【きのこクリームパスタ】きのこの本当の旨味を究極に引き出す作り方
キノコのまみを凝縮させるいやだいぶ キノコの水分が飛んだの で今日はキノコをたっぷり使ったクリーム パスタを紹介します材料紹介しますキノコ ベコン玉ねぎバターニンニク薄力粉 オリーブオイル醤油ブラックペッパー牛乳 パスタ今日はキノコの種類は特にしては ありませんたくさんあった方がより旨みが 出ると思いますじゃまずニンニクから処理 していきますニンニクは半分に切ってまず は芯を取って ください今日はニンニクを潰すだけし ますこんな感じです 続いて玉ねぎをカットしていきますまず芯 を落とし て薄めにスライスしましたベーコンを切っ ていきますこれ元々スライスのベーコンを 使います今日は こちらもちょっと薄めにスライスしました じゃ次にキノコを処理していきますえシジ は石づきを取ったもので軽くばらしておい て くださいえ舞茸も同様に石好きは取った ものですねこちらもちょっと細かめに ばらして ください椎茸 も石付きを切っ てえこちらもちょっと細かめ にじゃあえのきもこちらも石付きは取った ものですね軽くばらし てこのぐらいのちょっと細かめに切って ください今回はパスタの湯は1.2の塩分 濃度で用意しといて くださいこれから調理していきますまずは 火のついてないフライパンにオリーブ オイルとニンニク ここで火をつけ ます加減は中火くらいで大丈夫ですここで よくオリーブオイルにニンニクの香りを 移していき ますもうちょっと ますじゃあここでうっすらニンニクの表面 に色付いてきたんで火を止め くさいここでニンニクに余熱で火を通して あげ ますはいニンニクが落ち着いてきたので 一旦油から取り出してえスプーンで ちょっと潰してみて ください軽く潰れるようでしたらオイルに 香りが映ってるのでここでニンニクは 取り出してください ここにベーコンと 玉ねぎを入れて火をつけてください 軽く玉ねぎとベーコンに火が通ったところ でここで先ほどのキノコを入れていき ますはいでここ にバターとえお塩を1つまみ 石加減は弱火にして くださいここではキノコがほぼほぼ水分な のでえ塩とバターでキノコの旨味を凝縮さ せる作業になりますキノコはしっかりと 水分が飛ぶまでえ炒めてくださいま火加減 はま多少強火にしてもらっても大丈夫なん ですけど焦げやすいのでえその辺は気を つけてえ炒めてください同じところ ばっかり火が当たると焦げてしまうので 時々かき混ぜてあげて ください反対側にするとかあの煽らなくて も大丈夫です軽く混ぜる程度で大丈夫 ですだいぶ水分 が飛んだんですけどこれ大体もう半分 ぐらいぐらいの時間ですもう倍の時間 ぐらい火にかけてくださいえキノコの水分 がだいぶ飛んできましたえ水分が飛んで くるとフライパンにちょっとくっつくよう な感覚になりますこれはえテフロンの フライパンだとちょっと分かりにくいん です がこういうやつです ねこれも全部旨みになります いやだいぶキノコの水分が飛んだの でここで 薄力粉こちらも加えてから軽く炒めてあげ て くださいでここに牛乳 ゆで汁えお 醤油ブラック ペパーこちらは軽く混ぜながら1度沸騰さ せて くださいではパスタを茹でていきます はいでは 1度ソースが沸いたの で火を消します そろそろ茹で上がるので一度火をつけて くださいじゃパスタが茹で上がったので よくお湯を切って くださいここでえソースと十分に並べて いき ます多少パスタのお湯が入ってるので水 っぽいですが少し煮詰めてあげるとえ とろっとえクリームパスタになってきます はいではパスタの完成 ですいただき ます うんバチグ今日のポイントはキノコを じっくりと弱で炒めて水分を飛ばしながら 旨味を凝縮することですこれでキノコの 旨味爆発のパスタができ上がります是非 作ってみてください
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■ 材料(1人前)
バター 10g
塩 ひとつまみ
オリーブオイル 15g
牛乳 150g
茹で汁 100g
薄力 3g
ベーコン 50g
玉ねぎ 30g
キノコ 200g
醤油 5g
ブラックペッパー 1g
パスタ 1人前（お持ちのパスタをご確認ください）
茹で汁の塩分濃度 1.2%
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