【名店レシピ】酢の物 by 魚貝三昧 彬 植野食堂のお品書き #215
〜酢の物 by 魚貝三昧 彬 の作り方〜
■材料（2人分）
めかぶ・・・・・・・・・・120g
きゅうり・・・・・・・・・1/4本
帆立て貝柱・・・・・・・・1個
しょうが（すりおろす）・・適量
いりごま（白）・・・・・・適量
[だし]
日高昆布・・・・・・・・・5g
かつお節・・・・・・・・・25g
水・・・・・・・・・・・・1L
[土佐酢]
穀物酢・・・・・・・・・・200ml
みりん・・・・・・・・・・75ml
日本酒・・・・・・・・・・50ml
うす口しょう油・・・・・・25ml
こい口しょう油・・・・・・15ml
砂糖・・・・・・・・・・・大さじ1
塩・・・・・・・・・・・・小さじ1/4
追いがつお・・・・・・・・15g
■作り方
①鍋に昆布を戻した水と一緒に火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出す。
②かつお節を加えたら、約20秒で火を止め、約5分おく。ペーパータオルを敷いたざるでこす。
③土佐酢を作る。
鍋に②のだし（150ml）・土佐酢の調味料を入れて中火にかける。
④ふつふつしてきたら追いがつおを加える。約50秒煮立たせたら火を止め、約2分おく。
ペーパータオルを敷いたざるでこせば、土佐酢は完成。
⑤きゅうりはめかぶと同じ太さに切る。帆立て貝柱は約1cm角のさいの目に切る。
⑥器にめかぶ・きゅうり・帆立て貝柱の順に盛りつけ、④の土佐酢を回しかける。
お好みでしょうがをのせ、いりごまをかけて完成。
■ポイント・コツ
※だしを取るとき、しぼると雑味が出るので自然に落ちるのを待つこと。
※土佐酢は冷蔵庫で約2週間保存可能。
毎週月曜〜金曜 午後6時放送中の『 #日本一ふつうで美味しい植野食堂 by dancyu』で登場したレシピをご紹介！
番組公式サイト https://www.bsfuji.tv/ueno_shokudo/
番組公式Instagram https://www.instagram.com/ueno_shokudo/
#BSフジオンデマンド #植野食堂