自家製パンチェッタを味わう最高のパスタ　アマトリチャーナビアンコ#5

自家製パンチェッタを味わう最高のパスタ　アマトリチャーナビアンコ#5

はい皆さんこんばんは 今日はね パンチェッタ作ったやつねこれ使っていっ てアマ 鳥チャーナビアンコ っていうねパスタ作っていこうと思います じゃあまずねえっと パンチェッタこれ70g今日使います じゃあ切っていきますね そうですね今日一応パスタ踏んで150g 1人前僕の場合一人前作っていきます これも普通に短冊でいいですよ このね油がすごく美味しいんで 油をね 抽出 していく感じで作っていきますね今日はね でも玉ねぎも一緒に切っときましょうか これはもう普通にスライスでいいです 玉ねぎ今日これは100gあります あまり多すぎるとねあの 甘くなりすぎちゃうんで そして今日も使っていくのがパルミジャー の パルミジャーノルッチャーノですねこれと 白ワイン 白ワイン今日100ccあります 100cc使っていきますね まずパスタ入れていきましょうかねお湯 沸いたんでパスタ入れていきますね 今日はうまくいきますかね いいね はいこのバス14分茹でなのでちょっと 時間かかります あまりちっちゃい鍋やったらねパスタ端 っこ焦げちゃうんで ちょうどよき 鍋を使ってくださいね はいこの入ったら中火ぐらいで あんまりグツグツ若すぎ必要ないんで じゃあ次 パンチェッタね じっくり炒めていきます じっくりですよ 油をねあの抽出していくようなイメージで 油がめちゃくちゃ美味しいの でじゃあ弱火で 炒めていきますねじっくりね パンチェッタはねもうお肉を食べるという かこの油を使うって感じですかね めちゃくちゃ 熟成されたね美味しい 油はねこれがいいんですよね皆さん自分で 作らなかったパンチェッタ こうやってねパスタにしてもらって 美味しいんでねほんまにもう語彙力失って ますけど美味しすぎてねまだ食べてへんの にね できたらね弱火にしてもらって でパスタはパスタはもうたまにかき混ぜて あげてください使うように2日へんかっ たらいいんでね こんな感じで大丈夫です [音楽] こんな感じのねブツブツ声大丈夫ですよ じっくり ゆっくりねここはもう焦らずに このアマトリッチャーナビアンコねあのー もともと ローマのねブリーチャっていうパスタなん ですけど呼び方がいろいろあってねグリー チャっていうのがまずこれパンチェッタ じゃなくてグアンチャーレというねあの ボタンの頬肉の 塩漬けを使うんですけど でチーズもパルミジャーノじゃなくて ペコリノロマーノ はいていうチーズを使って で両方ねすごく塩分強いもんなんで まあまあ日本人の口に合わせるのに 玉ねぎを入れるというね 感じでやってるんですけど向こうのねあの 加工肉ってすごいしょっぱいらしくて保存 するためにね塩漬けしてるような もんなんであの日本で言ったら梅干し みたいな感じですよね 日本人の口にはかなりしょっぱい 食べ物なんですけど ちょっとしょっぱいかもしれませんけどね そういうもんやと思って食べてください このまま食べることないんでねうん 絶対火入れからね食べてくださいね僕は もう自己責任ですよ ほんまに心配な方はもうお子さんとかねと かはもうあの日の入ったベーコンとかね 普通に食べさせてあげてくださいね [音楽] これぐらい油出てきたら次ね玉ねぎ入れて いきましょうね 玉ねぎ100gです ねまた玉ねぎは 飴色とかそんなんじゃなくて 火が通ればOKなんで 透き通ってくる感じですよね じゃあね玉ねぎがしんなりできたらここで 白ワインに加えます ね でこの白ワインを今からしっかり煮詰め ますしっかりねここでしっかり 煮詰まってないと結構 酸っぱくなっちゃいます 酸味がね 酸味を飛ばしていくというか煮詰めていく と 旨味がね 凝縮されていくんで でパスタねあの和える時 水気なくなるじゃないかと水分なくなる じゃないかっていう時は パスタでね調整していきますんで 強火で 煮詰めていきます どこまで水分飛ばすかというとここまで ですねもう水分ないようなここまで飛ばせ たらOKです パスタ入れやがったんで入れていきます 結構な量ですね でこの時点でパスタ油 50ccぐらいですか和えます で [音楽] 火を止めてもらってパルミジャー もお好みですよいっぱい吸ってもらって いいですよ [音楽] 最後仕上げにも来るんでね とりあえず10gぐらい今取りました 溶けたら完成です じゃあ盛り付けいきましょう [音楽] はいヤマタルジャーナビアンコ完成です じゃあ食べていきましょう いただきまーす このねパンチェッタが本当に美味しいんで ね [音楽] 美味しい [音楽] 白ワインよねあそこまで煮詰めることに よってね 酸味も全然なくてね 煮詰めないと酸味が出ちゃうんでね結構 やっちゃうんですけどね ごちそうさまでした 今日ねナマトリちゃんのビアンコ自家製 パンチェッタで作っていきました ねすごく美味しいパスタなんでね自家製 パンチェッタなくてもベーコンでもできる んでねベーコンでやる場合はあそこまで油 が出ないのでちょっとオリーブオイルでね 補ってあげて 作ってみてください ではまた次回の動画でお会いしましょう チャンネル登録よろしくねバイバイ [音楽]

自家製パンチェッタを作ったみなさん！
自分の作ったパンチェッタの美味しい食べ方知りたいでしょ？

と言う事で、今回は自家製パンチェッタを使って作る、アマトリチャーナビアンコです。

材料
1.9ミリ（太めのパスタ）　　 150g
自家製パンチェッタ　　　　　70g
白ワイン　　　　　　　　　　100cc
パルミジャーノレッジャーノ　適量

①
パンチェッタを短冊状に切り、冷たいフライパンから弱火でじっくり脂を抽出するように炒める。
②
玉ねぎを繊維に沿ってスライスする。
③
塩分量1.2%のお湯でパスタを茹で始める。
④
パンチェッタが炒まったら玉ねぎを加え、しんなり透明になるまで炒める。
⑤
玉ねぎがしんなりしたら、白ワインを加え、液体が無くなるまで炒めたら、茹で汁を50ccほど加え、弱火にする。
⑥
パスタ茹で上がったら、フライパンの方を強火にし、一気に和えて、火を止めてからパルミジャーノを擦り、溶けたら完成。
⑦
熱いうちに食べる。

Instagramもやってるので覗いてみてね〜！
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アイコン&イラスト提供
momoka
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アマトリチャーナ
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