鶏肝（ 鶏レバー ）下ごしらえ 下処理 ＆臭み抜き！老舗料亭で行っていた方法
今回は、私が以前お世話になっていた
料亭で学んだ 鶏肝 （ 鶏 レバー ）の 下ごしらえ
下処理 ＆ 臭み抜き の方法を紹介させて頂きます。
レバー類 は嫌な 臭み があり苦手意識のある
食材だと思いますが
正しい 下処理 をすれば臭いも抑えられて
美味しい料理がつくれますよ！
勿論、鉄分やビタミンも豊富の食材なので
是非摂取したい食材ですね。
動画を参考にして美味しい
鶏肝料理を堪能してね！
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35件のコメント
レバー好きなんですが、こうやってみると何か昔実験でマ〇スの解剖してたのを思い出しました…
貧血ぎみの時はお世話になってます(ﾉД`)
下処理大変ですね…(^^;)
以前、良く行ってた鳥専門の居酒屋で、レバ刺しやズリ刺しを
食べてましたね。….ただ、今は、生はNGですよね？
臭みもなく美味しかったですね～👍🤤
捌くことないと思うけど勉強なります！！
ハツと肝がそんな風にくっついてるんだって驚きました^ ^
こんな風にした処理ってするんですね‼僕はレバー苦手なのでした処理してみて、食べてみようかと思います😄
おぉ！これは是非食べてみたいです(●´ω｀●)
やっぱり牛乳ですよね〜！
レバー安いから買ってこよかな。
カレー風味の竜田揚げにするのがすき！
包丁捌きがさすがです🤤‼️
牛乳には浸けないな
牛乳の臭いが染み込む
臭みの処理より
鮮度のいいのを買うべき
勉強！！
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僕も仕事柄ハツやレバーの下処理をするのですが、鉄板で焼くのでハツの白い脂も適度に残して処理するように言われてました…
レバーはなかなか自宅でやる勇気がないですが、参考になります。
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ぽちゃぽちゃチャッキーさん、おはようございます。
鶏肝の臭み取る方法、勉強になりました♡
ワダス貧血ひどいので食べないと〜♫
素晴らしい！
素晴らしい！
明日ニラレバ作るので参考にします
コレ見てやってみたけど下手くそだから余計なもの削ったせいか3割くらい減った
塩、片栗粉、まではかなり正しい
ただ、水は氷水が好ましい
最後の牛乳は要らん
水でも十分取れる
これ見たら、レバー食べたくなった。
おまけに、レバーを牛乳で浸していて、フランス料理の方法ですね。
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How about the fish
とても分かりやすかったです！
牛乳、もったいない。
水でも2・3回すすげば、血や臭みある程度取れるし…
正直、下処理よりも火の入れ加減で臭みが出るから、そこを説明してあげると親切かと思いました。
鶏肉はカンピロバクター？が飛び散るから洗っちゃ駄目と聞いたのですが
レバーは水でジャバジャバして良いのかが気になりました。
下処理した後のキッチンはどうしたら安全でしょうか？
今までなかなか下処理が上手く出来なかったのでこの動画で勉強になりました❗️
ありがとうございます❗️
初めて拝見させていただきました。
すごく分かりやすくて直ぐにやってみまさせた！
これからも是非勉強させていただきます‼️
私は、美味しいものを食べに行く事が自分へのご褒美だったのに､､､。ここに来てまた感染拡大で、また遠のきますね😞 そこで今日大好きな鶏レバーを手に入れて、下処理の仕方を検索してましたら😍
チャンネル登録してしまいました😆
栄養素って流れ出るのかな？
血を取り除くのが肝なんですね。牛乳は知りませんでした。
焼鳥屋さんのハツが開いてあるのは血抜きをしてたからなんだな。勉強になった。
レバー大好き💕臭み消し無くても平気で食べます。やはり嫌いな人は臭いや食感がダメなんでしょうね。私なんか『レバー』って単語を聞いただけでテンション上がります🤤
これからはじめて鶏レバー下処理します。
ありがとうございました。