本場イタリアのボロネーゼの作り方、ポルチーニ茸風味の古典レシピ。

本場イタリアのボロネーゼの作り方、ポルチーニ茸風味の古典レシピ。

イタリア料理歴史25年以上の
料理人YouTuber
シェフCiro・チロ。と申します。

本場イタリアの数多くの名店で修業し

現在は
東京奥渋谷エリアで
イタリア料理店　ダルマテリアーレを
営んでおります。

イタリア料理　ダルマテリアーレ
東京都渋谷区富ヶ谷1-2-11代々木ヘキサビル1階　03(3460)0655

料理人Ciro・チロ。のお店
イタリア料理ダルマテリアーレの
↓Instagram
https://instagram.com/dal_materiale?igshid=MXA1OWsxb3d6cmR4bQ==

今回御紹介するのは
【本場イタリアのボロネーゼの作り方です】

★材料紹介(2～3人前)
【ボロネーゼソース】
玉葱　30g
人参　30g
セロリ　30g
オリーブオイル　10cc

牛モモ肉　100g
牛スジ肉　25g
パンチェッタ　5g
ブレザオラ　5g
イタリアンパセリ　1本

合挽ミンチ肉　100g
赤ワイン　20cc
(古典レシピは、ランブルスコ。今回は、バローロを使ってます。)

ブロード・ディ・カルネ　140cc
(固形ブイヨン等で代用可)

ドライポルチーニ茸　3g
ホールトマト　100g

塩　3g
ブラックペッパー　2g
無塩バター　25g
パルメザンチーズ(仕上げ用)　適量

＊スパイス類(各適量・適宜)
ターメリック
ガラムマサラ
リコリス
シナモン
ドライバジル

▼ダルマテリアーレチャンネルの動画

今回の動画と合わせたボロネーゼ三部作
①初心者🔰向け
負担軽減簡単レシピ【ボロネーゼ編】

②これが本場イタリアのミートソーススパゲッティーの作り方

★人気動画
【ブレザオラ】自家製牛肉の生ハムの作り方

【パンチェッタ】自家製豚ばら肉の塩漬け

【チャプター】
①0:00 オープニングトーク
②1:06 材料紹介
③2:33 肉の下準備
④3:58　ソースの作成
⑤8:04 パスタ仕上げ作業
⑥8:34 盛り付け
⑦9:02 料理解説

#ボロネーゼ　#ミートソース　#イタリア料理