
⑨つけ合わせに青梗菜そえ豚肉と卵を盛り付け、煮汁をかける。

しっかり味がついている方が好みの方は豚肉を５cm角にカットしてから調理する方が
おすすめです。