創業３５年！名店アルポンテ原シェフに教わる【カルボナーラ】コツがひたすら混ぜるという衝撃！
イタリア全土を巡ったイタリア料理界の巨匠「原宏治シェフ」に教わったカルボナーラ！「攪拌」という技法でこれほど味が変わると知らず衝撃を受けました。
同じ食材でこれだけ味が変わるとは…料理はおもしろい！
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・俺のカルボナーラ編（登場シェフ）
◇日髙良実シェフ（リストランテアクアパッツァ）
◇鈴木弥平シェフ（ピアットスズキ）
◇岡田健吾シェフ（パスタクオーレ）
◇小川洋行シェフ（リストランテオガワ）
◇山田宏巳シェフ（インフィニートヒロ）
◇濱崎龍一シェフ（リストランテ濱崎）
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→ https://youtu.be/AQHTr8Kl_rU
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#カルボナーラ #パスタ #料理
16件のコメント
基本編のカルボナーラ。ツヤツヤでめちゃくちゃ美味しそう。さらに一般人が失敗しやすいポイントをしっかりおさえた作り方だなと思いました。確かにチーズがもっさりすることがあり、混ぜるの大事だなと。すごく勉強になりました！今度チャレンジしてみます！
パスタという料理を作ることへの解像度が凄まじいですね。巨匠と呼ばれる域に到達した方の歩んだ道を感じます。そして、それを力むことなく楽しげにやっているのが何より素晴らしいです。
料理の海は広くて深いですなぁ。まだまだ知らないテクニックや考え方がある。勉強になります
今まで卵黄を泡立てるようにやってました・・・。原シェフの探求心スゴすぎです😂
こんなきれいなカルボ見たことない。混ぜるの体力いるね。すごい
石橋貴明かと思いました。
これまで観たレシピの中で一番理論的なカルボナーラだと思います！
一番大事なのは乳化の理論です。乳化を大事にしている人だったら理解できると思います。
ただ好みにもよるかもですが、胡椒は５倍くらい入れるのが私はすきです！
9:53 「だから…」
巨匠の話ぶった切ってて笑った
片岡護シェフと一緒で菜箸派なんですね😊
基本編はシンプルな食材でもちょっとした工程の違いと技術で巨匠の仕上がりになるのが分かりました
アレンジ編のブロッコリーは皿の上で少しソースと絡めて食べたら美味しそうです
早く食べて欲しそうなのが可愛い！！！
普段自分が家で作るのと材料全然変わらないのに仕上がりの感じ全然ちがってやっぱり仕事で作る人達は違うなって思いました
オランデーズソースみたい
「伸びないうちに(どんどん食べて)」っていうのが素敵すぎる
1品目のソースは卵黄とチーズと油でマヨネーズを作っている様な感じですかね。滑らかそう。
うまそう🤤
これなら真似できそうな…
感じの良い方ですね。