#536『鶏レバカツ』レバーをこんがり＆ふっくら揚げて！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
鶏レバカツ
Foie de volaille pané
【材料】2〜3人前
レバー 300g
塩、胡椒 適量
小麦粉、溶き卵、細かいパン粉 適量
揚げ油 適量
［ソース用］
ビネガー 大さじ2
はちみつ 大さじ1
ナッツ＆フルーツミックス 大さじ2
カルダモンパウダー 少々
シナモンパウダー 少々
塩、胡椒 適量
【準備】
・レバーの筋、血の塊とり、牛乳につけておく。
・ナッツ、ドライフルーツはざっくり刻んでおく。
・ボウルにソースの材料を合わせておく。
【手順】
1.レバーの水気を拭き取り、塩、胡椒し、パネする。
2.お皿にレバカツを盛り、ソースをかける。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
カリフォルニア ピノ ノワール
California Pinot noir
シャトー セント ジーン
Château St.Jean
アメリカ ソノマ ヴァレー
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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40件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日ご紹介するのは『🇫🇷Foie de volaille pané🐓フォアドゥヴォライユパネ🇫🇷』、フランスでもレバーは人気の食材。フォアグラのフォアはレバーの意味ですから😋心臓（ハツ）がついていればそれも一緒に揚げましょう✌️血管の血の塊を掃除して、その中に水が残らないように出来るだけ拭いてあげると大きく跳ねません。高温の油に気をつけて調理して下さい。香ばしく甘酸っぱいおソースがぴったりです！本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
レバカツ‼️(笑)よくたべたよ！鶏レバーは生姜醤油で煮て食べたね。たっぷりの生姜の千切り入れてね！レバーは米のとぎ汁で臭いけしていたよ！豚や牛レバーは、旗カツなんて言って食べてたよ！あの油は脂身を煮たやつでしたよ！懐かしいね！レバカツ‼️(笑)下町の味‼️(笑)ありがとうございます‼️思い出したよ！
まだ見てないけど絶対美味しいやつ
レバーとハツの下処理勉強になります。
甘酸っぱいソース美味しそうです💖
レバーも揚げると食べられそうです🤗
今日もありがとうございました😊
鶏レバーは、元気がでます。
レバーかつたまりません。
カルダモンと、シナモンの取り合わせすてきです。
ナッツと、レーズンをミキサーで砕いて
パン粉にまぜるとどうなんでしょう？
バルサミコと、蜂蜜で、こってり仕上げたいです。
朝びきのレバーを探して、ミュディアムレアーで、やってみます。
ピノ・ノワールとともに。
有り難うございます。
なにこの圧倒的オシャンなソース！おいしそう
こういうソースは日本人には思いつかないな、俺だけかも知らんがｗ
揚がった心臓がカキフライに見えてる
美味しいそうですね。
鶏レバーは好きなものの、レバーペースト、焼き鳥、あまから煮付けと作るパターンが固定しているので、嬉しいです。
子どもたちに合わせてカルダモンパウダーはレスでやってみたいと思います。
素敵なレシピ&動画アップありがとうございます。
レバーって、うちはただ焼くだけで、揚げたりはした事なかったので、嫌いではないけど、強いて食べたいとは思っていませんでした。
三国シェフのレバカツ、凄く美味しそうです。自分では料理した事がないので、下処理の仕方とか知りませんでした。勉強になりますね。
フランス料理で使わない日本素材を使った料理を見てみたいです！ゴボウとか！
レバー好きなので早く作って食べたくてウズウズしてます。クリスマスにもいいなあ。
レバカツですか？ 思い付か無かったです。 作ってみます！ 高評価👍１９８しましたよ！
私は焼き鳥のなかでもハツが大好きです🦃
ナッツのソースが美味しそうで、サラダなどにも応用が効きそうですね。
確かにレバーってメニューが単調になりがちなので、フライは目先が変わってよいですね👌👌👌
こんにちは Mimiです。
Q1：臭み取りの牛乳って捨てるしかないんですかぁ?
