日新製糖×ABC HEALTH LABO　お砂糖を上手にとろう！きび砂糖®で学ぶヘルシー時短料理テクニック

日新製糖×ABC HEALTH LABO　お砂糖を上手にとろう！きび砂糖®で学ぶヘルシー時短料理テクニック

ABCクッキングスタジオのレッスンでもおなじみのきび砂糖®の使いこなしを学ぶワークショップのライブ配信です。

お料理の中で欠かせない調味料のひとつがお砂糖です。
実は、お砂糖には甘味を出す以外にも、料理を美味しく仕上げる効果がたくさんあります。今回はヘルシーで時短テクニックを取り入れた献立を通して、お砂糖のさまざまな働きを学びます。

お砂糖の種類や使い分け、
人気のきび砂糖®についても学べるワークショップです。

ABC HEALTH LABO監修のレッスンなので、
管理栄養士によるお砂糖の上手なとり方のセミナー付きです。

お料理好きには見逃せないワークショップです。

〈 HEALTH LABOセミナー内容 〉
砂糖とは
砂糖の役割
砂糖摂取のすすめ
砂糖の上手な摂りかた

〈 メニュー内容 〉
甘辛牛肉と合わせナムルの和風ビビンパ
鶏だんごの具沢山きのこ汁
ゆず大根

〈レシピ名〉甘辛牛肉と合わせナムルの和風ビビンパ

材料 　　　　分量
牛バラ薄切り肉 320g
日新製糖 きび砂糖® 　小さじ2
ごま油 　　　小さじ1
しょうゆ 　大さじ2
日新製糖 きび砂糖® 大さじ2
酒 　　　　　小さじ2
人参(長さ5cmせん切り)80g
豆もやし 80g
ほうれん草 80g
切り干し大根 40g
ごま油 小さじ2
和風だしの素（かつお）小さじ1/2
塩 小さじ1/4
雑穀ごはん 480g
白炒りごま 小さじ1/2

下準備
・牛肉は余分な水気を除いて長さ4~5cmに切り、きび砂糖（小さじ2）をもみ込んでおく。
・豆もやしはひげ根を除いておく。
・ほうれん草は塩少々（材料外）を入れた熱湯（材料外）で茹で、水にとって水気をしっかりとしぼる。根元を除き、長さ4cmに切って再度よくしぼっておく。
・切り干し大根は水で戻し、しっかりとしぼってザク切り。
作り方
①フライパンにごま油（小さじ1）を熱し、牛肉を入れて炒める。色が変わってきたらしょうゆ・きび砂糖（大さじ2）・酒を加え、水分を飛ばすように炒める（甘辛牛肉）。
②鍋に熱湯（材料外）を沸かし、人参・豆もやしを入れてさっと茹で、ザルに上げて水気を切る。
③ボウルにごま油（小さじ2）・和風だしの素・塩を入れて混ぜ、人参・豆もやし・ほうれん草・切り干し大根を加え、和える（合わせナムル）。
④器に雑穀ごはんを盛り付け、合わせナムル・甘辛牛肉をのせる。
⑤白炒りごまをふる。

ポイント
・牛肉に日新製糖 きび砂糖®をもみ込んでから加熱することで牛肉のパサつきを防ぎます。
・牛肉をコクのある、甘辛味に仕上げ、たっぷりの野菜と一緒にごはんと混ぜていただきましょう。

＜レシピ名＞：ゆず大根
材料 分量
大根 300g
塩 小さじ1/8
ゆずの果汁 小さじ4（約1個分）　
ゆずの皮 1/8個分
日新製糖 きび砂糖® 小さじ2
塩 　　　　小さじ1/8

下準備
・大根は皮をむき、長さ5cm・幅1cmの棒状に切り、塩をまぶしてなじませ（10分～）、水気をしぼっておく。
・ゆずは塩少々（材料外）でこすり洗いし、果汁をしぼり、皮はワタを除き、せん切り。

作り方
①ボウルにゆずの果汁・ゆずの皮・きび砂糖・塩を入れ、よく混ぜる。
②大根を加え、なじませる（10分～）。
③器に盛り付ける。

ポイント
・大根は塩でもみ、浸透圧で水分を引き出してから、ゆずの果汁や日新製糖 きび砂糖®の味をしっかりと吸収させます。

＜レシピ名＞：鶏だんごの具沢山きのこ汁

材料 　　 　　　　分量
a：
鶏挽き肉 　　　　160g
白ねぎ(みじん切り 40g
片栗粉 小さじ2
日新製糖 きび砂糖® 小さじ1
酒 小さじ1
市販のおろししょうが 小さじ1
塩 小さじ1/8

b：
大根(いちょう切り) 120g
なめこ 　　　　　　100g
しめじ(小房) 　　　　 100g
まいたけ(小房) 　　　 80g
椎茸(厚さ5mm) 　　2枚分
しょうが(せん切り) 5g

ごま油 　　　　　　小さじ1
水 　　　　　　　　480cc
和風だしの素（かつお） 小さじ1
酒 小さじ2
日新製糖 きび砂糖® 小さじ2

作り方
①ボウルにaを入れ、粘りが出るまでよく混ぜ、16等分にする。
②鍋にごま油を熱し、bを入れ、炒める。全体に油がまわったら、水・和風だしの素・酒・きび砂糖を入れて加熱し、沸騰したら1をスプーンで丸めて入れる。
③再度沸騰したら中火にしてアクを除き、しょうゆを加え、火が通るまで煮る。
④塩で味をととのえる。
⑤器に盛り付け、みつ葉を飾る。

ポイント
・鶏だんごには下味として日新製糖 きび砂糖®を加えます。汁にもきび砂糖を加え、まろやかな甘さとコクを足します。

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