【厳選！あったかグルメまとめ】寒い季節だから…東京で食べられる”ご当地うどん”を特集！ /寒～い冬にオススメ！ 道の駅“あったか名物” ニュースまとめライブ（日テレNEWS LIVE）
そして14種類の部位をミックスした つくねは にくにくしい味わいと食感がたまりません 鳥を飾るのは ここ新橋にもある鳥料理をいただけるお店 があるそうなんですSL広場から歩いて1 分ほど こちらですね 格式高い落ち着いた雰囲気ですね水源さん 失礼します 明治42年創業のスウェーゲン名物は 取り出しに 鶏肉やつみれを入れた 鶏鍋 長袖元総理大臣や 六代目 尾上菊五郎など 著名人たちがよく訪れていたと言います 中でも文豪を三島由紀夫はこの 鳥鍋を越えなく愛し自決する前夜最後の 晩餐として食べたそうです その時三島を接客した女将のたけこさん です お父様と一緒に お小さい時からおいでいただいてて思い出 がいっぱいありますでしょうからねそれで その最後を選んでくださったのかなって いう 伝統の味を祖父そして 哲夫さんが代々受け継いできましたしかし 当時ある悩みが よく耳にしたのが行ってみたいけど高そう だなという店の前を通りゆく人たちの声 あそこで気軽に来てもらえるようにランチ メニューを考えることに 思いついたのが 今で言うとまかないという学校から帰って くるとそれこそ毎日のように食べてました ねはいいや本当にね美味しかったですね いやこれをメインのお昼の提供しようと 1992年親子 丼 誕生 これが大ヒットし 老舗の暖簾を守り続けることができている と言います 一体どんな親子どんなのか 親子丼とはちょっと イメージが違うような取引肉の親子丼です ひき肉 親子丼の定食1300円 かたまり肉ではなくひき肉を使った 珍しい一品なんです いかがですか お肉のコクが 濃厚ですねお出汁もかなり効いていて くどくなく半熟トロトロの卵と絡んでご飯 が進みますひき肉なのです一口一口毎回お 肉に出会えるのが嬉しいですねひき肉に 使うのは 油がうまい 合鴨や旨味とコクがあるしゃも 臭みが少ない赤鶏の3種類 二度引きすることで 柔らかな食感に そして 醤油みりん 酒などで作った割り下でグツグツとこう することでひき肉には割り下の味が割り下 には 鳥の旨味がなじむんだとか 仕上げには 濃厚な旨味が特徴の 奥クジラミ 混ぜながらシャッと火を通して半熟状態に すればはい出来上がっ そして今味を受け継ぐ4代目が 息子の慶一郎さんです 父と共に腕を振るっています 4代目として今もう立派にやっております から私も安心してですね自分がまあできる 限りのことは頑張ってやりたいと考えて おりますねはいまだまだ現役でそうですね まだねまだまだ大丈夫でしょう 岸から声こだわりの味でこれからも 暖簾を守り続けます レトロな感じの 東京で 絶滅寸前と言われる屋台が人気を呼んでい ました 寒い中で食べる 熱々のラーメンに 若者もここのひかれるようで ノスタルジックでいい感じ 屋台は天主の夢10年前にこんなことやり たいなっていう風に書いてずっと 貼ってあったんですよ 実現までには家族で頑張るいい話が 東京 八王子市のJR高尾駅 寒いからこそしみる 昭和スタイルのあれがあるそうなんです5 分ほど歩くと あ そこついてますよ ラーメンって書いてありますね行列ができ てますね そこにあったのは 屋台だ屋台さんなんですね レトロな感じの 行列の先には屋外で営業している ラーメン店 昔懐かしいリヤカーの屋台で食べる一杯が 人気を呼んでいました 屋台でも本格的な味をとこだわったスープ は 豚骨と鶏ガラをベースに 鰹節が 香ります 麺はシコシコとした中細のストレート 濃いめの醤油味に 刻み玉ねぎを入れた 八王子市のご当地ラーメンです 寒い中で食べる 熱々の一杯はまた 格別 冬に来たら ラーメンがあったかいからもっと美味しく 感じ ノスタルジックでいい感じここに入ってき た瞬間こう日常から 非日常に 麺がそこに入ってるんですね 去年この屋台を始めたのが 落合俊哉さん やっぱり外なんで 換気がいいですし 密にならないっていうところと 湯気がいい香りすぎて [音楽] 寒い中で 熱々のスープをするのこれ 幸せですよ 雑味がなくて後から 魚介の香りがふんわりと広がってきます ストレート麺はスルスルとこう擦り心地も いいです 玉ねぎのシャキシャキとしたアクセントと コシのある面が相性抜群 昭和の時代には ラーメンの屋台が数多く営業していました 今は 衛生面や道路使用許可の問題から 継続が難しくなりその姿を消しつつあり ます 落合さんが屋台のラーメン店を始めたのは コロナかがきっかけでし た焼肉をやってまして店の売り上げとかも こう落ちていく中でちょっとこうなんとか 立て直さなきゃいけないなっていう 八王子市内で営んでいる焼肉店が大ピンチ に どうするか悩んでいた2年前 店内に貼ってあった一枚の絵に目がとまり ます その焼肉屋の店舗にこんなことやりたい なっていう風に書いてずっと 貼ってあったんですよ開放的な部分って いうところにすごく 魅力を感じてたんで次の日にはもうリア かかってます 何年も前に自分で書いた 夢 3万円ほどで中古のリヤカーを買いました でも屋台なんて作ったことがないのである 人を頼ることに 父親です 大工です から大工の父親に 理想の屋台を作ってもらったんです その屋台は 息子が働きやすいよう様々な工夫が 寸胴の大きさに合わせ第2カーブをつけ ました これでスープを置くスペースを確保こちら は何ですか手洗いができないと保健所さん の 許可が下りないので家庭用のボールを キッチンにあるようだとここに穴を開けて 俺が三代目なんですよ ラーメン屋さんやるとはね思わなかった から 頑張ります 見てもらわなきゃいけないからしょうも ないよ 仕込みは 焼肉店の厨房で スープ作りの基本は 元ラーメン屋さんの知り合いから教わり 独学で 研究しました めちゃめちゃ奥深いし 中途半端な気持ちじゃできないなっていう 特に 改良を重ねたのが ラーメンのタレですタレは 醤油とみりんに 昆布さば節イカゲソなど5種類の食材を 大量に入れて寝かせます 家賃がまあ実店舗に比べて めちゃめちゃ低いんでその分味の方に 還元しようと思って 材料費はかけてます 家賃などの経費が 抑えられる分食材にお金をかけているとか オープンは夜6時 駐車場の応援に許可をもらい屋台を 据え置きで営業しています チャーシューにもこだわり国産の肩ロース を弱火で じっくり3時間 柔らかく仕上げています 店主が10年越しで叶えた夢は屋台に 慣れ親しんだ 昭和世代の方も笑顔にしていました ほんま 嬉しいです最高です 東京では見かけなくなったラーメン屋台 昭和スタイルを 令和の今につないでいます 今日は 寒い冬だからこそおすすめの道の駅 あったか名物の旅に出発 まずは 群馬県 藤岡市にある 桜山公園へ 綺麗ですね 12月には 冬桜が咲き 来月からは 狼狽そして春には桜と 季節の花が楽しめる 観光名所です 冬桜を楽しんだ後を訪ねたのは道の駅 ララン藤岡東京からは車でおよそ2時間半 あれ えあそこに観覧車がありますよ レトロで可愛いですね 併設されたミニ遊園地は誰でも利用でき れば 観覧車からは僕の山並みを一望 乗り物は100円からとお手頃です この道の駅には 農産物の直売所など18店舗が並び年間 およそ200万人も訪れるんだとか 中でも人気なのが 肉の駅って書いてありますよ 取材したこの日この 肉の駅の前にはオープン前から長い列が すると中では 争奪戦 か皆さんのお目当てはこの 肉今日は20%引きの日なんて毎月来て ます ありがたいそう 毎月第2土曜日はブランド肉が2割引で 買えちゃうんです 油が程よく乗った群馬県特産の上州牛や 上州麦豚もん2割引 お料理は何にされるんですか しゃぶしゃぶ しゃぶしゃぶしゃぶしゃぶ用の上州牛を 290円安い2割引でゲットこちらのご 夫婦が買ったのは上州牛のカルビ肉 314g 2669円を 2135円で購入 来ましたちょっとねいいお値段するけど その分おいしいのではい自宅の庭で バーベキューを楽しんだと写真を送って くれました この 肉の駅は食肉卸売市場の直営店なので直送 されたブランド肉を特売価格で出すことが できるんです ここには自慢の肉を使った名物もありまし てそれがこのメンチカツ多い日には300 個も出ると言います中にはさっぱりとした 甘味の上州麦豚が ぎっしり もうとてもジューシーでお肉の旨味が ギュッと凝縮されてますね そんな道の駅で見つけた 寒い冬におすすめのあったか名物は やっぱり 肉料理 自家製のデミグラスソースをまとわせた 上州和牛のビーフシチューですナイフを 入れると感動もので [音楽] もうナイフがスッと入るくらい 柔らかいボロボロとほどけるくらいよく 煮込まれてるのが分かります ほろほろの秘密は手間を惜しまず作ること まずは蒸すこと6時間 さらに 煮詰めた赤ワインなどでコトコト煮込んで 3時間 仕上げはこれデミグラス このソースがすごかった 絶え絶いたします何でも36年間 継ぎ足しながら使っているんだとか大坪 さんビーフシチューの味は ソースがお肉にしっかりと染みて甘めなん ですけどコクがあって深みのある味わい ですねとっても 美味しいです そもそも何で道の駅に36年もののソース を使ったビーフシチューがあるのか 実は店長のあさみさんの実家は同じ藤岡市 内にある人気の洋食店その店であさみさん の父親が36年前から 継ぎ足し継ぎ足し作っているのが店自慢の デミグラスソースなんです 私自身一番好きなのがビーフッシュでして 子供の頃から 大好きな父の味をもっと多くの人に知って ほしいその思いからデミグラスソースを父 に分けてもらい自らも 継ぎ足し継ぎ足し たくさんの人が集まる道の駅でそのビーフ シチューを出しているのです 美味しそうだ 柔らかい 今ではこのビーフシチューを目当てに道の 駅を訪れるお客さんもいるということです そしてこの道の駅は日が暮れると 綺麗 イルミネーション見てると心が温かくなっ てきますね この イルミネーションは来年1月末まで楽しむ ことができ ます続いてのあったか名物の旅は 千葉県 東京から車で1時間半山武市にある道の駅 往来蓮沼には年間およそ90万人が訪れ ます 周辺は関東有数のいちごの産地で来月から 本格的なイチゴ狩りのシーズンに そして道の駅にもこの時期ならではの特産 品があちこちに大きな袋を持ったお客さん あのそれ何ですか 物産館の中には大きな袋がたくさん その名は 海水ねぎ 実はこのネギ 育てる時に巻いているのがなんと海水 その昔海沿いの畑が台風の被害にあった時 海水をかぶったネギが思いのほか 美味しかったことから海水を10倍に薄め て 散布しているんです どんな味なのか 玉網がすごい強いですよその 甘くておいしい海水ねぎあれオープン前に はバックヤードに100袋近くが運び込ま れていました一袋およそ6.5キロ それが回転直後から飛ぶように売れる 当たりましたいつもなくなって 最盛期の今店頭からなくなれば 補充なくなれば補充の繰り返し 小分けされたものもありこの海水ネギは3 月末まで販売されていますそして この道の駅で食べられるあったか名物が あるのがこちらの食堂 切り盛りするのは地元の主婦です けどみんな頑張ってるもうみんなおばあ ちゃんだよ 食堂がオープンして18年その間に店長の 恵子さんと久子さんにも孫ができ本当にお ばあちゃんになっちゃった あったか名物はそんなおばあちゃんたちが 作る共同料理 蛍光ばあちゃんが作っているのはイワシの 天ぷら 甘辛いタレにたっぷりとくぐらせて 熱々のご飯にのせれば いわし丼の完成 肉厚なイワシの天ぷらは外はサクッと中は ふんわりと仕上げています この道の駅がある千葉県山武市の近くには 前橋の水揚げ量が全国有数の調子漁港など があるため いわし料理はいわば家庭の味 そんなイワシを使って 稽古おばあちゃんと秘策おばあちゃんが あったか名物をもう一品 作っているのはイワシのつみれ味噌や生姜 などを加えて 香り豊かにしています この辺だったね 出来上がったのはこのイワシの団子汁 カツオなどで出汁をとったスープがイワシ の団子の風味をより引き立てています 持って行ってみようイワシ丼と団子汁は セットで950円 だんご汁は イワシの香りが 海沿いの街のあったか名物にはおばあ ちゃんたちのあったかい真心も詰まってい ます 道の駅 荒井蓮沼に来てください この笑顔が皆さんは待ってまーす 続いてのあったか名物を求めて尋ねたのは 東京から車でおよそ2時間半の道の駅小菅 ちょっとマスクを外させてもらいます [音楽] 空気がきれい 東京都との県境にあるここ山梨県小菅村は 村の95%近くが森林多摩川の源流がある 人口650人ほどの自然豊かな村です 道の駅の物産館にあったのは おっきい しかもこの大きさで280円ですよ安く ないですか そんな自然の恵みを味わえるのが あ煙突から煙が出てますね 何でしょう 煙の正体は道の駅のレストランにあるこれ さあピザ窯だ 一番人気のピザがこちら アンチョビと地元でとれた 野菜などが乗ったピザ その味は ちょうどいいよね 塩加減 でも海のない山梨でなぜアンチョビのピザ なのか 実は生地に塗ったこのアンチョビ 意外なものでできていました そうイワシではなく 川魚のヤマメを使っているんです こんにちはすいませんお邪魔しますその ヤマメの養殖場を訪ねると そうですね 実は小菅村はおよそ60年前に 民間で 初めて ヤマメの人工孵化に 成功した場所なんだとか 多摩川源流のきれいな水が生かされている のですが ヤマメの養殖に力を入れているのには実は わけがあるそうで できたよね小菅 村は42年前と比べて人口が5割ほど減少 そんな村を活気づけるためこの ヤマメでムラおこしを始めたのです ちょっとずつですが 移住者も増加 実は道の駅の駅長さんも私も一応移住者な んですけどそうなんですか自然だったり 空気だったり 雰囲気だったりとそういうところを たくさんの人に味わっていただければなと は思いますね そんな小菅村にある道の駅の食堂でこの冬 ヤマメを使ったあったか料理が登場 ヤマメは二度揚げして中はふっくらと そして 地元で採れた 野菜をたっぷりとのせます 出来上がったのは小菅村の自然の恵みを アピールした ヤマメの中華風あんかけ ヤマメは丸ごと骨までいただけるそうで 実が柔らかいです 醤油ベースの甘酢がとても合います体の芯 からポカポカと温めてくれる一品です 村の未来に思いをはせる人たちの願いが たくさん詰まったあったか名物でした そうそうこの道の駅には名物がもう一つ ありまして 気持ちよさそうだね ずっとこうしてたいです 年末年始も休まずあったかーい露天風呂が 待ってますよ まずは味噌煮込み」って書いてありますよ 私愛知県出身なのでこれは故郷の味ですね お昼時は行列ができるほどの人気ぶり愛知 県のご当地うどん味噌煮込みうどんの専門 店です ありがとうございます 味噌煮込みうどんは1000円 愛知から取り寄せたという 八丁味噌の濃厚な香りと強い歯ごたえの麺 が本場の味です [音楽] それではいただきます [音楽] 片目で腰があって味噌は 濃いんですけど くどくないんですよねやっぱ最高です 故郷の味味噌煮込みうどんの店が東京に あまりなかったことから自ら店を開店 [音楽] 麺の材料は小麦粉と水だけ味の決め手で ある味噌を生かすため一般的なうどんで 使う塩水は使いません そして生の麺のまま煮込むことで味噌の 旨味が麺に染み込み 独特な歯ごたえを生み出しているそうです [音楽] まさに小麦粉が命のうどんそこに 値上げの波が押し寄せていると言います 原材料費の値上げなど 厳しい経済状況を受けて10月から やむなく100円の値上げ でもお客さんは変わらず通ってくれている と言います また円安が進んでとかどうなるかわから ない状況の中でどんな思いで味噌煮込みを これからも提供していきたいですかやれる 限りお客さんのために作っていくところ ですね お次は高田馬場で味わえる うどんその見た目に びっくりなんです [音楽] ありがとうございますうちは飛び越え ちゃってます めちゃくちゃ大きい もはや麺が見えないごぼうの天ぷらが ドーンとなった 肉ごぼう天うどん830円現地では 定番のトッピングだというごぼう天と 柔らかく細目の麺が福岡のうどんの特徴 です いただきます [音楽] 広がります何もツルってしてるんですけど すごいもちもちですね実は 福岡で7店舗展開するこちらのお店東京で も 福岡のソウルフードうどんを知ってほしい と出店しました 麺は熟成させることなんと3日しかも 注文が入ってから製麺するんです そうすることでツルモチ食感の中に 腰も感じられる麺になるといいます そんなこだわりのうどんにものしかかる 値上げラッシュしかしあまり気にしない ようにしているそうでそこにはある思いが コロナ [音楽] 影響 すごかったので 心を折れそうになったんですけどでも やっぱり支えてくれたお客さん家族もそう やし応援ももらったんでとりあえず元気に もう営業しようなってないです 東京で味わえるご当地うどんには苦境の中 でも地元の美味しさを伝えたいという天使 たちの 熱い思いが詰まっていました こちらはもう夜中に営業する 蕎麦屋さん夜10時にオープンして朝の7 時までこの時間帯にやってるありがたさ 安くて早くて美味しいことです 天ぷらは夜中でも食べられます 一番人気は 春菊そば サクサクの天ぷらとのどごしがいいそばは 相性 ぴったり 明るい天守で 久しぶり 今日お父さんは人情を溢れてます ここはなんかあったかい雰囲気があって 落ち着くなあと真夜中の人間 模様とは次は 板橋区の都営三田線 元蓮沼駅目の前は中山道です 今夜中の0時半過ぎです あのお蕎麦屋さんって多分あそこじゃない ですかね 駅から歩いて5分ほど 立ち食いそばそばひろです 午前0時を過ぎても次から次へとお客さん が来店 すいませんこちらのお店の営業時間って 何時なんですか 夜10時に開く真夜中の人気店この時間帯 にやってるありがたい天ぷらができたてな のでも来ました そばとうどんのメニューは40種類ほど あります 麺はすぐ近くの製麺所で作るオリジナルの チューブトンネル 鰹節と鯖寿司の出汁がいい 香り天ぷらに使う 野菜は国産にこだわっています一番人気は 春菊細かく切ってあげています 春菊そばは510円中太の麺につゆがよく 絡んで 香りも豊か 天ぷらはサクサクついに浸せばほぐれて 食べやすくなります 関東では珍しい 紅生姜店も人気大阪出身の客のリクエスト で生まれました 追加で 春菊を添えれば 彩りもいい 紅生姜の辛味と酸味がつゆとまた ピッタリック [音楽] 出汁の味がちゃんとしてて 美味しいですよ天使はこちらの中山俊子 さん 伯父の河合さんと二人で切り盛りしてい ます 広さはわずか2坪すれ違うのもやっとの 狭さ もうちょっと大きいんで ございます 店は35年ほど前中山さんのお母さんが 初代から受け継ぎ7年前 娘の年子さんへでもなぜ夜10時から 仕事帰りのわざわざやってくれる方が多い のであとあのタクシーの営業所も割といく つもあるんですね ここだけの味が客を呼んでいるようです 仕事帰りの 遅い時間にどうしてもお腹が減った時とか 蘇りのどうしても使命が食べたい時とかに 車が一番 しみます 心にしみる味 天ぷらはずっと上げ続けています夜中でも 揚げたてが食べられるとは 嬉しい限りごめん 卵が少し崩れちゃった 自家製のカレーそばも人気です 玉ねぎを飴色になるまで炒め 具は 豚肉のみカレーライスも 好評 そばにうどんそして 種類豊富な天ぷらこれを目当てに真夜中で も 常連さんが通ってくれます [音楽] 今日お父さんはもう寝ちゃってる 何気ない会話に意味がこぼれます かそうですねお姉さんが 癒される明るさ とか言ってくれるじゃないですかお疲れ様 でしたお疲れ様でした こちらの大学生はバイトの帰り自分 ちょっと地元が岐阜なんですけど東京に来 てからなんか街の冷たさというかそういう のはちょっと感じてたんですけどここは なんかあったかい雰囲気があって落ち着く なぁと感じましたねはいそのことを天守に 伝えるとそうなんですかそれは知らなかっ た [音楽] 嬉しいですね 鹿沼の 癒しの場 夜が明ける頃これから出勤のお客さんも やってきます [音楽] 夜中に開く 立ち食いそば屋さん今日も元気に営業中 です 関東で立ち食いそば店を展開する 富士そばでは ダッシュで豚肉を茹で 麺麺に合わせたら 大量のフライドガーリックをトッピング の限定メニューその名もバクテーそば 豪快にすると ピリッと感じる胡椒とパンチの効いた ニンニクがより辛さを増していますね にんにくと胡椒が溶け込むスープが相まっ て 辛さはエスカレート メニューの元となったのはシンガポール などで食べられているソウルフード 骨付きの豚肉をたっぷりのにんにくととも に煮込んだスープバクテーです にんにくはちょっともっと振り切って しまおうということでマシマシに強くして おりますマスクが今まだまだ長いので気に せずにどんどんどんどん食べていただき たい 最初の販売から3年中日シンガポール大使 も来店しその味を堪能 母国の味が日本で広まることを 喜んでいたということです 来る忘年会シーズンに合わせたにんにく マシマシメニューもそれは たっぷりの野菜に 豚バラ肉や 鶏の唐揚げ 牛ホルモンと肉をこれでもかと詰め込み フライドガーリックと生のにんにくを大量 に入れた鍋 にんにく醤油ベースのスープに火を入れれ ば ニンニクの香りますね とニンニクづくめの鍋が完成 さらに食べる 入りの風味油をかけていただきます 寒い時期にもなってきてるのでお鍋が すごく 美味しい季節になってますのでニンニク だったりたくさん食べていただいて 元気になれるようにと 4人前でおよそ7つ部分のニンニクが使わ れているというこの鍋 にんにく効果で食欲も増し増しになるかも しれませんが 食べ過ぎには要注意です お客さんに長く愛されてます名物定食で 人気の店第4弾です 東京立川最寄り駅から5分ほど歩くと見え てくるここ夜須賀の反転は 創業95年の中華料理店 あっさり目の醤油スープに中太ちぢれ麺が 泳ぐ中華そばは一口すれば 昭和テイストを感じる正統派の 醤油ラーメンです 半端ないサイズ感の 隔離定食 600gの角煮は 初めてだと思わず二度見しちゃうドア 1日30食ほどの数量限定ゆえ早い者勝ち の名物 定食でございます あ 柔らかい 箸でもほろほろほどけますね で味はと言いますと誰もスパイスが効いて いてほんのり甘いので重いなっていう印象 は全然ないですねボリュームがあるんです けど 油がしつこくないのですっごく食べやすい です これ 完成までに2日かけておりましてまずは 厳選した豚肉に 鶏ガラなどから取ったラーメンスープで じっくりと下味をつける2日目自家製の 会社や発覚などを加え中までしっかりと味 をなじませる 注文が入ると円作り 返しをベースにした甘めの餡を2日煮込ん だ 旨味しみしみの肉にとらとかければ 特大角煮の完成でございますまあそれに いたしましても この確認はこんなメニューでもいただけ ますあっさりテイストのラーメンに 蓋をするがごとくドーンと乗せまして 案をたっぷりとかけた 隔離ラーメンこれもまたうまそうだね 店の始まりは95年前の 昭和2年 巡査のおばあちゃんが開いた大衆食堂が ルーツおよそ60年前13のお父さん 幸雄さんが継ぐ際中華料理店に衣替えし ましたでこの幸雄さんがなかなかのこれ アイデアマンでしてね この確認定食のベースを考えた方なんです 何でビッグサイズにしたかというと ディズニー 氏が 母と旅行に行った時にすごく大きいエビ フライのお店に入って何かアイディアが 浮かんだみたいで大きい確認定食を出そう と思ったみたいです 父の背中を負い 巡査も調理師学校を卒業後店を手伝うよう に 中華料理店に転身後も半世紀以上地元に 愛されてきた店は実は9年前一度閉店して いるんです再開発による 立ち退きでした でも13は諦めなかった 意見募集を探し2年近くのブランクを経て 店を 復活させたんです しかし人気店とでコロナの影響は大きかっ た客足は遠のき日々 閑古鳥が鳴くばかり でそんな中 ジュンさんは考えた 忙しくても 暇でも 常にその100%以上の 料理を出せるようにもうそれだけは本当に 心がけているので お客さんが少ない分時間はあるその時間を 使って名物メニューの確認をブラッシュ アップしようと目指したのは お年寄りの方でも食べやすいように若い方 が物足りなくないようにお客さん ファーストで時代に合わせて まずは肉の量を見直しそれまで300g だったのを 倍の600gにしかし 肉倍増計画には一つ問題が 脂身が多いと最後まで完食するのは難しい ので 薄くてと相談しこれまでよりも 脂身が少なく赤身の多い肉を届けてもらう よう そして味付けも見直し 地のレシピより 八角の量を減らしほんのり効かす程度に それまでより優しい味に仕上げました 料理は退場だと思っているので 退場っていうのはやっぱり行こうですどれ だけ手間と暇をかけることができるかで 仕上がりがやっぱり全然違うので [拍手] 進化した格には 口コミはネットで評判を呼びその味目当て に新たなお客さんもやってくるように 赤身のバランスがすごい ちょうど良くてタレも甘くて楽しかった です じゅんさんの奮闘を見てきたお母さんは 美味しく食べれるようにお客さんがね とっても 努力してるから 信用して何にも 口出しすることはない この日仕込みを手伝っていたのは次男の 検索さん 普段は会社員なんですが時折こうして ジュンさんのサポートをしてくれるんです 継げればなっていう気持ちでやっているの で 頑張ってますよねはいいずれやって もらえるんだったら おばあちゃんから続く店を継いだ4代目 お客さんと料理に誠実に向き合い続ける その 原動力は 作ってる以上がやっぱりおいしいして いただけるのが一番 頑張れるんでやっぱり日々勉強ですよね おいしいの一言を力に変えて天守自慢の 名物味は今日もお客さんの 胃袋を幸せに満たします ところ変わって葛飾区 ここ新小岩にもあるんです30年以上に わたり愛される名物定食が 住宅街の奥まったところにポツンと佇む 食事処しまむら ファンなのでここの結構な頻度で食べて ます もつの煮込み定食700円お客さんの およそ半分が注文するというまさに店の 名物味なんです 20年以上食べ続けているお父さん 曰く 昔から変わらない味あんまりその癖がない というか食べやすいと思いますね 創業以来 河原の味で愛され続けるもつの煮込み 八重子お母さんが心がけるのは 愛情がこもってるから 美味しくなれおいしくなれて混ぜる時には さ心の中で おいしくなあれと煮込んだもつ煮は ふわふわですね 噛んでる間にすごく甘みが出てきてお味噌 のコクとモツの風味が時計出したところに 奥ゆかしい感じで生姜の風味を感じるん ですよそれがまたこの全体の旨みをぐっと 引き立ててくれるんですね そのうまさを存分に味わおうと常連さんの 中にはこんなスタイルで食べる方も いらっしゃる 汁をご飯にかけてガガッと書き込んで食べ ます というわけで続きはオンザライスで いただきます ご飯にお味噌のコクがねしっかり 染みてサラサラといきますよご飯との相性 が抜群ですね 八重子さんの1日が始まるのは朝6時 煮込みの仕込みは 牛と豚を2対8の割合で2種類のモスを ミックスするのは 八重子さんじゃ 味付けの肝となる生姜は細かく 刻んで一番最初に知ってただけど 筋が 口に残るんで 刻んだ方がいいんじゃないかって言うんで 刻んで すりおろしにんにくなども加えコトコト1 時間その後さらに1時間をかけて白味噌を なじませればはまると 沼名物もつ煮込みの 完成でございます 最高 [拍手] 八重子さん店を開く前までは 夫の英夫さんとおもちゃの製造工場を営ん でいました しかし仕事は徐々に海外へ流れ始め経営難 に さてどうして生きていこうかそこで秀夫 さんよし得意な料理で店をやろうと一念 発起 工場を畳みこの店をオープンしました もつ煮込みはその 創業時からあるメニューなんですが実は これ 一番よくやってたなこの煮込み お父さんの得意料理 みんな好きだよね家族みんなね うちの台所がこのお店に来たっていう感じ 父さんの娘はすぐさま多くの人の胃袋を つかみ 看板メニューに するとこの父の味は後に予期せぬ人の胃袋 まで ギュッギョッと掴んじゃったんですよ 母と娘が営む下町の食堂の名物もつ煮込み 定食 お母さんがおいしくなれと作るもつ煮は今 は無き夫さんの得意料理でしたそんな 父の味は後に娘さんへこんな 幸せを運んできたんです私の旦那さんは ここにご飯食べに来てた人なの ここのご飯がご縁でご結婚されたんですか 2個目がすごく好きでね 毎日来てたよね なんと 煮込み定食は縁で結婚当時のことを 旦那さんに 伺いますと 煮込みを食べたいなっての 毎日なってしまいましたここが一番 あれこれ35年とかねずっと いただき続けてるとこんな感じです 6年前に英雄さんが亡くなってからは 母をサポートするため 菊江さんも店に立つようになりました ごちそうさまでしたありがとうございまし たごちそうさまありがとうございます [音楽] 失われつつある 定期的に食べたくなる 母が受け継いだ父の味 娘もその味学ぶつもりですまだ自分で作っ たことないしさできる ちゃんと味覚えてる 店を構えて35年その時からずっと変わら ない我が家の味で優しく迎えてくれる 小さな食堂 今日までやって来られたのは とにもかくにもお客さんの支えがあって こそ お腹いっぱいになったら 幸せな気持ちになるんだからさ気持ちよく 書いてもらいたいもんね ここ来るとホッとするっていうお客さんも いるんですよねもっと美味しくしてあげ たいと思うねお客さん大事にしないとね おいしくなあれと作る名物の味これからも 親子はほっとできる場所で ほっとあったまる料理をお客さんへ届け ます一方埼玉県で70年近く愛される店も 一品メニューで勝負をしておりまして 注文の際はサイズのみしかも 財布に優しい価格設定だ ほとんど 毎日 喋らない時もあります 皆さんの目当ては日に100杯は出ると いううどん大きなかき揚げが乗ったこの一 杯だけで 昭和平成令和と70年近くお客さんの舌を 魅了しているんですよ 自慢の逸品を打つのは 父から店を継いだ三代目 出来上がった瞬間ですか 綺麗だなと思いますこのムチムチつやつや が食べたくてお客さんがやってくる うどんを愛する三代目の相棒は 御年74のお母さん 母さん担当のかき揚げにはもうネギが たっぷり うちはこれだけで勝負しています天守 こだわりの人気味一品メニューの 繁盛店 [音楽] その味にお客さんが引き寄せられる理由が この後明らかにあなたもきっと行きたく なりますよ 埼玉県の羽生市にも一品メニューで人気の 店がございます 順番待ちをする人が絶えないここ 栃木屋は 創業から70年近くたった一品でお客さん も引き寄せるお店 喋らない時もあります 1時半前とかでもう メニュー表に書かれているのはサイズのみ ちなみに 波は 350円僕大学生なんで学食より安いです よはいおいしいし 安いですよあの量で食べられない場所じゃ 1種類しかないですから 注文はこんな感じ 暖かいので あったかいか冷たいか皆さんの目当ては うどん [音楽] ピングも1種類ネギのかき揚げのみ カツオとサバの合わせ出しで仕上げる 甘辛いつゆがコシのある手打ち麺によく 絡んでくるんでは ネギたっぷりのかき揚げは 雌雄との相性も抜群でかき揚げ目当てに 来るファンも結構いるんだとか 世代を問わず愛される一杯はすすれば つるりと口に収まる 滑らかさ ちなみに一番大きいサイズの超特大は 面が600gを超えかき揚げもダブルに なって俺はなんと550円 店を営むのは10年前に父から店を継いだ 三代目天使の飯田浩之さん48歳と あったかい 接客も厨房も受け持つ本年74 母の美智子さんの2人 冷たいいつもと同じです 美智子さんとのおしゃべりを楽しみに来る 人も多いまさに 看板 娘 2人が作るシンプルな一杯は 遠方からをわざわざ食べに来る人もいる ほど 小麦はオーストラリア産をしよう 腰が最も出るものを探し国産など様々な 種類を試した末この小麦にたどり着いたん だとか 加える塩水は時期によって水の量を微妙に 変え 濃さを調整 完成まで機械に一切頼らず全てひろゆき さん一人で1日100杯作るのがやっとと 言います 記事は一晩寝かせ 翌朝 夏は少し細くしてます 何だろう冷たい方が多くなってくるので ちょっと細い方がすすりやすいかなと 出来上がった瞬間ですか 綺麗だなと思います 一方かき揚げは美智子さんの 担当 たっぷりとネギを入れるんですがまだ 入れるさらに 5kg かき揚げあげて50年 熟練の技でサクッと上げる 息子が打った面と 母が作るかき揚げを優しくまとめ上げる つゆは初代のおじいちゃんから 伝わるレシピでして やや 濃いめに仕上げていると言いますというの も これで合わせるといい感じです天ぷらと 合うとちょっとこれよりも少し甘くなるん ですよ 昼時ともなれば二人だけの店は大忙し 親子ならではの連携プレーで 次々とオーダーをこなしていきます ありがとうございます ネギのかき揚げだけが載ったシンプルな 一杯だけで勝負する店は70年ほど前 ひろゆきさんのおじいちゃんが開きました そのスタイルは 父進さんに受け継がれ美智子さんと 夫婦2人で守ってきました そして10年前 父からの場所も 息子がしっかり受け取りました ちょっと変わりましたね少しまろやかさが 出てきたかなっていうそういう感じがよく 私まろやかさの方が好きですね 今の方が 店を継ぐ前は東京のうどん店で働いていた ひろゆきさん 父がぷるっと引退を口にしたのを機に 実家へ戻ることを決めたというんです 何だろうな親孝行じゃないですけどもう 何にもできてなかったし何かで感謝しない といけないっていうのもあるしずっと守っ てきたんで だから何かの形で残してあげたいっていう か そんな人気店にも 昨今の値上げラッシュが経営に大きな 影を落としていました うちは安さが心情の店しかしこのままでは 店の体力は持つかどうか