かつお節の選び方から「基本のだしのとり方」までプロが徹底解説！荒節？枯節？ Bonito flakes 樋口直哉

コメント失礼します、1っ本物鰹節で『荒』か『枯節』かは、通常見れば『粉』が吹いているので解る筈でしょう？😊『枯節』は、製造元のカビの特性で、枕崎等でも業者が特定できますよね？😊出汁は、水💦でしょう？😊どの出汁をどの水で引く(取る)かでしょう、軟水硬水・ミネラル水・水道水は論外でしょう！😊美味しい『本枯れ節』は、年間の生産量が決まってますよね！😊我が家では、飛魚の焼きあごを砕いて再度良い匂いがするまで弱火で煎ります、ラーメン等の出汁にしたら最高ですよ、因みに水は💦98~99%純水のRO逆浸透膜浄水です♪😊何時も貴重な見識ありがとうございます♪😊❤

めちゃくちゃ為になるし、ぉもしろい。

削りセット購入してやってみましたが、労力かかりすぎて2本目続きませんでした。
スーパーで素直に花鰹購入して合わせだしを、味噌汁ではなく うどん出汁の為だけにとってます。美味しいと評判の出汁パックとも全然違うのがよくわかります。
水の段階から かつお節を入れて 沸騰したら火を止めて、絞ってよし、カス捨てても良し…と 言われて長年の呪縛から解放されました。ありがとうございました。

今回もためになるお話ありがとうございました。
リクエストです。トマト加工品（トマトピューレやトマトペーストなど）の解説をお願いします。
「ホールトマト缶はあるけどピューレがない」とか「トマトピューレの濃縮率がレシピと違う」といったときの代用方法が知りたいです。

動画投稿待ってました！
いつも花かつおで出汁をとってますが、時々出汁パックを使うと味が薄いと感じていました…対流が少なくなるからなんですね…！！
いろいろな出汁が入ってる出汁パックの方が美味しい出汁になると信じてました〜💦
出し殻について茶葉で例えられるとガツンときました…そう…確かになぜかつお節となるととんでもなく勿体なく感じてしまう😂家庭料理はどこまで無駄なくゴミを少なくできるかを求めてしまうんでしょうか…私はどうしても捨てられずに細かく切って冷凍してキーマカレーにしちゃってます笑

インスタントの出しは使わずにほぼ毎日、昆布、イリコ、花かつおで出汁を引いています。出汁の引き方も３０年ほど前に言われていた手法とは異なる手法も多くなってきた印象です。昆布を後に活用することから、私は一般的でない手法になってきました。何が正解とも言えないし、自分に合った引き方を見つけるのが料理の楽しみですね。いつも動画有難うございます。昆布は真昆布を選ぶようになりました。

質問です。厚削節や血合から出る酸味は、なんの酸に由来しているのでしょうか？
漁法の違いで味に違いが出ると言う説明から、筋疲労による乳酸が酸味の原因ではないかと思ったのですが、その場合血合はともかく、削り方で酸味に差が出る理由が理解できませんでした。
教えていただけますと幸いです。