ご家庭でプロの味！クッキング！ 「はまぐりご飯」
《てげ旨クッキング》２０１４年３月２５日ＯＡ
「はまぐりご飯」
出演：宮崎旬懐石 とよたま
料理長 黒木 聖生(くろぎ・せいお）さん
≪材料≫６人分
米 ・・・ ３合
水 ・・・ ７４０CC
はまぐり ・・・ １５～２０個程度
昆布 ・・・ ５ｇ程度（上記水に対して１％）
薄口しょうゆ ・・・ 大さじ１と１/２
みりん ・・・ おおさじ１
木の芽、切り海苔 ・・・ 適宜
≪作り方≫
下準備
はまぐりは濃いめの塩水に一晩つけて砂をだし、火にかける直前にしっかり洗う。
①はまぐりと昆布でだし取り
鍋に分量の水、昆布、はまぐりを入れて、中火でじっくり火を通す
（１０分くらいで沸くような弱い火加減）
ハマグリの口が開いたら随時取り出す。
途中アクが出てきたら適宜すくい取ります。
ハマグリの身をはずすしておく。
だしは濾してご飯を炊く地として、
はまぐりの身はご飯を炊き終わったあとに加える。
②はまぐりご飯の炊き方
米は、飯十分に吸水させて水を切っておく
はまぐりのだしに醤油とみりんで味付けをする
だしが足りない場合は、必要な水分まで水を増やして調整。
黒木流土鍋でご飯を炊く方法（※米は洗って水を切っておく）
始めは全開の火で一気に沸騰させる
かき混ぜて弱火で12分目安。
火を切って5分蒸らす（このタイミングでハマグリの身を加える）
ご飯が炊けて、蒸らす前にはまぐりの身を広げ入れ、５分間蒸らして完成。