No 1 本格 キムチ を漬けてみた「白菜 カット漬込編」（本格 白菜 キムチ レシピ付き。 減塩、減糖、辛めの 時短 白菜キムチ）おいしい ヤンニョム の作り方を覚えよう
動画の説明
Ｓｉｌｖｅｒでも作れる 時短 キムチ！。工夫次第で、最短半日ほどでできますよ。ヤンニョムを覚えれば、「カクテキ」や「オイキムチ」など、いろいろ変化させる事が可能です。あなたも作ってみませんか。
★動画作成（対象作製）のきっかけ（理由）
・12月に近くなると、白菜が安価になってきます。安価だからと言う訳ではなく、この時期にならないと中身が充実していないのです（スカスカ状態）。量で表現すると、2玉で良いところ4玉も必要になる。と言った具合です。その安価とポリフェノールを多量に含んだ株の充実に背中を押され、漬けてみたくなるのです。何年かに渡り作り続けていますが、今回それを動画にしてみました。
・配合は有名所のレシピなどを参考に作り始めて試行錯誤を繰り返し、独断と偏見（辛め、薄味、微糖）に基づいて変化させていますので、参考にされる方は以降ご自分なりの配合を目指して頂きたいと思います。
★白菜漬け込みの重要なポイント
・白菜の漬け込みに漬かり時間短縮のため、5％の塩や15％になるような高濃度の塩水を使っています。白菜の漬かり具合の監視を怠るととても塩辛くなりますので、ご自分なりの時間感覚を養ってください。
・味見でチェックして薄い塩味（ほぼ半日～1日かかる）が付いていたら、それで漬け上がりです。桶から出して、余分な塩分を落とすために全体を水洗いして良く水分を切ることが大切です。水を切る方法は、白菜をザルなどに立てて自然に水が抜けるのを待ちます。→これも時間がかかります。
・水を良く切らないと、当然水っぽくなります。必要以上の水分は雑菌繁殖の好条件になり、結果として別の「すっぱさ」が出てしまいますので注意が必要です。
★使用状況と考察
・私は減塩減糖を目指していますので、この動画通りに作るとその方の口に合わないかもしれません。具体的に言うと、市販されているキムチのようには甘くありませんし、塩辛くもありません。塩辛くしないのでなかなか漬け汁も上がってきませんが、1日目には確実に上がります。また、ヤンニョムの調合は辛めです。甘さや塩加減、辛さなどは皆さんで試行錯誤してみてください。 塩分を抑えておけば白菜に含まれるカリウムが効果を発揮して、たくさん食べても悪影響は出にくく、乳酸菌や食物繊維により腸内環境がとても良くなります。
漬け込んで3日くらいでも食べられますが、1～2週間で食べきるのが良いと思います。酸味が好みの場合は1週間くらい食べるのを我慢してください。
・食べる事に比べると、作るのは相当時間がかかります。おそらく白菜が漬かるまでがネックでしょう。
・今回の仕事は白菜の漬かりが浅く、いつもより水分が多くなりました。漬け置き時間をもう少しかければ良かったと思います。それと、ヤンニョムの量を今少し多くした方が良いと思いました。これらは、何回やっても試行錯誤の連続です。原因は、白菜の大きさにばらつきがあるからです。ヤンニョムの材料は白菜1株に対して決めていて、その重量では決めていません。（大玉でも中玉でも量は同じ）せっかく重量を測定しているので、勘ではなくもう少し改良が必要なようです。
★水分が多くなる条件（原因）は次の通りです
・白菜の漬かりが浅い
・白菜の水切りが不十分
・大根の水切りが不十分
・キムチ糊に使用する水が多い
・添加野菜が多く、その水分を考慮していない（今回の玉葱、林檎も含みます）
・ヤンニョムが塩辛い
他にもあるかもしれませんが、総合的に判断するのは、やはり勘所（かんどころ）だと思います。
★作業は、白菜が漬かる頃に合わせて工程を振り分けます。流れは次の通りです。
・白菜のカット、漬け込み
漬かるまでの間に
・キムチ糊作り→冷ましている間に
・ヤンニョム材料のカット→大根の水出し→玉葱のすりおろし→アミのたたき→リンゴ
の準備
・ヤンニョムの調合
ここまで行っておきます。白菜が漬かったら・・・水洗い→水切りを行います
・ヤンニョムの塗り込み→30分くらいで終わります。→重石のせ→完成となります。
参考
★韓国キムチの定義は次の通りです（韓国公式キムチサイト）
キムチは、主原料である塩漬白菜に様々な薬味(粉唐辛子、にんにく、しょうが、ねぎ、大根など)を混合して漬け込み、製品の保存性と熟成度を確保するため低温で乳酸を生成させ発酵させた製品である
★動画をお楽しみいただけましたら感想やご意見をいただけると幸いです。
★動画は5本で構成しています。
No.1 「白菜カット、漬け込み」：https://youtu.be/UULwNpFYF3o
No.2 「キムチ糊作り」： https://youtu.be/SjeTyuNPqAI
No.3 「ヤンニョム作り」 ：https://youtu.be/BTkViqfcT1Y
No.4 「ヤンニョム塗り込み」： https://youtu.be/zXCPLQdovpg
No.5 「完成、容器紹介」：https://youtu.be/krhUHbI2yWU
です。