ビーフシチュー 〜パリの３つ星レストランのまかない料理｜松尾幸造｜Beef Stew 法式红酒炖牛肉
修行時代、パリの3つ星レストランでまかないでつくったビーフシチューです。たっぷりのワインで煮込んだ芳醇な香りがたまりません。この香りが私をパリに連れて行ってくれます。
▷材料（６〜８食分）
牛のバラ肉（またはもも肉）800g
玉ねぎ 200g
にんじん 100g
セロリ 100g
にんにく 2片
トマトの果肉 150g
小麦粉 20g
赤ワイン 800ml
チキンブイヨン 300ml
ブーケーガルニ（ポロネギ、タイム、ローリエ）
赤味噌 20g
トマトペースト 30g
オリーブオイル
塩、胡椒
［付け合わせ］
マシュルーム 12個
にんじん 1本
無塩バター 50g
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▷Grand chef MATSUO
私たちの身体は食べ物で出来ています。自分をつくり、変化をもたらす素材・パートナーは日々の「食事」です。そして、食事は目や香り、舌だけでなく脳でも楽しめるものです。よい食べ物は全てを刺激してエネルギーを与え、健康的で若く美しい身体へと導きます。
本チャンネルでは、ヨーロッパ各国の一流ホテル＆レストランで学んだ文化と、日本でのフレンチレストランオーナーシェフとしての経験を活かし、ヨーロッパとアジアの食文化を融合した美味しい家庭料理をご紹介します。若さと美しさ、そしてエネルギーに満ちた元気な身体になる料理を、あなた自身とあなたの大切な人のために是非作ってみてください。
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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21件のコメント
日本だとマッシュルーム高いんだよなぁ。あっちだとものすごい安いのに。
和牛かぁ・・。炒めた油を捨ててしまうのですね、あと、香味野菜も食べるものと思いましたが意外でした。
赤ワインをそんなにふんだんに使うのですね😳✨✨
牛ほほ肉で作る場合は、煮込み時間はどれくらいが良いでしょうか？
一度、
好奇心オンリーで作ってみたら、
思った以上にお肉が固くて、途中から炊飯器調理に切り替えたんですよね😂
家族に振る舞ったら美味しいと言われました！
深みと優しい味が最高でした😊
シチューを作るのに味噌を入れるなんてびっくり！！
著作権のためにチャンネル登録。レシピ見ました。
お鍋の色めちゃくちゃ綺麗で中身のシチューが映えますね✨
お肉とろとろで美味しそうです😊
さらっと
面取りの端材を入れているのがステキです。
ルウに頼らぬスープの作り方、とても参考になりました🍲😄化学調味料では出せない、濃厚な味病みつきになります😮
質問なのですが、体に良い脂肪と良くない脂肪は、どのような違い(見た目や脂肪の出た部位など)があるのでしょうか？
ハンバーグ等は出た脂を使ってソースに使ったりするので気になりました。
もうね、食いてーーーー
言いたいことはそれだけだ！！
パリ。
いつも素敵だと思います。
すね肉でも大丈夫ですか？
あと、半量を作りたい場合材料も半分ですか？
so many things to wash for just one dish 😂
こちらのビーフシチュー、先日材料を用意して作り、家族で頂きましたが、凄く美味しかったです。家庭で、こんなに本格的で美味しいビーフシチューが作る事が出来て感激しています。作りやすく美味しいレシピを教えて頂き、本当に有難う御座いますm(__)m
赤味噌の代わりに普通の白味噌等では仕上がりの風味がかなり違いますか??
アクの色まで美しいと思っちゃう
超鉄板のブフブルギニョンありがとうございました！ご意見拝聴したいのですが、ワインに肉ミルポアを漬け込む方法でいつも作ってますが、必要無いのでしょうか？
なんだよ 絶対旨いじゃん
こんなまかない食べれたら薄給でも頑張れるよ
赤味噌ですか！ブルゴーニュのクラシックで伝統的な料理とはいえ、やはりシェフのレシピはひと味違いますね。より深みとコクのある味になりそうですね。驚きました。