サツマイモのピクルス
薄くスライスしたサツマイモを硬めに茹で、ニンニクが効いたピクルス液に浸けました。
材料
サツマイモ １本
ニンニク ２片
粒コショウ 少量
ワインビネガー 100㏄
白ワイン 100㏄
塩 5g
砂糖 20g
ローリエ 1枚
鍋にサツマイモ以外の材料を入れ、ひと煮立させて塩と砂糖を溶かし、そのまま冷やしてピクルス液を作っておきます。
サツマイモは薄くスライスして15分くらい水に晒し、アク抜きをします。アク抜きが終わったら、鍋にお湯を沸かし、サツマイモを入れます。黄色く色付き、水面付近まで浮いてきたら保存ビンなどの容器入れます。硬めに茹でたサツマイモに冷ましておいたピクルス液を流し込み、一晩冷蔵庫で漬けて完成です。
サツマイモのピクルス
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