そんな時声をかけてきたのは 常連さんたちでした 来てくれるお客さんが何であげないの あげればいい その言葉で50円の値上げを決めました すべては三代にわたって愛される 逸品メニューを守っていくために 貯金ができないですけど食べていけるから なんとかね これからも親子2人でオンリーワンの うどんを作り続けていきます ありがとうございますありがとうござい ます 変わりゆく街の変わらぬ味あの頃の味が 愛されてます私下北沢よく来るんですけど もう来るたんび変わってますね そんな変わりゆく街下北に長年瓦の味でお 客さんを迎えるお店がございます [音楽] こんにちは 創業23年のオジャガは手作りの あったかい家庭料理が自慢で日々 幅広い世代のお客さんが集うお店です 創業当時から味を守るのがこちらの ベーコンビー 神山義治さんと 大橋美恵子さん オープン当初から手作りにこだわっている お店なのでそこはあの変えずにこの2人が 作るおいしいおかずで白飯がむしゃむしゃ いけちゃう店の看板メニューが ジャガイモですねじゃがいもが めちゃめちゃホクホクで めちゃくちゃ美味しいです実家のお母さん が作ってくれるような安心できる味って 言うんですかね こちら 肉じゃが定食 店のオーナーが一人暮らしの若者に バランスのとれたメニューを提供したいと の思いから生まれたそうでちょっと変わっ てるのが 卵が入ってますね 珍しい肉じゃがに卵 美味しそう では味しみじみ熱々の卵から 卵の中までお出汁の味が染みてます 肉じゃがに卵って 初めて見たんですけど 合いますねもう 美味しそう続いて主役のジャガイモを いただきます [音楽] じゃがいもがほろほろです 甘いこのお出汁にジャガイモの甘さとこの 旨味が 合わさってとても美味しいですね 肉じゃがの変わらぬ味を守るのが 御年81料理人でき63年の神山さんでき ましたよ 神山さんのこだわりの仕込みが始まるのは 閉店後 おもむろに取り出したのは 大きな 鍋それが一つ二つ三つと全部で4つ飲んで 4つ必要なのか 別々に見ないとしっかり味が近い 崩れやすいものもあるし 硬くなっちゃうものもあるし 豚肉に こんにゃく ジャガイモなどそれぞれの具材の最適な 煮込み時間を考え別々の鍋で煮ていくと いうわけだしは昆布とカツオから取った もので 味付けも 具材ごとに変えるため死に方を考慮し 鍋ごとの微妙な火加減の調整も欠かせませ ん 中でも卵は味をしっかりと染み込ませる ため 煮込み時間は一番長めに 仕込みに4時間 火を止めしばし味をなじませれば 神山流肉じゃがの 完成です ちょっと神山さんしか出せない味それが 生きがいでもある [音楽] 職人だ味はもちろんですがこんなことにも 愛されるわけがあるようで 何度も客席を覗いてますね オープン当初から厨房を預かる大橋さん すきあらば客席をウォッチしているんです つま先を立て体をぐいっと伸ばす姿は まるでミーアキャットでもなんで頻繁に 客席を ここからお客様全体が見れるのでご来店さ れたお客様や会計の方あとはおかわりを 呼ばれるお客様とかいらっしゃるのでお かわりはいっぱい無料になりますお客さん ファーストそれが大橋さんらの一貫した 思いなんです 毎日こう安心して利用できる東京の中実家 みたいな感じに書く地元の人々の 拠り所になってるんじゃないですかね 変わりゆく下北で変わらぬ味とあったかな 接客でもてなすアットホームな食堂いつで も帰って来れるような下北沢の食堂って あり続けたいと思っています 時を経てもあの頃と同じホッとする味で 迎えてくれる店にはその味求めて今日もお 客さんが訪れ ます東京 品川ここにも 街の移ろいを見ながら変わらぬ味を守るお 店があります 新幹線 品川駅の開業を境に 町並みをがらりと変えた 港南口側 40年ほど前はこんな感じだった駅前は 20年前新幹線が止まるようになると オフィスビルがニョキニョキと立ち ビジネス街に変貌を遂げました そんなビルの谷間の一角に店を構えるのが ありましたこちらですね 港南口から徒歩1分ワイン酒場チャーム 1980年からってなってますよ 創業42年変わらぬ味で愛されるお店です ランチメニューは6種類ボリュームのある ハンバーグを使ったメニューが 定番人気ですが チャムと言ったらこれでしょうと常連さん たちが口を揃える不動の人気ナンバーワン メニューがあるんですそれかなり個性的な 味でして 言ってますよ何だろう何が出てくるんです かね 胡椒と呼ばれるメニューとは お待たせします 多い日には30食以上出るという 看板メニューその名も 鶏肉の黒胡椒に 毎週食べる 一口大にカットした鶏のもも肉を 鰹節と昆布の合わせ出汁でアクを取りとり 煮ていきます 中火でコトコト30分 出汁がほどよくしみ込んだところで 醤油 酒 砂糖で味付け で最後に入れるのが黒胡椒 ポイントは風味を良くするため直前に引く こと やっぱり引き立てるのが 香りもいい 仕立て黒胡椒を入れ15分ほど煮込み一晩 寝かせれば40年以上変わらぬ味で愛さ れる 故障2の出来上がり 一度食べるとハマっちゃうという鶏肉に かぶりつきますと しっとりと柔らかくて ジューシーなんですよねまたね中まで しっかりと味が染みてるんですよ結構 コショウ効いてますねよく 染み込んだ醤油の味と 胡椒の心地よい刺激が 口の中に広がります この名物味 常連さんおすすめの食べ方がございまして 黒 胡椒に これが美味しいのよ それではご飯に煮汁をかけて 鶏肉 温座つゆだくライスでいただきます 間違いない 合うわ ここおいしいよって言えるじゃないです オープンは42年前 スタートは 喫茶店でした 店主の黒崎さんはその時24歳当時の 港南口周辺は ばっかりでここで一晩になるのかなって すごく不安になりましたね 人間よりもカラスが幅を利かせるほど人の 往来は少なかった 原宿のホコ天でたけのこ族がステップ ダンスを踊っていた 1980年 念願だった自分の店を開いた黒崎青年 看板メニューにと考えたのが 鶏肉の黒胡椒煮でしたうちのおふくろの 料理なんだけど一番あんまり裕福じゃ なかったもんだから一番安い鶏肉って私に 食べさせてくれた子供の頃お母さんがよく 作ってくれた黒崎少年の大好物 母にレシピを教わった味はすぐに人気と なり店の業態は変わっても40年以上愛さ れ続けているんです もう一品 喫茶店時代からファンが多いというこんな 名物メニューも 1日限定10食の和風のシーフード パスター2日かけて仕込む特製の和風 スープがホタテエビアサリなど5種類の シーフードをはじめとした 計13種類の 具材や生パスタとまあとにかくベスト マッチなんだとか 割り箸でスルスルといくのが昔からの スタイル 結構スープに魚介の 旨味溶け込んでますねそのねおいしい スープをしっかりとパスタが吸ってるん ですよね 通ってくれるお客さんのため長く 値段の据え置きを貫いてきましたが 昨今の値上げラッシュは店の体力をかなり 奪っているといいます 厳しいよやっぱり 円安での 材料とかさ全部上がっちゃったから オフィス内でしょだから1000円以上に はしたくないなってんで ええなってここに店を開きお客さんに支え られ42年 じゃないですかまた戻ってくるんですよね 保証人があるで食べてくれて全然変わって ないな味があってすごい喜んでくれるのね だからそれが嬉しくてやっぱりやってくれ たのかなって 変わり続ける街品川には変わらぬ味で迎え てくれるあったかいお店がありました お待たせしました [音楽] ラーメンファンに 注目されている店があります [音楽] 麺が美味しくてスープが細麺とバランスが とても取れてて美味しかったです 目当ての一杯は 醤油ラーメン 芳醇な香りのスープと自家製麺が人気の 秘密です 店主は 泣く子も黙るラーメンの鬼と言われた 佐野実さんの最後の弟子 ラーメンに 命をかけてもいいんだっていうのを教えて くれた人です マンモジして独立しかし 普通のラーメンだな この言葉で目が覚め奮起 ミシュランガイドに掲載されるまでに 成長しました 思いはただ一つ 師匠の名に恥じないラーメンを作る 俺たちの礼は物語 師匠と弟子の愛と絆こだわりの味をつなぐ 人たちのお話です 神奈川県 横浜市駅から徒歩10分ほどの ラーメン 杉本は開店前にはいつもこの行列 数々のラーメングランプリにも輝くマニア 注目の店です メインが美味しくてそれとチャーシュー ですね 並んでも食べたくなるような美味しい味 でした 店の主は 杉本康介さん43歳 多くの人を虜にするラーメンはすっきりと した出汁の旨味が上品な 塩ラーメン900円 そして看板メニューが 醤油特製ラーメン1200円 豚と鳥そして魚介で作るスープと 具材のバランスが絶妙こだわりの自家製麺 がいいんです 出汁は自撮りをメインに 豚鯛の頭 野菜 煮干し 鰹節サバブシなどを煮込むことをおよそ7 時間 あっさりなのに深みのある味わいです いろんな材料を重ねて 毎日でも食べられる 柿の庫内味を目指して 仕上げに5種類の醤油をブレンドしたタレ と 豚と鶏の脂を合わせれば 醤油スープの 完成 そして店の真骨頂が 麺2種類の北海道産の小麦を ブレンドしたストレート麺こだわりスープ と自家製麺で完成されたその味が人々を 魅了してやまないん 深い醤油の旨味を感じますコクがあって 美味しいです取り出しや 油の甘みも感じます 麺は 柔らかくて 繊細なんですけど 噛むと腰を感じますスープと麺一体感が あってとっても美味しいです 天使の杉本さんは 泣く ラーメンのニと言われた 佐野実さんが 才能を見込んだ最後の弟子だったんです 佐野さんは名店そば屋を創業 味に妥協を許さぬ鬼のような姿勢は数多く のテレビ番組でも取り上げられました 醤油の感じが出てねえんだよどうすんだよ 真剣に考えてる 杉本さんはそんなラーメン界の鬼が住まう 名店の門をあえて叩きました しかし 厳しいとこ自分が選んだんですけどその 想像よりもちょっと厳しくて 最初の1年間は ラーメン作りはおろかネギも刻ませてくれ なかったといいますそれでも自分の店を 持つという夢のため 修行することを3年半 ついに2013年東京中野に ラーメン 杉本をオープンさせたのです 一番教わったのはやっぱり ラーメンに 命をかけてもいいんだっていうのを教えて くれた人です その師匠はオープン初日に奥様と来店して くれたそうですところが一口食べて普通の 中華料理屋のラーメンだなって言われまし た僕が受け取ったのはもっと頑張れよって 言ってるのかなって思いました しかしその4ヶ月後 佐野さんが高い 杉本さんは 亡き師匠の言葉である数を折るんじゃない 味を売れお胸に ラーメン道を突き進みました その努力は実を結び数々のショーを獲得 するまでに 成長したのです あの時 師匠と一緒にラーメンを食べてくれた 奥様は あの時のラーメンと違って 格段に腕が上がったと思います 2020年に ラーメン杉本は 横浜に移転します そのわけは製麺機を設置するため 以前は製麺業者に注文していましたが 麺作りにこだわっていた師匠の教えに従い 自家製麺を始めることにしたんです 佐野さんはいつも麺を中心に考えてスープ は頑張れば誰でもできる 麺は10年はかかるそれが最近なんか わかって知れば知るほど難しい 実はこの製麺機 師匠が使っていたものなんです 奥様から 譲り受けたと言います とうとう言ってきたので自家製麺やっぱり やるようになってスープもすごいまろやか になるしおいしくなりましたねこの日 杉本さんはお疲れ様ですお疲れ様です どうぞ そのさんの奥様を訪ねました 師匠のこだわりをもう一つ受け継ごうとし ていたんですそれは ラーメンどんぶり これは30年以上前 佐野さんが使われてたと無理ですそれと 同じ形のものを違う素材で作ろうと思って 奥様は ラーメンどんぶりを手掛けているんです 今日はそのサンプルチェックです すごいよ全くほぼ同じの形状に いいですね この微妙な違いがポイントなんですよ そういう専用は深めのどんぶり冷めにくく 醤油の香りを感じやすい形状なんだそう 塩専用は 縁の広いどんぶり 塩のピュアな味わいを楽しめると言います 30年以上前にこんなこと考えてた人が いるんだっていうのがなんか一度この原点 のところからやってみたいっていう 春頃には 佐野出雲を受け継いだ新しい ラーメンどんぶりで 提供できるそうです 佐野のことをつないでいってくれる弟子が いるっていうのはすごく 嬉しいですね 師匠の名に恥じないように 素敵なラーメンを作り続けたいです 受け継がれる味と思いそこには ラーメンに人生をかけた 師匠と弟子の 絆がありました 進化を続ける人気のご当地面新 ローカル麺 茨城県の水戸に長く愛されるローカル面が あると聞き私たちが訪ねたのは7年前 スタミナラーメンと書かれてますよ その名はスタミナラーメンここに見て ください総本家と書かれてますよここが 発祥の店からの味を受け継ぐお店 [音楽] 奥にずっとお客様 会ってらっしゃい多い日は600食も出る というその一杯 作り方は人参やかぼちゃ 豚のレバーを油同士したらキャベツとニラ をたっぷりとでそれを 自家製の醤油ダレの中へ 一味唐辛子をパラパラっと振り水溶き 片栗粉でとろみをつける 麺はもちもち感を追求したという特注の 中太ストレート それを 魚介ベースのスープに落とし込み 野菜たっぷりの 熱々あんかけをオンすれば 茨城県で愛されるローカル麺スタミナ ラーメンに 甘辛いしっかりとした味のあんとこの魚介 のね私が聞いたスープがね本当に絶妙に 溶け込んでこのもちもちの 麺とねよく合うんですよねーこれは進む その名の通りスタミナがつきそうですね別 バージョンもありまして 冷水で締めた麺に 熱々あんを乗せたスタミナ冷やしも人気の 一杯 昭和40年代後半に生まれたと言われる スタミナラーメン 口コミで評判を呼び 茨城県内の他店でも 提供するように その味に惚れ込み 初めて作ったと言われる店に弟子入り5 年間の修行の後店を継いだ池田さんこれ だったら自分で人生かけてもいいかなって そう思ったんで スタミナラーメンに人生をかけた男 あれから7年彼の手によりスタミナ ラーメンはあるアップデートがなされ新 スタミナラーメンになったという 店は以前の場所から500m 離れたところに移転新店舗になっていまし た その人気は7年経っても変わらぬようで 何十年も前から来てますので 昔から好きですね 学生時代運動部だったという女性は 大切な試合の前とかよく来てスタミナ もらってって感じなのでもう数えきれない ぐらい来てますね 変わらず賑わう店内にはこれまた以前と 変わらず関待ちをするお客さんが 水戸のスタミナラーメンは 池田さんの手によりさてどんな新郎 カルメンになったのか スープに行こう深みを出したいっていうか コクがあるっていうか進化させたような形 になってます 進化のポイントがこれはアジです カツオなどをメインにしていたスープに味 の煮干しを加えより深みをプラスしたと いいます そのアップデートにお客さんは スープは最後まで僕は飲みきってしまう ぐらいいつもおいしく食べてます 取材スタッフがいただくと 魚介の旨味たっぷりで奥深い味のスープと ピリッと辛い 案外麺とよく絡んでとても美味しいです 常に美味しい物っていうかそういうものを やっぱり 追求していかないと目に見えない 池田さんの隣には愛弟子の横田学さん店は 今この2人が中心となりお客さんを迎えて います スタミナラーメンに人生をかけてきた師匠 は 弟子に今こんな期待を持っていました もちろんこっちついてほしいですけど一番 信頼してるしてますよね味の後継者になっ てほしいと考える師匠 党の本人は 親方にここ継いでくれて言われたらやっぱ 嬉しい本当は弟子としては一番嬉しいこと でだからそれは悩みますよね 期待に応えて店を注ぎたいそうは思うん ですがふと頭をよぎるのは親方の味を自分 はきちんと再現できるのか 一方で一国一城の主として勝負してみたい という思いも捨てきれない それすなわち 独立を意味していました 夫の相反する思いを知る奥様のリサさんは 親方が築き上げてきたお店をやっぱその ままで続けてねそのまま盛り上げていって くれたらなっていう気持ちもあるし自分の お店という形で出したいっていう気持ちも わかるし まぁそこは私もやっぱりどちらに傾いても ねとにかく 応援する のみかなーみたいな 学さんは言います お客さんに喜んでもらうため 常に 美味しさの追求を怠らない親方に学ぶべき ことはまだ山ほどある それを学び終えてから先のことは考えます と 水戸のローカル面はまだしばらくこの二人 で真のスタミナを追求していきます ご当地味の方子名古屋で人気のローカル面 を訪ねたのは6年前 見てください たくさん人が並んでます よ雨が降ろうが並んでも食べたいその1杯 でお客さんを引き寄せるのは 創業54年の中華料理店 お邪魔すると お店広いですねとっても 賑わってますよ そのローカル麺目当てに多い日には700 人が訪れるといいます名古屋港を夢中にさ せる一杯は作り方がなかなか 独特でしてね まずは 卵とチャーシューの煮汁を合わせて 卵液を作ります この卵液が 美味しさの肝でして 注文が入るとどんぶりに 注ぎ そこへ 熟成させたチャーシューの煮汁を すかさず 豚骨と鶏ガラを14時間に込んだ 熱々のスープを 一気に流し込むすると 独特なふわふわ卵のスープに 麺はコシのある極細麺30秒湯でスープに なじませれば名古屋この下を半世紀以上も 魅了する 卵とじラーメンの出来上がり 黄金色のスープをすくうと かきたまスープのように卵が でその味は [音楽] 豚骨醤油のスープなんですけど 卵が閉じていることによってすごく 口当たりが滑らかになってクリーミーです かきたまスープの個性派ローカル麺この イケメンもここ数年で新ローカル麺になっ ていたんです 6年経った今も変わらず賑わう店内 卵とじラーメンはある食材をプラスする ことで新たなステージに進んでいました 新メニューとして海老卵とじラーメンが 人気になってます 肝である卵液をどんぶりに ここまでは一緒なんですが そこへ味噌のようなものを これ 甘エビの頭と人参や玉ねぎをじっくりと 煮込んだ海老のペースト 熱々のガラスープを注げば 卵スープとエビのおいしい出会い新 メニュー海老卵とじラーメンに 味のリポートはアルバイト歴1年のメイ さんよろしくお願いします よりおいしくなっている新メニューです ありがとうございました 名古屋の人気ローカル麺はお客さんの心を 離さない進化を遂げていました 栃木県佐野市 佐野ラーメンが有名なこの町に 郷土料理でちょっと変わったうどんがある と尋ねたのは6年前それがこの 耳うどん名前の由来はその形 耳の形になってる 何とも不思議な見た目のうどん その味を確かめると なかなか 表面がツルッとしていて 厚みのある部分は 歯ごたえがあって 薄い部分はまた歯ごたえが違って食感が それぞれ楽しめますね 甘じょっぱい 田舎風の味わいの中にゆずの 香りが 爽やかです [音楽] 佐野で100年以上続くそばうどん店を 切り回すのは4代目の信行さんと 奥様の久子さん この不思議なうどんどうやって作るのかと いうとまずは小麦粉を練って伸ばした生地 を 折りたたんだらマッチ 箱代の方を使い 四角く切り分けますでここからが熟練の技 1枚1枚ひねって 耳の形にするんですが早くてわからないの でスロー再生 記事の手前側をつまんでくるりんぱ この耳は悪魔の耳を表していて食べること で 我が家の悪い話を聞かれず平穏無事に 過ごせるようにと正月に食べられていた そうです 完成した耳は20分ほど茹でたら冷蔵庫で 1日冷やします 注文が入るともう一度茹でる 耳は普通盛りでだいたい15個 甘めの返しと 魚介が香る出汁を合わせ 柚子で香り付けして 完成です 4代目なかなかのアイデアマンでして当時 から大胆にアレンジした新作を追加 持つの煮込みとコラボしたものや カレーうどんならぬカレー煮込み耳うどん は 餅ととろーりチーズ入り ほうれん草ベースのカレーをうどんつゆで 伸ばしたグリーンカレー耳うどんは ちょっとスパイシーな味わい このローカル面も時を経て新耳うどんに なったという 6年ぶりに店を訪ねると変わらず地元の方 や観光客で 賑わう店内 厨房では4代目の信行さん 奥様の久子さんがテキパキと調理中 でその横には6年前には見かけなかった 2人が うちの次男とそのお嫁さんですね はい結婚して 次男のふみやさんは5代目となるべく ただいま修行中5年前に結婚した妻の ひとみさんと2人店の新メンバーに加わり ました 車高お母さんの喜びはひとしおだったそう で 5代目をついてくれるって言ったけど本当 に結婚相手見つかるかなって心配してたん で 本当に本当にいい子が来てくれて本当に 本当に嬉しいです本当に アイデアマンの4代目港湾の バリエーション豊かなメニューも健在です が 宙吊りの発送で 息子のフミヤさんが考えた新メニューが 誕生していました それが 牛すき焼き耳うどん 冬季限定ではありますが3年前の誕生以来 じわじわと評判になっているといいます アイディアが浮かんだきっかけは 夕食ですき焼きを家族でやった時があって 耳うどんを入れて食べたんですけどそれが 美味しくて 340個多分食べちゃってその時だけ よっぽど 美味しいんだろうなと思ってはい 甘じょっぱいすき焼きのタレが 耳うどんとよく合うんだとか5代目繋がっ てやっていけたことにはすごく 嬉しく思ってますメニューもまた新たに 分かれて任して やっていきたいと思います 栃木の耳うどんは新メンバーの発想でこれ からもファン層を伸ばしていくはずです 身近な大自然電車で行ける 秩父長瀞グルメ散歩 今日は 池袋から近場で旅行気分を味わえる 出迎えたいと思います行ってきます 電車でおよそ1時間20分西武 秩父駅に到着 すごく新しくて 綺麗ですねとこの辺り ぶらっとしてみましょうか すると早速 温泉 駅に直結して温泉があるでも1日歩いて 温泉入って電車乗って帰 るっていうのもいいですね 駅の真横に日帰りでも楽しめる温泉 施設が ゆっくり 旅の疲れを取って電車に乗ること も駅の周辺の散策してみましょう ちょっと雰囲気がある 商店街になってきましたねここもなんか かなり 古くからあるお店みたいですごい 創業大正5年ですよ お客さんたくさんいらっしゃいますよ何皆 さん何買ってるんだろうコロッケとか メンチカツとかハムカツとかありますよ 商業106年になる 精肉店安田屋店で作る 揚げたてコロッケやメンチカツは300個 が1時間で売り切れる日があるほど大人気 常連客は 挟んでもらってくるぞ パン屋さんそんなことができるんですか ベーグル 専門店 両方の店に通うお客さんからパンに挟み たいという要望がありお願いすれば ベーグルをカットしてくれますか 美味しそう 揚げたて麺ってサクサクジューシーで最高 ですね パンがベーグルだからモッチモチなんです よ最初抜群ですね 美味しかったです 続いては長瀞駅近くの大通りを歩くこと にすると なんか手作り豆腐おからドーナツっていう 看板ありますよ しかも 建物が 雰囲気ありますねこれ 古いんじゃないですか こんにちは 失礼しますすごいこのハリとかね10年 20年で出る味じゃないですね 以上経ってるんですよねそうですか 古民家を改装し13年前にオープンしたお 豆腐どころ 梅田や 作りたての豆腐を使った料理が評判で予約 しないと入れないほどの人気 やばい 超おいしい 12月上旬からは 豆乳で温めた 濃厚でクリーミーな湯豆腐も味わえます [拍手] 木造のだいぶ 古い建物ですよね 孔子の窓がいいですよね えー何だろう ちょっと入ってみましょうかねなんかこう ちょっとお土産品が置いてあったりとか 新そばって書いてありますよこれお蕎麦屋 さんがあるんですね 築100年ほどの建物に地元の特産品など を揃える 秩父ふるさと館その2階で店を営むのが 連日行列ができるそばの 森 そんなに時間かかるわけです レトロな感じがいいです 店を切り盛りするのは 秩父で生まれ育った 鈴木麗香さんと同じ秩父出身の店主広明 さん夫婦 水がきれいな自然豊かな地元で店を開き たいと 修行を重ね13年前にオープン コシがありもちもちとした食感を味わえる お蕎麦のセットにこの 季節 注文が増えるという 鴨南蛮そば中でも一番人気なのがお 蕎麦と 豚味噌丼ですねすごい 打ち立てのそばと 豚肉の味噌焼きのどんぶり するので保存が効くっていうか 昔から脳みそ食事に出てくる回数は多い 地域かと思いますねちょっと秩父の方は 味噌にはうるさい感じなんですかねそう ですね 秩父では昔から 肉の保存などに味噌を使うことが多くこの 味噌ポテトはソウルフードとして今でも よく食べられているそうです 店によってこだわりがあるという味噌の味 噌の 甘じょっぱい味付けすごくね豚肉にカリ しみ込んでて 噛むごとにふわふわっと香りが広がって いくんですよねご飯と合いますねほんと 電車で気軽に行ける 秩父長瀞には自然が育んだ 絶品の料理がありました こだわり店主が作るすごい上手い鶏肉料理 まずは西武池袋線練馬駅から歩いておよそ 2分 見てください 唐揚げグランプリ最高金賞と書かれてます ね やってきたのはエスニック料理が人気の 安芸高中でも評判なのは 唐揚げですその実力はクセになる味という か今まで食べた唐揚げの中で一番美味しい かなっていう 衣がガラッとしてて味付けも独特で 美味しかったですそれがこちら6個で 748円 多い時には1日に1000個は出るとの こと 6種類のソースで味変も楽しめます サクサクの衣の中にお肉の旨味が閉じ込め られていて食べ終わった後にほんのりと 独特の香りが残るんですよねなんかこの 香りがまた癖になるようなおいしさですね 独特な香りの秘密は下味に使う特製ソース にありましたそれを 叩いて柔らかく加工した 唐揚げ専用の 鶏もも肉に合わせます あとはナンプラーだったりだとかアジアン テイストになるようなものを主に入れて ますタイムやローズマリーなどのハーブや タイでよく使われる魚礁いわゆる ナンプラーを加えよく 揉み込んで一晩寝かせます それにタピオカ粉を配合した 片栗粉を惑わせ 油へ 投入 そうすることでカリッとした食感になるん だとか ともう一度 油絵2度 揚げすることで外はカリッと中は ジューシーに 季節によってあげる時間を変えるという こだわりを 天使の和田さんがこの店を始めたのは 2011年そのきっかけは 色んな国に仕事だったり行ったりすること が多くてそういったところで食べ歩いてき たで美味しかったのでそれを日本でもやっ てみたいと思ったらもともと 鶏肉の輸入やおろしに携わってきた和田 さんは仕事でシンガポールやアメリカなど およそ20カ国を渡り歩いたそうで 鳥が好きすぎるあまり現地の鳥の揚げ物を 食べていたと言います その時東南アジアで食べたちょっと 癖のある味の虜にこれを日本人好みに アレンジして 提供したいと思ったそうです そんな和田さんが 満を持して考えた 唐揚げ料理があるんです 唐揚げをこの中でしゃぶしゃぶして それがみぞれ鍋大根おろしが入った白だし ベースのスープに 唐揚げをしゃぶしゃぶして食べるんです [拍手] 合いますねこれ [拍手] びっくり 大根おろしに含んだ白だしを 衣が吸っているので 旨味が倍増してるもうこの唐揚げをもっと たくさんの人に食べていただいていろんな 方に知って楽しんでいただく 唐揚げ大好きな天使はこれからも自慢の味 で客を 虜にしていきます [拍手] さ続いては地下鉄人形町駅出口のすぐ脇に ある店この地で22年愛される 焼き鳥屋さんの 江戸路です 鶏肉は主に 茨城から仕入れるつくば鳥ですがもも肉に は ジューシーな名古屋コーチンを使ってい ます 評判の味は 定番のもも肉 ささみは 塩とわさびでさっぱりとそして14種類の 部位をミックスしたつくねは 肉しい味わいと食感がたまりません 鳥を飾るのは ここ新橋にもある鳥料理をいただけるお店 があるそうなんです SL広場から歩いて1分ほど こちらですね 格式高い落ち着いた雰囲気ですね水源さん 失礼します 明治42年創業の 名物は取り出しに 鶏肉やつみれを入れた 鶏鍋 長曽根元総理大臣や 六代目 尾上菊五郎など 著名人たちがよく訪れていたと言います 中でも文豪三島由紀夫はこの 鳥鍋を越えなく愛し自決する前夜最後の 晩餐として食べたそうです その時三島を接客した女将のたけこさん です お父様と一緒に 小さい時からおいでいただいてて思い出が いっぱいありますでしょうからねそれで その最後を選んでくださったのかなって いう 伝統の味を祖父父そして 哲夫さんが代々受け継いできましたしかし 当時ある悩みが よく耳にしたのが行ってみたいけど高そう だなという店の前を通りゆく人たちの声 そこで気軽に来てもらえるようにランチ メニューを考えることに 思いついたのが 今で言うとまかないという学校から帰って くるとそれこそ毎日のように食べてました ねはいいや本当にね美味しかったですね いやこれをメインのお昼の提供しようと 1992年親子 丼 誕生 これが大ヒットし 老舗の暖簾を守り続けることができている と言います いったいどんな親子どんなのか 親子丼 とはちょっと イメージが違うような取引肉のひき肉 親子丼の定食1300円 かたまり肉ではなくひき肉を使った 珍しい一品なんです いかがですかお 肉のコクが 濃厚ですねお出汁もかなり効いていて くどくなく半熟トロトロの卵と絡んでご飯 が進みますひき肉なのです一口一口毎回お 肉に出会えるのが嬉しいですねひき肉に 使うのは 油がうまい合鴨や旨味とコクがあるも 臭みが少ない赤鶏の3種類 二度引きすることで 柔らかな食感に そして 醤油みりん 酒などで作った割り下でグツグツとこう することでひき肉には割り下の味が割り下 には 鶏の旨味がなじむんだとか 仕上げには 濃厚な旨味が特徴の 奥クジラム 混ぜながらシャッと火を通して半熟状態に すればはいできやがる そして今味を受け継ぐ4代目が 息子の慶一郎さんです 父と共に腕を振るっています 4代目として今もう立派にやっております から私も安心してですね自分がまあできる 限りのことは頑張ってやりたいとそれが 考えておりますねはいまだまだ現役でそう ですねまだねまだ大丈夫でしょう 岸から声こだわりの味でこれからも 暖簾を守り続けます レトロな感じの 東京で 絶滅寸前と言われる屋台が人気を呼んでい ました 寒い中で食べる 熱々のラーメンに 若者も心惹かれるようで ノスタルジックでいい感じ 屋台は天守の夢10年前にこんなことやり たいなっていう風に書いてずっと 貼ってあったんですよ 実現までには家族で頑張るいい話が 東京 八王子市のJR高尾駅 寒いからこそしみる 昭和スタイルのあれがあるそうなんです5 分ほど歩くとあそこ 提灯がついてますよ ラーメンて書いてありますね行列ができて ますね そこにあったのは 屋台だ屋台のラーメン屋さんなんですね レトロな感じの 行列の先には屋外で営業している ラーメン店 昔懐かしいリヤカーの屋台で食べる一杯が 人気を呼んでいました 屋台でも本格的な味をとこだわったスープ は 豚骨と鶏ガラをベースに 鰹節が 香ります 麺はシコシコとした中細のストレート 濃いめの醤油味に 刻み玉ねぎを入れた 八王子市のご当地ラーメンです 寒い中で食べる 熱々の一杯はまた 格別 冬に来たら ラーメンがあったかいからもっと美味しく 感じ ノスタルジックでいい感じここに入ってき た瞬間こう日常から非日常に 麺がそこに入ってるんですねはい 去年この屋台を始めたのが 落合俊哉さん やっぱり外なんで 換気がいいですしまぁ密にならないって いうところと 湯気がいい香りすぎて [音楽] 寒い中で 熱々のスープをするのこれ 幸せですよ 雑味がなくて後から 魚介の香りがふんわりと広がってきます ストレート麺は 啜り心地もいいです 玉ねぎのシャキシャキとしたアクセントと コシのある面が相性抜群 昭和の時代には ラーメンの屋台が数多く営業していました 今は 衛生面や道路使用許可の問題から 継続が難しくなりその姿を消しつつあり ます 落合さんが屋台のラーメン店を始めたのは コロナかがきっかけでし た焼肉をやってまして店の売上とかもこう 落ちていく中でちょっとこうなんとか 立て直さなきゃいけないなっていう 八王子市内で営んでいる焼肉店が大ピンチ に どうするか悩んでいた2年前 店内に貼ってあった1枚の絵に目がとまり ます その焼肉屋の店舗にこんなことやりたい なっていう風に書いてずっと 貼ってあったんですよ開放的な部分って いうところにすごく 魅力を感じてたんで次の日にはもうリア かかってます 何年も前に自分で書いた 夢 3万円ほどで中古のリアカーを買いました でも屋台なんて作ったことがないのである 人を頼ることに 父親です から大工の父親に 理想の屋台を作ってもらったんです その屋台は 息子が働きやすいよう様々な工夫が 寸胴の大きさに合わせ第2カーブをつけ ました これでスープを置くスペースを確保こちら は何ですか手洗いができないと保健所さん の曲が下りないので家庭用のボールを キッチンにあるようだとここに穴を開けて 俺が三代目なんですよ ラーメン屋さんやるとはね思わなかった から 頑張ります 見てもらわなきゃいけないからしょうも ないよ 仕込みは 焼肉店の厨房で スープ作りの基本は 元ラーメン屋さんの知り合いから教わり 独学で 研究しました めちゃめちゃ奥深いし 中途半端な気持ちじゃできないなっていう 特に 改良を重ねたのが ラーメンのタレですタレは 醤油とみりんに 昆布さば節イカゲソなど5種類の食材を 大量に入れて寝かせます 家賃がまあ実店舗に比べて めちゃめちゃ低いんでその分味の方に 還元しようと思って 材料費はかけてます 家賃などの経費が 抑えられる分食材にお金をかけているとか オープンは夜6時 駐車場の応援に許可をもらい屋台を 据え置きで営業しています チャーシューにもこだわり国産の肩ロース を弱火で じっくり3時間 柔らかく仕上げています 店主が10年越しで叶えた夢は屋台に 慣れ親しんだ 昭和世代の方も笑顔にしていました こんな 嬉しいです最高です 東京では見かけなくなったラーメン屋台 昭和スタイルを 令和の今につないでいます 今日は 