Q2：ナッツ類は水分があるとぎゅにゅとなって 歯あたりが楽しみにくい感じがしますが はちみつとビネガーと合わせるのは 盛る直前がいいでしょうか？
それとも はちみつ漬けのナッツもあるように 一定時間？(どの程度？)つけていた方がいいのでしょうか？
どのようなアクセントを狙っていますか？
よろしくお願い致します
明日も配信待ってまーす
カルダモンが、「カルだもん！」って脳内変換された。
最近シェフの駄洒落のキレが悪いのは体調が優れないんですか？
調理同様、駄洒落も楽しみにしてます
それでも油が跳ねたら逃げてください。ウケる🤣レバー好き！揚げものにすればいいのかぁ〜。ホームパーティーで出すフィンガーフードに最適だわ。
シェフの揚げ物を華麗に揚げてるのを観るのが好きです☺️揚げた音も好きです♪美味しそうです😋
いももち作ってほしいな〜
11:34
「逃げて下さい」ってところで笑ってしまいました😅
レバーを食べないといけないんですけど、これなら美味しくて進んで食べたくなりそう。処理の仕方も動画なのでわかりやすくて、作ってみたいと思いました。
こんな食べ方もあるんだ。オシャレだ
以前動画であげていただいたレバーペーストがとても美味しかったのでこれも絶対作ってみます❗
シェフ！これ絶対私好きです！
レバーの処理するの楽しいんですよねー
最近見つけたチャンネル、一番お気に入りです。
このおソース、他の揚げ物にも合いますね👍 ナッツの食感が楽しめそうですね💕
鶏レバー、好きなんですが自分で作ると下処理が下手なのかいまいちになってしまって
このレシピで是非チャレンジしてみたいです
たまに白いのがあってそれが好きだったんですが、人気が出てしまってからはスーパーでは見かけなくなりましたね
でも生のフォアグラを日本で2月じゃなくても食べられるようになったのでそっちの方が良かったと思います
トントントン言い始めたのでトラックギャグが炸裂するかと待ってたのですが、来なかったですねw
唐揚げでも大丈夫でしょうか？
狂牛病以降レバ刺食べられなくなったのと牛レバフライ作れなくなったのでこのレシピは嬉しいですね
レバーもハツも鉄分と亜鉛の補給に大切ですよね
御馳走様
シェフ、そうですよね。水気が残ってると、レバーとかボーン！って飛びますよね。危ない。フランスでもレバーをフライにしますか。鳥でも豚でもレバーがフライにされたもの、好きですが、しばしみてなかったので、忘れていました。思い出しちゃた。ボーン！飛び跳ねるの覚悟で作るかな。いや、水気切れ、ですね。笑
今から、レバーとハツを揚げます！
いつもは、甘辛煮なのですが、
トライします。
美味しそうですね！今晩トライしてみます^^
フォワグラみたいって、凄いです。
フルーツ&ナッツが、レバーに合うのも、ビックリです。
レバーのお料理って、家庭では、限られていたように思います。
全く想像すらしなかったお料理です。嬉しいです。
ありがとうございます。
楽しいチャンネルで一気見してしまいました😸色々作ってみます🥘ハツ好きですが自分で調理した事ないのでトライしてみます✨トリッパの煮物等も好きなのですがもし可能でしたら家庭で真似出来るレシピ教えて頂きたいです😹🙏
鳥のモクモクした部分がとろ〜り
夢のよう。ビネガーでさっぱり。焼き鳥とワイン煮しかしらなかったから楽しみ。夏には又スタミナになるもんね😃
美味しいだろうなぁ。レバーの処理の仕方がよくわかりました。150度ぐらいでゆっくり煮るように揚げるのですね。ソースも良く合うと思います。
私には難しいお料理だけどどうしても食べてみたくてトライ☺️丁寧な下処理と手を洗うタイミングまで教えていただいたので私でも出来ました😃
家族大絶賛でした‼️すぐなくなってしまって倍量作れば良かったです😂おソースも甘酸っぱくてレバーもとっても美味しく出来ました✨またすぐ作ります‼️
美味しいレシピありがとうございます👌
レバー買っては甘辛煮ばっかり作りがち。私の住む地域にはレバカツは、ほぼほぼ存在しないのですが、でもレバカツ好きなんです。鶏レバー買ってきたので今度こそ作ります😋
これは私はオーダーしないですねー。
レバーって余熱でじっくり火をとおすと、なんともいえないねっとりとしたコクにある味わいになりますよね
茹でたり、煮たりしてきたけど、三國シェフのフライがあまりにも美味しそうすぎて、今度はフライに挑戦してみます😊❤