#629『山形・芋煮〜三國の日本の鍋シリーズ〜』醤油と甜菜糖の出汁に、牛バラ肉の脂もプラス！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
シェフ三國の日本の鍋シリーズ
山形「芋煮」
Cuisine traditionnelle d’Yamagata “Imo-ni”
【材料】 3〜4人前
里芋 500g
牛バラ肉 300g
こんにゃく 1枚
長ネギ 1本
きのこ色々 お好みで
山菜（生か水煮） お好みで
水 1ℓ〜1.5ℓ
日本酒 大さじ3
醤油 大さじ5
甜菜糖 大さじ4
【準備】
・具材をそれぞれカットする。
【手順】
1.鍋に水、里芋、こんにゃく、きのこ、山菜、ネギ、日本酒、醤油（分量のうち少々）を入れて煮込む。
2.里芋が柔らかくなったら、牛肉、甜菜糖、残りの醤油を入れる。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
雪漫々 大吟醸
出羽桜酒造
日本 山形
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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20件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日ご紹介するのは『🇯🇵🥘山形「芋煮」🥘🇯🇵』Instagramでたまにやっているシェフへのリクエストで1番多かった鍋🥘でした✨2月に入ってさらに寒くなってきましたので芋煮で温まりましょう😋本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『＃つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
美味しいかもしないけれど😔、
作ってみたけど個人的にはすき焼きでいい
ご馳走様美味しいものたべる時は、幸福で巣、シェフ👨🍳が食する姿を見て満足できるわね、
こんにゃくは、今夜食う！！
投稿して下さり、ありがとうございます。
自分にも出来そうなレシピを探している間に行き着きました。お陰様で食生活が豊かになり、次は何を作ろうかと考えるのが楽しいです。
寒い季節に、ふうふうして食べる美味しいですね。
今夜食う！😆
出羽桜酒造です。
失礼ですねオタク❗️
でわざくら
他の方もコメントしてるかもですが、山形の芋煮には牛肉醤油味（本家内陸風）と豚肉味噌味（庄内風）の二種あります。
自分は庄内出身ですがやはり内陸の牛肉醤油味が好きです。
ミクニさんは沢山の具材を入れていましたが、自分は牛肉・里芋・蒟蒻・ネギくらいのシンプルな奴が好きです＾＾
キノコやゴボウ等を入れてしまうと味に深みは出るのですが、里芋の優しい美味しさが陰に隠れてしまう気がしてシンプルにしています。
🐮今日もごちそうさまでした🥔さっそくまねっこです🍄ありがとうございます🍜明日も楽しみです🍇🍷🐰
料理人の方のレシピだと、みりんを使われる方が多いのですが、砂糖それも甜菜糖を使うとは流石の三國シェフですね。
そもそもが田舎のアウトドア料理なんで、みりんだと上品になってちょっと違う感じ。
やっぱ、砂糖の甘さが郷土の味です。
山形県民だけど芋煮にえのきは入れないし山菜も入れない。
いい人そうだね、三國シェフ。食ってるところが美味そう。
芋煮は色んな流派があるのかなんだか知りませんが私は今日レシピどーーりに作りました！
お水から煮ることで具材からお出汁が出ていてとっても美味しかったです😊
三國シェフの鍋シリーズ最高！
コボウが抜けてるよ。
三國清三シェフがこんなにもお茶目だったとは。鬼も裸足で逃げる程の怖い方のイメージしかありませんでした。
我が母親が山形県新庄市出身なので内陸地方の牛肉を使った醤油味がこの季節の定番メニューですね。
こんにちは 芋煮 今回作ってみて初めて頂きました！こんなに優しい味なんですね〜山形県の奥深い郷土料理だなぁと思いました、汁も優しくてご飯を入れて頂きました、ありがととうございました^ ^ あのーシェフの愛用のコックシューズのブランドを教えて頂きたいのですが、、、
😅本来は素朴な郷土料理だと思うんですが、三國先生が作ると、シャレオツな感じになりますね、芋煮も。