寒い冬だからこそおすすめの道の駅 あったか名物の旅に出発 まずは 群馬県 藤岡市にある 桜山公園へ 綺麗ですね 12月には 冬桜が咲き 来月からは 狼狽そして春には桜と 季節の花が楽しめる 観光名所です 冬桜を楽しんだ後を訪ねたのは道の駅 ララン藤岡東京からは車でおよそ2時間半 えあそこに観覧車がありますよなんだか レトロで可愛いですね 併設されたミニ遊園地は誰でも利用できる 観覧車からは僕の山並みを一望 乗り物は100円からとお手頃です この道の駅には 農産物の直売所など18店舗が並び年間 およそ200万人も訪れるんだとか 中でも人気なのが 肉の駅って書いてありますよ 取材したこの日この 肉の駅の前にはオープン前から長い列が すると中では 争奪戦か 皆さんのお目当てはこの [音楽] 肉 今日は20%引きの日なんて毎月来てます ありがたいそう 毎月第2土曜日はブランド肉が2割引で 買えちゃうんです 油が程よく乗った群馬県特産の上州牛や 上州麦豚も2割引 お料理は何にされるんですか しゃぶしゃぶ しゃぶしゃぶしゃぶしゃぶ用の上州牛を 290円安い2割引でゲットこちらのご 夫婦が買ったのは上州牛のカルビ肉 314g 2669円を 2135円で購入 来ましたちょっとねいいお値段するけど その分おいしいのではい自宅の庭で バーベキューを楽しんだと写真を送って くれました この肉の駅は食肉 卸売市場の直営店なので直送された ブランド肉を特売価格で出すことができる んです ここには自慢の肉を使った名物もありまし てそれがこのメンチカツ多い日には300 個も出ると言います中にはさっぱりとした 甘味の 常習麦豚が ぎっしり もうとても ジューシーでお肉の旨味がギュッと凝縮さ れてますね そんな道の駅で見つけた 寒い冬におすすめのあったか名物は やっぱり 肉料理 自家製のデミグラスソースを纏わせた上州 和牛のビーフシチューですナイフを入れる と感動もので [音楽] もうナイフがスッと入るくらい 柔らかいボロボロとほどけるくらいよく 煮込まれてるのが分かります ほろほろの秘密は手間を惜しまず作ること まずは蒸すこと6時間 さらに 煮詰めた赤ワインなどでコトコト煮込んで 3時間 仕上げはこれデミグラス このソースがすごかった 絶えず 継ぎ足しちゃったです何でも36年間 継ぎ足しながら使っているんだとか大坪 さんビーフシチューの味は ソースがお肉にしっかりと染みて甘めなん ですけどコクがあって深みのある味わい ですねとっても 美味しいです そもそも何で道の駅に36年もののソース を使ったビーフシチューがあるのか 実は店長のあさみさんの実家は同じ藤岡市 内にある人気の洋食店その店であさみさん の父親が36年前から 継ぎ足し継ぎ足し作っているのが店自慢の デミグラスソースなんです 私自身一番好きなのがビーフッシュでして 子供の頃から 大好きな父の味をもっと多くの人に知って ほしい その思いからデミグラスソースを父に分け てもらい自らも 継ぎ足し 継ぎ足し 沢山の人が集まる道の駅でそのビーフ シチューを出しているのです 美味しそうだ 柔らかい 今ではこのビーフシチューを目当てに道の 駅を訪れるお客さんもいるということです そしてこの道の駅は日が暮れると 綺麗 イルミネーション見てると心が温かくなっ てきますね このイルミネーションは来年1月末まで 楽しむことができ ます続いてのあったか名物の旅は 千葉県 東京から車で1時間半山武市にある道の駅 往来蓮沼には年間およそ90万人が訪れ ます 周辺は関東有数のいちごの産地で来月から 本格的なイチゴ狩りのシーズンに そして道の駅にもこの時期ならではの特産 品があちこちに大きな袋を持ったお客さん あのそれ何ですか 物産館の中には大きな袋がたくさん その名は 海水ねぎ 実はこのネギ 育てる時に巻いているのがなんと海水 その昔海沿いの畑が台風の被害にあった時 海水をかぶったネギが思いのほか 美味しかったことから海水を10倍に薄め て 散布しているんです どんな味なのか たまにはすごい強いですよその 甘くておいしい海水ねぎあれオープン前に はバックヤードに100袋近くが運び込ま れていました1袋およそ6.5キロ それが回転直後から飛ぶように売れる いつもなくなって 最盛期の今店頭からなくなれば 補充なくなれば補充の繰り返し 小分けされたものもありこの海水ネギは3 月末まで販売されていますそしてこの道の 駅で食べられるあったか名物があるのが こちらの食堂 切り盛りするのは地元の主婦です 人が多いんですけどみんな頑張ってるもう みんなおばあちゃんだよ 食堂がオープンして18年その間に店長の 恵子さんと久子さんにも孫ができ本当にお ばあちゃんになっちゃった あったか名物はそんなおばあちゃんたちが 作る共同料理 蛍光ばあちゃんが作っているのはイワシの 天ぷら 甘辛いタレにたっぷりとくぐらせて 熱々のご飯にのせれば イワシ丼の完成 肉厚なイワシの天ぷらは外はサクッと中は ふんわりと仕上げています この道の駅がある千葉県山武市の近くには 前橋の水揚げ量が全国有数の調子漁港など があるため いわし料理はいわば家庭の味 そんなイワシを使って 稽古おばあちゃんと秘策おばあちゃんが あったか名物をもう一品 作っているのはイワシのつみれ味噌や生姜 などを加えて 香り豊かにしています この辺だったね 出来上がったのはこのイワシのだんご汁 カツオなどで出汁を取ったスープがイワシ の団子の風味をより引き立てています いわし丼と団子汁はセットで950円 だんご汁 イワシの香り [音楽] 海沿いの町のあったか名物にはおばあ ちゃんたちのあったかわいい真心も詰まっ ています 道の駅 荒井蓮沼に来てください この笑顔が皆さんは待ってます 続いてのあったか名物を求めて尋ねたのは 東京から車でおよそ2時間半の道の駅小菅 ちょっとマスクを外させてもらいます [音楽] 空気がきれい 東京都との県境にあるここ山梨県小菅村は 村の95%近くが森林多摩川の源流がある 人口650人ほどの自然豊かな村です 道の駅の物産館にあったのは 国際大きい しかもこの大きさで280円ですよ安く ないですか そんな自然の恵みを味わえるのが あ煙突から煙が出てますね 何でしょう 煙の正体は道の駅のレストランにあるこれ さあピザ窯だ 一番人気のピザがこちら アンチョビと地元で採れた 野菜などが乗ったピザ その味は ちょうどいいよね 塩加減 でも海のない山梨でなぜアンチョビのピザ なのか 実は生地に塗ったこのアンチョビ 意外なものでできていました そうイワシではなく 川魚のヤマメを使っているんです こんにちはすいませんお邪魔しますその ヤマメの養殖場を訪ねると生きがいいです そうですね 実は小菅村はおよそ60年前に 民間で 初めて ヤマメの人口負荷に 成功した場所なんだとか 多摩川源流の綺麗な水が生かされているの ですが ヤマメの養殖に力を入れているのには実は わけがあるそうで できたよね小菅 村は42年前と比べて人口が5割ほど減少 そんな村を活気づけるためこの ヤマメでムラ起こしを始めたのです ちょっとずつですが 移住者も増加 実は道の駅の駅長さんも私も一応移住者な んですけどそうなんですか自然だったり 空気だったり 雰囲気だったりとそういうところを たくさんの人に味わっていただければなと は思いますね そんな小菅村にある道の駅の食堂でこの冬 ヤマメを使ったあったか料理が登場 ヤマメは二度揚げして中はふっくらと そして 地元で獲れた 野菜をたっぷりとのせます 出来上がったのは小菅村の自然の恵みを アピールした ヤマメの中華風あんかけ ヤマメは丸ごと骨までいただけるそうで 実が柔らかいです 醤油ベースの甘酢がとても合います体の芯 からポカポカと温めてくれる一品です 村の未来に思いをはせる人たちの願いが たくさん詰まったあったか名物でした そうそうこの道の駅には名物がもう一つ ありまして 気持ちよさそうだね ずっとこうしてたいです 年末年始も休まずあった 可愛い露天風呂が待ってますよ まずは味噌煮込みって書いてありますよ私 愛知県出身なのでこれは故郷の味ですね お昼時は行列ができるほどの人気ぶり愛知 県のご当地うどん味噌煮込みうどんの専門 店です ありがとうございます 味噌煮込みうどんは1,000円 愛知から取り寄せたという 八丁味噌の濃厚な香りと強い歯ごたえの麺 が本場の味です [音楽] それではいただきます [音楽] 片目で腰があって味噌はコインですけど くどくないんですよねやっぱ最高 [音楽] ですか 故郷の味味噌煮込みうどんの店が東京に あまりなかったことから自ら店を開店 [音楽] 麺の材料は小麦粉と水だけ味の決め手で ある味噌を生かすため一般的なうどんで 使う塩水は使いません そして生の麺のまま煮込むことで味噌の 旨味が麺に染み込み 独特な歯ごたえを生み出しているそうです [音楽] まさに小麦粉が命のうどんそこに 値上げの波が押し寄せていると言います 油とか曲がってるんで 原材料費の値上げなど 厳しい経済状況を受けて10月から やむなく100円の値上げでもお客さんは 変わらず通ってくれていると言いますまた 円安が進んでとかどうなるかわからない 状況の中でどんな思いで味噌煮込みをこれ からも提供していきたいですかやれる限り お客さんのために作っていくところです お次は高田馬場で味わえる 福岡のご当地うどんその見た目に びっくりなんです ありがとうございます 器飛び越えちゃってます めちゃくちゃ大きいもはや 麺が見えないごぼうの天ぷらがドーンと なった 肉ごぼう天うどん830円現地では 定番のトッピングだというごぼう天と 柔らかく細目の麺が福岡のうどんの特徴 です いただきます [音楽] 麺もつるってしてるんですけどすごい もちもちですね実は福岡で7店舗展開する こちらのお店東京でも 福岡のソウルフードうどんを知ってほしい と出店しました 麺は熟成させることなんと3日しかも 注文が入ってから洗面するんですそうする ことでつるもち食感の中に 星も感じられる麺になるといいます そんなこだわりのうどんにものしかかる 値上げラッシュしかしあまり気にしない ようにしているそうでそこにはある思いが コロナ 影響を すごかったので 心を折れそうになったんですけどでも やっぱり支えてくれたお客さん家族もそう やし応援ももらったんでとりあえず元気に もう営業しようなって思えないです 東京で味わえるご当地うどんには苦境の中 でも地元のおいしさを伝えたいという 選手たちの熱い思いが詰まっていました こちらはもう夜中に営業する 蕎麦屋さん夜10時にオープンして朝の7 時までこの時間帯にやってるありがたさ 安くて早くて美味しいことです 天ぷらは夜中でも 食べられます 一番人気は 春菊そば サクサクの天ぷらとのどごしはいいそばは 相性ピッタリ 明るい天守で 久しぶり 今日お父さんは 触れてます あったかい 雰囲気があって落ち着くなぁと真夜中の 人間 模様とは次は 板橋区の都営三田線 元蓮沼駅目の前は中山道です 今夜中の0時半過ぎです あのお蕎麦屋さんって多分あそこじゃない ですかね 駅から歩いて5分ほど 立ち食いそばそばひろです 午前0時を過ぎても次かな次へとお客さん が来店 すいませんこちらのお店の営業時間って 何時なんですか夜10時から朝7時まで 夜10時に開く真夜中の人気店この時間帯 にやってるありがたい天ぷらが出来立てな のでWordでも来ました そばとうどんのメニューは40種類ほど あります 麺はすぐ近くの製麺所で作るオリジナルの 中太麺 鰹節と鯖寿司の出汁がいい 香り天ぷらに使う 野菜は国産にこだわっています一番人気は 春菊細かく切ってあげています 春菊そばは510円中太の麺に 汁がよく絡んで 香りも豊か 天ぷらはサクサクついに浸せばほぐれて 食べやすくなります 関東では珍しい 紅生姜店も人気大阪出身の客のリクエスト で生まれました 追加で 春菊を添えれば 彩りもいい 紅生姜の辛味と酸味がつゆとまた ぴったり [音楽] 出汁の味がちゃんとしてておいしい 天使はこちらの中山俊子さん 伯父の河合さんと二人で切り盛りしてい ます 広さはわずか2つぼうすれ違うのもやっと の狭さ もうちょっと大きいので 大変だったらしい [音楽] 店は35年ほど前中山さんのお母さんが 初代から受け継ぎ7年前 娘の年子さんへでもなぜ夜10時から 仕事帰りのわざわざやってくれる方が多い のであとあのタクシーの営業所も割といく つもあるんですね ここだけの味が客を呼んでいるようです 仕事帰りの 遅い時間にどうしてもお腹が減った時とか 蘇りのどうしても使命が食べたい時とかに 車が一番 染みます 心にしみる味 天ぷらはずっと上げ続けています夜中でも 揚げたてが食べられるとは 嬉しい限りごめん 卵が少し崩れちゃった 自家製のカレーそばも人気です 玉ねぎを飴色になるまで炒め具は 豚肉のみカレーライスも 好評 そばにうどんそして 種類豊富な天ぷらこれを目当てに真夜中で も 常連さんが通ってくれます [音楽] 今日お父さんはもう寝ちゃってる 何気ない会話に意味がこぼれます か 言ってくれるじゃないですかごちそうさま でしたお疲れ様でした こちらの大学生はバイトの帰り自分 ちょっと地元が岐阜なんですけど東京に来 てからなんか街の冷たさというかそういう のはちょっと感じてたんですけどここは なんか暖かい雰囲気があって落ち着くなぁ と感じましたねはいそのことを天守に 伝えるとそうなんですかそれは知らなかっ た [音楽] 嬉しいですね 鹿沼の 癒しの場 夜が明ける頃これから出勤のお客さんも やってきます [音楽] 夜中に開く 立ち食いそば屋さん今日も元気に営業中 です 関東で立ち食いそば店を展開する 富士そばでは ダッシュで豚肉を茹で 麺麺に合わせたら 大量のフライドガーリックをトッピング の限定メニューその名もバクテイそば 豪快にすると ピリッと感じる胡椒とパンチの効いた ニンニクがより辛さを増してますね ニンニクと 胡椒が溶け込むスープが相まって 辛さはエスカレート メニューの元となったのはシンガポール などで食べられているソウルフード 骨付きの豚肉をたっぷりのにんにくととも に煮込んだスープバクテーです にんにくはちょっともっと振り切って しまおうということでマシマシに強くして おりますマスクが今まだまだ長いので気に せずにどんどんどんどん食べていただき たい 最初の販売から3年中日シンガポール大使 も来店しその味を堪能 母国の味が日本で広まることを 喜んでいたということです 来る忘年会シーズンに合わせたにんにく マシマシメニューもそれは たっぷりの野菜に 豚バラ肉や 鶏の唐揚げ 牛ホルモンと肉をこれでもかと詰め込み フライドガーリックと生のにんにくを大量 に入れた鍋 にんにく醤油ベースのスープに 火を入れれば にんにくのパイが [音楽] 肉とニンニクづくめの鍋が完成 さらに食べる直前 にの香味油をかけていただきます [音楽] 寒い時期にもなってきてるのでお鍋が すごく 美味しい季節になってますので 肉だったりたくさん食べていただいて 元気になれるようにという 4人前でおよそ7粒分のニンニクが使われ ているというこの鍋 にんにく効果で食欲も増し増しになるかも しれませんが 食べ過ぎには要注意です お客さんに長く愛されてます名物定食で 人気の店第4弾です 東京立川最寄り駅から5分ほど歩くと見え てくるここ夜須賀の反転は 創業95年の中華料理店 あっさり目の醤油スープに中太縮れ麺が 泳ぐ中華そばは一口すれば 昭和テイストを感じる正統派の 醤油ラーメンです 半端ないサイズ感の確認定食 600gの確認は 初めてだと思わず二度見しちゃうドア 1日30食ほどの数量限定ゆえ早い者勝ち の名物定食でございます あ 柔らかい 箸でもほろほろほどけますね で味はと言いますと誰もスパイスが効いて いてほんのり甘いので重いなっていう印象 は全然ないですねボリュームがあるんです けど 油がしつこくないのですっごく食べやすい です これ 完成までに2日かけておりましてまずは 厳選した豚肉に 鶏ガラなどから取ったラーメンスープで じっくりと下味をつける2日目自家製の 開始や発覚などを加え中までしっかりと味 をなじませる 注文が入ると半熟率 改修をベースにした甘めの餡を2日煮込ん だ 旨味しみしみの肉にたらっとかければ 特大角煮の完成でございますまあそれに いたしましてもでか この確認はこんなメニューでもいただき ますあっさりテイストのラーメンに 蓋をするがごとくドーンと乗せまして 案をたっぷりとかけた 隔離ラーメンこれもまたうまそうだね 店の始まりは95年前の 昭和2年 じゅんさんのおばあちゃんが開いた大衆 食堂が ルーツおよそ60年前13のお父さん 幸雄さんが継ぐ際中華料理店に衣替えし ましたでこの幸雄さんがなかなかのこれ アイデアマンでしてね この確認定食のベースを考えた方なんです 何でビッグサイズにしたかというと 伊豆に 父が 母と旅行に行った時にすごく大きいエビ フライのお店に入って何かアイディアが 浮かんだみたいで大きい確認定食を出そう と思ったみたいです 父の背中を追い 巡査も調理師学校を卒業後店を手伝うよう に 中華料理店に転身後も半世紀以上地元に 愛されてきた店は実は9年前一度閉店して いるんです再開発による 立ち退きでした でも13は諦めなかった 移転場所を探し2年近くのブランクを経て 店を 復活させたんです しかし人気店とでコロナの影響は大きかっ た客足は遠のき日々 閑古鳥が鳴くばかり でそんな中 淳さんは考えた 忙しくても暇でも 常にその100%以上の料理を出せるよう にもうそれだけは本当に心がけているので お客さんが少ない分時間はあるその時間を 使って名物メニューの確認をブラッシュ アップしようと目指したのは お年寄りの方でも食べやすいように若い方 が物足りなくないようにお客さん ファーストで時代に合わせて まずは肉の量を見直しそれまで300g だったのを 倍の600gにしかし 肉倍増計画には一つ問題が 脂身が多いと最後まで完食するのは難しい ので そこで精肉店と相談しこれまでよりも脂身 が少なく赤身の多い肉を届けてもらうよう にそして味付けも見直し 死のレシピより 八角の量を減らしほんのり効かす程度に それまでより優しい味に仕上げました 料理は退場だと思っているので 退場っていうのはやっぱりイコールでどれ だけ手間と暇をかけることができるかで 仕上がりがやっぱり全然違うので 進化した格には 口コミはネットで評判を呼びその味目当て に新たなお客さんもやってくるように 確認が美味しそうだな 赤身のバランスがすごいちょうど良くて タレも甘くて楽しかったです じゅんさんの奮闘を見てきたお母さんは 食べれるようにお客さんがねとっても 努力してる感じがして何にも 口出しすることはない この日仕込みを手伝っていたのは次男の 検索さん 普段は会社員なんですが時折こうして 潤さんのサポートをしてくれるんです 告げればなっていう気持ちでやっているの で 頑張ってますよねはいいずれやって もらえるんだったら おばあちゃんから続く店を継いだ4代目 お客さんと料理に誠実に向き合い続ける その 原動力は 作ってる以上はやっぱりおいしいして いただけるのが一番 頑張れるんでやっぱり日々勉強ですよね おいしいの一言を力に変えて天守自慢の 名物味は今日もお客さんの 胃袋を幸せに満たします ところ変わって 葛飾区 ここ新小岩にもあるんです30年以上に わたり愛される名物定食が 住宅街の奥まったところにポツンと佇む 食事処しまむら 煮込みのファンなのでここの結構な頻度で 食べてます もつの煮込み定食700円お客さんの およそ半分が注文するというまさに店の 名物味なんです 20年以上食べ続けているお父さん 曰く 昔から変わらない味あんまりその癖がない というか食べやすいと思いますね 創業以来 河原の味で愛され続けるもつの煮込み 八重子お母さんが心がけるのは 愛情がこもってるから 美味しくなりおいしくなれて混ぜる時には さ心の中でこうやって 美味しくなーあれと煮込んだモスには ふわふわですね 噛んでる間にすごく甘みが出てきてお味噌 のコクとモツの風味が溶け出したところに 奥ゆかしい感じで生姜の風味を感じるん ですよそれがまたこの全体の旨味をこう グッと引き立ててくれるんですね そのうまさを存分に味わおうと常連さんの 中にはこんなスタイルで食べる方も いらっしゃる 汁をご飯にかけてガガッと書き込んで食べ ます というわけで続きはオンザライスで いただきます ご飯にお味噌のコクがねしっかり 染みてサラサラといきますよご飯との相性 が抜群ですね 弥彦さんの1日が始まるのは朝6時 煮込みの仕込みは 牛と豚を2対8の割合で2種類のモスを ミックスするのはややこさんじゃ 味付けの肝となる生姜は細かく 刻んで一番最初はねだけど 筋が 口に残るんで 刻んだ方がいいんじゃないかって言うんで 刻んで すりおろしにんにくなども加えコトコト1 時間その後さらに1時間をかけて白味噌を なじませればハマると 沼名物もつ煮込みの 完成でございます 最高 [拍手] 八重子さん店を開く前までは 夫の英夫さんとおもちゃの製造工場を営ん でいました しかし仕事は徐々に海外へ流れ始め経営難 に さてどうして生きていこうかそこで秀夫 さんよし得意の料理で店をやろうと一念 発起 工場を畳みこの店をオープンしました もつ煮込みはその 創業時からあるメニューなんですが実は これ 一番よくやってたなこの煮込み お父さんの得意料理 みんな好きだよね [音楽] お店に来たっていう感じ 父さんの娘はすぐさま多くの人の胃袋を つかめ 看板メニューに するとこの父の味は後に予期せぬ人の胃袋 まで ギュッギョッと掴んじゃったんですよ 母と娘が営む下町の食堂の名物もつ煮込み 定食 お母さんがおいしくなあれと作るもつ煮は 今はなき夫 秀夫さんの得意料理でしたそんな 父の味は後に 娘さんへこんな幸せを運んできたんです私 の旦那さんはここにご飯食べに来てた人な の ここのご飯がご縁でご結婚されたんですか 見込みがすごく好きでね 煮込み 毎日来てたよね 菊江さんなんと 煮込み定食は縁で結婚当時のことを 旦那さんに 伺いますと 煮込みを食べたいなっての 毎日になってしまいましたここが一番 あれこれと35年とかねずっと いただき続けてるとこんな感じです ね6年前に英雄さんが亡くなってからは 母をサポートするため 菊江さんも店に立つようになりました ごちそうさまでしたありがとうございまし たごちそうさまありがとうございます なかなか [音楽] 失われつつある 定期的に食べたくなる 母が受け継いだ父の味 娘もその味学ぶつもりですまだ自分で作っ たことないしさできる ちゃんと味覚えてる 店を構えて35年その時からずっと変わら ない我が家の味で優しく迎えてくれる 小さな食堂 今日までやって来られたのは とにもかくにもお客さんの支えがあって こそ お腹いっぱいになったら 幸せな気持ちになるんだからさ気持ちよく 書いてもらいたいもんね ここ来るとホッとするっていうお客さんも いるんですよねもっと美味しくしてあげ たいと思うねお客さん大事にしないとね おいしくなあれと作る名物の味これからも 親子はほっとできる場所でほっと あったまる料理をお客さんへ届け ます一方埼玉県で70年近く愛される店も 一品メニューで勝負をしておりまして 注文の際はサイズのみしかも 財布に優しい 価格設定だ ほとんど 毎日 喋らない時もあります 皆さんの目当ては日に100杯は出ると いううどん大きなかき揚げが乗ったこの一 杯だけで 昭和平成令和と70年近くお客さんの舌を 魅了しているんですよ 自慢の逸品を打つのは 父から店を継いだ三代目 出来上がった瞬間ですか 綺麗だなと思いますこのムチムチツヤツヤ が食べたくてお客さんがやってくる うどんを愛する三代目の相棒は 御年74のお母さん 母さん担当の書き上げにはもうネギが たっぷり うちはこれだけで勝負しています天守 こだわりの人気味一品メニューの半畳店 [音楽] その味にお客さんが引き寄せられる理由が この後明らかにあなたもきっと行きたく なりますよ 埼玉県の羽生市にも一品メニューで人気の 店がございます 順番待ちをする人が絶えないここ 栃木屋は 創業から70年近くたった一品でお客さん も引き寄せるお店 しゃべらない時もあります 1時半前とかでもう メニュー表に書かれているのはサイズのみ ちなみに 波は 350円僕大学生なんで学食より安いです よはいおいしいし 安いですよあの量で食べられない良さ 1種類しかないですから 注文はこんな感じ 暖かいので あったかいか冷たいか皆さんの目当ては うどん [音楽] ピングも1種類ネギのかき揚げのみ カツオとサバの合わせ出しで仕上げる 甘辛いつゆがコシのある手打ち麺によく 絡んでくるんでは ネギたっぷりのかき揚げはつゆとの相性も 抜群でかき揚げ目当てに来るファンも結構 いるんだとか 世代を問わず愛される一杯はすすれば つるりと口に収まる 滑らかさ ちなみに一番大きいサイズの超特大は 麺が600gを超えかき揚げもダブルに なって俺らなんと550円 店を営むのは10年前に父から店を継いだ 三代目天使の飯田寛之さん48歳と 接客も厨房も受け持つ 御年74 母の美智子さんの2人 冷たいいつもと同じです 美智子さんとのおしゃべりを楽しみに来る 人も多いまさに 看板娘 2人が作るシンプルな1杯は 遠方からわざわざ食べに来る人もいるほど 小麦はオーストラリア産をしよう 腰が最も出るものを探し国産など様々な 種類を試した末この小麦にたどり着いたん だとか 加える塩水は時期によって水の量を微妙に 変え 濃さを調整 完成まで機械に一切頼らず全てひろゆき さん一人で1日100杯作るのがやっとと 言います 記事は一晩寝かせ 翌朝 夏は少し細くしてます 何だろう冷たい方が多くなってくるので ちょっと細い方がすすりやすいかなと 出来上がった瞬間ですか 綺麗だなと思います 一方かき揚げは美智子さんの 担当 たっぷりとネギを入れるんですがまだ 入れる さらに5kg かき揚げあげて50年 熟練の技でサクッと上げる 息子が打った面と 母が作るかき揚げを優しくまとめ上げる つゆは初代のおじいちゃんから伝わる レシピでして やや 濃いめに仕上げていると言いますというの も これで慌てるといい感じです天ぷらと合う とちょっとこれよりも少し甘くなるんです よ 昼時ともなれば二人だけの店は大忙し 親子ならではの連携プレーで 次々とオーダーをこなしていきます ありがとうございます ネギのかき揚げだけが乗ったシンプルな 一杯だけで勝負する店は70年ほど前 ひろゆきさんのおじいちゃんが開きました そのスタイルは 父さんに受け継がれ 美智子さんと 夫婦2人で守ってきました そして10年前 父からの場所も 息子がしっかり受け取りました ちょっと変わりましたね少しまろやかさが 出てきたかなっていうそういう感じがよく 私もまろやかさの方が好きですね 今の方が 店を継ぐ前は東京のうどん店で働いていた ひろゆきさん 父がぷるっと引退を口にしたのを機に 実家へ戻ることを決めたというんです 何だろうな親孝行じゃないですけどもう 何にもできてなかったし何かで感謝しない といけないっていうのもあるしずっと守っ てきたんで だから何かの形で残してあげたいっていう か そんな人気店にも 昨今の値上げラッシュが経営に大きな 影を落としていました うちは安さが心情の店しかしこのままでは 店の体力は持つかどうか そんな時声をかけてきたのは 常連さんたちでした 来てくれるお客さんが何であげないの あげればいい その言葉で50円の値上げを決めました すべては三代にわたって愛される 逸品メニューを守っていくために 貯金ができないですけど食べていけるから なんとかね これからも親子2人でオンリーワンの うどんを作り続けていきます ありがとうございますありがとうござい ます 変わりゆく街の変わらぬ味あの頃の味が 愛されてます私下北沢よく来るんですけど もう来るたんび変わってますね そんな変わりゆく街下北に長年瓦の味でお 客さんを迎えるお店がございます [音楽] こんにちは 創業23年のオジャガは手作りの あったかい家庭料理が自慢で日々 幅広い世代のお客さんが集うお店です 神山義治さんと 大橋美恵子さん オープン当初から手作りにこだわっている お店なのでそこはあの変えずにこの2人が 作るおいしいおかずで白飯がむしゃむしゃ いけちゃう店の看板メニューが ジャガイモですねじゃがいもが めちゃめちゃホクホクで めちゃくちゃ美味しいです実家のお母さん が作ってくれるような安心できる味って 言うんですかね こちら 肉じゃが定食 店のオーナーが一人暮らしの若者に バランスのとれたメニューを提供したいと の思いから生まれたそうでちょっと変わっ てるのが 卵が入ってますね 珍しい肉じゃがに卵 美味しそう では味しみじみ熱々の卵から 卵の中までお出汁の味が染みてます 肉じゃがに 卵って 初めて見たんですけど 合いますねもう 美味しそう続いて主役のジャガイモを いただきます [音楽] じゃがいもがほろほろです 甘いこのお出汁にジャガイモの甘さとこの 旨味が 合わさってとても美味しいですね 肉じゃがの変わらぬ味を守るのが 御年81料理人でき63年の神山さんでき ましたよ 神山さんのこだわりの仕込みが始まるのは 閉店後 おもむろに取り出したのは 大きな 鍋それが一つ二つ三つと全部で4つ飲んで 4つ必要なのか 別々に見ないとしっかり味が疲れる 崩れやすいものもあるし 硬くなっちゃうものもあるし 豚肉に こんにゃく じゃがいもなどそれぞれの具材の最適な 煮込み時間を考え別々の鍋で煮ていくと いうわけだしは昆布とカツオから取った もので 味付けも 具材ごとに変えるため死に方を考慮し 鍋ごとの微妙な火加減の調整も欠かせませ ん 中でも卵は味をしっかりと染み込ませる ため 煮込み時間は一番長めに 仕込みに4時間 火を止めしばし味をなじませれば 神山流肉じゃがの 完成です ちょっと神山さんしか出せない味それが 生きがいでもある [音楽] 職人だ味はもちろんですがこんなことにも 愛されるわけがあるようで 何度も客席を覗いてますね オープン当初から厨房を預かる大橋さん 好きならば客席をウォッチしているんです つま先を立て体をぐいっと伸ばす姿は まるでミーアキャットでもなんで頻繁に 客席を ここからお客様全体が見れるのでご来店さ れたお客様や会計の方あとはおかわりを 呼ばれるお客様とかいらっしゃるのでお かわりはいっぱい無料になりますお客さん ファーストそれが大橋さんらの一貫した 思いなんです 毎日こう安心して利用できる東京の中実家 みたいな感覚地元の人々の 拠り所になってるんじゃないですかね 変わりゆく下北で変わらぬ味とあったかな 接客でもてなすアットホームな食堂いつで も帰って来れるような下北沢の食堂って あり続けたいと思っています時を経ても あの頃と同じホッとする味で迎えてくれる 店にはその味求めて今日もお客さんが訪れ ます 東京 品川ここにも 街の移ろいを見ながら変わらぬ味を守るお 店があります 新幹線 品川駅の開業を境に 町並みをがらりと変えた 港南口側 40年ほど前はこんな感じだった駅前は 20年前新幹線が止まるようになると オフィスビルがニョキニョキと立ち ビジネス街に変貌を遂げました そんなビルの谷間の一角に店を構えるのが ありましたこちらですね 港南口から徒歩1分ワイン酒場チャーム 1980年からってなってますよ 商業42年変わらぬ味で愛されるお店です ランチメニューは6種類ボリュームのある ハンバーグを使ったメニューが 定番人気ですが チャムと言ったらこれでしょうと常連さん たちが口を揃える不動の人気ナンバーワン メニューがあるんですそれかなり個性的な 味でして ますよ何だろう何が出てくるんですかね 胡椒と呼ばれるメニューとは お待たせします 多い日には30食以上出るという 看板メニューその名も 鶏肉の黒胡椒に 毎週食べる 一口大にカットした鶏のもも肉を 鰹節と 昆布の合わせ出汁でアクをとりとりにでき ます 中火でコトコト30分 出汁が程よくしみこんだところで 醤油 酒 砂糖で味付け で最後に入れるのが黒胡椒ポイントは風味 を良くするため直前に引くこと やっぱり引き立ての方が 香りもいいし 仕立て黒胡椒を入れ15分ほど煮込み一晩 寝かせれば40年以上変わらぬ味で愛さ れる 故障2の出来上がり 一度食べるとハマっちゃうという鶏肉に かぶりつきますと しっかりと柔らかくて中心なんですよね またね中までしっかりと味が染みてるん ですよ結構 胡椒効いてますねよく 染み込んだ醤油の味と 胡椒の心地よい刺激が 口の中に広がります この名物味 常連さんおすすめの食べ方がございまして 黒 胡椒に これが美味しいのよ それではご飯に煮汁をかけて 鶏肉 温座つゆだくライスでいただきます 間違いない 合うわ ここおいしいよって言えるじゃないですか オープンは42年前 スタートは 喫茶店でした 店主の黒崎さんはその時24歳当時の 港南口周辺は ばっかりでここで一晩になるのかなって すごく不安になりましたね 人間よりもカラスが幅を利かせるほど人の 往来は少なかった 原宿のホコ天でたけのこ族がステップ ダンスを踊っていた 1980年 念願だった自分の店を開いた黒崎青年 看板メニューにと考えたのが 鶏肉の黒胡椒煮でしたうちのおふくろの 料理なんだけど一番あんまり裕福じゃ なかったもんだから一番安い鶏肉って私に 食べさせてくれた子供の頃お母さんがよく 作ってくれた黒崎少年の大好物 母にレシピを教わった味はすぐに人気と なり店の業態は変わっても40年以上愛さ れ続けているんです もう一品 喫茶店時代からファンが多いというこんな 名物メニューも 1日限定10食の和風のシーフードパスタ 2日かけて仕込む特性の和風スープが ホタテエビアサリなど5種類のシーフード を始めとした 計13種類の 具材や生パスタとまあとにかくベスト マッチなんだとか 割り箸でスルスルと行くのが昔からの スタイル 結構スープに 魚介の 旨味溶け込んでますねそのねおいしい スープをしっかりとパスタが吸ってるん ですよね 