【シェフが解説】お肉柔らか！ビーフのタリアータ きのこクリームソース
お肉柔らか！ビーフのタリアータ きのこクリームソース
京都 丸田町にお店を構えるイタリアンレストラン【Vena】
イタリアンワインをコンセプトにしたお店ならではの一品を今回ご紹介！！
きのこの旨みとお肉の相性抜群の一品。
ソースは別のお料理にもアレンジができるので、覚えておくと便利ですよ！！
★point
0:00 オープニング・料理紹介
0:58 下準備
1:52 焼く
2:50 下準備
3:31 ソース作り
5:58 仕上げ
6:28 盛り付け
7:22 完成
■食材
●牛肉のタリアータ
牛肉赤身・・・300g
エキストラバージンオリーブオイル・・・少々
黒胡椒・・・適量
サラダ油・・・適量
●きのこのソース
しめじ 舞茸 椎茸 えのき・・・合わせて100g程度
アンチョビ・・・10g
バター・・・25g
生クリーム（動物性・脂肪分42%）・・・50g
●仕上げ
温泉卵・・・1個
クレソン・・・少々
●下準備
1.牛肉をブロック状に切って、筋を取る
2.塩・黒胡椒を振る
3.サラダ油を馴染ませ、網などに乗せる
●焼く
4.オーブンを110度から120度に予熱し、20分程度焼く
5.肉に金串を刺して唇などで温度をみる
6.アルミホイルを被せて10分〜15分休ませる
●下準備
7.きのこ類を細かく切る
8.アンチョビを刻む
●ソースを作る
9.弱火にかけたフライパンにバターを入れる
10.バターが溶けたら、きのこ類を入れて炒める
11.生クリームを加えて全体を馴染ませる
12.水で濃度を調節する
●仕上げ
13.肉の繊維を断ち切るように切る
●盛り付け
14.肉を盛り付ける
15.きのこのソースをかける
16.余分な卵白を切って、温泉卵を盛り付ける
17.クレソンを盛り付け、オリーブオイルをかける
■この動画を見て頂いた方へのおすすめ関連動画
⏩このチャンネル内のオススメ
ミネストローネ
海の幸のスパゲッティーニ
アスパラと新玉ねぎの焼きリゾット
◇Vena◇早川大樹(はやかわひろき)
https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260202/26028480/
京都府京都市中京区鏡屋町46-3
営業時間
12:00～13:00(最終入店)
17:30～21:00(最終入店)
※ランチは月・火・土・日・祝のみ営業
日曜営業
定休日
水曜日
#きのこ #タリアータ #牛肉 #レシピ #シェフ