なすのミートソース／子供も大人も大好き！ミートソースにアク抜きしたなすを加えしっかり旨みを吸わせたパスタソース。最高においしいオリーブオイルで作るなすのミートソースVOL.157

なすのミートソース／子供も大人も大好き！ミートソースにアク抜きしたなすを加えしっかり旨みを吸わせたパスタソース。最高においしいオリーブオイルで作るなすのミートソースVOL.157

はい今日は夏野菜夏が出回ってきましたので茄子を使って茄子のミートソースを作りたいと思いますイタリアでもナスたくさん食べますけれども日本のはちょっと皮も柔らかくて中身もジューシーなんですがアクがありますのでこのアクを上手に取るっていうのがイタリアの人たちに学べるなと思います今日それをやっていきたいと思いますね食べれないところだけ取っていきますいい感じ今日のナスは飛騨古川のそや梅畑さんの森本くんのナスを使ってます 2本なんで小さじ1 弱ぐらい結構強めの塩これでお漬物食べても美味しいなっていうぐらいのお塩を入れてそれかけて全体に回します切った目に塩がついてくるとこれが中のお水が出てきて一緒にナスのアクも取れていきますのでまぶしましたらこの中に入れたままだと漬物になっちゃいますので出てきたお水を分離させるために必ずザルに入れてそして水とこうくっつかないようにしましてこの状態で30分からそうですね時間があれば1時間でも2時間でもやっていただいてそれから調理していきたいと思いますはいじゃあ下処理していきたいと思います玉ねぎ少し入ると美味しいので玉ねぎをみじん切りにします肉なんですがニンニクは潰してもので使いたいと思いますはいこれアントニオさんのチェリートマト実が入ったちょっと特殊面白いあのピューレなんですがピューレの中に生の入ってましてこんな風にマウントがたっぷりいっぱい入っててこのチェリートマトの皮から味がいっぱい出るのですごくあの味を出したい時にいいと思いますボールにちょっと半分使う分だけ入れましてこの実をちょっと潰しておきます身をつぶしすると皮の裏側から味がいっぱい出てきますので潰しておいてくださいそうしましたら早速加熱していきます先ほどの玉ねぎをフライパンでニンニクも入れました今日は1本使います見えてる分量にふさわしいあと鍋の大きさも考えて正しいオイルをの量を入れていきますそしたらここにですね同じようにこの玉ねぎにふさわしいような塩を小さじ1 程度小さじ半分の半分ですね入れましたそして今から火をつけます前もって厚くする必要はありませんここで鍋を熱く火をつけてそれで炒めてきますこれちょっと丁寧に透き通るぐらいまでやりましょうか普通やっとじっとフライパンが聞こえてきましたら火を調節してくださいねこのぐらいのジーっていう音がちょうどいい光光です透き通ってきましたそうしましたらここではひき肉を入れていきますねでひき肉を入れた時にもうお鍋が熱くなってますのでお肉の嫌な匂いがもししてきたらですねここでオレガノを入れます今日はしてないんですが故障でもいいんですけどこれ今のでもう全く問題ありませんはいここでですね入れたひき肉の分量の塩をここで入れてあります小さじ1/3 程度入れますお肉を入れた後のポイントはお肉にまんべんなく火を通すことですねこれが生だと生の中にナスとか入れてしまいますと獣臭さが取れないで終わっちゃいますのでここでよく赤い部分がなくなるぐらいまで火を通しますちゃんと火が通ったのが確認できましたいい感じですねそうしたらですね先ほどのナースなんですがこんなに水が出てますわかりますかこれだけ開くが出てますので 30分経ったぐらいでございますこれこちらに入れます塩をまぶして結構塩っぱいんじゃないかと思うでしょうけど水で洗い流す必要はありませんここでちょっとあの夏入りましたの少し火を強めましてざっくりで構いませんのでここで茄子をちょっと炒めてあげますねここでアクが取れてますのでいっぱいここでナスを炒める必要はないですはい団体全体が立体化したような感じに見えますかねこうなりましたら先ほどのポモドリーのを入れます水分でこれから蒸しにしていくんですねこれでここにお水も少し入れまして水が入りましたんで今度は見た目に炒めるんじゃなくて蒸しにしていきますはい全体に絡めてくださいねはい蒸し煮ですから蓋が必要になります蓋をして沸かしたら弱火にコトコトしまして少し一つ言ってるどこかな言ってる程度で体に強い維持させてそれで10分程度寝ればですね柔らかくなって美味しくなっていると思います [音楽] 沸騰してきたようなんでこの水でやっぱり煮ていますのでこの中に入れてそれで唐辛子先ほどなしと一緒に入れれば良かったんです忘れちゃったんで今言いますねそれでちょっと1回何回か開けてこうやって均一にしてできるように混ぜ混ぜてくださいもう少し途中で水がなくなって水気がなくなってきましたらお水足しちゃって構いません構いませんので臨機応変に調理してくださいはい10分ほど経ちましたので見てみたいと思います時々私かき混ぜましたいい感じで見えてますね問題なく柔らかそうなんですが必ず味を見たいと思います塩分もちょうどいいですはいこれで出来上がりましたもう止めまして盛り付けていきますね和えたりあとご飯にのせたり丼ぶりにして乗っけたりあとそうめんと合わせたりいろんな活用ができると思いますのではめてから冷凍もできますのでたくさん作っておくと入れてバジルがありましたのでそして香りを出して出来上がりましたナスのミートソースいかがだったでしょうか最後にいつものようにチャンネル登録の方ほどまだの方是非お願いいたします [音楽]

なすには意外な量のアクが含まれています。

それを「塩」でしっかり抜き挽肉の旨みを吸収させます。

また、
挽肉は豚や牛でも、また合挽肉などお好みのものを使って構いませんが、

しっかりポロポロになるまで炒めるがコツです。動画をよくご覧下さい。

挽肉、トマトの合わさったスープをナスが吸い間違いなくおいしい、

子供から大人まで大人気のパスタソースです。

こちらはvol.17のダイジェスト版になります。
フルレクチャ―はこちら☞https://youtu.be/iPZ6FenzghE?si=CPZLQ-2B1p9qd6gl

【便利！レシピを印刷できます】（recipe/PDF)　　

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