通ってくれるお客さんのため長く 値段の据え置きを貫いてきましたが 昨今の値上げラッシュは店の体力をかなり 奪っていると言います 厳しいよやっぱり 円安での 材料とかさ全部上がっちゃったから オフィス内でしょだから1000円以上に はしたくないなってんで ええなってここに店を開きお客さんに支え られ42年 じゃないですかまた戻ってくるんですよね 食べてくれて全然変わってないな味があっ てすごい喜んでくれるのねだからそれが 嬉しくてやっぱりやってたのかなって 変わり続ける街品川には変わらぬ味で迎え てくれるあったかいお店がありました お待たせしました [音楽] ラーメンファンに 注目されている店があります メインが美味しくてスープが細麺と バランスがとても取れてて美味しかった です 目当ての一杯は 醤油ラーメン 豊潤な香りのスープと自家製麺が人気の 秘密です 店主は 泣く子も黙るラーメンの鬼と言われた 佐野実さんの最後の弟子 ラーメンに 命をかけてもいいんだっていうのを教えて くれた人です 満を持して独立しかし 2のラーメンだな この言葉で目が覚め奮起 ミシュランガイドに掲載されるまでに 成長しました 思いはただ一つ 師匠の名に恥じないラーメンを作る 俺たちの礼は物語 師匠と弟子の愛と絆こだわりの味をつなぐ 人たちのお話です 神奈川県 横浜市駅から徒歩10分ほどの ラーメン 杉本は開店前にはいつもこの行列 数々のラーメングランプリにも輝くマニア 注目の店です メインが美味しくてそれとチャーシュー ですね 並んでも食べたくなるような美味しい味 でした 店の主は 杉本康介さん43歳 多くの人を虜にするラーメンはすっきりと した出汁の旨味が上品な 塩ラーメン900円 そして看板メニューが 醤油特製ラーメン1200円 豚と鶏そして魚介で作るスープと 具材のバランスが絶妙こだわりの自家製麺 がいいん です出汁は自撮りをメインに 豚鯛の頭 野菜 煮干し 鰹節サバブシなどを煮込むことおよそ7 時間 あっさりなのに深みのある味わいです いろんな材料を重ねて 毎日でも食べられる 柿の庫内味を目指して 仕上げに5種類の醤油をブレンドしたタレ と 豚と 鶏の油を合わせれば 醤油スープの 完成 そして店の真骨頂が 麺2種類の北海道産の小麦を ブレンドしたストレート麺こだわりスープ と自家製麺で完成されたその味が人々を 魅了してやまないんです 深い醤油の旨味を感じますコクがあって 美味しいです取り出しや 油の甘みも感じます 麺は 柔らかくて 繊細なんですけど 噛むと腰を感じますスープと麺一体感が あってとっても美味しいです 天使の杉本さんは 泣く子も黙るラーメンの煮と言われた 佐野実さんが 才能を見込んだ最後の弟子だったんです 佐野さんは名店そば屋を創業 味に妥協を許さぬ鬼のような姿勢は数多く のテレビ番組でも取り上げられました 醤油の感じが出てねえんだよどうすんだよ 馬鹿野郎 次元さんはそんなラーメン界の鬼が住まう 名店の門をあえて叩きました しかし 厳しいとこ自分が選んだんですけどその 想像よりもちょっと厳しくて 最初の1年間は ラーメン作りは愚かネギも刻ませてくれ なかったといいますそれでも自分の店を 持つという夢のため 修行することを3年半 ついに2013年東京中野に ラーメン 杉本をオープンさせたのです 一番教わったのはやっぱり ラーメンに 命をかけてもいいんだっていうのを教えて くれた人です その師匠はオープン初日に奥様と来店して くれたそうですところが一口食べて普通の 中華料理屋のラーメンだなって言われまし た僕が受け取ったのはもっと頑張れよって 言ってるのかなって思いました しかしその4ヶ月後 佐野さんが高い 杉本さんは 亡き師匠の言葉である数を売るんじゃない 味を売れお胸に ラーメン道を突き進みました その努力は実を結び数々のショーを獲得 するまでに 成長したのです あの時 師匠と一緒にラーメンを食べてくれた 奥様はあの時のラーメンと違って 格段に腕が上がったと思います 2020年に ラーメン杉本は 横浜に移転します そのわけは製麺機を設置するため 以前は製麺業者に注文していましたが 麺作りにこだわっていた師匠の教えに従い 自家製麺を始めることにしたんです いつも麺を中心に考えてスープは頑張れば 誰でもできる 麺は10年はかかるそれが最近なんか わかって知れば知るほど難しい 実はこの製麺機 師匠が使っていたものなんです 奥様から 譲り受けたと言います 杉本が自家製麺やりたいってとうとう言っ てきたので自家製麺やっぱりやるように なってスープもすごいまろやかになるし おいしくなりましたね この日 杉本さんはお疲れ様ですお疲れ様です どうぞ このさんの奥様を訪ねました 師匠のこだわりをもう一つ受け継ごうとし ていたんですそれは ラーメンどんぶり これは30年以上前 佐野さんが使われてた通りですそれと同じ 形のものを違う素材で作ろうと思って 奥様は ラーメンどんぶりを手がけているんです 今日はそのサンプルチェックです すごいよ全くほぼ同じの形状に いいですねなんかちょっと紐あるよね この微妙な違いがポイントなんですよ そういう専用は深めのどんぶり冷めにくく 醤油の香りを感じやすい形状なんだそう 塩専用は 縁の広いどんぶり 塩のピュアな味わいを楽しめると言います 30年以上前にこんなこと考えてた人が いるんだっていうのがなんか一度この原点 のところからやってみたいと いう春頃には 佐野出雲を受け継いだ新しい ラーメンどんぶりで 提供できるそうです 佐野のことをつないでいってくれる弟子が いるっていうのはすごく 嬉しいですね 師匠の名に恥じないように 素敵なラーメンを作り続けたいです 受け継がれる味と思いそこには ラーメンに人生をかけた 師匠と弟子の 絆がありました 進化を続ける人気のご当地面新 ローカル麺 茨城県の水戸に長く愛されるローカル面が あると聞き私たちが訪ねたのは7年前 スタミナラーメンと書かれてますよ その名はスタミナラーメンここに見て ください総本家と書かれてますよここが 発祥の店からの味を受け継ぐお店 [音楽] 奥にずっとお客様 会ってます多い日は600食も出るという その一杯 作り方は人参やかぼちゃ 豚のレバーを油同士したらキャベツとニラ をたっぷりとでそれを 自家製の醤油ダレの中へ 一味唐辛子をパラパラっと振り水溶き 片栗粉でとろみをつける 麺はもちもち感を追求したという特注の 中太ストレート それを 魚介ベースのスープに落とし込み 野菜たっぷりの 熱々あんかけをオンすれば 茨城県で愛されるローカル麺スタミナ ラーメンに 甘辛いしっかりとした味のあんとこの魚介 のね出汁が消えたスープがね本当に絶妙に 溶け込んでこのもちもちの 麺とねよく合うんですよねーこれは進む その名の通りスタミナがつきそうですね別 バージョンもありまして 冷水で締めた麺に 熱々あんを乗せたスタミナ冷やしも人気の 一杯 昭和40年代後半に生まれたと言われる スタミナラーメン 口コミで評判を呼び 茨城県内の他店でも 提供するように その味に惚れ込み 初めて作ったと言われる店に弟子入り5 年間の修行の後店を継いだ池田さんこれ だったら自分で人生かけてもいいかなって そう思ったんで スタミナラーメンに人生をかけた男 あれから7年彼の手によりスタミナ ラーメンはあるアップデートがなされ新 スタミナラーメンになったという 店は以前の場所から500m 離れたところに移転新店舗になっていまし た その人気は7年経っても変わらぬようで 何十年も前から来てますので 昔から好きですね 学生時代運動部だったという女性は 大切な試合の前とかよく来てスタミナ もらってって感じなのでもう数えきれない ぐらい来てますね 変わらず賑わう店内にはこれまた以前と 変わらず関待ちをするお客さんが 水戸のスタミナラーメンは 池田さんの手によりさてどんな新郎 カルメンになったのか スープに行こう深みを出したいっていうか コクがあるっていうか進化させたような形 になってます 進化のポイントがこれこれアジです カツオなどをメインにしていたスープに味 の煮干しを加えより深みをプラスしたと いいます そのアップデートにお客さんは スープは最後まで僕は飲みきってしまう ぐらいいつも美味しく食べてます 取材スタッフがいただくと 魚介の旨味たっぷりで 奥深い味のスープとピリッと辛い 案外麺とよく絡んでとても美味しいです 常に美味しい物っていうかそういうものを やっぱり 追求していかないと目に見えない 池田さんの隣には愛弟子の横田学さん店は 今この2人が中心となりお客さんを迎えて います スタミナラーメンに人生をかけてきた師匠 は 弟子に今こんな期待を持っていました もちろんこっちについてほしいですけど 一番 信頼してますよね味の後継者になって ほしいと考える師匠 党の本人は 親方にここ継いでくれて言われたらやっぱ 嬉しい本当は弟子としては一番嬉しいこと でだからそれは悩みますよね 期待に応えて店を注ぎたい そうは思うんですがふと頭をよぎるのは 親方の味を自分はきちんと再現できるのか 一方で一国一城の主として勝負してみたい という思いも捨てきれない それすなわち 独立を意味していました 夫の相反する思いを知る奥様のリサさんは 親方が築き上げてきたお店をやっぱその ままで続けてねそのまま盛り上げていって くれたらなっていう気持ちもあるし自分の お店という形で出したいっていう気持ちも わかるし まぁそこは私もやっぱりどちらに傾いても ねとにかく 応援する のみかなーみたいな 学さんは言います お客さんに喜んでもらうため 常においしさの追求を怠らない親方に学ぶ べきことはまだ山ほどある それを学び終えてから先のことは考えます と 水戸のローカル面はまだしばらくこの二人 で真のスタミナを追求していきます ご当地味の奉公名古屋で人気のローカル面 を訪ねたのは6年前 見てください たくさん人が並んでます よ雨が降ろうが並んでも食べたいその1杯 でお客さんを引き寄せるのは 創業54年の中華料理店 お邪魔すると お店広いですねとっても 賑わってますよ そのローカル麺目当てに多い日には700 人が訪れるといいます名古屋公務中にさ せる一杯は作り方がなかなか 独特でしてねぇ まずは 卵とチャーシューの煮汁を合わせて 卵液を作ります この 卵液が 美味しさの肝でして 注文が入ると 丼に注ぎ そこへ 熟成させたチャーシューの煮汁を すかさず 豚骨と鶏ガラを14時間に込んだ 熱々のスープを 一気に流し込むすると 独特なふわふわ卵のスープに 麺はコシのある極細麺30秒湯でスープに なじませれば名古屋この下を半世紀以上も 魅了する 卵とじラーメンの出来上がり 黄金色のスープをすくうと かきたまスープのように卵が その味は [音楽] 豚骨醤油のスープなんですけど 卵が閉じていることによってすごく 口当たりが滑らかになってクリーミーです かきたまスープの個性派ローカル麺この イケメンもここ数年で新ローカル麺になっ ていたんです 6年経った今も変わらず賑わう店内 卵とじラーメンはある食材をプラスする ことで新たなステージに進んでいました 新メニューとして海老に卵とじラーメンが 人気になってます 肝である 卵液をどんぶりに ここまでは一緒なんですが そこへ味噌のようなもの これ 甘エビの頭と人参や玉ねぎを じっくりと煮込んだ海老のペースト 熱々のガラスープを注げば 卵スープとエビのおいしい出会い新 メニュー海老卵とじラーメンに 味のリポートはアルバイト歴1年のメイ さんよろしくお願いします 新メニューです ありがとうございました 名古屋の人気ローカル麺はお客さんの心を 離さない進化を遂げていました 栃木県 佐野市 佐野ラーメンが有名なこの町に 郷土料理でちょっと変わったうどんがある と尋ねたのは6年前それがこの 耳うどん名前の由来はその形 耳の形になった 何とも不思議な見た目のうどん その味を確かめると なかなか 表面がツルッとしていて 厚みのある部分は 歯ごたえがあって 薄い部分はまた歯ごたえが違って食感が それぞれ楽しめますね 甘じょっぱい 田舎風の味わいの中にゆずの 香りが 爽やかです [音楽] 佐野で100年以上続くそばうどん店を 切り回すのは4代目の信行さんと 奥様の久子さん この不思議なうどんどうやって作るのかと いうとまずは小麦粉を練って伸ばした生地 を 折りたたんだらマッチ 箱代の方を使い 四角く切り分けますでここからが熟練の技 1枚1枚ひねって 耳の形にするんですが早くてわからないの でスロー再生 記事の手前側をつまんでくるりんぱ この耳は悪魔の耳を表していて食べること で 我が家の悪い話を聞かれず平穏無事に 過ごせるようにと正月に食べられていた そうです 完成した耳は20分ほど茹でたら冷蔵庫で 1日冷やします 注文が入るともう一度茹でる 耳は普通盛りでだいたい15個 甘めの返しと 魚介が香る出汁を合わせ 柚子で香り付けして 完成です 4代目なかなかのアイデアマンでして当時 から大胆にアレンジした新作を追加 持つの煮込みとコラボしたものや カレーうどんならぬカレー煮込み耳うどん は 餅ととろーりチーズ入り ほうれん草ベースのカレーをうどんつゆで 伸ばしたグリーンカレー耳うどんは ちょっとスパイシーな味わい このローカル面も時を経て新耳うどんに なったという 6年ぶりに店を訪ねると変わらず地元の方 や観光客で 賑わう店内 厨房では4代目の信行さん 奥様のひさこさんがテキパキと調理中 でその横には6年前には見かけなかった 2人が うちの次男とそのお嫁さんですね 結婚して 次男の文也さんは5代目となるべく ただいま修行中5年前に結婚した妻の ひとみさんと2人店の新メンバーに加わり ました 社交お母さんの喜びはひとしおだったそう で 5代目をついてくれるって言ったけど本当 に結婚相手見つかるかなって心配してたん で 本当に本当にいい子が来てくれて本当に 本当に嬉しいです本当に アイデアマンの4代目港湾の バリエーション豊かなメニューも健在です が 宙吊りの発送で 息子のフミヤさんが考えた新メニューが 誕生していました それが 牛すき焼き耳うどん 冬季限定ではありますが3年前の誕生以来 じわじわと評判になっていると言います アイディアが浮かんだきっかけは 夕食ですき焼きを家族でやった時があって 耳うどんを入れて食べたんですけどそれが 美味しくて 340個多分食べちゃってその時だけ よっぽど 美味しいんだろうなと思ってはい 甘じょっぱいすき焼きのタレが 耳うどんとよく合うんだとか つながってやっていけたことにはすごく 嬉しく思ってます やっていきたいと思います 栃木の耳うどんは新メンバーの発想でこれ からも 伴奏を伸ばしていくはずです 身近な大自然電車で行ける 秩父長瀞グルメ散歩 今日は 池袋から近場で旅行気 分を向かいたいと思います行ってきます 電車でおよそ1時間20分西武 秩父駅に到着 すごく新しくて 綺麗ですねとこの辺り ぶらっとしてみましょうか すると早速 温泉 駅に直結して温泉があるでも1日歩いて 温泉入って電車乗って帰 るっていうのもいいですね 駅の真横に日帰りでも楽しめる 温泉施設が ゆっくり 旅の疲れを取って電車に乗ること も大きな周辺の散策してみましょう ちょっと雰囲気がある 商店街になってきましたねここもなんか かなり 古くからあるお店みたいですごい 創業大正5年ですよ お客さんたくさんいらっしゃいますよ何皆 さん何買ってるんだろうコロッケとか メンチカツとかハムカツとかありますよ すごい 商業106年になる 精肉店安田屋店で作る 揚げたてコロッケやメンチカツは300個 が1時間で売り切れる日があるほど大人気 常連客は 挟んでもらってくるとうまいよ 目の前のパン屋さんそんなことができるん ですか 老舗の精肉店の向かいにあるのはベーグル 専門店 両方の店に通うお客さんからパンに挟み たいという要望がありお願いすれば ベーグルをカットしてくれます か おいしそう もう 揚げたて麺ってサクサクジューシーで最高 ですね パンがベーグルだからモッチモチなんです よ最初抜群ですね 美味しかったです 続いては長瀞駅近くの大通りを歩くこと にすると なんか手作り豆腐おからドーナツっていう 看板ありますよ しかも 建物が 雰囲気ありますねこれ 古いんじゃないですか こんにちはお願いしますすごいこのハリと かね10年20年で出る味じゃないですね 以上経ってるんですよねそうですか 古民家を改装し13年前にオープンしたお 豆腐どころ 梅田屋 作りたての豆腐を使った料理が評判で予約 しないと入れないほどの人気 やばい 超おいしい 12月上旬からは 豆乳で温めた 濃厚でクリーミーな湯豆腐も味わえます [拍手] あちらにも 木造のだいぶ 古い建物ですよね 孔子の窓がいいですよね えー何だろう ちょっと入ってみましょうかねなんかこう ちょっとお土産品が置いてあったりとか 新そばって書いてありますよこれお蕎麦屋 さんがあるんですね 築100年ほどの建物に地元の特産品など を揃える 秩父ふるさと館その2階で店を営むのが 連日行列ができるそばの 森 そんなに時間かかるわけです 店を切り盛りするのは 秩父で生まれ育った 鈴木麗香さんと同じ秩父出身の店主広明 さん夫婦 水がきれいな自然豊かな地元で店を開き たいと 修行を重ね13年前にオープン コシがありもちもちとした食感を味わえる おそばのセットにこの 季節 注文が増えるという加茂南蛮そば中でも 一番人気なのがお 蕎麦とこちらが 豚味噌丼ですね すごい内立のそばと 豚肉の味噌焼きのどんぶり 豚肉を味噌漬けにするので保存が効くと いうか 昔から大晦日を食事に出てくる回数は多い 地域かと思いますね 秩父の方は味噌にはうるさい感じなんです かねそうですね 秩父では昔から 肉の保存などに味噌を使うことが多くこの 味噌ポテトはソウルフードとして今でも よく食べられているそうです 店によってこだわりがあるという味噌の味 噌の 甘じょっぱい味付けすごくねこう豚肉に しっかりカリしみ込んでて 噛むごとにふわふわっと香りが広がって いくんですよねご飯と合いますねほんと 電車で気軽に行ける秩父長瀞には自然が 育んだ 絶品の料理がありました こだわり店主が作る 渋い上手い鶏肉料理 まずは西武池袋線練馬駅から歩いておよそ 2分 見てください 唐揚げグランプリ最高金賞と書かれてます ね やってきたのはエスニック料理が人気の 安芸高中でも評判なのは 唐揚げですその実力は 癖になる味というか今まで食べた唐揚げの 中で一番おいしいかなっていう 衣がガラッとしてて味付けも独特で 美味しかったですそれがこちら6個で 748円 多い時には1日に1000個は出るとの こと 6種類のソースで味変も楽しめます サクサクの衣の中にお肉の旨味が閉じ込め られていて食べ終わった後にほんのりと 独特の香りが残るんですよねなんかこの 香りがまた癖になるようなおいしさですね 独特な香りの秘密は下味に使う特製ソース にありましたそれを 叩いて柔らかく加工した 唐揚げ専用の 鶏もも肉に合わせます あとはナンプラーだったりだとかアジアン テイストになるようなものを主に入れて ますタイムやローズマリーなどのハーブや タイでよく使われる魚礁いわゆる ナンプラーを加えよく 揉み込んで一晩寝かせます それにタピオカ粉を配合した 片栗粉を纏わせ 油へ 投入 そうすることでカリッとした食感になるん だとか ともう一度 油絵2度 揚げすることで外はカリッと中は ジューシーに 季節によってあげる時間を変えるという こだわりを 天使の和田さんがこの店を始めたのは 2011年そのきっかけは 色んな国に仕事だったり行ったりすること が多くてそういったところで食べ歩いてき たでおいしかったのでそれを日本でもやっ てみたいと思ったらもともと 鶏肉の 輸入やおろしに携わってきた和田さんは 仕事でシンガポールやアメリカなどおよそ 20カ国を渡り歩いたそうで 鳥が好きすぎるあまり現地の鳥の揚げ物を 食べていたと言います その時東南アジアで食べたちょっと 癖のある味の虜にこれを日本人好みに アレンジして 提供したいと思ったそうです そんな和田さんが 満を持して考えた 唐揚げ料理があるんです 唐揚げをこの中でしゃぶしゃぶして それがみぞれ鍋大根おろしが入った白だし ベースのスープに 唐揚げをしゃぶしゃぶして食べるんです [拍手] 合いますねこれ [拍手] びっくり 大根おろしに含んだ白だしを 衣が吸っているので 旨味が倍増してるもうこの唐揚げをもっと たくさんの人に食べていただいていろんな 方に知って楽しんでいただく 唐揚げ大好きな天使はこれからも自慢の味 で客を 虜にしていきます [拍手] さあ続いては地下鉄人形町駅出口のすぐ脇 にある店この地で22年愛される 焼き鳥屋さんの 江戸時代 鶏肉は主に 茨城から仕入れるつくばどりですがもも肉 には ジューシーな名古屋コーチンを使ってい ます 評判の味は 定番のもも肉 ささみは 塩とわさびでさっぱりとそして14種類の 部位をミックスしたつくねは 肉しい味わいと食感がたまりません 鳥を飾るのは ここ新橋にもある鳥料理をいただけるお店 があるそうなんですSL広場から歩いて1 分ほど こちらですね 格式高い落ち着いた雰囲気ですね水源さん 失礼します 明治42年創業の 名物は取り出しに 鶏肉やつみれを入れた 鶏鍋 長曽根元総理大臣や 六代目 尾上菊五郎など 著名人たちがよく訪れていたと言います 中でも文豪三島由紀夫はこの 鳥鍋を越えなく愛し自決する前夜最後の 晩餐として食べたそうです その時三島を接客した女将のたけこさん です 一緒に 小さい時からおいでいただいてて思い出が いっぱいありますでしょうからねそれで その最後を選んでくださったのかなって いう 伝統の味を祖父父そして 哲夫さんが代々受け継いできましたしかし 当時ある 悩みが よく耳にしたのが行ってみたいけど高そう だなという店の前を通りゆく人たちの声 そこで気軽に来てもらえるようにランチ メニューを考えることに 思いついたのが 今で言うとまかないという学校から帰って くるとそれこそ毎日のように食べてました ねはいいや本当にね美味しかったですね いやこれをメインのお昼の提供しようと 1992年親子 丼 誕生 これが大ヒットし 老舗の暖簾を守り続けることができている と言います いったいどんな親子どんなのか 親子丼 とはちょっと イメージが違うような取引肉のエアコン ですひき肉 親子丼の定食1300円 かたまり肉ではなくひき肉を使った 珍しい一品なんです いかがですかお 肉のコクが 濃厚ですねお出汁もかなり効いていて くどくなく半熟トロトロの卵と絡んでご飯 が進みますひき肉なのです一口一口毎回お 肉に出会えるのが嬉しいですねひき肉に 使うのは 油がうまい 合鴨や旨味とコクがあるしゃも 臭みが少ない赤鶏の3種類 二度引きすることで 柔らかな食感に そして 醤油みりん 酒などで作った割り下でグツグツとこう することでひき肉には割り下の味が割り下 には 鳥の旨味がなじむんだとか 仕上げには 濃厚な旨味が特徴の 奥クジラム 混ぜながらシャッと火を通して半熟状態に すればはいできやがる そして今味を受け継ぐ4代目が 息子の慶一郎さんです 父と共に腕を振るっています 4代目として今もう立派にやっております から私も安心してですね自分がまあできる 限りのことは頑張ってやりたいとそれが 考えておりますねはいまだまだ現役でそう ですねまだねまだ大丈夫でしょう 岸から声こだわりの味でこれからも 暖簾を守り続けます レトロな感じの 東京で 絶滅寸前と言われる屋台が人気を呼んでい ました 寒い中で食べる 熱々のラーメンに 若者も心惹かれるようで ノスタルジックでいい感じ 屋台は天主の夢10年前にこんなことやり たいなっていう風に書いてずっと 貼ってあったんですよ 実現までには家族で頑張るいい話が 東京 八王子市のJR高尾駅 寒いからこそしみる 昭和スタイルのあれがあるそうなんです5 分ほど歩くとあそこ 提灯がついてますよ ラーメンて書いてありますね行列ができて ますね そこにあったのは 屋台だ屋台のラーメン屋さんなんですね レトロな感じの 行列の先には屋外で営業している ラーメン店 昔懐かしいリヤカーの屋台で食べる一杯が 人気を呼んでいました 屋台でも本格的な味をとこだわったスープ は 豚骨と鶏ガラをベースに 鰹節が 香ります 麺はシコシコとした中細のストレート 濃いめの醤油味に 刻み玉ねぎを入れた 八王子市のご当地ラーメンです 寒い中で食べる 熱々の一杯はまた 格別 冬に来たら ラーメンがあったかいからもっと美味しく 感じ ノスタルジックでいい感じここに入ってき た瞬間こう日常から 非日常に 麺がそこに入ってるんですね 去年この屋台を始めたのが 落合俊哉さん やっぱり外なんで 換気がいいですし 密にならないっていうところと 湯気がいい香りすぎて [音楽] 寒い中で スープをすするのこれ 幸せですよ 雑味がなくて後から 魚介の香りがふんわりと広がってきます ストレート麺は 啜り心地もいいです 玉ねぎのシャキシャキとしたアクセントと コシのある面が相性抜群 昭和の時代には ラーメンの屋台が数多く営業していました 今は 衛生面や道路使用許可の問題から 継続が難しくなりその姿を消しつつあり ます 落合さんが屋台のラーメン店を始めたのは コロナかがきっかけでし た焼肉をやってましてお店の売り上げとか も落ちていく中でちょっとこうなんとか 立て直さなきゃいけないなっていう 八王子市内で営んでいる焼肉店が大ピンチ に どうするか悩んでいた2年前 店内に貼ってあった1枚の絵に目がとまり ます その焼肉屋の店舗にこんなことやりたい なっていう風に書いてずっと 貼ってあったんですよ開放的な部分って いうところにすごく 魅力を感じてたんで次の日にはもうリア かかってます 何年も前に自分で書いた 夢 3万円ほどで中古のリアカーを買いました でも屋台なんて作ったことがないのである 人を頼ることに 父親です 大工です から大工の父親に 理想の屋台を作ってもらったんです その屋台は 息子が働きやすいよう様々な工夫が 寸胴の大きさに合わせ第2カーブをつけ ました これでスープを置くスペースを確保こちら は何ですか手洗いができないと保健所さん の許可が下りないので家庭用のボールを ここに穴を開けて俺が三代目なんですよね だから ラーメン屋さんやるとはね思わなかった から全然 頑張ります 見てもらわなきゃいけないからしょうも ないよ 仕込みは 焼肉店の厨房で スープ作りの基本は 元ラーメン屋さんの知り合いから教わり 独学で 研究しました めちゃめちゃ奥深いし 中途半端な気持ちじゃできないなっていう 特に 改良を重ねたのが ラーメンのタレですタレは 醤油とみりんに 昆布さば節イカゲソなど5種類の食材を 大量に入れて寝かせます 家賃がまあ実店舗に比べて めちゃめちゃ低いんでその分味の方に 還元しようと思って 材料費はかけてます 家賃などの経費が 抑えられる分食材にお金をかけているとか オープンは夜6時 駐車場の応援に許可をもらい屋台を 据え置きで営業しています チャーシューにもこだわり国産の肩ロース を弱火で じっくり3時間 柔らかく仕上げています 店主が10年越しで叶えた夢は屋台に 慣れ親しんだ 昭和世代の方も笑顔にしていました ほんま 嬉しいです最高です 東京では見かけなくなったラーメン屋台 昭和スタイルを 令和の今につないでいます 今日は 寒い冬だからこそおすすめの道の駅 あったか名物の旅に出発 まずは 群馬県 藤岡市にある 桜山公園へ 綺麗ですね 12月には 冬桜が咲き 来月からは 狼狽そして春には桜と 季節の花が楽しめる 観光名所です 冬桜を楽しんだ後を訪ねたのは道の駅 ララン藤岡東京からは車でおよそ2時間半 あれ えあそこに観覧車がありますよ レトロで可愛いですね 併設されたミニ遊園地は誰でも利用でき ない 観覧車からは多くの山並みを一望 乗り物は100円からとお手頃です この道の駅には 農産物の直売所など18店舗が並び年間 およそ200万人も訪れるんだとか 中でも人気なのが 肉の駅って書いてありますよ 取材したこの日この 肉の駅の前にはオープン前から長い列が すると中では 争奪戦か 皆さんのお目当てはこの 肉今日は20%引きの日なんて毎月来て ます ありがたいそう 毎月第2土曜日はブランド肉が2割引で 買えちゃうんです 油が程よく乗った群馬県特産の上州牛や 上州 麦豚も2割引 お料理は何にされるんですか しゃぶしゃぶ しゃぶしゃぶしゃぶしゃぶ用の上州牛を 290円安い2割引でゲットこちらのご 夫婦が買ったのは上州牛のカルビ肉 314g 2669円を 2135円で購入 来ましたちょっとねいいお値段するけど その分おいしいのではい自宅の庭で バーベキューを楽しんだと写真を送って くれました この肉の駅は食肉 卸売市場の直営店なので直送された ブランド肉を特売価格で出すことができる んです ここには自慢の肉を使った名物もありまし てそれがこのメンチカツ多い日には300 個も出ると言います中にはさっぱりとした 甘みの上州麦豚が ぎっしり もうとても ジューシーでお肉の旨味がギュッと凝縮さ れてますね そんな道の駅で見つけた 寒い冬におすすめのあったか名物は やっぱり 肉料理 自家製のデミグラスソースを纏わせた上州 和牛のビーフシチューですナイフを入れる と感動もので [音楽] もうナイフがスッと入るくらい 柔らかいボロボロとほどけるくらいよく 煮込まれてるのが分かります ホロホロの秘密は手間を惜しまず作ること まずは蒸すこと6時間 さらに 煮詰めた赤ワインなどでコトコト煮込んで 3時間 仕上げはこれデミグラス このソースがすごかった 絶えず 継ぎ足しちゃったです何でも36年間 継ぎ足しながら使っているんだとか大坪 さんビーフシチューの味は ソースがお肉にしっかりと染みて甘めなん ですけどコクがあって深みのある味わい ですねとっても 美味しいです そもそも何で道の駅に36年もののソース を使ったビーフシチューがあるのか 実は店長のあさみさんの実家は同じ藤岡市 内にある人気の洋食店その店であさみさん の父親が36年前から 継ぎ足し継ぎ足し作っているのが店自慢の デミグラスソースなんです 私自身一番好きなのがビーフッシュでして 子供の頃から 大好きな父の味をもっと多くの人に知って ほしいその思いからデミグラスソースを父 に分けてもらい自らも 継ぎ足し 継ぎ足し たくさんの人が集まる道の駅でそのビーフ シチューを出しているのです 美味しそうだ 柔らかい 今ではこのビーフシチューを目当てに道の 駅を訪れるお客さんもいるということです そしてこの道の駅は日が暮れると 綺麗 イルミネーション見てると心が温かくなっ てきますね このイルミネーションは来年1月末まで 楽しむことができ ます続いてのあったか名物の旅は 千葉県 東京から車で1時間半山武市にある道の駅 往来蓮沼には年間およそ90万人が訪れ ます 周辺は関東有数のいちごの産地で来月から 本格的なイチゴ狩りのシーズンに そして道の駅にもこの時期ならではの特産 品があちこちに大きな袋を持ったお客さん あのそれ何ですか 物産館の中には大きな袋がたくさん その名は 海水ねぎ 実はこのネギ 育てる時に巻いているのがなんと海水 その昔海沿いの畑が台風の被害にあった時 海水をかぶったネギが思いのほか 美味しかったことから海水を10倍に薄め て 散布しているんです どんな味なのか 甘みがすごい強いですよその 甘くておいしい海水ねぎあれオープン前に はバックヤードに100袋近くが運び込ま れていました一袋およそ6.5キロ それが回転直後から飛ぶように売れる いつもなくなって 最盛期の今店頭から亡くなれば補充なく なれば補充の繰り返し 小分けされたものもありこの海水ネギは3 月末まで販売されていますそしてこの道の 駅で食べられるあったか名物があるのが こちらの食堂 切り盛りするのは地元の主婦です けどみんな頑張ってってますもうみんなお ばあちゃん 食堂がオープンして18年その間に店長の 恵子さんと久子さんにも孫ができ本当にお ばあちゃんになっちゃっ たあったか名物はそんなおばあちゃんたち が作る共同料理 蛍光ばあちゃんが作っているのはイワシの 天ぷら 甘辛いタレにたっぷりとくぐらせて 熱々のご飯にのせれば いわし丼の完成 肉厚なイワシの天ぷらは外はサクッと中は ふんわりと仕上げています この道の駅がある千葉県山武市の近くには 前橋の水揚げ量が全国有数の調子漁港など があるため いわし料理はいわば家庭の味 そんなイワシを使って 稽古おばあちゃんと比較おばあちゃんが あったか名物をもう一品 食っているのはイワシのつみれ味噌や生姜 などを加えて 香り豊かにしています この辺だったね 出来上がったのはこのイワシの団子汁 カツオなどで出汁をとったスープがイワシ の団子の風味をより引き立てています いわし丼と団子汁はセットで950円 だんご汁 の香り [音楽] 海沿いの街のあったか名物にはおばあ ちゃんたちのあったかわいい真心も詰まっ ています 道の駅 荒井蓮沼に来てください この笑顔が皆さんは待ってます 続いてのあったか名物を求めて尋ねたのは 東京から車でおよそ2時間半の道の駅小菅 ちょっとマスクを外させてもらいます [音楽] 空気がきれい 東京都との県境にあるここ山梨県小菅村は 村の95%近くが森林多摩川の源流がある 人口650人ほどの自然豊かな村です 道の駅の物産館にあったのは 大きい しかもこの大きさで280円ですよ安く ないですか そんな自然の恵みを味わえるのが あ煙突から煙が出てますね 何でしょう 煙の正体は道の駅のレストランにあるこれ さあピザ窯だ 一番人気のピザがこちら アンチョビと地元で取れた 野菜などが乗ったピザ その味は ちょうどいいよね 塩加減 でも海のない山梨でなぜアンチョビのピザ なのか 実は生地に塗ったこのアンチョビ 意外なものでできていました そうイワシではなく 川魚のヤマメを使っているんです こんにちはすいませんお邪魔しますその ヤマメの養殖場を訪ねると そうですね 実は小菅村はおよそ60年前に 民間で 初めて ヤマメの人口不可に 成功した場所なんだとか 