【公式レシピ動画】植野食堂のお品書き　#24 ぶり大根 by 三漁洞

【公式レシピ動画】植野食堂のお品書き　#24 ぶり大根 by 三漁洞

〜ぶり大根 by 三漁洞 の作り方〜
■材料（2人分）
大根・・・・・・・1本　
ぶり・・・・・・・2切れ（１切れ60～65g）
しょうが・・・・・4切れ
昆布・・・・・・・10cm
米のとぎ汁・・・・適量
塩・・・・・・・・少々

［煮汁］
水・・・・・・・・1600ml
砂糖・・・・・・・80g
酒・・・・・・・・160ml
みりん・・・・・・160ml
しょう油・・・・・60ml

■作り方
①大根は、7cm厚さの輪切りにし、皮を厚めにむく（皮をむいて220gぐらいになるように）
②鍋に米のとぎ汁と大根を入れ、強火にかける。沸騰したら中火にして1時間半～2時間煮る。
③②を約30分真水にさらし、ぬかの臭みを取る。
④バットにぶりを並べ、30cmほど上から塩(多め)を均一にふる。塩を全体になじませ、20分間おく。
⑤④を水洗いする。
⑥沸騰した湯に塩をひとつまみ入れる。ぶりを入れ、約5秒で氷水に移す。
⑦鍋に水をはり、大根とぶり、皮付きのままスライスしたしょうが、［煮汁］の砂糖、酒、みりん、ぬれ布巾でふいた昆布を入れて火にかけ、沸騰したら中火以下で30分煮る。
⑧［煮汁］のしょう油を15分間隔で3回に分けて入れて煮る。その後、ぶりを取り出して一晩寝かせる。
⑨器に盛り付けて、完成。

■ポイント・コツ
※大根を煮る時に使う米の研ぎ汁は、1番目のとぎ汁は捨てて、2番目、3番目を使う。

毎週月曜〜金曜よる7時放送中の『#日本一ふつうで美味しい植野食堂 by dancyu』で登場したレシピをご紹介！

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