春が旬のサクラマスを捌いて調理してみた！
桜の開花とともに出始める鱒、桜鱒（サクラマス）、本鱒。
稚魚は1.2年川の上流で過ごし、海に下るものをサクラマス、川に居続けたものをヤマメ、といいます。サクラマスは再び川に戻ります。近年、環境の変化により激減し、幻の高級魚とも言われています。脂のりがよいが、クセがなくとても美味しいお魚です。
代表的な調理は刺身（ルイベ）、カルパッチョ、塩焼き、バター焼き、ムニエル、西京焼きなど、幅広い料理ができます。
今回はテリーヌをチーズソースでいただくお料理、春菊ソースでいただくソテーをご紹介します。
山崎鮮魚さんのInstagram
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13件のコメント
サクラマスと言えば、富山の鱒寿司が有名ですし、個人的に好きですが、鮭・鱒の類いは身が柔らかくて捌くのが難しい印象なのに、流石、上手に捌きますね😄
こんばんはー✨
マスは捌いたことないですね(^^;
捌きにくいですか？身が柔らかそうだから難しそう💦
いつも美味しそうですね🎵
やっぱセンスすごいですね！
お店開く前に、一度有料でファンミーティングみたいなのどうでしょう？
アキクックさんの料理を食べてみたい人は多いと思いますよ🤤
トラウト大好きだけど人気は控え目なのがとても不思議
お疲れ様でした。今回も卸しに苦戦でしたが、鮭や鱒だけは魚屋さんの卸し方(大名)が私には合って牛刀で一気に卸してます。クリチーと春菊のソースが映えて美味しいのが伝わります。
かなり手間かけられていて、高級にみえ美味しそうです🤤
あきこさんこんばんは🌆
サクラマスのソテーめっちゃ美味そうでしたが、春菊ソースが気になりましたね🤩
テリーヌも豪華絢爛で欲張ってましたね👏👏
色が鮮やかで 綺麗でしたね🤗
かつて砂浜で海桜釣って、よくわかんなくてリリースしたら周りから勿体ないと大ブーイング受けました😂
次回釣れたときの為にこの動画よく保存しておきます✨
こんな綺麗には盛り付け出来ませんが…😊❇
今回は、サクラマス🐟今は、結構サクラマスの養殖が、盛んですよね😁テリーヌめっちゃ、めっちゃ、美味しそう😁３０００円ぐらいですね😁（笑）✨🐟✨
サクラマス釣りにハマっていた頃があります🎣毎休日に2月から6月まで釣りに行きました1匹釣れたらいい方です😅だから一皿５万円欲しいですね(笑）
こんばんは銀です🤓
アキさんこんばんは🤓🌸サクラマスいいですね💕💕
🌸サクラマスはいつも押し寿司にしてます😅
その他の調理方が参考になります👍
❤
窓ガラスに映りこむ夏目さんを探すのが楽しみなのに、今回は、エンディングで自分が映りこんでいるのに気づいて角度を変えましたね。