【フランス郷土料理】カスレの作り方。 Le cassoulet -French White bean ＆ Meat Gratin Recipe-

【フランス郷土料理】カスレの作り方。 Le cassoulet -French White bean ＆ Meat Gratin Recipe-

今日はフランス南西部ラングドック地方の郷土料理”カスレ”を紹介します。

この地域で有名な鴨やソーセージを白いんげん豆の煮込みとオーブン焼きする伝統的な料理です。

鴨の脂と旨味をたっぷりと吸った白いんげん豆はホクホクし身体に活力を与えてくれる滋味深い味わいがします。

これからさらに寒くなる季節ピッタリの料理です。

カスレにはカステノーダリ、カルカッソンヌ、トゥールーズと発祥とする街が３つありどれが元祖か言い合いが絶えません。

【材料】 2～4人前　耐熱皿２６cmを使用　所要時間・３時間

鴨もも肉コンフィ 2本
生ソーセージ 2本
豚肩肉 150g
鴨脂 80g

白いんげん豆（乾燥)500g
玉ねぎ 1/2個
クローブ 5本(玉葱に刺す)
人参1/2本
セロリ1/2本
ニンニク 1片(軽く潰す)
タイム、ローリエ
チキンブイヨン 1.5l

※白いんげん豆は豆の4～5倍量のたっぷりの水で8時間以上吸水させます。
水を吸わせることで均一に火が入り、早く綺麗に煮ることが出来ます。
最初に塩をしてしまうと豆が割れてしまうので、塩は火が入ってから。

・玉ねぎのコンポテ
玉葱 1個
ニンニク 1片
ベーコン 50g
トマトペースト 30g
白ワイン 50cc

ナツメグ 適量

・パセリパン粉
パセリ 50g
パン粉 100g
鴨脂30g

※鴨コンフィを自作されたいかたは、こちらの動画で作り方を紹介しています。

これからも食卓をレストランにするレシピを紹介して参りますので、
🙏チャンネル登録お願いします。⬇️
https://www.youtube.com/channel/UCIpiVXgNg55A_42e4jPZFVw

📷Instagramやってます。youtubeにあげてない私の料理や旅の記録を載せています。⬇️
https://www.instagram.com/satoshi1845/?hl=ja

🕊️ツイッターでフランスの日常を呟いてます⬇️
https://twitter.com/@Satoshi_1845

📕フランスのレストランの魅力を伝えるために訪問記をブログにまとめています⬇️

#カスレ#白いんげん豆 #郷土料理 #鴨のコンフィ#フランス料理#レストラン #お家#時間 #レシピ #フランス料理 #フレンチ