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    元和食の料理人が解説！！鰹出汁の取り方！そのまま飲めるくらい美味しい出汁はこうやって作る How to make Dashi (Recipe)



    元和食の料理人が解説！！鰹出汁の取り方！そのまま飲めるくらい美味しい出汁はこうやって作る How to make Dashi (Recipe)

    香り、うま味、コクがしっかりと引き出された鰹出汁（二番出汁）の作り方です。味付けしないでそのまま飲んでも美味しい出汁の取り方をわかりやすく解説します。　　

    かつおダシは和食の料理全般に使われる基本の出汁です。香りはもちろんですがそれに加えて旨味とコクがなければいけません。
    昆布はうま味、かつお節は旨味と香りが出てきます。そこにコクの出るまぐろ節を合わせると美味しい出汁ができます。
    この動画で味をつけないでそのまま飲んでも美味しい鰹出汁の作り方を解説します。

    ご視聴ありがとうございます。

    【出汁昆布、かつお節など動画内で使っている材料のご紹介】
    ※リンク先はアマゾンまたは楽天のサイトです。購入していただくと当チャンネルに紹介料が入るようになっています。
    ※いただいた紹介料は次回動画の食材費とさせていただきます。
    ※醤油、砂糖に関しては特にこだわりなく安いものを使っているので紹介を割愛します。

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    かんずり（新潟県上越地方の香辛料。雪の上に干した唐辛子を柚子、麹とともに発酵させたものです。味噌と合わせたりポン酢の薬味としても美味しいです。）
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    【出汁に関するそのほかの動画】
    元和食料理人が解説！！日本料理の吸い物出汁の作り方 料亭で出てくるのと全く同じ作り方

    海老しんじょのお吸い物の作り方 料亭で出てくるのと全く同じものが作れる！

    【インスタ】
    https://www.instagram.com/megane_kitchen_by_ken/

    【BGM】
    甘茶の音楽工房　様
    https://amachamusic.chagasi.com

    View 10 Comments

    10件のコメント

    4. @kn-eg1ot on

      動画をあげていただいてありがとうございます。実際のお店ではまぐろ節とゆうのと合わせて使うんですね。
      普通の料理番組とかとは違う 実際のお店で出す料理を教えてくれる貴重な動画だと思いました。
      いつも思っていたんですが お店で食べるお吸い物や天つゆとかは 家で出汁を取って作ったものと全然別物と感じ(当たり前ですが💦) さすがお店の料理は違うなあと思っているんですが 使っているかつお節が違うとかも関係あるのでしょうか？

    5. @yaryan5376 on

      温度の具体的な数字やなぜを解説しているので素晴らしい
      自称料理通はグツグツしてきたらとか曖昧な表現が多い　そしてそれは本人もなんとなくでしかわかっていないから

    6. @tomo-bl8gq on

      美味しそうなお出汁が出来ました😊
      私はシングルマザーで、当時は子供と実家に戻り、私は仕事、母は台所と相変わらず母のご飯を頂いていました。
      脳梗塞になり味覚障害、嗅覚障害が後遺症として残り、それからはトンチンカンな味付けばかり💦
      ご飯の事でケンカが絶えなくて最終的に私が台所をする事となりました。
      母は元々料理が好きで、元気な時は和食限定ではありますが、色んな料理を作っくれました。
      でもそのまま母は自室に引きこもり、急死してしまいました。
      生前母は「出汁は大事」とよく言っているのを思い出して、母が大量に買いだめしていた（最後は認知症もあったと思います）
      カツオと昆布で出汁を取ってみようかと思いました。
      今簡単に煮物も出来るし、普段は文明の力にお世話になっています。
      大量にあるカツオ節と昆布を、そのまま酸化するのも勿体ないから出汁を作ってみたけど、全然違うのに驚いています。
      ありがとうございます😊

    8. @ちぃ-b6e3d on

      合計でどのくらい煮出したか教えていただきたいです！あと、マグロ節がなかなか売ってないし値段もそこそこするので安いですがイワシ、むろふしなどと言った混合削節を使用しているのですが、このやり方は有りだと思われますか？　あと、以前鰹節、鰹節状にした煮干しと混合削節を一緒に煮出した際、あまり出汁が取れなくてその原因は私の推測ですが、形状が違うもの、荒い混合削節と柔らかい鰹節、鰹節状にした煮干しを一緒にしてしまったことで鍋の中でうまく対流が起こらなかったのかな思ったりそもそもブレンドしすぎるのが良くなかったのかと推測したのですが、どう思われますか？

    9. @전바미-x3c on

      일본 요리에 관심이 많은 주부 입니다 한국어 번역도
      볼수 있어 도움이 많이 되었습니다 감사합니다

    10. @業務用伶蔵庫 on

      二番出しはしっかり沸騰させた百度で引くものとの固定観念があったので、興味深いです。他の動画も見てみます。ありがとうございました。