【鯖の味噌煮】は3種類の味噌で味付けすると劇的に美味しくなる

【鯖の味噌煮】は3種類の味噌で味付けすると劇的に美味しくなる

元和食料理人が解説する鯖の味噌煮の作り方です。
田舎味噌、白味噌、八丁味噌を掛け合わせることでコクがありつつもあっさりとした味付けの鯖味噌煮になります。
そのほか下処理の仕方など鯖味噌煮の基本の作り方をていねいに解説します

本当はしめ鯖作りたくて鯖を買ったんですけど開けてびっくりアニサキスだらけ＆腹が溶け始めだったので鯖の味噌煮にしました。
鮮度イマイチな鯖でも美味しくできたのでいい鯖で作れば完璧なはずです。

【材料】
鯖　250g
ネギの白い部分　60g
ネギの青い部分　15g
生姜　10g

水　300ml
酒　100ml
田舎味噌　小さじ1.5
白味噌（甘いの）　小さじ3
八丁味噌　小さじ1
※味噌は数回に分けて入れます
みりん　小さじ3
濃口醤油　小さじ0.5

フライパンは20cmのものを使っています　

【作り方】
１、長ねぎはぶつ切り、生姜は皮を剥いてスライスにする

２、鯖は食べやすい大きさに切って皮目に切れ目を入れる

３、沸騰した湯に鯖をサッと通してから冷水に落とし、表面に固まった汚れや血を流水で洗い流す

４、フライパンに酒と水を入れて沸かしてから鯖、長ねぎ、生姜を入れる

５、早い段階で田舎味噌、白味噌を少量ずつ入れて下味とする

６、再度沸かしてからアクをしっかりと取り、濃口醤油を入れてから田舎味噌、白味噌をそれぞれ少量ずつ加える　

７、落し蓋をして10分間煮る

８、残りの調味料を入れて5分間中火で煮詰めたら完成

【ポイント】
○味噌は田舎味噌、白味噌、八丁味噌の3種類を使って味に深みを出す。できるだけ味噌だけで味をつけて、足りない味をみりん（場合によっては砂糖）や醤油などで補う。
○鯖の臭みは湯通しして洗うことで落ちるのでていねいにする。

いつもご視聴ありがとうございます。
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【材料紹介】
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【みりん】
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【前回の動画】
【鯖のさばき方】水洗いから掃除までをていねいに解説

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