[たけのこ] 山形孟宗汁のおいしい作り方 [郷土料理と地酒] Bamboo shoot miso soup (local cuisine of Yamagata Prefecture)

[たけのこ] 山形孟宗汁のおいしい作り方 [郷土料理と地酒] Bamboo shoot miso soup (local cuisine of Yamagata Prefecture)

旬の食材で作る、簡単＆満足の63品 /
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旬の生たけのこを使って、山形県庄内地方の郷土料理「孟宗汁」を作りました。
▼詳しいレシピ、食材のこと、日々の徒然を、noteで綴っています
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孟宗竹の群生地最北端という庄内地方、初夏の訪れを告げる食材たけのこに、酒粕をたっぷりと使うのも酒処庄内らしい。
こくのある具沢山の汁物に、料理に使った酒粕と同じ酒蔵の濃醇な純米吟醸を合わせて、
奥行きのあるボリューム感を合わせて楽しむマリアージュです。

【使った材料】
☆生たけのこの下茹で
・生たけのこ（孟宗竹）…中2本（皮付きで700g前後くらい）
・米ぬか…50g
・鷹の爪…1本

☆孟宗汁
・厚揚げ…1枚
・しいたけ…3枚〜
・長ねぎ…1本
・豚バラスライス…160g〜食べたいだけ
※それぞれ食べやすい大きさに切る

・出汁…1〜1.2ℓ
・酒粕…130g
・味噌…50g

①生たけのこを下茹でする。たけのこは泥を洗って、先端を斜めに切り落とし、後でむきやすいように縦に切り込みを入れる
②鍋にたけのこ、米ぬか、鷹の爪、かぶる水を入れて火にかけ、吹きこぼれないように火加減しながら、落し蓋をして1.5〜2時間ほど茹で続ける
③太い部分に竹串がすっとささるくらい柔らかくなったら、火を止めてそのまま冷ます
④冷めたら外側の皮をむいて水洗いし、硬いところは切り落としてから、食べやすく切る
⑤鍋に出汁と④のたけのこを入れて、煮始める
⑥厚揚げ、しいたけ、長ネギを切って鍋に加える
⑦煮立ったら、豚バラ肉を加えて、沸いたらアクを除く
⑧ボールに酒粕と味噌を入れて、少しずつ煮汁を入れながら、汁に溶けやすくなるように柔らかくする
⑨鍋に⑧を加えて溶かしこみ、味見をして、足りなければ味噌で味を整え、
⑩食べながら、好きなお酒をほどよく飲む

※生たけのこは皮が固いので、切る時は包丁使いに注意
※酒粕はいきなり鍋に入れると溶けにくいため、別に柔らかくゆるめてから加えると良い
※煮てから少し時間をおいて食べる前に温め直すと、味がしみたところがまたおいしいです

【飲んだお酒】
使った酒粕と同じ酒田酒造の［上喜元　純米吟醸　亀の尾］を飲みました。
庄内生まれの希少な酒米かつ杜氏自ら育てた［亀の尾］を100％使用した純米吟醸、
ボリューム感のある味わいが酒粕味噌仕立ての濃厚な料理とよく合いました。

◆おとな料理制作室/美窪たえ◆
“あれ”食べたい、そういう強い願いの先にある食べ物の一つ、故郷の味・郷土料理をメインテーマにおいしいものを求める心を〝見える化〟するユニットとして活動しています。

本日もご視聴ありがとうございました。
私の考えるおいしいお料理とおいしいお酒をたくさんご紹介していきますので、
よろしければ是非チャンネル登録お願いします。

#cooking#sake

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