多摩川源流の綺麗な水が生かされているの ですが ヤマメの養殖に力を入れているのには実は わけがあるそうで できたね小菅 村は42年前と比べて人口が5割ほど減少 そんな村を活気づけるためこの ヤマメでムラおこしを始めたのです ちょっとずつですが 移住者も増加 実は道の駅の駅長さんも私も一応移住者な んですけどそうなんですか自然だったり 空気だったり 雰囲気だったりとそういうところを たくさんの人に味わっていただければなと は思いますね そんな小菅村にある道の駅の食堂でこの冬 ヤマメを使ったあったか料理が登場 ヤマメは二度揚げして中はふっくらと そして 地元で採れた 野菜をたっぷりと乗せます 出来上がったのは小菅村の自然の恵みを アピールした ヤマメの中華風あんかけ ヤマメは 丸ごと骨までいただけるそうで 実が柔らかいです 醤油ベースの甘酢がとても合います体の芯 からポカポカと温めてくれる一品です 村の未来に思いをはせる人たちの願いが たくさん詰まったあったか名物でした そうそうこの道の駅には名物がもう一つ ありまして 気持ちよさそうだね ずっとこうしてたいです 年末年始も休まずあったかーい露天風呂が 待ってますよ まずは味噌煮込みって書いてありますよ私 愛知県出身なのでこれは故郷の味ですね お昼時は行列ができるほどの人気ぶり愛知 県のご当地うどん味噌煮込みうどんの専門 店です ありがとうございます 味噌煮込みうどんは1,000円 愛知から取り寄せたという 八丁味噌の濃厚な香りと強い歯ごたえの麺 が本場の味です [音楽] それではいただきます [音楽] 片目で腰があって味噌はコインですけど くどくないんですよねやっぱ最高 [音楽] ですか 故郷の味味噌煮込みうどんの店が東京に あまりなかったことから自ら店を開店 [音楽] 麺の材料は小麦粉と水だけ味の決め手で ある味噌を生かすため一般的なうどんで 使う塩水は使いません そして生の麺のまま煮込むことで味噌の 旨味が麺に染み込み 独特な歯ごたえを生み出しているそうです [音楽] まさに小麦粉が命のうどんそこに 値上げの波が押し寄せていると言います 油とか曲がってるんで 原材料費の値上げなど 厳しい経済状況を受けて10月から やむなく100円の値上げでもお客さんは 変わらず通ってくれていると言いますまた 円安が進んでとかどうなるかわからない 状況の中でどんな思いで味噌煮込みをこれ からも提供していきたいですかやれる限り お客さんのために作っていくところです お次は高田馬場で味わえる 福岡のご当地うどんその見た目に びっくりなんです ありがとうございますうちは飛び越え ちゃってます めちゃくちゃ大きい もはや麺が見えないごぼうの天ぷらが ドーンとなった 肉ごぼう天うどん830円現地では 定番のトッピングだというごぼう天と 柔らかく細目の麺が福岡のうどんの 特徴です いただきます [音楽] 何もつるってしてるんですけどすごい もちもちですね実は福岡で7店舗展開する こちらのお店東京でも 福岡のソウルフードうどんを知ってほしい と出店しました 麺は熟成させることなんと3日しかも 注文が入ってから洗面するんです そうすることでツルモチ食感の中に 腰も感じられる麺になるといいます そんなこだわりのうどんにものしかかる 値上げラッシュしかしあまり気にしない ようにしているそうでそこにはある思いが コロナ [音楽] 影響 すごかったので 心を折れそうになったんですけどでも やっぱり支えてくれたお客さん家族もそう ですし応援ももらったんでとりあえず元気 にもう営業しようなってないです 東京で味わえるご当地うどんには苦境の中 でも地元の美味しさを伝えたいという店主 たちの 熱い思いが詰まっていました こちらはもう夜中に営業する 蕎麦屋さん夜10時にオープンして朝の7 時までこの時間帯にやってるありがたさ 安くて早くて美味しいことです天ぷらは 夜中でも食べられます 一番人気は 春菊そば サクサクの天ぷらとのどごしがいいそばは 相性ピッタリ 明るい天守で 久しぶり 今日お父さんは人情を溢れてます あったかい雰囲気があって落ち着くなあと 真夜中の人間 模様とは次は 板橋区の都営三田線 元蓮沼駅目の前は中山道です 今夜中の0時半過ぎです あのお蕎麦屋さんて多分あそこじゃない ですかね 駅から歩いて5分ほど 立ち食いそばそばひろです 午前0時を過ぎても次から次へとお客さん が来店 すいませんこちらのお店の営業時間って 何時なんですか朝7時まで 夜10時に開く真夜中の人気店この時間帯 にやってるありがたい天ぷらが出来立てな のでわざわざ そばとうどんのメニューは40種類ほど あります 麺はすぐ近くの製麺所で作るオリジナルの チューブトンネル 鰹節とサブシの出汁がいい 香り 天ぷらに使う野菜は国産にこだわってい ます一番人気は春菊細かく切ってあげてい ます 春菊そばは510円中太の麺に汁がよく 絡んで 香りも 豊か 天ぷらはサクサクついに浸せばほぐれて 食べやすくなります 関東では珍しい 紅生姜店も人気大阪出身の客のリクエスト で生まれました 追加で 春菊を添えれば 彩りもいい 紅生姜の辛味と酸味がつゆとまた ぴったり [音楽] 出汁の味がちゃんとしてて 美味しいです こちらの中山登志子さん 叔父の可愛さんと二人で切り盛りしてい ます 広さはわずか2つぼうすれ違うのもやっと の 狭さ もうちょっと大きい のが大変だったらしい [音楽] 店は35年ほど前中山さんのお母さんが 初代から受け継ぎ7年前 娘の年子さんへでもなぜ夜10時から 仕事帰りのわざわざやってくれる方が多い のであとあのタクシーの営業所も割といく つもあるんですね ここだけの味が客を呼んでいるようです 仕事帰りの 遅い時間にどうしてもお腹が減った時とか 蘇りのどうしても使命が食べたい時とかに 車が一番 染みます 心にしみる味 天ぷらはずっと上げ続けています夜中でも 揚げたてが食べられるとは 嬉しい限りごめん 卵が少し崩れちゃった 自家製のカレーそばも人気です 玉ねぎを飴色になるまで炒め 具は 豚肉のみカレーライスも 好評 そばにうどんそして 種類豊富な天ぷらこれを目当てに真夜中で も 常連さんが通ってくれます [音楽] 今日お父さんはもう寝ちゃってる 何気ない会話に意味がこぼれます 朝来てくれた んですか お疲れ様でしたお疲れ様でした こちらの大学生はバイトの帰り自分 ちょっと地元が岐阜なんですけど東京に来 てからなんか街の冷たさというかそういう のはちょっと感じてたんですけどここは なんか暖かい雰囲気があって落ち着くなあ と感じましたねはいそのことを天主に 伝えるとそうなんですかそれは知らなかっ た [音楽] 嬉しいですね 鹿沼の 癒しの場 夜が明ける頃これから出勤のお客さんも やってきます [音楽] 夜中に開く 立ち食いそば屋さん今日も元気に営業中 です 関東で立ち食いそば店を展開する 富士そばでは ダッシュで豚肉を茹で 麺に合わせたら 大量のフライドガーリックをトッピング 冬の限定メニューその名もバクテーそば 豪快にすると ピリッと感じる胡椒とパンチの効いた にんにくがより辛さを増していますね ニンニクと 胡椒が溶け込むスープが相まって 辛さはエスカレート メニューの元となったのはシンガポール などで食べられているソウルフード 骨付きの豚肉をたっぷりのにんにくととも に煮込んだスープバクテーです にんにくをちょっともっと振り切って しまおうということでマシマシに強くして おりますマスクが今まだまだ長いので気に せずにどんどんどんどん食べていただき たい 最初の販売から3年中日シンガポール大使 も来店しその味を堪能 母国の味が日本で広まることを 喜んでいたということです 来る忘年会シーズンに合わせたにんにく マシマシメニューもそれは たっぷりの野菜に 豚バラ肉や 鶏の唐揚げ 牛ホルモンと肉をこれでもかと詰め込み [音楽] フライドガーリックと生のニンニクを大量 に入れた鍋 にんにく醤油ベースのスープに火を入れれ ば ニンニクのパイナップおきますね [音楽] の鍋が完成 さらに食べる 入りの風味油をかけていただきます 寒い時期にもなってきてるのでお鍋が すごく 美味しい季節になってますのでニンニク だったりたくさん食べていただいて 元気になれるようにと 4人前でおよそ7粒分のにんにくが使われ ているというこの鍋 にんにく効果で食欲も増し増しになるかも しれませんが 食べ過ぎには要注意です お客さんに長く愛されてます名物定食で 人気の店第4弾です 東京立川最寄り駅から5分ほど歩くと見え てくるここ夜須賀の反転は 創業95年の中華料理店 あっさり目の醤油スープに中太ちぢれ麺が 泳ぐ中華そばは一口すれば 昭和テイストを感じる正統派の 醤油ラーメンです 半端ないサイズ感の 隔離定食 600gの角煮は 初めてだと思わず二度見しちゃうドア 1日30食ほどの数量限定ゆえ早い者勝ち の名物 定食でございます あ 柔らかい 箸でもほろほろほどけますね で味はと言いますと誰もスパイスが効いて いてほんのり甘いので重いなっていう印象 は全然ないですねボリュームがあるんです けど 油がしつこくないのですっごく食べやすい です これ 完成までに2日かけておりましてまずは 厳選した豚肉に 鶏ガラなどから取ったラーメンスープで じっくりと下味をつける ル2日目自家製の開始や 八角などを加え中までしっかりと味を なじませる 注文が入ると半熟児 返しをベースにした甘めの餡を2日煮込ん だ 旨味しみしみの肉にたらっとかければ 特大角煮の完成でございますまあそれに いたしましてもでか この確認はこんなメニューでもいただけ ますあっさりテイストのラーメンに 蓋をするがごとくドーンと乗せまして 案をたっぷりとかけた 隔離ラーメンこれもまたうまそうだね 店の始まりは95年前の 昭和2年 じゅんさんのおばあちゃんが開いた大衆 食堂が ルーツおよそ60年前13のお父さん 幸雄さんが継ぐ際中華料理店に衣替えし ましたでこの幸雄さんがなかなかのこれ アイデアマンでしてね この確認定食のベースを考えた方なんです 何でビッグサイズにしたかというと 伊豆に 父が 母と旅行に行った時にすごく大きいエビ フライのお店に入って何かアイディアが 浮かんだみたいで大きい確認定食を出そう と思ったみたいです 父の背中を負い 巡査も調理師学校を卒業後店を手伝うよう に 中華料理店に転身後も半世紀以上地元に 愛されてきた店は実は9年前一度閉店して いるんです再開発による 立ち退きでした でも13は諦めなかった 移転場所を探し2年近くのブランクを経て 店を 復活させたんです しかし人気店とでコロナの影響は大きかっ た客足は遠のき日々 閑古鳥が鳴くばかり でそんな中 潤さんは考えた 忙しくても 暇でも 常にその100%以上の料理を出せるよう にもうそれだけは本当に心がけているので お客さんが少ない分時間はあるその時間を 使って名物メニューの確認をブラッシュ アップしようと目指したのは お年寄りの方でも食べやすいように若い方 が物足りなくないようにお客さん ファーストで時代に合わせて まずは肉の量を見直しそれまで300g だったのを 倍の600gにしかし 肉倍増計画には一つ問題が 脂身が多いと最後まで完食するのは難しい ので そこで精肉店と相談しこれまでよりも脂身 が少なく赤身の多い肉を届けてもらうよう にそして味付けも見直し 必死のレシピより 八角の量を減らしほんのり効かす程度に それまでより優しい味に仕上げました 料理はだと思っているので最初っていうの はやっぱりイコールどれだけ手間と暇を かけることができるかで仕上がりが やっぱり全然違うので 進化した格には 口コミはネットで評判を呼びその味目当て に新たなお客さんもやってくるように 確認が美味しそうだな 赤身のバランスがすごいちょうど良くて タレも甘くて楽しかったです じゅんさんの奮闘を見てきたお母さんは 食べれるようにお客さんがねとっても 努力してるから 信用して何にも 口出しすることはない この日仕込みを手伝っていたのは次男の 検索さん 普段は会社員なんですが時折こうして 潤さんのサポートをしてくれるんです 告げればなっていう気持ちでやっているの で 頑張ってますよねはいいずれやって もらえるんだったら おばあちゃんから続く店を継いだ4代目 お客さんと料理に誠実に向き合い続ける その 原動力は 作ってる以上はやっぱり美味しいして いただけるのが一番 頑張れるんでやっぱり日々勉強ですよね おいしいの一言を力に変えて天主自慢の 名物味は今日もお客さんの 胃袋を幸せに満たします ところ変わって 葛飾区 ここ新小岩にもあるんです30年以上に わたり愛される名物定食が 住宅街の奥まったところにポツンと佇む 食事処しまむら 煮込みファンなのでここの結構な頻度で 食べてます もつの煮込み定食700円お客さんの およそ半分が注文するというまさに店の 名物味なんです 20年以上食べ続けているお父さん 曰く 昔から変わらない味あんまりその癖がない というか食べやすいと思いますね 創業以来 河原の味で愛され続けるもつの煮込み 八重子お母さんが心がけるのは 愛情がこもってるから 美味しくなりおいしくなれて混ぜる時には さ心の中でこうやって 美味しくなあれと煮込んだモツ煮は ふわふわですね 噛んでる間にすごく甘みが出てきてお味噌 のコクとモツの風味が溶け出したところに 奥ゆかしい感じで生姜の風味を感じるん ですよそれがまたこの全体の旨味をグッと 引き立ててくれるんですね そのうまさを存分に味わおうと常連さんの 中にはこんなスタイルで食べる方も いらっしゃる 汁をご飯にかけてガガッと書き込んで食べ ます というわけで続きはオンザライスで いただきます ご飯にお味噌のコクがねしっかりしみて サラサラといきますよご飯との相性が抜群 ですね 弥彦さんの1日が始まるのは朝6時 煮込みの仕込みは 牛と豚を2対8の割合で2種類のモスを ミックスするのはややこさんじゃ 味付けの肝となる生姜は細かく 刻んで一番最初はね だけど土が 口に残るんで 刻んだ方がいいんじゃないかって言うんで 刻んで すりおろしにんにくなども加えコトコト1 時間その後さらに1時間をかけて白味噌を なじませればハマると沼名物もつ煮込みの 完成でございます 最高 [拍手] 八重子さん店を開く前までは 夫の英雄さんとおもちゃの製造工場を営ん でいました しかし仕事は徐々に海外へ流れ始め経営難 に さてどうして生きていこうかそこで秀雄 さんよし得意の料理で店をやろうと一念 発起 工場を畳みこの店をオープンしました もつ煮込みはその 創業時からあるメニューなんですが実は これ 一番よくやってたのこの銀行に お父さんの得意料理 みんな好きだよね家族みんなね うちの台所がこのお店に来たっていう感じ 父さんの娘はすぐさま多くの人の胃袋を つかみ 看板メニューに するとこの父の味は後に予期せぬ人の胃袋 まで ギュッギョッと掴んじゃったんですよ 母と娘が営む下町の食堂の名物もつ煮込み 定食 お母さんが 美味しくなれと作るもつ煮は今は無き夫 さんの得意料理でしたそんな 父の味は後に 娘さんへこんな幸せを運んできたんです私 の旦那さんはここにご飯食べに来てた人な の ご飯がご縁でご結婚されたんですか 見込みがすごく好きでね 煮込み 毎日来てたよね なんと 煮込み定食が縁で結婚当時のことを 旦那さんに 伺いますと 煮込みを食べたいなって 毎日になってしまいましたねここが一番 あれこれ35年とかねずっと いただき続けているそんな感じです 6年前に肥料さんが亡くなってからは 母をサポートするため 菊江さんも店に立つようになりました ごちそうさまでしたありがとうございまし たごちそうさまありがとうございます 庶民的な感じがなかなか 失われつつある 定期的に食べたくなる 母が受け継いだ父の味 娘もその味学ぶつもりですまだ自分で作っ たことないしさできる ちゃんと味覚えてる 店を構えて35年その時からずっと変わら ない我が家の味で優しく迎えてくれる 小さな食堂 今日までやって来られたのは とにもかくにもお客さんの支えがあって こそ お腹いっぱいになったら 幸せな気持ちになるんだからさ気持ちよく 書いてもらいたいもん ここに来るとホッとするっていうお客さん もいるんですよねもっと美味しくしてあげ たいと思うねお客さん大事にしないとね おいしくなあれと作る名物の味これからも 親子はホッとできる場所でほっと あったまる料理をお客さんへ届け ます一方埼玉県で70年近く愛される店も 1品目に言うでしょうもうしておりまして 注文の際はサイズのみしかも 財布に優しい 価格設定だ ほとんど 毎日 喋らない時もあります 皆さんの目当ては日に100杯は出ると いううどん大きなかき揚げが乗ったこの一 杯だけで 昭和平成令和と70年近くお客さんの舌を 魅了しているんですよ 自慢の逸品を打つのは 父から店を継いだ三代目 出来上がった瞬間ですか 綺麗だなと思いますこのムチムチツヤツヤ が食べたくてお客さんがやってくる うどんを愛する三代目の相棒は 御年74のお母さん 母さん担当の書き上げにはもうネギが たっぷり うちはこれだけで勝負しています天守 こだわりの人気味1品メニューの半畳店 [音楽] その味にお客さんが引き寄せられる理由が この後明らかにあなたもきっと行きたく なりますよ 埼玉県の羽生市にも一品メニューで人気の 店がございます 順番待ちをする人が絶えないここ 栃木屋は 創業から70年近くたった一品でお客さん も引き寄せるお店 喋らない時もあります 1時半前とかでもう メニュー表に書かれているのはサイズのみ ちなみに 波は 350円僕大学生なんで学食より安いです よはいおいしいし 安いですあの量で食べられない場所じゃ 1種類しかないですから 注文はこんな感じ 暖かいので 高いか冷たいか皆さんの目当ては うどん [音楽] ピングも1種類ネギのかき揚げのみ 鰹と鯖の合わせ出しで仕上げる 甘辛いつゆがコシのある手打ち麺によく 絡んでくるんではこれ ネギたっぷりのかき揚げはつゆとの相性も 抜群でかき揚げ目当てに来るファンも結構 いるんだとか 世代を問わず愛される一杯はすすれば つるりと口に収まる 滑らかさ ちなみに一番大きいサイズの超特大は 面が600gを超えかき揚げもダブルに なって俺らなんと550円 店を営むのは10年前に父から店を継いだ 三代目天使の飯田寛之さん48歳と あったかい 接客も厨房も受け持つ 御年74 母の美智子さんの2人 冷たいいつもと同じです 美智子さんとのおしゃべりを楽しみに来る 人も多いまさに 看板 娘 2人が作るシンプルな一杯は 遠方からわざわざ食べに来る人もいるほど 小麦はオーストラリア産をしよう 腰が最も出るものを探し国産など様々な 種類を試した末この小麦にたどり着いたん だとか 加える塩水は時期によって水の量を微妙に 変え 濃さを調整 完成まで機械に一切頼らず全てひろゆき さん一人で1日100杯作るのがやっとと 言います 記事は一晩寝かせ 翌朝 夏場は少し細くしてます 何だろう冷たい方が多くなってくるので ちょっと細い方がすすりやすいかなと 出来上がった瞬間ですか 綺麗だなと思います 一方かき揚げは美智子さんの 担当 たっぷりとネギを入れるんですがまだ 入れるさらに 5kg かき揚げあげて50年 熟練の技でサクッと上げる 息子が打った麺と 母が作るかき揚げを優しくまとめ上げる つゆは初代のおじいちゃんから 伝わるレシピでして やや 濃いめに仕上げていると言いますというの も これで慌てるといい感じです天ぷらと合う とちょっとこれよりも少し甘くなるんです よ 昼時ともなれば二人だけの店は大忙し 親子ならではの連携プレーで 次々とオーダーをこなしていきます ありがとうございます ネギのかき揚げだけが乗ったシンプルな 一杯だけで勝負する店は70年ほど前 ひろゆきさんのおじいちゃんが開きました そのスタイルは 父さんに受け継がれ美智子さんと 夫婦二人で 守ってきました そして10年前 父からの場所も 息子がしっかり受け取りました ちょっと変わりましたね少しまろやかさが 出てきたかなっていうそういう感じがよく 私まろやかさの方が好きですね 今の方が 店を継ぐ前は東京のうどん店で働いていた ひろゆきさん 父がぷるっと引退を口にしたのを機に 実家へ戻ることを決めたというんです 何だろうな親孝行じゃないですけどもう 何にもできてなかったし何かで感謝しない といけないっていうのもあるしずっと守っ てきたんで だから何かの形で残してあげたいっていう か そんな人気店にも 昨今の値上げラッシュが経営に大きな 影を落としていました うちは安さが心情の店しかしこのままでは 店の体力が持つかどうか そんな時声をかけてきたのは 常連さんたちでした お客さんが何であげないの あげればいいの その言葉で50円の値上げを決めました 全ては三代にわたって愛される一品 メニューを守っていくために 貯金ができないですけど なんとかね これからも親子2人でオンリーワンの うどんを作り続けていきます ありがとうございます [音楽] 変わりゆく街の変わらぬ味あの頃の味が 愛されてます私下北沢よく来るんですけど もう来るたんび変わってますね そんな変わりゆく街下北に長年瓦の味でお 客さんを迎えるお店がございます [音楽] 創業23年のオジャガは手作りの あったかい家庭料理が自慢で日々 幅広い世代のお客さんが集うお店です 創業当時から味を守るのがこちらの ベーコンビー 神山良治さんと 大橋美恵子さん オープン当初から手作りにこだわっている お店なのでそこはあの変えずにこの2人が 作るおいしいおかずで白飯がむしゃむしゃ いけちゃう店の看板メニューが ジャガイモですねじゃがいもが めちゃめちゃホクホクで めちゃくちゃ美味しいです実家のお母さん が作ってくれるような安心できる味って 言うんですかね こちら 肉じゃが定食 店のオーナーが一人暮らしの若者に バランスのとれたメニューを提供したいと の思いから生まれたそうでちょっと変わっ てるのが 卵が入ってますね 珍しい肉じゃがに卵 美味しそう では味しみしみ熱々の卵から 卵の中までお出汁の味が染みてます 肉じゃがに卵って 初めて見たんですけど 合いますねもう 美味しそう続いて主役のジャガイモを いただきます [音楽] じゃがいもがほろほろです 甘いこのお出汁にジャガイモの甘さとこの 旨味が 合わさってとても美味しいですね 肉じゃがの変わらぬ味を守るのが 御年81料理人的63年の神山さんでき ましたよ 神山さんのこだわりの仕込みが始まるのは 閉店後 おもむろに取り出したのは 大きな 鍋それが一つ二つ三つと全部で4つ飲んで 4つ必要なのか 別々に見ないとしっかり味が違う 崩れやすいものもあるし 硬くなっちゃうものもあるし 豚肉に こんにゃく ジャガイモなどそれぞれの具材の最適な 煮込み時間を考え別々の鍋で煮ていくと いうわけだしは昆布とカツオからとった もので 味付けも 具材ごとに変えるため死に方を考慮し 鍋ごとの微妙な火加減の調整も欠かせませ ん 中でも卵は味をしっかりと染み込ませる ため 煮込み時間は一番長めに 仕込みに4時間 火を止めしばし味をなじませれば 神山流肉じゃがの 完成です ちょっと神山さんしか出せない味それが 生きがいでもある [音楽] 職人だ味はもちろんですがこんなことにも 愛されるわけがあるようで 何度も客席を覗いてますね オープン当初から 厨房を預かる大橋さんすきあらば客席を ウォッチしているんです つま先を立て体をぐいっと伸ばす姿は まるでミーアキャットでもなんで頻繁に 客席を ここからお客様全体が見れるのでご来店さ れたお客様や会計の方あとはおかわりを 呼ばれるお客様とかいらっしゃるのでお かわりはいっぱい無料になりますお客さん ファーストそれが大橋さんらの一貫した 思いなんです 毎日こう安心して利用できる東京の中実家 みたいな感じに書く地元の人々の 拠り所になってるんじゃないですかね 変わりゆく下北で変わらぬ味とあったかな 接客でもてなすアットホームな食堂いつで も帰ってこれるような下北沢の食堂って あり続けたいと思っています 時を経てもあの頃と同じホッとする味で 迎えてくれる店にはその味求めて今日もお 客さんが訪れ ます東京 品川ここにも 街の移ろいを見ながら変わらぬ味を守るお 店があります 新幹線 品川駅の開業を境に 町並みをがらりと変えた 港南口側 40年ほど前はこんな感じだった駅前は 20年前新幹線が止まるようになると オフィスビルがニョキニョキと立ち ビジネス街に変貌を遂げました そんなビルの谷間の一角に店を構えるのが ありましたこちらですね 港南口から徒歩1分ワイン酒場チャーム 1980年からってなってますよ 創業42年変わらぬ味で愛されるお店です ランチメニューは6種類ボリュームのある ハンバーグを使ったメニューが 定番人気ですが チャムと言ったらこれでしょうと常連さん たちが口を揃える不動の人気ナンバーワン メニューがあるんですそれかなり個性的な 味でして 胡椒って言ってますよ何だろう何が出て くるんですか ね 胡椒と呼ばれるメニューとは お待たせします 30食以上出るという 看板メニューその名も 鶏肉の黒胡椒に 多分ここに来たらほとんどみんな 一口大にカットした鶏のもも肉を 鰹節と 昆布の合わせ出汁でアクを取りとりに煮て いきます 中火でコトコト30分 出汁が程よくしみ込んだところで 醤油 酒 砂糖で味付け で最後に入れるのが黒胡椒ポイントは風味 を良くするため直前に引くこと やっぱり突き立てるのが 香りもいいし 仕立て黒胡椒を入れ15分ほど煮込み一晩 寝かせれば40年以上変わらぬ味で愛さ れる 故障2の出来上がり 一度食べるとハマっちゃうという鶏肉に かぶりつきますと しっとりと柔らかくて ジューシーなんですよねまたね中まで しっかりと味が染みてるんですよ結構 コショウ効いてますねよく 染み込んだ醤油の味と 胡椒の心地よい刺激が 口の中に広がります この名物味 常連さんおすすめの食べ方がございまして 黒 胡椒に これが美味しいのよ それではご飯に煮汁をかけて 鶏肉 温座つゆだくライスでいただきます オープンは42年前 スタートは 喫茶店でした 天守の黒崎さんはその時24歳当時の 港南口周辺は ばっかりでここで一晩になるのかなって すごく不安になりましたね 人間よりもカラスが幅を利かせるほど人の 往来は少なかった 原宿のホコ天でたけのこ族がステップ ダンスを踊っていた 1980年 念願だった自分の店を開いた黒崎青年 看板メニューにと考えたのが 鶏肉の黒胡椒にでしたうちの袋の料理なん だけど一番あんまり裕福じゃなかったもん だから一番安い鶏肉って私に食べさせて くれた子供の頃お母さんがよく作ってくれ た黒崎少年の大好物 母にレシピを教わった味はすぐに人気と なり店の業態は変わっても40年以上愛さ れ続けているんです もう一品 喫茶店時代からファンが多いというこんな 名物メニューも 1日限定10食の和風のシーフードパスタ 2日かけて仕込む特製の和風スープが ホタテエビアサリなど5種類のシーフード をはじめとした 計13種類の 具材や生パスタとまあとにかくベスト マッチなんだとか 割り箸でスルスルと行くのが昔からの スタイル 結構スープに魚介の 旨味溶け込んでますねそのねおいしい スープをしっかりとパスタが吸ってるん ですよね 通ってくれるお客さんのため長く 値段の据え置きを貫いてきましたが 昨今の値上げラッシュは店の体力をかなり 奪っていると言います 厳しいよやっぱり 円安での 材料とかさ全部上がっちゃったから オフィス内でしょだから1000円以上に はしたくないなってんで ええなってここに店を開きお客さんに支え られ42年 じゃないですかまた戻ってくるんですよね 食べてくれて全然変わってないな味があっ てすごい喜んでくれるのねだからそれが 嬉しくてやっぱりやってくれたのかなって 変わり続ける街品川には変わらぬ味で迎え てくれるあったかいお店がありました お待たせしました [音楽] ラーメンファンに 注目されている店があります メインが美味しくてスープが細麺と バランスがとても取れてて美味しかった です 目当てのいっぱいは 醤油ラーメン 豊潤な香りのスープと自家製麺が人気の 秘密です 店主は 泣く子も黙るラーメンの鬼と言われた 佐野実さんの最後の弟子 ラーメンに 命をかけてもいいんだっていうのを教えて くれた人です マンモジして独立しかし 普通のラーメンだな この言葉で目が覚め奮起 ミシュランガイドに掲載されるまでに 成長しました 思いはただ一つ 師匠の名に恥じないラーメンを作る 俺たちの礼は物語 師匠と弟子の愛と絆こだわりの味をつなぐ 人たちのお話です 神奈川県 横浜市駅から徒歩10分ほどの ラーメン 杉本は開店前にはいつもこの行列 数々のラーメングランプリにも輝くマニア 注目の店です メインが美味しくてそれとチャーシュー ですね 並んでも食べたくなるような美味しい味 でした 店の主は 杉本康介さん43歳 多くの人を虜にするラーメンはすっきりと した出汁の旨味が上品な 塩ラーメン900円 そして看板メニューが 醤油特製ラーメン1200円 豚と鶏そして魚介で作るスープと 具材のバランスが絶妙こだわりの自家製麺 がいいんです だしは自撮りをメインに 豚鯛の頭 野菜 煮干し 鰹節サバブシなどを煮込むことをおよそ7 時間 あっさりなのに深みのある味わいです いろんな材料を重ねて 毎日でも食べられる 柿のこない味を目指して 仕上げに5種類の醤油をブレンドしたタレ と 豚と 鶏の油を合わせれば 醤油スープの 完成 そして店の真骨頂が 麺2種類の北海道産の小麦を ブレンドしたストレート麺こだわりスープ と自家製麺で完成されたその味が人々を 魅了してやまないん 深い醤油の旨味を感じますコクがあって 美味しいです取り出しや 油の甘みも感じます 麺は 柔らかくて 繊細なんですけど 噛むと腰を感じますスープと麺一体感が あってとっても美味しいです 天使の杉本さんは 泣く ラーメンの煮と言われた 佐野実さんが 才能を見込んだ最後の弟子だったんです 佐野さんは名店そば屋を創業 味に妥協を許さぬ鬼のような姿勢は数多く のテレビ番組でも取り上げられました 醤油の感じが出てねえんだよどうすんだよ 真剣に考えてる 杉本さんはそんなラーメン界の鬼が住まう 名店の門をあえて叩きました しかし 厳しいとこ自分が選んだんですけどその 想像よりもちょっと厳しくて 最初の1年間は ラーメン作りはおろかネギも刻ませてくれ なかったといいますそれでも自分の店を 持つという夢のため 修行することを3年半 ついに2013年東京中野に ラーメン 杉本をオープンさせたのです 一番教わったのはやっぱり ラーメンに 命をかけてもいいんだっていうのを教えて くれた人です その師匠はオープン初日に奥様と来店して くれたそうですところが一口食べて普通の 中華料理屋のラーメンだなって言われまし た僕が受け取ったのはもっと頑張れよって 言ってるのかなって思いました しかしその4ヶ月後 佐野さんが高い 杉本さんは 亡き師匠の言葉である数を売るんじゃない 味を売れお胸に ラーメン道を突き進みました その努力は実を結び数々のショーを獲得 するまでに 成長したのです あの時 師匠と一緒にラーメンを食べてくれた 奥様はあの時のラーメンと違って 格段に腕が上がったと思います 2020年に ラーメン杉本は 横浜に移転します そのわけは製麺機を設置するため 以前は製麺業者に注文していましたが 麺作りにこだわっていた師匠の教えに従い 自家製麺を始めることにしたんです 佐野さんはいつも麺を中心に考えてスープ は頑張れば誰でもできる 麺は10年はかかるそれが最近なんか わかって知れば知るほど難しい 実はこの製麺機 師匠が使っていたものなんです 奥様から 譲り受けたと言います 杉本が自家製麺やりたいってとうとう言っ てきたので自家製麺やっぱりやるように なってスープもすごいまろやかになるし おいしくなりましたね この日 杉本さんはお疲れ様ですお疲れ様です どうぞ そのさんの奥様を訪ねました 師匠のこだわりをもう一つ受け継ごうとし ていたんですそれは ラーメンどんぶり これは30年以上前 佐野さんが使われてた通りですそれと同じ 形のものを違う素材で作ろうと思って 奥様は ラーメンどんぶりを手掛けているんです 今日はそのサンプルチェックです すごいよ全くほぼ同じの形状に いいですねこの 微妙な違いがポイントなんですよ そういう専用は深めのどんぶり冷めにくく 醤油の香りを感じやすい形状なんだそう 塩専用は 縁の広いどんぶり 塩のピュアな味わいを楽しめると言います 30年以上前にこんなこと考えてた人が いるんだっていうのがなんか一度この原点 のところからやってみたいっていう 春頃にはサノイズも受け継いだ新しい ラーメンどんぶりで 提供できるそうです 佐野のことをつないでいってくれる弟子が いるっていうのはすごく 嬉しいですね 師匠の名に恥じないように 素敵なラーメンを作り続けたいです 受け継がれる味と思いそこには ラーメンに人生をかけた 師匠と弟子の 絆がありました 進化を続ける人気のご当地面新 ローカル麺 茨城県の水戸に長く愛されるローカル面が あると聞き私たちが訪ねたのは7年前 スタミナラーメンと書かれてますよ その名はスタミナラーメンここに見て ください総本家と書かれてますよここが 発祥の店からの味を受け継ぐお店 [音楽] 奥にずっとお客様 多い日は600食も出るというその一杯 作り方は人参やかぼちゃ 豚のレバーを油同士したらキャベツとニラ をたっぷりとでそれを 自家製の醤油ダレの中へ 一味唐辛子をパラパラっと振り水溶き 片栗粉でとろみをつける 麺はもちもち感を追求したという特注の 中太ストレート それを 魚介ベースのスープに落とし込み 野菜たっぷりの 熱々あんかけをオンすれば 茨城県で愛される ローカル麺スタミナラーメンに 甘辛いしっかりとした味のあんとこの魚介 のね私が聞いたスープがね本当に絶妙に 溶け込んでこのもちもちの麺とねよく合う んですよねこれは進むその名の通り スタミナがつきそうですね別 バージョンもありまして 冷水で締めた麺に 熱々あんをのせたスタミナ冷やしも人気の 