おかずラボ　卵上手に（２）卵豆腐

おかずラボ　卵上手に（２）卵豆腐

卵とだしだけのシンプルな卵豆腐を作ります。ポイントのひとつは、卵の溶き方。「卵をボウルに割り入れたら、菜箸で卵白を持ち上げて切ります。ほぐれてきたら、箸の先をボウルの底につけて、前後左右に混ぜます。泡立てないよう、卵白を菜箸で切るように混ぜてください」。ベターホーム協会講師の羽村雅子さんは、こうアドバイスします。さらに、卵液をこすことでなめらかな口当たりに仕上がります。「こし器の下についた卵液もゴムべらで丁寧にとります」（２０１７年取材）