一杯 昭和40年代後半に生まれたと言われる スタミナラーメン 口コミで評判を呼び 茨城県内の他店でも 提供するように その味に惚れ込み 初めて作ったと言われる店に弟子入り5 年間の修行の後店を継いだ池田さんこれ だったら自分で人生かけてもいいかなって そう思ったんでスタミナ ラーメンに人生をかけた男 あれから7年彼の手によりスタミナ ラーメンはあるアップデートがなされ新 スタミナラーメンになったという 店は以前の場所から500m 離れたところに移転新店舗になっていまし た その人気は7年経っても変わらぬようで 何十年も前から来てますので 昔から好きですね 学生時代運動部だったという女性は 大切な試合の前とかよく来てスタミナ もらってって感じなのでもう数えきれない ぐらい来てますね 変わらず賑わう店内にはこれまた以前と 変わらず関待ちをするお客さんが 水戸のスタミナラーメンは 池田さんの手によりさてどんな新郎 カルメンになったのか スープに行こう深みを出したいっていうか コクがあるっていうか進化させたような形 になってます 進化のポイントがこれはアジです カツオなどをメインにしていたスープに味 の煮干しを加えより深みをプラスしたと いいます そのアップデートにお客さんは スープは最後まで僕は飲みきってしまう ぐらいいつもおいしく食べてます 取材スタッフが頂くと 魚介の旨味たっぷりで 奥深い味のスープとピリッと辛い 案外麺とよく絡んでとても美味しいです 常に美味しい物っていうかそういうものを やっぱり 追求していかないと目に見えない 池田さんの隣には愛弟子の横田学さん店は 今この2人が中心となりお客さんを迎えて います スタミナラーメンに人生をかけてきた師匠 は 弟子に今こんな期待を持っていました もちろんこっちついてほしいですけど一番 信頼してるしてますよね味の後継者になっ てほしいと考える師匠 党の本人は 親方にここ継いでくれて言われたらやっぱ 嬉しい本当は弟子としては一番嬉しいこと でだからそれは悩みますよね 期待に応えて店を注ぎたい そうは思うんですがふと頭をよぎるのは 親方の味を自分はきちんと再現できるのか 一方で一国一城の主として勝負してみたい という思いも捨てきれない それすなわち 独立を意味していました 夫の相反する思いを知る奥様のリサさんは 親方が築き上げてきたお店をやっぱその ままで続けてねそのまま盛り上げていって くれたらなっていう気持ちもあるし自分の お店という形で出したいっていう気持ちも わかるしまあそこは私もやっぱりどちらに 傾いてもねとにかく 応援する飲みかなーみたいな 学さんは言います お客さんに喜んでもらうため 常においしさの追求を怠らない親方に学ぶ べきことはまだ山ほどある それを学び終えてから先のことは考えます と 水戸のローカル面はまだしばらくこの二人 で真のスタミナを追求していきます ご当地味の方子名古屋で人気のローカル面 を訪ねたのは6年前 見てください たくさん人が並んでます よ雨が降ろうが並んでも食べたいその1杯 でお客さんを引き寄せるのは 創業54年の中華料理店 お邪魔すると お店広いですねとっても 賑わってますよ そのローカル麺目当てに多い日には700 人が訪れると言います名古屋公務中にさ せる一杯は作り方がなかなか 独特でしてねぇ まずは 卵とチャーシューの煮汁を合わせて 卵液を作ります この 卵液が 美味しさの肝でして 注文が入るとどんぶりに注ぎ そこへ 熟成させたチャーシューの煮汁を すかさず 豚骨と鶏ガラを14時間に込んだ 熱々のスープを 一気に流し込むすると 独特なふわふわ卵のスープに 麺はコシのある極細麺30秒湯でスープに なじませれば名古屋この下を半世紀以上も 魅了する 卵とじラーメンの出来上がり 黄金色のスープをすくうと かきたまスープのように卵が でその味は [音楽] 豚骨醤油のスープなんですけど 卵が閉じていることによってすごく 口当たりが滑らかになってクリーミーです かきたまスープの個性派ローカル麺この イケメンもここ数年で新ローカル麺になっ ていたんです 6年経った今も変わらず賑わう店内 卵とじラーメンはある食材をプラスする ことで新たなステージに進んでいました キッチンメニューとして海老に卵とじ ラーメンが人気になってます 肝である卵液をどんぶりに ここまでは一緒なんですが そこへ味噌のようなものを これ 甘エビの頭と人参や玉ねぎをじっくりと 煮込んだ海老のペースト 熱々のガラスープを注げば 卵スープとエビのおいしい出会い新 メニュー海老卵とじラーメンに 味のリポートはアルバイト歴1年のメイ さんよろしくお願いします よりおいしくなっている新メニューです ありがとうございました 名古屋の人気ローカル麺はお客さんの心を 離さない進化を遂げていました 栃木県佐野市 佐野ラーメンが有名なこの町に 郷土料理でちょっと変わったうどんがある と尋ねたのは6年前それがこの 耳うどん名前の由来はその形 耳の形に なって何とも不思議な見た目のうどん その味を確かめると なかなか 表面がツルッとしていて 厚みのある部分は 歯ごたえがあって 薄い部分はまた歯ごたえが違って食感が それぞれ楽しめますね 甘じょっぱい 田舎風の味わいの中にゆずの 香りが 爽やかです [音楽] 佐野で100年以上続くそばうどん店を 切り回すのは4代目の信行さんと 奥様の 久子さん この不思議なうどんどうやって作るのかと いうとまずは小麦粉を練って伸ばした生地 を 折りたたんだらマッチ 箱台の方を使い 四角く切り分けますでここからが熟練の技 一枚一枚ひねって 耳の形にするんですが早くてわからないの でスロー再生 記事の手前側をつまんでくるりんぱ この耳は悪魔の耳を表していて食べること で 我が家の悪い話を聞かれず平穏無事に 過ごせるようにと正月に食べられていた そうです 完成した耳は20分ほど茹でたら冷蔵庫で 1日冷やします 注文が入るともう一度茹でる 耳は普通盛りでだいたい15個 甘めの返しと 魚介が香る出汁を合わせ 柚子で香り付けして 完成です 4代目なかなかのアイデアマンでして当時 から大胆にアレンジした新作を追加 持つの煮込みとコラボしたものや カレーうどんならぬカレー煮込み耳うどん は 餅ととろーりチーズ入り ほうれん草ベースのカレーをうどんつゆで 伸ばしたグリーンカレー耳うどんは ちょっとスパイシーな味わい このローカル面も時を経て新耳うどんに なったという 6年ぶりに店を訪ねると変わらず地元の方 や観光客で賑わうてない 厨房では4代目の信行さん 奥様の久子さんが定期パキと調理中 でその横には6年前には見かけなかった 2人が うちの次男とそのお嫁さんですね はい結婚して 次男の文屋さんは5代目となるべく ただいま修行中5年前に結婚した妻の ひとみさんと2人店の新メンバーに加わり ました 記者とお母さんの喜びはひとしおだった そうで はついてくれるって言ったけど本当に結婚 相手見つかるかなって心配してたんで 本当に本当にいい子が来てくれて本当に 本当に嬉しいです本当に アイデアマンの4代目港湾の バリエーション豊かなメニューも現在です が 土ゆずりの発想で 息子のフミヤさんが考えた新メニューが 誕生していました それが 牛すき焼き耳うどん 冬季限定ではありますが3年前の誕生以来 じわじわと評判になっているといいます アイディアが浮かんだきっかけは 夕食ですき焼きを家族でやった時があって 耳うどんを入れて食べたんですけどそれが 美味しくて 340個多分食べちゃってその時だけ よっぽど 美味しいんだろうなと思ってはい 甘じょっぱいすき焼きのタレが 耳うどんとよく合うんだとか5代目繋がっ てやっていけたことにはすごく 嬉しく思ってますメニューもまた新たに そこはもう分かれてやっていきたいと思い ます 栃木の耳うどんは新メンバーの発想でこれ からも 伴奏を伸ばしていくはずです 身近な大自然電車で行ける 秩父長瀞グルメ散歩 今日は 池袋から近場で旅行気分を味わえる 秩父に向かいたいと思います行ってきます 電車でおよそ1時間20分西武 秩父駅に到着 すごく新しくて 綺麗ですねとこの辺り ぶらっとしてみましょうか すると早速 温泉 駅に直結して温泉がある1日歩いて 温泉入って電車乗って帰るって言うのも いいですね 駅の真横に日帰りでも楽しめる温泉 施設が ゆっくり 旅の疲れを取って電車に乗る方 も駅の周辺を散策してみましょう ちょっと雰囲気がある 商店街になってきましたね ここもなんかかなり 古くからあるお店みたいですごい 創業大正5年ですよ すごいお客さんたくさんいらっしゃいます よ何皆さん何買ってるんだろうコロッケと かメンチカツとかハムカツとかありますよ 商業106年になる 精肉店安田屋店で作る 揚げたてコロッケやメンチカツは300個 が1時間で売り切れる日があるほど大人気 常連客は パン買って 挟んでもらってくるとうまいよ そんなことができるんですか 老舗の精肉店の向かいにあるのはベーグル 専門店 両方の店に通うお客さんからパンに挟み たいという要望がありお願いすれば ベーグルをカットしてくれますか サクサクジューシーで最高ですね パンがベーグルだからモッチモチなんです よ相性抜群ですねおいしかったです 続いては長瀞駅近くの大通りを歩くこと すると なんか手作り 豆腐おからドーナツっていう看板あります よ しかも 建物が 雰囲気ありますねこれ 古いんじゃないですか こんにちは 失礼しますすごいこのハリとかね10年 20年で出る味じゃないですね 110年以上経ってるんですよねそうです か 古民家を改装し13年前にオープンしたお 豆腐どころ 梅田屋 作りたての豆腐を使った料理が評判で予約 しないと入れないほどの人気 やばい 超おいしい今日は 12月上旬からは 豆乳で温めた 濃厚でクリーミーな湯豆腐も味わえます [拍手] こちらにも 木造のだいぶ 古い建物ですよね 孔子の窓がいいですよね えー何だろう ちょっと入ってみましょうかねなんかこう ちょっとお土産品が置いてあったりとか 新そばって書いてありますよこれお蕎麦屋 さんがあるんですね 築100年ほどの建物に地元の特産品など を揃える 秩父ふるさと館その2階で店を営むのが 連日行列ができるそばの 森 そんなに時間かかるわけじゃないレトロな 感じがいいです 店を切り盛りするのは 秩父で生まれ育った 鈴木麗香さんと同じ秩父出身の店主 弘明さん夫婦 水がきれいな自然豊かな地元で店を開き たいと 修行を重ね13年前にオープン コシがありもちもちとした食感を味わえる おそばのセットにこの 季節 注文が増えるという加茂南蛮そば中でも 一番人気なのがお 蕎麦と 豚味噌丼ですね 内立てのそばと 豚肉の味噌焼きのどんぶり 豚肉を味噌漬けにするので保存が効くと いうか 昔から 脳みそ食事に出てくる回数は多い地域かと 思いますね 秩父の方は味噌にはうるさい感じなんです かねそうですね 秩父では昔から 肉の保存などに味噌を使うことが多くこの 味噌ポテトはソウルフードとして今でも よく食べられているそうです 店によってこだわりがあるという味噌の味 噌の 甘じょっぱい味付けすごくねこう豚肉に カリしみ込んでて 噛むごとにふわふわっと香りが広がって いくんですよねご飯と合いますねほんと 電車で気軽に行ける 秩父長瀞には自然が育んだ 絶品の料理がありました こだわり店主が作るすごい上手い鶏肉料理 まずは西武池袋線練馬駅から歩いておよそ 2分 見てください 唐揚げグランプリ最高金賞と書かれてます ね やってきたのはエスニック料理が人気の 安芸高中でも評判なのは 唐揚げですその実力は 癖になる味というか今まで食べた唐揚げの 中で一番おいしいかなっていう 衣がガラッとしてて味付けも独特で 美味しかったですそれがこちら6個で 748円 多い時には1日に1000個は出るとの こと 6種類のソースで味変も楽しめます サクサクの衣の中にお肉の旨味が閉じ込め られていて食べ終わった後にほんのりと 独特の香りが残るんですよねなんかこの 香りがまた癖になるようなおいしさですね 独特な香りの秘密は下味に使う特製ソース にありましたそれを 叩いて柔らかく加工した 唐揚げ専用の 鶏もも肉に合わせます あとはナンプラーだったりだとかアジアン テイストになるようなものを主に入れて ますタイムやローズマリーなどのハーブや タイでよく使われる魚醤いわゆる ナンプラーを加えよく 揉み込んで一晩寝かせます それにタピオカ粉を配合した 片栗粉を纏わせ 油へ 投入 そうすることでカリッとした食感になるん だとか ともう一度 油絵2度 揚げすることで外はカリッと中は ジューシーに 季節によってあげる時間を変えるという こだわりを 天使の和田さんがこの店を始めたのは 2011年そのきっかけは いろんな国に仕事だったり行ったりする ことが多くてそういったところで食べ歩い てきたで美味しかったのでそれを日本でも やってみたいと思ったらもともと 鶏肉の輸入やおろしに携わってきた和田 さんは仕事でシンガポールやアメリカなど およそ20カ国を渡り歩いたぞで 鳥が好きすぎるあまり現地の鳥の揚げ物を 食べていたといいます その時東南アジアで食べたちょっと癖の ある味の虜にこれを日本人好みにアレンジ して 提供したいと思ったそうです そんな和田さんが 満を持して考えた 唐揚げ料理があるんです 唐揚げをこの中でしゃぶしゃぶして それがみぞれ鍋大根おろしが入った白だし ベースのスープに 唐揚げをしゃぶしゃぶして食べるんです [拍手] 合いますねこれ [拍手] びっくり 大根おろしに含んだ白だしを 衣が吸っているので 旨味が倍増してるもうこの唐揚げをもっと たくさんの人に食べていただいていろんな 方に知って楽しんでいただく 唐揚げ大好きな天使はこれからも自慢の味 で客を 虜にしていきます [拍手] さ続いては地下鉄人形町駅出口のすぐ脇に ある店この地で22年愛される 焼き鳥屋さんの 江戸路です 鶏肉は主に 茨城から仕入れるつくばどりですがもも肉 には ジューシーな名古屋コーチンを使ってい ます 評判の味は 定番のもも肉 ささみは 塩とわさびでさっぱりとそして14種類の 部位をミックスしたつくねは 肉しい味わいと食感がたまりません 鳥を飾るのは ここ新橋にもある鳥料理をいただけるお店 があるそうなんですSL広場から歩いて1 分ほど こちらですね 格式高い落ち着いた雰囲気ですね水源さん 失礼します 明治42年創業の 名物は取り出しに 鶏肉やつみれを入れた 鶏鍋 長曽根元総理大臣や 六代目 尾上菊五郎など 著名人たちがよく訪れていたと言います 中でも文豪を三島由紀夫はこの 鳥鍋をこよなく愛し自決する善意が最後の 晩餐として食べたそうです その時三島を接客した女将のたけこさん です お父様と一緒に 小さい時からおいでいただいてて思い出が いっぱいありますでしょうからねそれで その最後を選んでくださったのかなって いう 伝統の味を祖父父そして 哲夫さんが代々受け継いできましたしかし 当時ある悩みが よく耳にしたのが行ってみたいけど高そう だなという店の前を通りゆく人たちの声 あそこで気軽に来てもらえるようにランチ メニューを考えることに 思いついたのが 今で言うとまかないという学校から帰って くるとそれこそ毎日のように食べてました ねはいいや本当にね美味しかったですね いやこれをメインのお昼の提供しようと 1992年親子 丼 誕生 これは大ヒットし 老舗の暖簾を守り続けることができている と言います 一体どんな親子どんなのか 親子丼とはちょっと イメージが違うような取引肉のエアコン ですひき肉 親子丼の定食1300円 かたまり肉ではなくひき肉を使った 珍しい一品なんです いかがですか お肉のコクが 濃厚ですねお出汁もかなり効いていて くどくなく半熟トロトロの卵と絡んでご飯 が進みますひき肉なのです一口一口毎回お 肉に出会えるのが嬉しいですねひき肉に 使うのは 油がうまい合鴨や旨味とコクがあるしゃも 臭みが少ない赤鶏の3種類 二度引きすることで 柔らかな食感に そして 醤油みりん 酒などで作った割り下でグツグツとこう することでひき肉には割り下の味が割り下 には 鳥の旨味がなじむんだとか 仕上げには 濃厚な旨味が特徴の 奥クジラム 混ぜながらシャッと火を通して半熟状態に すればはいできあがる そして今味を受け継ぐ4代目が 息子の慶一郎さんです 父と共に腕を振るっています 4代目として今もう立派にやっております から私も安心してですね自分がまあできる 限りのことは頑張ってやりたいと考えて おりますねはいまだまだ現役でそうですね まだねまだ代用でしょう 岸から声こだわりの味でこれからも 暖簾を守り続けます レトロな感じの 東京で 絶滅寸前と言われる屋台が人気を呼んでい ました 寒い中で食べる 熱々のラーメンに 若者も心惹かれるようで ノスタルジックでいい感じ 屋台は天主の夢10年前にこんなことやり たいなっていう風に書いてずっと 貼ってあったんですよ 実現までには家族で頑張るいい話が 東京 八王子市のJR高尾駅 寒いからこそしみる 昭和スタイルのあれがあるそうなんです5 分ほど歩くと あそこ 提灯がついてますよ ラーメンて書いてありますね行列ができて ますね そこにあったのは 屋台だ屋台 ラーメン屋さんなんですね レトロな感じの 行列の先には屋外で営業している ラーメン店 昔懐かしいリヤカーの屋台で食べる一杯が 人気を呼んでいました 屋台でも本格的な味をとこだわったスープ は 豚骨と鶏ガラをベースに 鰹節が 香ります 麺はシコシコとした中細のストレート 濃いめの醤油味に 刻み玉ねぎを入れた 八王子市のご当地ラーメンです 寒い中で食べる 熱々の一杯はまた 格別 冬に来たら ラーメンがあったかいからもっと美味しく 感じ ノスタルジックでいい感じここに入ってき た瞬間こう日常から非日常に 麺がそこに入ってるんですね 去年この屋台を始めたのが 落合俊哉さん やっぱり外なんで 換気がいいですしまぁ密にならないって いうところと 湯気がいい香りすぎて [音楽] 寒い中で 熱々のスープをさせるのこれ 幸せですよ 雑味がなくて後から 魚介の香りがふんわりと広がってきます ストレート麺は 啜り心地もいいです 玉ねぎのシャキシャキとしたアクセントと 腰のある面が相性抜群 昭和の時代には ラーメンの屋台が数多く営業していました 今は 衛生面や道路使用許可の問題から 継続が難しくなりその姿を消しつつあり ます 落合さんが屋台のラーメン店を始めたのは コロナ 禍がきっかけでし た焼肉屋をやってましてお店の売り上げと かも落ちていく中でちょっとこうなんとか 立て直さなきゃいけないなっていう 八王子市内で営んでいる焼肉店が大ピンチ に どうするか悩んでいた2年前 店内に貼ってあった1枚の絵に目がとまり ます その焼肉屋の店舗にこんなことやりたい なっていう風に書いてずっと 貼ってあったんですよ開放的な部分って いうところにすごく 魅力を感じてたんで次の日にはもうリア かかってます 何年も前に自分で書いた 夢 3万円ほどで中古のリヤカーを買いました でも屋台なんて作ったことがないのである 人を頼ることに 父親です 大工です から大工の父親に 理想の屋台を作ってもらったんです その屋台は 息子が働きやすいよう様々な工夫が 寸胴の大きさに合わせ第2カーブをつけ ました これでスープを置くスペースを確保こちら は何ですか手洗いができないと保健所さん の許可が下りないので家庭用のボールを キッチンにあるようだとここに穴を開けて 俺が三代目なんですよ ラーメン屋さんやるとはね思わなかった から 頑張ります 見てもらわなきゃいけないからしょうが ないよ 仕込みは 焼肉店の厨房で スープ作りの基本は 元ラーメン屋さんの知り合いから教わり 独学で 研究しました めちゃめちゃ奥深いし 中途半端な気持ちじゃできないなっていう 特に 改良を重ねたのが ラーメンのタレですタレは 醤油とみりんに 昆布さば節イカゲソなど5種類の食材を 大量に入れて寝かせます 家賃がまあ実店舗に比べて めちゃめちゃ低いんでその分味の方に 還元しようと思って 材料費はかけてます 家賃などの経費が 抑えられる分食材にお金をかけているとか オープンは夜6時 駐車場の応援に許可をもらい屋台を 据え置きで営業しています チャーシューにもこだわり国産の肩ロース を弱火で じっくり3時間 柔らかく仕上げています 店主が10年越しで叶えた夢は屋台に 慣れ親しんだ 昭和世代の方も笑顔にしていました こんな 嬉しいです最高です 東京では見かけなくなったラーメン屋台 昭和スタイルを 令和の今につないでいます 今日は 寒い冬だからこそおすすめの道の駅 あったか名物の旅に出発 まずは 群馬県 藤岡市にある 桜山公園へ 綺麗ですね 12月には 冬桜が咲き 来月からは 狼狽そして春には桜と 季節の花が楽しめる 観光名所です 冬桜を楽しんだ後を訪ねたのは道の駅 ララン藤岡東京からは車でおよそ2時間半 あれ えあそこに観覧車がありますよ レトロで可愛いですね 併設されたミニ遊園地は誰でも利用でき 綺麗 観覧車からは僕の山並みを一望 乗り物は100円からとお手頃です この道の駅には 農産物の直売所など18店舗が並び年間 およそ200万人も訪れるんだと 中でも人気なのが 肉の駅って書いてありますよ 取材したこの日この 肉の駅の前にはオープン前から長い列が すると中では 争奪戦 か皆さんのお目当てはこの 肉今日は20%引きの日なんて毎月来て ます ありがたいそう 毎月第2土曜日はブランド肉が2割引で 買えちゃうんです 油が程よくのった群馬県特産の上州牛や 上州麦豚も2割引 お料理は何にされるんですか しゃぶしゃぶ しゃぶしゃぶしゃぶしゃぶ用の上州牛を 290円安い2割引でゲットこちらのご 夫婦が買ったのは上州牛のカルビ肉 314g 2669円を 2135円で購入 来ましたちょっとねいいお値段するけど その分おいしいのではい自宅の庭で バーベキューを楽しんだと写真を送って くれました この 肉の駅は食肉 卸売市場の直営店なので直送された ブランド肉を特売価格で出すことができる んです ここには自慢の肉を使った名物もありまし てそれがこのメンチカツ多い日には300 個も出ると言います中にはさっぱりとした 甘味の 常習麦豚が ぎっしり もうとても ジューシーでお肉の旨味がギュッと凝縮さ れてますね そんな道の駅で見つけた 寒い冬におすすめのあったか名物は やっぱり 肉料理 自家製のデミグラスソースを纏わせた上州 和牛のビーフシチューですナイフを入れる と感動もので [音楽] もうナイフがスッと入るくらい 柔らかいボロボロとほどけるくらいよく 煮込まれてるのが分かります ほろほろの秘密は手間を惜しまず作ること まずは蒸すこと6時間 さらに 煮詰めた赤ワインなどでコトコト煮込んで 3時間 仕上げはこれデミグラス このソースがすごかった 絶えず 継ぎ足しちゃったです何でも36年間 継ぎ足しながら使っているんだとか大坪 さんビーフシチューの味は ソースがお肉にしっかりと染みて甘めなん ですけどコクがあって深みのある味わい ですねとっても 美味しいです そもそも何で道の駅に36年もののソース を使ったビーフシチューがあるのか 実は店長のあさみさんの実家は同じ藤岡市 内にある人気の洋食店その店であさみさん の父親が36年前から 継ぎ足し継ぎ足し作っているのが店自慢の デミグラスソースなんです 私自身一番好きなのがビーフッシュでして 子供の頃から 大好きな父の味をもっと多くの人に知って ほしいその思いからデミグラスソースを父 に分けてもらい自らも 継ぎ足し 継ぎ足し たくさんの人が集まる道の駅でそのビーフ シチューを出しているのです 美味しそうだ 柔らかい 今ではこのビーフシチューを目当てに道の 駅を訪れるお客さんもいるということです そしてこの道の駅は日が暮れると 綺麗 イルミネーション見てると心が温かくなっ てきますね この イルミネーションは来年1月末まで楽しむ ことができ ます続いてのあったか名物の旅は 千葉県 東京から車で1時間半山武市にある道の駅 往来蓮沼には年間およそ90万人が訪れ ます 周辺は関東有数のいちごの産地で来月から 本格的なイチゴ狩りのシーズンに そして道の駅にもこの時期ならではの特産 品があちこちに大きな袋を持ったお客さん あのそれ何ですか 物産館の中には大きな袋がたくさん その名は 海水ねぎ 実はこのネギ 育てる時に巻いているのがなんと海水 その昔海沿いの畑が台風の被害にあった時 海水をかぶったネギが思いのほか 美味しかったことから海水を10倍に薄め て 散布しているんです どんな味なのか 玉網がすごい強いんですよその 甘くておいしい海水ねぎあれオープン前に はバックヤードに100袋近くが運び込ま れていました一袋およそ6.5キロ それが回転直後から飛ぶように売れる 当たりましたいつもなくなって 最盛期の今店頭からなくなれば補充なく なれば補充の繰り返し 小分けされたものもありこの海水ネギは3 月末まで販売されていますそしてこの道の 駅で食べられるあったか名物があるのが こちらの食堂 切り盛りするのは地元の主婦です けどみんな頑張ってってますもうみんなお ばあちゃんだよ 食堂がオープンして18年その間に店長の 恵子さんと久子さんにも孫ができ本当にお ばあちゃんになっちゃった あったか名物はそんなおばあちゃんたちが 作る共同料理 蛍光ばあちゃんが作っているのはイワシの 天ぷら 甘辛いタレにたっぷりとくぐらせて 熱々のご飯にのせれば いわし丼の完成 肉厚なイワシの天ぷらは外はサクッと中は ふんわりと仕上げています この道の駅がある千葉県山武市の近くには 前橋の水揚げ量が全国有数の調子漁港など があるため いわし料理はいわば家庭の味 そんなイワシを使って 稽古おばあちゃんと比較おばあちゃんが あったか名物をもう一品 作っているのはイワシのつみれ味噌や生姜 などを加えて 香り豊かにしています この辺だったね 出来上がったのはこのイワシの団子汁 カツオなどで出汁をとったスープがイワシ の団子の風味をより引き立てています いわし丼と団子汁はセットで950円 団子汁は イワシの香りが [音楽] 海沿いの街のあったか名物にはおばあ ちゃんたちのあったかい真心も詰まってい ます 道の駅 荒井蓮沼に来てください この笑顔が皆さんは待ってます 続いてのあったか名物を求めて尋ねたのは 東京から車でおよそ2時間半の道の駅小菅 マスクを外させてもらいます [音楽] 空気がきれい 東京都との県境にあるここ山梨県小菅村は 村の95%近くが森林多摩川の源流がある 人口650人ほどの自然豊かな村です 道の駅の物産館にあったのは 国際大きい しかもこの大きさで280円ですよ安く ないですか そんな自然の恵みを味わえるのが あ煙突から煙が出てますね 何でしょう 煙の正体は道の駅のレストランにあるこれ さあピザ窯だ 一番人気のピザがこちら アンチョビと地元で採れた 野菜などが乗ったピザ その味は ちょうどいい 塩加減 でも海のない山梨でなぜアンチョビのピザ なのか 実は生地に塗ったこのアンチョビ 意外なものでできていました そうイワシではなく 川魚のヤマメを使っているんです こんにちはすいませんお邪魔しますその ヤマメの養殖場を訪ねると生きがいです そうですね 実は小菅村はおよそ60年前に 民間で 初めて ヤマメの人口負荷に 成功した場所なんだとか 多摩川源流のきれいな水が生かされている のですが ヤマメの養殖に力を入れているのには実は わけがあるそうで できたよね小菅 村は42年前と比べて人口が5割ほど減少 そんな村を活気づけるためこの ヤマメで ムラ起こしを始めたのです ちょっとずつですが 移住者も増加 実は道の駅の駅長さんも私も一応移住者な んですけどそうなんですか自然だったり 空気だったり 雰囲気だったりとそういうところを たくさんの人に味わっていただければなと は思いますね そんな小菅村にある道の駅の食堂でこの冬 ヤマメを使ったあったか料理が登場 ヤマメは二度揚げして中はふっくらと そして 地元で獲れた 野菜をたっぷりとのせます 出来上がったのは小菅村の自然の恵みを アピールした ヤマメの中華風あんかけ ヤマメは丸ごと骨までいただけるそうで 身が柔らかいです 醤油ベースの甘酢がとても合います体の芯 からポカポカと温めてくれる一品です 村の未来に思いをはせる人たちの願いが たくさん詰まったあったか名物でした そうそうこの道の駅には名物がもう一つ ありまして 気持ちよさそうだね ずっとこうしてたいです 年末年始も休まずあったかーい露天風呂が 待ってますよ まずは味噌煮込みって書いてありますよ私 愛知県出身なのでこれは故郷の味ですね お昼時は行列ができるほどの人気ぶり愛知 県のご当地うどん味噌煮込みうどんの専門 店です ありがとうございます 味噌煮込みうどんは1000円 愛知から取り寄せたという 八丁味噌の濃厚な香りと強い歯ごたえの麺 が本場の味です [音楽] それではいただきます [音楽] 片目で腰があって味噌はコインですけど くどくないんですよね [音楽] 故郷の味味噌煮込みうどんの店が東京に あまりなかったことから自ら店を開店 [音楽] 麺の材料は小麦粉と水だけ味の決め手で ある味噌を生かすため一般的なうどんで 使う塩水は使いません そして生の麺のまま煮込むことで味噌の 旨味が麺に染み込み 独特な歯ごたえを生み出しているそうです [音楽] まさに小麦粉が命のうどんそこに 値上げの波が押し寄せていると言います 原材料費の値上げなど 厳しい経済状況を受けて10月から やむなく100円の値上げでもお客さんは 変わらず通ってくれていると言いますまた 円安が進んでとかどうなるかわからない 状況の中でどんな思いで味噌煮込みをこれ からも提供していきたいですかやれる限り お客さんのために作っていくところですね お次は高田馬場で味わえる 福岡のご当地うどんその見た目に びっくりなんです ありがとうございますうちは飛び越え ちゃってます めちゃくちゃ大きい もはや麺が見えないごぼうの天ぷらが ドーンとなった 肉ごぼう天うどん830円現地では 定番のトッピングだというごぼう天と 柔らかく細目の麺が福岡のうどんの 特徴です いただきます [音楽] 麺もツルってしてるんですけどすごい もちもちですね実は 福岡で7店舗展開するこちらのお店東京で も 福岡のソウルフードうどんを知ってほしい と出店しました 麺は熟成させることなんと3日しかも 注文が入ってから製麺するんです そうすることでツルモチ食感の中に 腰も感じられる麺になるといいます そんなこだわりのうどんにものしかかる 値上げラッシュしかしあまり気にしない ようにしているそうでそこにはある思いが コロナ [音楽] 影響 すごかったので 心を折れそうになったんですけどでも やっぱり支えてくれたお客さん家族もそう だし応援ももらったんでとりあえず元気に もう営業しようなって思えないです 東京で味わえるご当地うどんには苦境の中 でも地元のおいしさを伝えたいという天使 たちの熱い思いが詰まっていました こちらはもう夜中に営業する 蕎麦屋さん夜10時にオープンして朝の7 時までこの時間帯にやってるありがたさ 安くて早くて美味しいことです 天ぷらは夜中でも食べられます 一番人気は 春菊そば サクサクの天ぷらとのどごしがいいそばは 相性ピッタリ 明るい店主で 久しぶり 今日お父さんは人情を触れてます あったかい雰囲気があって落ち着くなあと 真夜中の人間 模様とは次は 板橋区の都営三田線 元蓮沼駅目の前は中山道です今夜中の0時 半過ぎです あのお蕎麦屋さんって多分あそこじゃない ですかね 駅から歩いて5分ほど 立ち食いそばそばひろです 午前0時を過ぎても次から次へとお客さん が来店 すいませんこちらのお店の営業時間って 何時なんですか夜10時から朝7時まで 夜10時に開く真夜中の人気店この時間帯 にやってるありがたい天ぷらができたてな のでワンザードでも来ました そばとうどんのメニューは40種類ほど あります 麺はすぐ近くの製麺所で作るオリジナルの 中太麺 鰹節と鯖寿司の出汁がいい 香り 天ぷらに使う野菜は国産にこだわってい ます一番人気は春菊細かく切ってあげてい ます 510円中太の麺に汁がよく絡んで 香りも 豊か 天ぷらはサクサク 宙に浸せばほぐれて食べやすくなります 関東では珍しい 紅生姜店も人気大阪出身の客のリクエスト で生まれました 追加で 春菊を添えれば 彩りもいい 紅生姜の辛味と酸味がつゆとまた ピッタリック 出汁の味がちゃんとしてて 美味しいですよ天使はこちらの中山俊子 さん 伯父の可愛さんと二人で切り盛りしてい ます 広さはわずか2坪すれ違うのもやっとの 狭さ もうちょっと大きいので 食べてしまったらしい [音楽] 店は35年ほど前中山さんのお母さんが 初代から受け継ぎ7年前 娘の年子さんへでもなぜ夜10時から 仕事帰りのわざわざやってくれる方が多い のであとあのタクシーの営業所も割といく つもあるんですね ここだけの味が客を呼んでいるようです 仕事帰りの 遅い時間にどうしてもお腹が減った時とか 蘇りのどうしてもシメが食べたい時とかに 車が一番 しみます 心にしみる味 天ぷらはずっと上げ続けています夜中でも 揚げたてが食べられるとは 嬉しい限りごめん 卵が少し崩れちゃった 自家製のカレーそばも人気です 玉ねぎを飴色になるまで炒め具は豚肉のみ カレーライスも 好評 そばにうどんそして 種類 豊富な天ぷらこれを目当てに真夜中でも 常連さんが通ってくれます [音楽] 今日お父さんはもう寝ちゃってる 何気ない会話に意味がこぼれます かそうですねお姉さん 癒される明るさ とか言ってくれるじゃないですかお疲れ様 でしたお疲れ様でした こちらの大学生はバイトの帰り自分 ちょっと地元が岐阜なんですけど東京に来 てからなんか街の冷たさというかそういう のをちょっと感じてたんですけどここは なんかあったかい雰囲気があって落ち着く なあと感じましたねはいそのことを天使に 伝えるとそうなんですかそれは知らなかっ た [音楽] 嬉しいですね 鹿沼の 癒しの場 夜が明ける頃これから出勤のお客さんも やってきます [音楽] 夜中に開く 立ち食いそば屋さん今日も元気に営業中 です 関東で立ち食いそば店を展開する 富士そばでは ダッシュで豚肉を茹で 麺に合わせたら 大量のフライドガーリックをトッピング の限定メニューその名もバクテーそば 豪快にすると 感じる胡椒とパンチの効いたニンニクが より辛さを増していますね ニンニクと胡椒が溶け込むスープが相まっ て 辛さはエスカレート メニューの元となったのはシンガポール などで食べられているソウルフード 骨付きの豚肉をたっぷりのにんにくととも に煮込んだスープバクテーです ニンニクはちょっともっと振り切って しまおうということでマシマシに強くして おりますマスクが今まだまだ長いので気に せずにどんどんどんどん食べていただき たい 最初の販売から3年中日シンガポール大使 も来店しその味を堪能 母国の味が日本で広まることを 喜んでいたということです 来る忘年会シーズンに合わせたにんにく マシマシメニューもそれは たっぷりの野菜に 豚バラ肉や 鶏の唐揚げ 牛ホルモンと肉をこれでもかと詰め込み フライドガーリックと生のにんにくを大量 に入れた鍋 にんにく醤油ベースのスープに 火を入れれば にんにくのパイナップおきますね [音楽] 肉とニンニクづくめの鍋が完成 さらに食べる 入りの風味油をかけていただきます [音楽] 寒い時期にもなってきてるのでお鍋が すごく 美味しい季節になってますのでニンニク だったりたくさん食べていただいて 元気になれるようにという 4人前でおよそ7粒分のにんにくが使われ ているというこの鍋 にんにく効果で食欲も増し増しになるかも しれませんが 食べ過ぎには要注意です お客さんに長く愛されてます名物定食で 人気の店第4弾です 東京立川最寄り駅から5分ほど歩くと見え てくるここ夜須賀の半島は 創業95年の中華料理店 あっさり目の醤油スープに中太ちぢれ麺が 泳ぐ中華そばは一口すれば 昭和テイストを感じる正統派の 醤油ラーメンです 半端ないサイズ感の 隔離定食 600gの角煮は 初めてだと思わず二度見しちゃうドア 1日30食ほどの数量限定ゆえ早い者勝ち の名物 定食でございます あ 柔らかい 箸でもほろほろほどけますね で味はと言いますと誰もスパイスが効いて いてほんのり甘いので重いなっていう印象 は全然ないですねボリュームがあるんです けど 油がしつこくないのですっごく食べやすい です これ 完成までに2日かけておりましてまずは 厳選した豚肉に 鶏ガラなどから取ったラーメンスープで じっくりと下味をつける2日目自家製の 開始や八角などを加え中までしっかりと味 をなじませる 注文が入ると半熟率 返しをベースにした甘めの餡を2日煮込ん だ 旨味しみしみの肉にたらっとかければ 特大角煮の完成でございますまあそれに いたしましても この角煮はこんなメニューでもいただき ますあっさりテイストのラーメンに 蓋をするがごとくドーンと乗せまして 案をたっぷりとかけた 隔離ラーメンこれもまたうまそうだね 店の始まりは95年前の 昭和2年 純さんのおばあちゃんが開いた大衆食堂が ルーツおよそ60年前13のお父さん 幸雄さんが継ぐ際中華料理店に衣替えし ましたでこの幸雄さんがなかなかのこれ アイデアマンでしてね この確認定食のベースを考えた方なんです 何でビッグサイズにしたかというと 伊豆に 父が 母と旅行に行った時にすごく大きいエビ フライのお店に入って何かアイディアが 浮かんだみたいで大きい確認定食を出そう と思ったみたいです 父の背中を追い じゅんさんも調理師学校を卒業後店を 手伝うように 中華料理店に転身後も半世紀以上地元に 愛されてきた店は実は9年前一度閉店して いるんです再開発による 立ち退きでした でも13は諦めなかった 移転場所を探し2年近くのブランクを経て 店を 復活させたんです しかし人気店とでコロナの影響は大きかっ た客足は遠のき日々 閑古鳥が鳴くばかり でそんな中 ジュンさんは考えた 忙しくても 暇でも 常にその100%以上の料理を出せるよう にもうそれだけは本当に心がけているので お客さんが少ない分時間はあるその時間を 使って名物メニューの確認をブラッシュ アップしようと目指したのは お年寄りの方でも食べやすいように若い方 が物足りなくないようにお客さん ファーストで時代に合わせて まずは肉の量を見直しそれまで300g だったのを 倍の600gにしかし 肉倍増計画には一つ問題が 脂身が多いと最後まで完食するのは難しい ので そこで精肉店と相談しこれまでよりも脂身 が少なく赤身の多い肉を届けてもらうよう にそして味付けも見直し 父のレシピより 八角の量を減らしほんのり効かす程度に それまでより優しい味に仕上げました 料理は退場だと思っているので 退場っていうのはやっぱりイコールでどれ だけ手間と暇をかけることができるかで 仕上がりがやっぱり全然違うので 進化した格には 口コミはネットで評判を呼びその味目当て に新たなお客さんもやってくるように 確認が美味しそうだね 赤身のバランスがすごい ちょうど良くてタレも甘くて楽しかった です じゅんさんの奮闘を見てきたお母さんは 美味しく食べれるようにお客さんがね とっても 努力してる感じ 信用して何にも 口出しすることはない この日仕込みを手伝っていたのは次男の 検索さん 普段は会社員なんですが時折こうして 潤さんのサポートをしてくれるんです 告げればなっていう気持ちでやっているの で 頑張ってますよねはいいずれやって もらえるんだったら おばあちゃんから続く店を継いだ4代目 お客さんと料理に誠実に向き合い続ける その 原動力は 作ってる以上はやっぱりおいしいして いただけるのが一番 頑張れるんでやっぱり日々勉強ですよね おいしいの一言を力に変えて天守自慢の 名物味は今日もお客さんの 胃袋を幸せに満たします ところ変わって 葛飾区 ここ新小岩にもあるんです30年以上に わたり愛される名物定食が 住宅街の奥まったところにポツンと佇む 食事処しまむら 煮込みのファンなのでここの結構な頻度で 食べてます もつの煮込み定食700円お客さんの およそ半分が注文するというまさに店の 名物味なんです 20年以上食べ続けているお父さん 曰く 昔から変わらない味あんまりその癖がない というか食べやすいと思いますね 創業以来 河原の味で愛され続ける持つの煮込み 八重子お母さんが心がけるのは 愛情がこもってるから 美味しくなりおいしくなれて混ぜる時には 心の中でこうやって 美味しくなーあれと煮込んだもつ煮は ふわふわですね 噛んでる間にすごく甘みが出てきてお味噌 のコクとモツの風味が溶け出したところに 奥ゆかしい感じで生姜の風味を感じるん ですよそれがまたこの全体の旨みをこう ぐっと引き立ててくれるんですね そのうまさを存分に味わおうと常連さんの 中にはこんなスタイルで食べる方も いらっしゃる 汁をご飯にかけてガガッと書き込んで食べ ます というわけで続きはオンザライスで いただきます ご飯にお味噌のここがねしっかり 染みてサラサラといきますよご飯との相性 が抜群ですね 弥彦さんの1日が始まるのは朝6時 煮込みの仕込みは 牛と豚を2対8の割合で2種類のモスを ミックスするのはややこさんじゃ 味付けの肝となる生姜は細かく 刻んで一番最初はねだけど 筋が 口に残るんで 刻んだ方がいいんじゃないかって言うんで 刻んで すりおろしにんにくなども加えコトコト1 時間その後さらに1時間をかけて白味噌を なじませればハマると 沼名物もつ煮込みの 完成でございます 最高 [拍手] さん店を開く前までは 夫の秀夫さんとおもちゃの製造工場を営ん でいました しかし仕事は徐々に海外へ流れ始め経営難 に さてどうして生きていこうかそこで秀夫 さんよし得意な料理で店をやろうと一念 発起 工場を畳みこの店をオープンしました もつ煮込みはその 創業時からあるメニューなんですが実は これ 一番よくやってたなこの煮込み お父さんの得意料理 みんな好きだよね家族みんなね うちの台所がこのお店に来たっていう感じ 父さんの娘はすぐさま多くの人の胃袋を つかみ 看板メニューに するとこの父の味は後に予期せぬ人の胃袋 まで ギュッギョッと 掴んじゃったんですよ 母と娘が営む下町の食堂の名物もつ煮込み 定食 お母さんがおいしくなあれと作るモツには 今は無き夫さんの得意料理でしたそんな 父の味は後に娘さんへこんな 幸せを運んできたんです私の旦那さんは ここにご飯食べに来てた人なの ここのご飯がご縁でご結婚されたんですか 2個目がすごく好きでね 毎日来てたよね なんと 煮込み定食が縁で結婚当時のことを 旦那さんに 伺いますと寝込みを食べたいなっての 毎日なってしまいましたここが一番 あれこれと35年とかねずっと いただき続けてるとこんな感じです 6年前に肥料さんが亡くなってからは 母をサポートするため 菊江さんも店に立つようになりました ごちそうさまでしたありがとうございまし たごちそうさまありがとうございます なかなか [音楽] 失われつつある 定期的に食べたくなるというか 母が受け継いだ父の味 娘もその味学ぶつもりですまだ自分で作っ たことないしさできる ちゃんと味覚えてる 店を構えて35年その時からずっと変わら ない我が家の味で優しく迎えてくれる 小さな食堂 今日までやって来られたのは とにもかくにもお客さんの支えがあって こそ お腹いっぱいになったら 幸せな気持ちになるんだからさ気持ちよく 書いてもらいたいもんね ここ来るとホッとするっていうお客さんも いるんですよねもっと美味しくしてあげ たいと思うねお客さん大事にしないとね おいしくなあれと作る名物の味これからも 親子はほっとできる場所でほっと あったまる料理をお客さんへ届け ます一方埼玉県で70年近く愛される店も 1品目に言うでしょう勝負をしておりまし て 注文の際はサイズのみしかも 財布に優しい価格設定だ ほとんど 毎日 食べられない時もあります 皆さんの目当ては日に100杯は出ると いううどん大きなかき揚げが乗ったこの一 杯だけで 昭和平成令和と70年近くお客さんの舌を 魅了しているんですよ 自慢の逸品を打つのは 父から店を継いだ三代目 出来上がった瞬間ですか 綺麗だなと思いますこのムチムチツヤツヤ が食べたくてお客さんがやってくる うどんを愛する三代目の相棒は 御年74のお母さん 母さん担当のかき揚げにはもうネギが たっぷり うちはこれだけで勝負しています天守 こだわりの人気味一品メニューの半畳店 [音楽] その味にお客さんが引き寄せられる理由が この後明らかにあなたもきっと行きたく なりますよ 埼玉県の羽生市にも一品メニューで人気の 店がございます 順番待ちをする人が絶えないここ 栃木屋は 創業から70年近くたった一品でお客さん も引き寄せるお店 しゃべらない時もあります 1時半前とかでもう メニュー表に書かれているのはサイズのみ ちなみに 波は 350円僕大学生なんで学食より安いです よはいおいしいし 安いですよあの量で食べられない良さ 1種類しかないですから 注文はこんな感じ 暖かいので あったかいか冷たいか皆さんの目当ては うどん [音楽] ピングも1種類ネギのかき揚げのみ カツオとサバの合わせ出しで仕上げる 甘辛いつゆがコシのある手打ち麺によく 絡んでくるんでは ネギたっぷりのかき揚げは 雌雄との相性も抜群でかき揚げ目当てに 来るファンも結構いるんだとか 世代を問わず愛される一杯はすすれば つるりと口に収まる 滑らかさ ちなみに一番大きいサイズの超特大は 面が600gを超えかき揚げもダブルに なって俺らなんと550円 店を営むのは10年前に父から店を継いだ 三代目天使の飯田寛之さん48歳と 接客も厨房も受け持つ 御年74 母の美智子さんの2人 冷たいいつもと同じです 美智子さんとのおしゃべりを楽しみに来る 人も多いまさに 看板 娘 2人が作るシンプルな一杯は 遠方からをわざわざ食べに来る人もいる ほど 小麦はオーストラリア産をしよう 腰が最も出るものを探し国産など様々な 種類を試した末この小麦にたどり着いたん だとか 加える塩水は時期によって水の量を微妙に 変え 濃さを調整 完成まで機械に一切頼らず全てひろゆき さん一人で1日100杯作るのがやっとと 言います 記事は一晩寝かせ 翌朝 夏は少し細くしてます 何だろう冷たい方が多くなってくるので ちょっと細い方がすすりやすいかなと 出来上がった瞬間ですか 綺麗だなと思います 一方かき揚げは美智子さんの 担当 たっぷりとネギを入れるんですがまだ 入れるさらに 5kg かき揚げあげて50年 熟練の技でサクッと上げる 息子が打った面と 母が作るかき揚げを優しくまとめ上げる つゆは初代のおじいちゃんから伝わる レシピでして やや 濃いめに仕上げていると言いますというの も これで慌てるといい感じです天ぷらと合う とちょっとこれよりも少し甘くなるんです よ 昼時ともなれば二人だけの店は大忙し 親子ならではの連携プレーで 次々とオーダーをこなしていきます ありがとうございます ネギのかき揚げだけが載ったシンプルな 一杯だけで勝負する店は70年ほど前 ひろゆきさんのおじいちゃんが開きました そのスタイルは 父進さんに受け継がれ美智子さんと 夫婦2人で守ってきました そして10年前 父からの場所も 息子がしっかり受け取りました ちょっと変わりましたね少しまろやかさが 出てきたかなっていうそういう感じがよく 私もろやかさの方が好きですね 今の方が 店を継ぐ前は東京のうどん店で働いていた ひろゆきさん 父がぷるっと引退を口にしたのを機に 実家へ戻ることを決めたというんです 何だろうな親孝行じゃないですけどもう 何にもできてなかったし何かで感謝しない といけないっていうのもあるしずっと守っ てきたんで だから何かの形で残してあげたいっていう か そんな人気店にも 昨今の値上げラッシュが経営に大きな 影を落としていました うちは安さが心情の店しかしこのままでは 店の体力は持つかどうか そんな時声をかけてきたのは 常連さんたちでした 来てくれるお客さんが 何であげないの あげればいい その言葉で50円の値上げを決めました すべては三代にわたって愛される一品 メニューを守っていくために 貯金ができないですけど食べていけるから なんとかね これからも親子2人でオンリーワンの うどんを作り続けていきます ありがとうございますありがとうござい ます 変わりゆく街の変わらぬ味あの頃の味が 愛されてます私下北沢よく来るんですけど もう黒たんび変わってますね そんな変わりゆく街下北に長年瓦の味でお 客さんを迎えるお店がございます [音楽] こんにちは 創業23年のおじゃがわ手作りの あったかい家庭料理が自慢で日々 幅広い世代のお客さんが集うお店です 創業当時から味を守るのがこちらの ベーコンビー 神山良治さんと 大橋美恵子さん オープン当初から手作りにこだわっている お店なのでそこはあの変えずにこの2人が 作るおいしいおかずで白飯がむしゃむしゃ いけちゃう店の看板メニューが ジャガイモですねじゃがいもが めちゃめちゃホクホクで めちゃくちゃ美味しいです実家のお母さん が作ってくれるような安心できる味って 言うんですかね こちら 肉じゃが定食 店のオーナーが一人暮らしの若者に バランスのとれたメニューを提供したいと の思いから生まれたそうでちょっと変わっ てるのが 卵が入ってますね 珍しい肉じゃがに卵 美味しそう では味しみじみ熱々の卵から 卵の中までお出汁の味が染みてます 肉じゃがに卵って 初めて見たんですけど 合いますねもう 美味しそう続いて主役のジャガイモを いただきます [音楽] じゃがいもがほろほろです 甘いこのお出汁にジャガイモの甘さとこの 旨味が 合わさってとても美味しいですね 肉じゃがの変わらぬ味を守るのが 御年81料理人的63年の神山さんでき ましたよ 神山さんのこだわりの仕込みが始まるのは 閉店後 おもむろに取り出したのは 大きな 鍋それが一つ二つ三つと全部で4つ飲んで 4つ必要なのか 別々に見ないとしっかり味が近い 崩れやすいものもあるし 硬くなっちゃうものもあるし 豚肉に こんにゃく ジャガイモなどそれぞれの具材の最適な 煮込み時間を考え別々の鍋で煮ていくと いうわけだしは昆布とカツオからとった もので 味付けも 具材ごとに変えるため死に方を考慮し 鍋ごとの微妙な火加減の調整も欠かせませ ん 中でも卵は味をしっかりと染み込ませる ため 煮込み時間は一番長めに 仕込みに4時間 火を止めしばし味をなじませれば 神山流肉じゃがの 完成です ちょっと神山さんしか出せない味それが 生きがいでもある [音楽] 職人だ味はもちろんですがこんなことにも 愛されるわけがあるようで 何度も客席を覗いてますね オープン当初から厨房を預かる大橋さん すきあらば客席をウォッチしているんです つま先を立て体をぐいっと伸ばす姿は まるでミーアキャットでもなんで頻繁に 客席を ここからスマホがお客様全体が見れるので ご来店されたお客様や会計の方あとはお かわりを呼ばれるお客様とかいらっしゃる のでおかわりはいっぱい無料になりますお 客さんファーストそれが大橋さんらの一貫 した思いなんです 毎日こう安心して利用できる東京の中実家 みたいな感じに書く地元の人々のこう よりどころになってるんじゃないですかね 変わりゆく下北で変わらぬ味とあったかな 接客でもてなすアットホームな食堂いつで も帰ってこれるような下北沢の食堂って あり続けたいと思っています時を経ても あの頃と同じホッとする味で迎えてくれる 店にはその味求めて今日もお客さんが訪れ 東京 品川ここにも 街の移ろいを見ながら変わらぬ味を守るお 店があります 新幹線 品川駅の開業を境に 町並みをがらりと変えた 港南口側 40年ほど前はこんな感じだった駅前は 20年前新幹線が止まるようになると オフィスビルがニョキニョキと立ち ビジネス街に変貌を遂げました そんなビルの谷間の一角に店を構えるのが いいお店 港南口から徒歩1分ワイン酒場チャム 1980年からってなってますよ 創業42年変わらぬ味で愛されるお店です ランチメニューは6種類ボリュームのある ハンバーグを使ったメニューが 定番人気ですが チャムと言ったらこれでしょうと常連さん たちが口を揃える不動の人気ナンバーワン メニューがあるんですそれかなり個性的な 味でして 言ってますよ何だろう何が出てくるんです か ね 胡椒と呼ばれるメニューとは お待たせします 多い日には30食以上出るという 看板メニューその名も 鶏肉の黒胡椒に 多分ここに来たらほとんど 一口大にカットした鶏のもも肉を 鰹節と 昆布の合わせ出汁でアクをとりとりにでき ます 中火でコトコト30分 出汁が程よくしみこんだところで 醤油 酒 砂糖で味付け で最後に入れるのが黒胡椒ポイントは風味 を良くするため直前に引くこと 引き立てのが 香りもいい し着丈黒胡椒を入れ15分ほど煮込み一晩 寝かせれば40年以上変わらぬ味で愛さ れる 故障2の出来上がり 一度食べるとハマっちゃうという鶏肉に かぶりつきますと しっかりと柔らかくて中心なんですよね またね中までしっかりと味が染みてるん ですよ結構 胡椒効いてますねよく 染み込んだ醤油の味と 胡椒の心地よい刺激が 口の中に広がります この名物味 常連さんおすすめの食べ方がございまして 黒コショウに それが美味しいのよ それではご飯に煮汁をかけて 鶏肉 温座つゆだくライスでいただきます 間違いない 合うわ誰でも紹介しやすいです オープンは42年前 スタートは 喫茶店でした 店主の黒崎さんはその時24歳当時の 港南口周辺は ばっかりでここで一晩になるのかなって すごく不安になりましたね 人間よりもカラスが幅を利かせるほど人の 往来は少なかった 原宿のホコ天でたけのこ族がステップ ダンスを踊っていた 1980年 念願だった自分の店を開いた黒崎青年 看板メニューにと考えたのが 鶏肉の黒胡椒にでしたうちのおふくろの 料理なんだけど一番あんまり裕福じゃ なかったもんだから一番安い鶏肉って私に 食べさせてくれた子供の頃お母さんがよく 作ってくれた黒崎少年の大好物 母にレシピを教わった味はすぐに人気と なり店の業態は変わっても40年以上愛さ れ続けているんです もう一品 喫茶店時代からファンが多いというこんな 名物メニューも 1日限定10食の和風のシーフードパスタ 2日かけて仕込む特性の和風スープが ホタテエビアサリなど5種類のシーフード を始めとした 計13種類の 具材や生パスタとまあとにかくベスト マッチなんだとか 割り箸でスルスルといくのが昔からの スタイル 結構スープに 魚介の 旨味溶け込んでますねそのねおいしい スープをしっかりとパスタが吸ってるん ですよね 通ってくれるお客さんのため長く 値段の据え置きを貫いてきましたが 昨今の値上げラッシュは店の体力をかなり 奪っているといいます 材料とかさ全部上がっちゃったから オフィス内でしょだから1000円以上に はしたくないなってんで ええなってここに店を開きお客さんに支え られ42年 じゃないですかまた戻ってくるんですよね 食べてくれて全然変わってないな味があっ てすごい喜んでくれるのねだからそれが 嬉しくてやっぱりやってくれたのかなって 変わり続ける街品川には変わらぬ味で迎え てくれるあったかいお店がありました お待たせしました [音楽] ラーメンファンに 注目されている店があります [音楽] 麺が美味しくてスープが細麺とバランスが とても取れてて美味しかったです 目当ての一杯は 醤油ラーメン 芳醇な香りのスープと自家製麺が人気の 秘密です 店主は 泣く子も黙るラーメンの二と言われた 佐野実さんの最後の弟子 ラーメンに 命をかけてもいいんだっていうのを教えて くれた人です 満を持して独立しかし 普通のラーメンだな この言葉で目が覚め奮起 ミシュランガイドに掲載されるまでに 成長しました 思いはただ一つ 師匠の名に恥じないラーメンを作る 俺たちの礼は物語 師匠と弟子の愛と絆こだわりの味をつなぐ 人たちのお話です 神奈川県 横浜市駅から徒歩10分ほどの ラーメン 杉本は開店前にはいつもこの行列 数々のラーメングランプリにも輝くマニア 注目の店です メインが美味しくてそれとチャーシュー ですね 並んでも食べたくなるような美味しい味 でした 店の主は 杉本康介さん43歳 多くの人を虜にするラーメンはすっきりと した出汁の旨味が上品な 塩ラーメン900円 そして看板メニューが 醤油特製ラーメン1200円 豚と鶏そして魚介で作るスープと 具材のバランスが絶妙こだわりの自家製麺 がいいんです だしは自撮りをメインに 豚鯛の頭 野菜 煮干し 鰹節サバブシなどを煮込むことをおよそ7 時間 あっさりなのに深みのある味わいです いろんな材料を重ねて 毎日でも食べられる 柿の庫内味を目指して ます仕上げに5種類の醤油をブレンドした タレと 豚と鶏の油を合わせれば 醤油スープの 完成 そして店の真骨頂が 麺2種類の北海道産の小麦を ブレンドしたストレート麺こだわりスープ と自家製麺で完成されたその味が人々を 魅了してやまないん 深い醤油の旨味を感じますコクがあって 美味しいです取り出しや 油の甘みも感じます 麺は 柔らかくて 繊細なんですけど 噛むと腰を感じますスープと麺一体感が あってとっても美味しいです 天使の杉本さんは 泣く ラーメンのニと言われた 佐野実さんが 才能を見込んだ最後の弟子だったんです 佐野さんは名店そば屋を創業 味にだけを許さぬ鬼のような姿勢は数多く のテレビ番組でも取り上げられました 醤油の感じが出てねんだよ真剣に考えてる の親バカ野郎 次元さんはそんなラーメン界の鬼が住まう 名店の門をあえて叩きました しかし 厳しいところ自分が選んだんですけどその 想像よりもちょっと厳しくて 最初の1年間は ラーメン作りはおろかネギも刻ませてくれ なかったといいますそれでも自分の店を 持つという夢のため 修行することを3年半 ついに2013年東京中野に ラーメン 杉本をオープンさせたのです 一番教わったのはやっぱり ラーメンに 命をかけてもいいんだっていうのを教えて くれた人です その師匠はオープン初日に奥様と来店して くれたそうですところが一口食べて普通の 中華料理屋のラーメンだなって言われまし た僕が受け取ったのはもっと頑張れよって 言ってるのかなって思いました しかしその4ヶ月後 佐野さんが高い 杉本さんは 亡き師匠の言葉である数をおるんじゃない 味を売れお胸に ラーメン道を突き進みました その努力は実を結び数々のショーを獲得 するまでに 成長したのです あの時 師匠と一緒にラーメンを食べてくれた 奥様はあの時のラーメンと違って 格段に腕が上がったと思います 2020年に ラーメン杉本は 横浜に移転します そのわけは製麺機を設置するため 以前は製麺業者に注文していましたが 麺作りにこだわっていた師匠の教えに従い 自家製麺を始めることにしたんです 佐野さんはいつも麺を中心に考えてスープ は頑張れば誰でもできる 麺は10年はかかるそれが最近なんか わかって知れば知るほど難しい 実はこの製麺機 師匠が使っていたものなんです 奥様から 譲り受けたと言います とうとう言ってきたので自家製麺やっぱり やるようになってスープもすごいまろやか になるしおいしくなりましたね この日 杉本さんはお疲れ様ですお疲れ様です どうぞ そのさんの奥様を訪ねました 師匠のこだわりをもう一つ受け継ごうとし ていたんですそれは ラーメンどんぶり これは30年以上前 佐野さんが使われてたと無理ですそれと 同じ形のものを違う素材で作ろうと思って 奥様は ラーメンどんぶりを手がけているんです 今日はそのサンプルチェックです すごいよ全くほぼ同じの形状に いいですね この微妙な違いがポイントなんですよ そういう専用は深めのどんぶり冷めにくく 醤油の香りを感じやすい形状なんだそう 塩専用は 縁の広いどんぶり 塩のピュアな味わいを楽しめると言います 30年以上前にこんなこと考えてた人が いるんだっていうのがなんか一度この原点 のところからやってみたいって いう春頃には 佐野出雲を受け継いだ新しい ラーメンどんぶりで 提供できるそうです 佐野のことをつないでいってくれる弟子が いるっていうのはすごく 嬉しいですね 師匠の名に恥じないように 素敵なラーメンを作り続けたいです 受け継がれる味と思いそこには ラーメンに人生をかけた 師匠と弟子の 絆がありました 進化を続ける人気のご当地面新 ローカル麺 茨城県の水戸に長く愛されるローカル面が あると聞き私たちが訪ねたのは7年前 スタミナラーメンと書かれてますよ その名はスタミナラーメンここに見て ください総本家と書かれてますよここが 発祥の店からの味を受け継ぐお店 [音楽] 奥にずっとお客様 会ってます多い日は600食も出るという その一杯 作り方は人参やかぼちゃ 豚のレバーを油同士したらキャベツとニラ をたっぷりとでそれを 自家製の醤油ダレの中へ 一味唐辛子をパラパラっと振り水溶き 片栗粉でとろみをつける 麺はもちもち感を追求したという特注の 中太ストレート それを 魚介ベースのスープに落とし込み 野菜たっぷりの 熱々あんかけをオンすれば 茨城県で愛されるローカル麺スタミナ ラーメンに 甘辛いしっかりとした味のあんとこの魚介 のね出汁が消えたスープがね本当に絶妙に 溶け込んでこのもちもちの麺とねよく合う んですよねーこれは進むその名の通り スタミナがつきそうですね別 バージョンもありまして冷水で締めた麺に 熱々あんを乗せたスタミナ冷やしも人気の 一杯 昭和40年代後半に生まれたと言われる スタミナラーメン 口コミで評判を呼び 茨城県内の他店でも 提供するように その味に惚れ込み 初めて作ったと言われる店に弟子入り5 年間の修行の後店を継いだ池田さんこれ だったら自分で人生かけてもいいかなそう 思ったんで スタミナラーメンに人生をかけた男 あれから7年彼の手によりスタミナ ラーメンはあるアップデートがなされ新 スタミナラーメンになったという 店は以前の場所から500m 離れたところに移転新店舗になっていまし た その人気は7年経っても変わらぬようで 何十年も前から来てますので 昔から好きですね 学生時代運動部だったという女性は 大切な試合の前とかよく来てスタミナ もらってって感じなのでもう数えきれない ぐらい来てますね 変わらず賑わう店内にはこれまた以前と 変わらず関待ちをするお客さんが 水戸のスタミナラーメンは 池田さんの手によりさてどんな新郎 カルメンになったのか スープに行こう深みを出したいっていうか コクがあるっていうか進化させたような形 になってます 進化のポイントがこれはアジです カツオなどをメインにしていたスープに味 の煮干しを加えより深みをプラスしたと いいます そのアップデートにお客さんは スープは最後まで僕は飲みきってしまう ぐらいいつも美味しく食べてます 取材スタッフがいただくと 魚介の旨味たっぷりで奥深い味のスープと ピリッと辛い 案外麺とよく絡んでとても美味しいです 常に美味しい物っていうかそういうものを やっぱり 追求していかないと目に見えない 池田さんの隣には愛弟子の横田学さん店は 今この2人が中心となりお客さんを迎えて います スタミナラーメンに人生をかけてきた師匠 は 弟子に今こんな期待を持っていました もちろんこっちついてほしいですけど一番 信頼してますよね味の後継者になって ほしいと考える師匠 党の本人は 親方にここ継いでくれて言われたらやっぱ 嬉しい本当は弟子としては一番嬉しいこと でだからそれは悩みますよね 期待に応えて店を注ぎたいそうは思うん ですがふと頭をよぎるのは親方の味を自分 はきちんと再現できるのか 一方で一国一城の主として勝負してみたい という思いも捨てきれない それすなわち 独立を意味していました 夫の相反する思いを知る奥様のリサさんは 親方が築き上げてきたお店をやっぱその ままで続けてねそのまま盛り上げていって くれたらなっていう気持ちもあるし自分の お店という形で出したいっていう気持ちも わかるしまあそこは私もやっぱりどちらに 傾いてもねとにかく 応援する飲みかなーみたいな 学さんは言います お客さんに喜んでもらうため 常に 美味しさの追求を怠らない親方に学ぶべき ことはまだ山ほどある それを学び終えてから先のことは考えます と 水戸のローカル面はまだしばらくこの二人 で真のスタミナを追求していきます ご当地味の宝庫名古屋で人気のローカル面 を訪ねたのは6年前 見てください たくさん人が並んでます よ雨が降ろうが並んでも食べたいその1杯 でお客さんを引き寄せるのは 創業54年の中華料理店 お邪魔すると お店広いですねとっても 賑わってますよ そのローカル麺目当てに多い日には700 人が訪れると言います名古屋公務中にさ せる一杯は作り方がなかなか 独特でしてねぇ まずは 卵とチャーシューの煮汁を合わせて 卵液を作ります この 卵液が 美味しさの肝でして 注文が入るとどんぶりに 注ぎ そこへ 熟成させたチャーシューの煮汁を すかさず 豚骨と鶏ガラを14時間に込んだ 熱々のスープを 一気に流し込むすると 独特なふわふわ卵のスープに 麺はコシのある極細麺30秒湯でスープに なじませれば名古屋この下を半世紀以上も 魅了する 卵とじラーメンの出来上がり 黄金色のスープをすくうと かきたまスープのように卵が その味は [音楽] 豚骨醤油のスープなんですけど 卵が閉じていることによってすごく 口当たりが滑らかになってクリーミーです かきたまスープの個性派ローカル麺この イケメンもここ数年で死ぬローカル麺に なっていたんです 6年経った今も変わらず賑わう店内 卵とじラーメンはある食材をプラスする ことで新たなステージに進んでいました 新メニューとして海老卵とじラーメンが 人気になってます 肝である卵液をどんぶりに ここまでは一緒なんですが そこへ味噌のようなもの これ 甘エビの頭と人参や玉ねぎをじっくりと 煮込んだ海老のペースト 熱々のガラスープを注げば 卵スープとエビのおいしい出会い新 メニュー海老卵とじラーメンに 味のリポートはアルバイト歴1年のメイ さんよろしくお願いします よりおいしくなっている新メニューです ありがとうございました 名古屋の人気ローカル麺はお客さんの心を 離さない進化を遂げていました 栃木県佐野市 佐野ラーメンが有名なこの町に 郷土料理でちょっと変わったうどんがある と尋ねたのは6年前それがこの 耳うどん名前の由来はその形 耳の形に なって何とも不思議な見た目のうどん その味を確かめると なかなか 表面がツルッとしていて 厚みのある部分は 歯ごたえがあって 薄い部分はまた歯ごたえが違って食感が それぞれ楽しめますね 甘じょっぱい 田舎風の味わいの中にゆずの 香りが 爽やかです [音楽] 佐野で100年以上続くそばうどん店を 切り回すのは4代目の信行さんと 奥様の久子さん この不思議なうどんどうやって作るのかと いうとまずは小麦粉を練って伸ばした生地 を 折りたたんだらマッチ 箱台の方を使い 四角く切り分けますでここからが熟練の技 1枚1枚ひねって 耳の形にするんですが早くてわからないの でスロー再生 記事の手前側をつまんでくるりんぱ この耳は悪魔の耳を表していて食べること で 我が家の悪い話を聞かれず平穏無事に 過ごせるようにと正月に食べられていた そうです 完成した耳は20分ほど茹でたら冷蔵庫で 1日冷やします 注文が入るともう一度茹でる 耳は普通盛りでだいたい15個 甘めの返しと 魚介が香る出汁を合わせ 柚子で香り付けして 完成です 4代目なかなかのアイデアマンでして当時 から大胆にアレンジした新作を追加 持つの煮込みとコラボしたものや カレーうどんならぬカレー煮込み耳うどん は 餅ととろーりチーズ入り ほうれん草ベースのカレーをうどんつゆで 伸ばしたグリーンカレー耳うどんは ちょっとスパイシーな味わい このローカル面も時を経て新耳うどんに なったという 6年ぶりに店を訪ねると変わらず地元の方 や観光客で 賑わう店内 厨房では4代目の信行さん 奥様の久子さんが定期パキと調理中 でその横には6年前には見かけなかった 2人が うちの次男とそのお嫁さんですね はい結婚して 次男のふみやさんは5代目となるべく ただいま修行中5年前に結婚した妻の ひとみさんと2人店の新メンバーに加わり ました 車高お母さんの喜びはひとしおだったそう で ここついてくれるって言ったけど本当に 結婚相手見つかるかなって心配してたんで 本当に本当にいい子が来てくれて本当に 本当に嬉しいです本当に アイデアマンの4代目港湾の バリエーション豊かなメニューも健在です が 宙吊りの発送で 息子のフミヤさんが考えた新メニューが 誕生していました それが 牛すき焼きミニうどん 冬季限定ではありますが3年前の誕生以来 じわじわと評判になっているといいます アイディアが浮かんだきっかけは 夕食ですき焼きを家族でやった時があって 耳うどんを入れて食べたんですけどそれが 美味しくて 340個多分食べちゃってその時だけ よっぽど 美味しいんだろうなと思ってはい 甘じょっぱいすき焼きのタレが 耳うどんとよく合うんだとか5代目繋がっ てやっていけたことにはすごく 嬉しく思ってます やっていきたいと思います 栃木の耳うどんは新メンバーの発想でこれ からもファン層を伸ばしていくはずです 身近な大自然電車で行ける 秩父長瀞グルメ散歩 今日は 池袋から近場で旅行気分を味わえる 向かいたいと思います行ってきます 電車でおよそ1時間20分西武 秩父駅に到着 駅舎がすごく新しくて 綺麗ですねとこの辺り ぶらっとしてみましょうか すると早速 温泉 駅に直結して温泉があるでも1日歩いて 温泉入って電車乗って帰 るっていうのもいいですね 駅の真横に日帰りでも楽しめる 温泉 施設が ゆっくり 旅の疲れを取って電車に乗ること も大きな周辺の散策してみましょう ちょっと雰囲気がある 商店街になってきましたねかなり 古くからあるお店みたいですごい 創業大正5年ですよ お客さんたくさんいらっしゃいますよ何皆 さん何買ってるんだろうコロッケとか メンチカツとかハムカツとかありますよ すごい 商業106年になる 精肉店安田屋店で作る 揚げたてコロッケやメンチカツは300個 が1時間で売り切れる日があるほど大人気 常連客は 挟んでもらってくるとうまいよ そんなことができるんですかベーグル 専門店 両方の店に通うお客さんからパンに挟み たいという要望がありお願いすれば ベーグルをカットしてくれます か おいしそう 揚げたて麺ってサクサクジューシーで最高 ですね パンがベーグルだからモッチモチなんです よ相性抜群ですね 美味しかったです 続いては長瀞駅近くの大通りを歩くこと にすると なんか手作り豆腐おからドーナツっていう 看板ありますよ しかも 建物が 雰囲気ありますねこれ 古いんじゃないですか こんにちは 失礼しますすごいこのハリとかね10年 20年で出る味じゃないですね 以上経ってるんですよねそうですか 古民家を改装し13年前にオープンしたお 豆腐どころ 梅田屋 作りたての豆腐を使った料理が評判で予約 しないと入れないほどの人気 やばい 超おいしい 12月上旬からは 豆乳で温めた 濃厚でクリーミーな湯豆腐も味わえます [拍手] こちらにも 木造のだいぶ 古い建物ですよね 孔子の窓がいいですよね えー何だろう ちょっと入ってみましょうかねなんかこう ちょっとお土産品が置いてあったりとか 新そばって書いてありますよこれお蕎麦屋 さんがあるんですね 築100年ほどの建物に地元の特産品など を揃える 秩父ふるさと館その2階で店を営むのが 連日行列ができるそばの 森 そんなに時間かかるわけです 店を切り盛りするのは 秩父で生まれ育った 鈴木麗香さんと同じ秩父出身の店主広明 さん夫婦 水がきれいな自然豊かな地元で店を開き たいと 修行を重ね13年前にオープン コシがありもちもちとした食感を味わえる おそばのセットにこの 季節 注文が増えるという 鴨南蛮そば中でも一番人気なのがお 蕎麦と 豚味噌丼ですね すごい内立のそばと 豚肉の味噌焼きのどんぶり 豚肉を味噌漬けでするので保存が効くと いうか 昔から大晦日を食事に出てくる回数は多い 地域かと思いますね 秩父の方は味噌にはうるさい感じなんです かねそうですね 秩父では昔から 肉の保存などに味噌を使うことが多くこの 味噌ポテトはソウルフードとして今でも よく食べられているそうです 店によってこだわりがあるという味噌の味 噌の 甘じょっぱい味付けすごくね豚肉に しっかり染み込んでて 噛むごとにふわふわっと香りが広がって いくんですよねご飯と合いますねほんと 電車で気軽に行ける 秩父長瀞には自然が育んだ 絶品の料理がありました こだわり店主が作るすごいうまい鶏肉料理 まずは西武池袋線練馬駅から歩いておよそ 2分 見てください 唐揚げグランプリ最高金賞と書かれてます ね やってきたのはエスニック料理が人気の 安芸高中でも評判なのは 唐揚げですその実力は 癖になる味というか今まで食べた唐揚げの 中で一番おいしいかなっていう 衣がガラッとしてて味付けも独特で 美味しかったですそれがこちら6個で 748円 多い時には1日に1000個は出るとの こと 6種類のソースで味変も楽しめます サクサクの衣の中にお肉の旨味が閉じ込め られていて食べ終わった後にほんのりと 独特の香りが残るんですよねなんかこの 香りがまた癖になるようなおいしさですね 独特な香りの秘密は下味に使う特製ソース にありましたそれを 叩いて柔らかく加工した 唐揚げ専用の 鶏もも肉に合わせます あとはナンプラーだったりだとかアジアン テイストになるようなものを主に入れて ますタイムやローズマリーなどのハーブや タイでよく使われる魚醤いわゆる ナンプラーを加えよく 揉み込んで一晩寝かせます それにタピオカ粉を配合した 片栗粉を纏わせ 油へ 投入 そうすることでカリッとした食感になるん だとか ともう一度 油絵2度 揚げすることで外はカリッと中は ジューシーに 季節によってあげる時間を変えるという こだわりを 天使の和田さんがこの店を始めたのは 2011年そのきっかけは いろんな国に仕事だったり行ったりする ことが多くてそういったところで食べ歩い てきたで美味しかったのでそれを日本でも やってみたいと思ったらもともと 鶏肉の輸入や卸に携わってきた和田さんは 仕事でシンガポールやアメリカなどおよそ 20カ国を渡り歩いたそうで 鳥が好きすぎるあまり現地の鳥の揚げ物を 食べていたと言います その時東南アジアで食べたちょっと 癖のある味の虜にこれを日本人好みに アレンジして 提供したいと思ったそうです そんな和田さんが 満を持して考えた 唐揚げ料理があるんです 唐揚げをこの中でしゃぶしゃぶして それがみぞれ鍋大根おろしが入った白だし ベースのスープに 唐揚げをしゃぶしゃぶして食べるんです [拍手] 合いますねこれ [拍手] びっくり 大根おろしに含んだ白だしを 衣が吸っているので 旨味が倍増してるもうこの唐揚げをもっと たくさんの人に食べていただいていろんな 方に知って楽しんでいただく 唐揚げ大好きな天使はこれからも自慢の味 で客を 虜にしていきます [拍手] さあ続いては地下鉄人形町駅出口のすぐ脇 にある店この地で22年愛される 焼き鳥屋さんの 江戸路です 鶏肉は主に 茨城から仕入れるつくばどりですがもも肉 には ジューシーな名古屋コーチンを使ってい ます 評判の味は 定番のもも肉 ささみは 塩とわさびでさっぱりとそして14種類の 部位をミックスしたつくねは 肉しい味わいと食感がたまりません 鳥を飾るのは ここ新橋にもある鳥料理をいただけるお店 があるそうなんです SL広場から歩いて1分ほど こちらですね 格式高い落ち着いた雰囲気ですね水源さん 失礼します 明治42年創業の制限名物は取り出しに 鶏肉やつみれを入れた 鶏鍋 長曽根元総理大臣や 六代目 尾上菊五郎など 著名人たちがよく訪れていたと言います 中でも文豪を三島由紀夫はこの 鳥鍋を越えなく愛し自決する善意が最後の 晩餐として食べたそうです その時三島を接客した女将のたけこさん です お父様と一緒に お小さい時からおいでいただいてて思い出 がいっぱいありますでしょうからねそれで その最後を選んでくださったのかなって いう 伝統の味を祖父父そして 哲夫さんが代々受け継いできましたしかし 当時ある悩みが よく耳にしたのが行ってみたいけど高そう だなという店の前を通りゆく人たちの声 あそこで気軽に来てもらえるようにランチ メニューを考えることに 思いついたのが 今で言うとまかないという学校から帰って くるとそれこそ毎日のように食べてました ねはいいや本当にね美味しかったですね いやこれをメインのお昼の提供しようと 1992年親子 丼 誕生 これが大ヒットし 老舗の暖簾を守り続けることができている と言います いったいどんな親子どんなのか 親子丼とはちょっと イメージが違うような取引肉のひき肉 親子丼の定食1300円 かたまり肉ではなくひき肉を使った 珍しい一品なんです いかがですか お肉のコクが 濃厚ですねお出汁もかなり効いていて くどくなく半熟トロトロの卵と絡んでご飯 が進みますひき肉なのです一口一口毎回お 肉に出会えるのが嬉しいですねひき肉に 使うのは 油がうまい合鴨や旨味とコクがあるしゃも 臭みが少ない赤鶏の3種類 二度引きすることで 柔らかな食感に そして 醤油みりん 酒などで作った割り下でグツグツとこう することでひき肉には割り下の味が割り下 には 鳥の旨味がなじむんだとか 仕上げには 濃厚な旨味が特徴の 奥クジラム 混ぜながらさっと火を通して半熟状態に すればはいできやがる そして今味を受け継ぐ4代目が 息子の慶一郎さんです 父と共に腕を振るっています 4代目として今もう立派にやっております から私も安心してですね自分がまあできる 限りのことは頑張ってやりたいと考えて おりますねはいまだまだ現役でそうですね まだねまだ大丈夫でしょう 岸から声こだわりの味でこれからも 暖簾を守り続けます レトロな感じの 東京で 絶滅寸前と言われる屋台が人気を呼んでい ました 寒い中で食べる 熱々のラーメンに 若者も心惹かれるようで ノスタルジックでいい感じ 屋台は天主の夢10年前にこんなことやり たいなっていう風に書いてずっと 貼ってあったんですよ 実現までには家族で頑張るいい話が 東京 八王子市のJR高尾駅 寒いからこそしみる 昭和スタイルのあれがあるそうなんです5 分ほど歩くと 提灯がついてますよ ラーメンて書いてありますね行列ができて ますね そこにあったのは 屋台だ屋台のラーメン屋さんなんですね レトロな感じの 行列の先には屋外で営業している ラーメン店 昔懐かしいリヤカーの屋台で食べる一杯が 人気を呼んでいました 屋台でも本格的な味をとこだわったスープ は 豚骨と鶏ガラをベースに 鰹節が 香ります 麺はシコシコとした中細のストレート 濃いめの醤油味に 刻み玉ねぎを入れた 八王子市のご当地ラーメンです 寒い中で食べる 熱々の一杯はまた 格別 冬に来たら ラーメンがあったかいからもっと美味しく 感じる ノスタルジックでいい感じここに入ってき た瞬間こう日常から 非日常に 麺がそこに入ってるんですね 去年この屋台を始めたのが 落合俊哉さん やっぱり外なんで 換気がいいですしまぁ密にならないって いうところと 湯気がいい香りすぎて [音楽] 寒い中で スープをするのこれ 幸せですよ 雑味がなくて後から 魚介の香りがふんわりと広がってきます ストレート麺は すすり心地もいいです 玉ねぎのシャキシャキとしたアクセントと コシのある面が相性抜群 昭和の時代には ラーメンの屋台が数多く営業していました 今は 衛生面や道路使用許可の問題から 継続が難しくなりその姿を消しつつあり ます 落合さんが屋台のラーメン店を始めたのは コロナかがきっかけでし た焼肉をやってまして店の売上とかもこう 落ちていく中でちょっとこうなんとか 立て直さなきゃいけないなっていう 八王子市内で営んでいる焼肉店が大ピンチ に どうするか悩んでいた2年前 店内に貼ってあった1枚の絵に目がとまり ます その焼肉屋の店舗にこんなことやりたい なっていう風に書いてずっと 貼ってあったんですよ開放的な部分って いうところにすごく 魅力を感じてたんで次の日にはもうリア かかってます 何年も前に自分で書いた 夢 3万円ほどで中古のリヤカーを買いました でも屋台なんて作ったことがないのである 人を頼ることに 父親です 大工です から大工の父親に 理想の屋台を作ってもらったんです その屋台は 息子が働きやすいよう様々な工夫が 寸胴の大きさに合わせ第2カーブをつけ ました これでスープを置くスペースを確保こちら は何ですか手洗いができないと保健所さん の 許可が下りないので家庭用のボールを キッチンにあるようだとここに穴を開けて 俺が三代目なんですよ ラーメン屋さんやるとはね思わなかった から 頑張ります 見てもらわなきゃいけないからしょうも ないよ 仕込みは 焼肉店の厨房で スープ作りの基本は 元ラーメン屋さんの知り合いから教わり 独学で 研究しました めちゃめちゃ奥深いし 中途半端な気持ちじゃできないなっていう 特に 改良を重ねたのが ラーメンのタレですタレは 醤油とみりんに 昆布さば節イカゲソなど5種類の食材を 大量に入れて寝かせます 家賃がまあ実店舗に比べて めちゃめちゃ低いんでその分味の方に 還元しようと思って 材料費はかけてます 家賃などの経費が 抑えられる分食材にお金をかけているとか オープンは夜6時 駐車場の応援に許可をもらい屋台を 据え置きで営業しています チャーシューにもこだわり国産の肩ロース を弱火で じっくり3時間 柔らかく仕上げています 店主が10年越しで叶えた夢は屋台に 慣れ親しんだ 昭和世代の方も笑顔にしていました ほんま 嬉しいです最高です 東京では見かけなくなったラーメン屋台 昭和スタイルを 令和の今につないでいます 今日は 寒い冬だからこそおすすめの道の駅 あったか名物の旅に出発 まずは 群馬県 藤岡市にある 桜山公園へ 綺麗ですね 12月には 冬桜が咲き 来月からは 狼狽そして春には桜と 季節の花が楽しめる 観光名所です 冬桜を楽しんだ後を訪ねたのは道の駅 ララン藤岡東京からは車でおよそ2時間半 あれ えあそこに観覧車がありますよ レトロで可愛いですね 併設されたミニ遊園地は誰でも利用できる 観覧車からは僕の山並みを一望 乗り物は100円からとお手頃です この道の駅には 農産物の直売所など18店舗が並び年間 およそ200万人も訪れるんだとか 中でも人気なのが 肉の駅って書いてありますよ 取材したこの日この 肉の駅の前にはオープン前から長い列が すると中では 争奪戦か 皆さんのお目当てはこの [音楽] 肉 今日は20%引きの日なんて毎月来てます ありがたいそう 毎月第2土曜日はブランド肉が2割引で 買えちゃうんです 油が程よくのった群馬県特産の上州牛や 上州麦豚も2割引 お料理は何にされるんですか しゃぶしゃぶ しゃぶしゃぶしゃぶしゃぶ用の上州牛を 290円安い2割引でゲットこちらのご 夫婦が買ったのは上州牛のカルビ肉 314g 2669円を 2135円で購入 来ましたちょっとねいいお値段するけど その分おいしいのではい自宅の庭で バーベキューを楽しんだと写真を送って くれました この 肉の駅は食肉 卸売市場の直営店なので直送された ブランド肉を特売価格で出すことができる んです ここには自慢の肉を使った名物もありまし てそれがこのメンチカツ多い日には300 個も出ると言います中にはさっぱりとした 甘みの上州麦豚が ぎっしり もうとても ジューシーでお肉の旨味がギュッと凝縮さ れてますね そんな道の駅で見つけた 寒い冬におすすめのあったか名物は やっぱり 肉料理 自家製のデミグラスソースを纏わせた上州 和牛のビーフシチューですナイフを入れる と感動もので [音楽] もうナイフがスッと入るくらい 柔らかいボロボロと解けるくらいよく 煮込まれてるのが分かります ほろほろの秘密は手間を惜しまず作ること まずは蒸すこと6時間 さらに 煮詰めた赤ワインなどでコトコト煮込んで 3時間 仕上げはこれデミグラス このソースがすごかった 絶えず 継ぎ足しちゃったです何でも36年間 継ぎ足しながら使っているんだとか大坪 さんビーフシチューの味は ソースがお肉にしっかりと染みて甘めなん ですけどコクがあって深みのある味わい ですねとっても 美味しいです そもそも何で道の駅に36年もののソース を使ったビーフシチューがあるのか 実は店長のあさみさんの実家は同じ藤岡市 内にある人気の洋食店その店であさみさん の父親が36年前から 継ぎ足し継ぎ足し作っているのが店自慢の デミグラスソースなんです 私自身一番好きなのがビーフッシュでして 子供の頃から 大好きな父の味をもっと多くの人に知って ほしいその思いからデミグラスソースを父 に分けてもらい自らも 継ぎ足し 継ぎ足し たくさんの人が集まる道の駅でそのビーフ シチューを出しているのです 美味しそうだ 柔らかい 今ではこのビーフシチューを目当てに道の 駅を訪れるお客さんもいるということです そしてこの道の駅は日が暮れると 綺麗 イルミネーション見てると心が温かくなっ てきますね この イルミネーションは来年1月末まで楽しむ ことができ ます続いてのあったか名物の旅は 千葉県 東京から車で1時間半山武市にある道の駅 往来蓮沼には年間およそ90万人が訪れ ます 周辺は関東有数のいちごの産地で来月から 本格的なイチゴ狩りのシーズンに そして道の駅にもこの時期ならではの特産 品があちこちに大きな袋を持ったお客さん あのそれ何ですか 物産館の中には大きな袋がたくさん その名は 海水ねぎ 実はこのネギ 育てる時に巻いているのがなんと海水 その昔海沿いの畑が台風の被害にあった時 海水をかぶったネギが思いのほか 美味しかったことから海水を10倍に薄め て 散布しているんです どんな味なのか 甘みがすごい強いんですよその 甘くておいしい海水ねぎあれオープン前に はバックヤードに100袋近くが運び込ま れていました一袋およそ6.5キロ それが回転直後から飛ぶように売れる 当たりましたいつもなくなって 最盛期の今店頭からなくなれば補充なく なれば補充の繰り返し 小分けされたものもありこの海水ネギは3 月末まで販売されていますそしてこの道の 駅で食べられるあったか名物があるのが こちらの食堂 切り盛りするのは地元の主婦です けどみんな頑張ってってますもうみんなお ばあちゃんだよ 食堂がオープンして18年その間に店長の 恵子さんと久子さんにも孫ができ本当にお ばあちゃんになっちゃった あったか名物はそんなおばあちゃんたちが 作る共同料理 蛍光ばあちゃんが作っているのはイワシの 天ぷら 甘辛いタレにたっぷりとくぐらせて 熱々のご飯にのせれば いわし丼の完成 肉厚なイワシの天ぷらは外はサクッと中は ふんわりと仕上げています この道の駅がある千葉県山武市の近くには 前橋の水揚げ量が全国有数の調子漁港など があるため いわし料理はいわば家庭の味 そんなイワシを使って 稽古おばあちゃんと比較おばあちゃんが あったか名物をもう一品 作っているのはイワシのつみれ味噌や生姜 などを加えて 香り豊かにしています 出来上がったのはこのイワシの団子汁 カツオなどで出汁をとったスープがイワシ の団子の風味をより引き立てています いわし丼と団子汁はセットで950円 団子汁は イワシの香りが 海沿いの街のあったか名物にはおばあ ちゃんたちのあったかい真心も詰まってい ます 道の駅 荒井蓮沼に来てください この笑顔が皆さんは待ってます 続いてのあったか名物を求めて尋ねたのは 東京から車でおよそ2時間半の道の駅小菅 ちょっとマスクを外させてもらいます [音楽] 空気がきれい 東京都との県境にあるここ山梨県小菅村は 村の95%近くが森林多摩川の源流がある 人口650人ほどの自然豊かな村です 道の駅の物産館にあったのは 国際大きい しかもこの大きさで280円ですよ安く ないですか そんな自然の恵みを味わえるのが あ煙突から煙が出てますね 何でしょう 煙の正体は道の駅のレストランにあるこれ さあピザ窯だ 一番人気のピザがこちら アンチョビと地元で採れた 野菜などがのったピザ その味は ちょうどいい 塩加減 でも海のない山梨でなぜアンチョビのピザ なのか 実は生地に塗ったこのアンチョビ 意外なものでできていました そうイワシではなく 川魚のヤマメを使っているんです こんにちはすいませんお邪魔しますその ヤマメの養殖場を訪ねると生きがいです そうですね 実は小菅村はおよそ60年前に 民間で 初めて ヤマメの人口負荷に 成功した場所なんだとか 多摩川源流のきれいな水が生かされている のですが ヤマメの養殖に力を入れているのには実は わけがあるそうで できたよね小菅 村は42年前と比べて人口が5割ほど減少 そんな村を活気づけるためこの ヤマメでムラおこしを始めたのです ちょっとずつですが 移住者も増加 実は道の駅の駅長さんも私も一応移住者な んですけどそうなんですか自然だったり 空気だったり 雰囲気だったりとそういうところを たくさんの人に味わっていただければなと は思いますね そんな小菅村にある道の駅の食堂でこの冬 ヤマメを使ったあったか料理が登場 ヤマメは二度揚げして中はふっくらと そして 地元で採れた 野菜をたっぷりと乗せます 出来上がったのは小菅村の自然の恵みを アピールした ヤマメの中華風あんかけ ヤマメは丸ごと骨までいただけるそうで 実が柔らかいです 醤油ベースの甘酢がとても合います体の芯 からポカポカと温めてくれる一品です 村の未来に思いをはせる人たちの願いが たくさん詰まったあったか名物でした そうそうこの道の駅には名物がもう一つ ありまして 気持ちよさそうだね ずっとこうしてたいです 年末年始も休まずあったかーい露天風呂が 待ってますよ まずは味噌煮込み」って書いてありますよ 私愛知県出身なのでこれは故郷の味ですね お昼時は行列ができるほどの人気ぶり愛知 県のご当地うどん味噌煮込みうどんの専門 店です ありがとうございます 味噌煮込みうどんは1000円 愛知から取り寄せたという 八丁味噌の濃厚な香りと強い歯ごたえの麺 が本場の味です [音楽] それではいただきます [音楽] 片目で腰があって味噌はコインですけど くどくないんですよねやっぱ最高 [音楽] ですか 故郷の味味噌煮込みうどんの店が東京に あまりなかったことから自ら店を開店 [音楽] 麺の材料は小麦粉と水だけ味の決め手で ある味噌を生かすため一般的なうどんで 使う塩水は使いません そして生の麺のまま煮込むことで味噌の 旨味が麺に染み込み 独特な歯ごたえを生み出しているそうです [音楽] まさに小麦粉が命のうどんそこに 値上げの波が押し寄せていると言います 油とか曲がってるんで 原材料費の値上げなど 厳しい経済状況を受けて10月から やむなく100円の値上げ でもお客さんは変わらず通ってくれている と言います また円安が進んでとかどうなるか分から ない状況の中でどんな思いで味噌煮込みを これからも提供していきたいですかやれる 限りお客さんのために作っていくという ところですね 意地ですね お次は高田馬場で味わえる うどんその見た目に びっくりなんです ありがとうございますうちは飛び越え ちゃってます めちゃくちゃ大きい もはや麺が見えないごぼうの天ぷらが ドーンとなった 肉ごぼう天うどん830円現地では 定番のトッピングだというごぼう天と 柔らかく細目の麺が福岡のうどんの 特徴です いただきます [音楽] 広がります 麺もツルってしてるんですけどすごい もちもちですね実は 福岡で7店舗展開するこちらのお店東京で も 福岡のソウルフードうどんを知ってほしい と出展しました 麺は熟成させることなんと3日しかも 注文が入ってから洗練するんです そうすることでツルモチ食感の中に 腰も感じられる麺になるといいます そんなこだわりのうどんにものしかかる 値上げラッシュしかしあまり気にしない ようにしているそうでそこにはある思いが コロナ [音楽] 影響 すごかったので 心を折れそうになったんですけどでも やっぱり支えてくれたお客さん家族もそう だし応援ももらったんでとりあえず元気に もう営業しようなって思えないです 東京で味わえるご当地うどんには苦境の中 でも地元の美味しさを伝えたいという天使 たちの 熱い思いが詰まっていました こちらはもう夜中に営業する 蕎麦屋さん夜10時にオープンして朝の7 時までこの時間帯にやってるありがたさ 安くて早くて美味しいことです 天ぷらは夜中でも 食べられます 一番人気は 春菊そば サクサクの天ぷらとのどごしはいいそばは 相性ピッタリ 明るい天守で 久しぶり 今日お父さんは人情を触れてます ここはなんか暖かい雰囲気があって 落ち着くなあと真夜中の人間 模様とは次は 板橋区の都営三田線 元蓮沼駅目の前は中山道です 今夜中の0時半過ぎです あのお蕎麦屋さんって多分あそこじゃない ですかね 駅から歩いて5分ほど 立ち食いそばそばひろです 午前0時を過ぎても次から次へとお客さん が来店 すいませんこちらのお店の営業時間って 何時なんですか 夜10時に開く真夜中の人気店この時間帯 にやってるありがたい天ぷらができたてな のでも来ました そばとうどんのメニューは40種類ほど あります 麺はすぐ近くの製麺所で作るオリジナルの 中太 麺 鰹節と鯖寿司の出汁がいい 香り天ぷらに使う野菜は国産にこだわって います一番人気は春菊細かく切ってあげて います 春菊そばは510円中太の麺につゆがよく 絡んで 香りも 豊か 天ぷらはサクサク 宙に浸せばほぐれて食べやすくなります 関東では珍しい 紅生姜店も人気大阪出身の客のリクエスト で生まれました 追加で 春菊を添えれば 彩りもいい 紅生姜の辛味と酸味がつゆとまた ぴったり [音楽] 出汁の味がちゃんとしてて 美味しいですよ天使はこちらの中山俊子 さん 叔父の河合さんと二人で切り盛りしてい ます 広さはわずか2坪すれ違うのもやっとの狭 さ もうちょっと大きい [音楽] 店は35年ほど前中山さんのお母さんが 初代から受け継ぎ7年前 娘の年子さんへでもなぜ夜10時から 仕事帰りのわざわざやってくれる方が多い のであとあのタクシーの営業所も割といく つもあるんですね ここだけの味が客を呼んでいるようです 仕事帰りの 遅い時間にどうしてもお腹が減った時とか 蘇りのどうしてもシミが食べたい時とかに 車が一番 しみます 心にしみる味 天ぷらはずっと上げ続けています夜中でも 揚げたてが食べられるとは 嬉しい限りごめん 卵が少し崩れちゃった 自家製のカレーそばも人気です 玉ねぎを飴色になるまで炒め 具は豚肉のみカレーライスも 好評 そばにうどんそして 種類 豊富な天ぷらこれを目当てに真夜中でも 常連さんが通ってくれます [音楽] 今日お父さんはもう寝ちゃってる 何気ない会話に意味がこぼれます か 言ってくれるじゃないですかお疲れ様でし たお疲れ様でした こちらの大学生はバイトの帰り自分 ちょっと地元が岐阜なんですけど東京に来 てから 街の冷たさというかそういうのはちょっと 感じてたんですけどここはなんか あったかい雰囲気があって落ち着くなぁと 感じましたねはいそのことを天使に伝える とそうなんですかそれは知らなかった [音楽] 嬉しいですね 鹿沼の 癒しの場 夜が明ける頃これから出勤のお客さんも やってきます [音楽] 夜中に開く 立ち食いそば屋さん今日も元気に営業中 です 関東で立ち食いそば店を展開する 富士そばでは ダッシュで豚肉を茹で 麺麺に合わせたら 大量のフライドガーリックをトッピング の限定メニューその名もバクテーそば 豪快にすると 感じる胡椒とパンチの効いたニンニクが より辛さを増していますね ニンニクと胡椒が溶け込むスープが相まっ て 辛さはエスカレート メニューの元となったのはシンガポール などで食べられているソウルフード 骨付きの豚肉をたっぷりのにんにくととも に煮込んだスープバクテーです ニンニクはちょっともっと振り切って しまおうということでマシマシに強くして おりますマスクが今まだまだ長いので気に せずにどんどんどんどん食べていただき たい 最初の販売から3年中日シンガポール大使 も来店しその味を堪能 母国の味が日本で広まることを 喜んでいたということです 来る忘年会シーズンに合わせたにんにく マシマシメニューもそれは たっぷりの野菜に 豚バラ肉や 鶏の唐揚げ 牛ホルモンと肉をこれでもかと詰め込み フライドガーリックと生のにんにくを大量 に入れた鍋 にんにく醤油ベースのスープに 火を入れれば にんにくのパイナップおきますね [音楽] 肉とニンニクづくめの鍋が完成 さらに食べる 直前入りの風味油をかけていただきます [音楽] 寒い時期にもなってきてるのでお鍋が すごく 美味しい季節になってますので 肉だったりたくさん食べていただいて 元気になれるようにという 4人前でおよそ7粒分のニンニクが使われ ているというこの鍋 にんにく効果で食欲も増し増しになるかも しれませんが 食べ過ぎには要注意です お客さんに長く愛されてます名物定食で 人気の店第4弾です 東京立川最寄り駅から5分ほど歩くと見え てくるここ夜須賀の斑点は 創業95年の中華料理店 あっさり目の醤油スープに中太ちぢれ麺が 泳ぐ中華そばは一口すれば 昭和テイストを感じる正統派の 醤油ラーメンです 半端ないサイズ感の 隔離定食 600gの角煮は 初めてだと思わず二度見しちゃうドア 1日30食ほどの数量限定ゆえ早い者勝ち の名物 定食でございます あ 柔らかい 箸でもほろほろほどけますね で味はと言いますと誰もスパイスが効いて いてほんのり甘いので重いなっていう印象 は全然ないですねボリュームがあるんです けど 油がしつこくないのですっごく食べやすい です これ 完成までに2日かけておりましてまずは 厳選した豚肉に 鶏ガラなどから取ったラーメンスープで じっくりと下味をつける ル2日目自家製の開始や 八角などを加え中までしっかりと味を なじませる 注文が入ると半熟率 返しをベースにした甘めの餡を2日煮込ん だ 旨味しみしみの肉にたらーっとかければ 特大角煮の完成でございますまあそれに いたしましても この確認はこんなメニューでもいただき ますあっさり天使とのラーメンに 蓋をするがごとくドーンと乗せまして 案をたっぷりとかけた 隔離ラーメンこれもまたうまそうだね 店の始まりは95年前の 昭和2年 じゅんさんのおばあちゃんが開いた大衆 食堂が ルーツおよそ60年前13のお父さん 幸雄さんが継ぐ際中華料理店に衣替えし ましたでこの幸雄さんがなかなかのこれ アイデアマンでしてね この確認定食のベースを考えた方なんです 何でビッグサイズにしたかというと 伊豆に 父が 母と旅行に行った時にすごく大きいエビ フライのお店に入って何かアイディアが 浮かんだみたいで大きい確認定食を出そう と思ったみたいです 父の背中を追い ジュンさんも調理師学校を卒業後店を 手伝うように 中華料理店に転身後も半世紀以上地元に 愛されてきた店は実は9年前一度閉店して いるんです再開発による 立ち退きでした でも13は諦めなかった 移転場所を探し2年近くのブランクを経て 店を 復活させたんです しかし人気店とでコロナの影響は大きかっ た客足は遠のき日々 閑古鳥が鳴くばかり でそんな中 ジュンさんは考えた 忙しくても 暇でも 常にその100%以上の料理を出せるよう にもうそれだけは本当に心がけているので お客さんが少ない分時間はあるその時間を 使って名物メニューの確認をブラッシュ アップしようと目指したのは お年寄りの方でも食べやすいように若い方 が物足りなくないようにお客さん ファーストで時代に合わせて まずは肉の量を見直しそれまで300g だったのを 倍の600gにしかし 肉倍増計画には一つ問題が 脂身が多いと最後まで完食するのは難しい ので そこで精肉店と相談しこれまでよりも脂身 が少なく赤身の多い肉を届けてもらうよう にそして味付けも見直し のレシピより 八角の量を減らしほんのり効かす程度に それまでより優しい味に仕上げました 料理は大丈夫だと思っているので 退場っていうのはイコール手間暇どれだけ 手間と暇をかけることができるかで 仕上がりがやっぱり全然違うので 進化した格には 口コミはネットで評判を呼びその味目当て に新たなお客さんもやってくるように 赤身のバランスがすごい ちょうど良くてタレも甘くて楽しかった です じゅんさんの奮闘を見てきたお母さんは 食べれるようにお客さんがねとっても 努力してる感じがして何にも 口出しすることはない この日仕込みを手伝っていたのは次男の 検索さん 普段は会社員なんですが時折こうして 潤さんのサポートをしてくれるんです 継げればなっていう気持ちでやっているの で 頑張ってましたよねはいいずれやって もらえるんだったら おばあちゃんから続く店を継いだ4代目 お客さんと料理に誠実に向き合い続ける その 原動力は 作ってる以上はやっぱりおいしいして いただけるのが一番 頑張れるんでやっぱり日々勉強ですよね おいしいの一言を力に変えて天主自慢の
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・その手があったか！おもしろ立ち食いグルメ
・ラーメン以外にも…広がる“ニンニクマシマシ”うな重にそば 肉とニンニクずくめの鍋も登場
・【名物】超ビッグ角煮＆大人気モツ煮 愛される老舗の定食
・メニューはたった一品だけ！ 人情店主の愛され繁盛店
・あのコロのままの味が愛されてます！ ～変わりゆく街の変わらぬ味
・師匠と弟子の愛と絆 こだわりの味をつなぐ人たち 俺たちの令和物語
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・1日600個売れるコロッケ！人気の秘密は三角形？ 「ドンドン売れる！商店街のなじみの味」 発見！ こだわりの鶏肉料理
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1件のコメント
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