スープいらず！水でうま味を引き出す【塩麻婆】卵豆腐／銀シャリ泥棒／Braised Tofu with Spicy Pork mince Sauce
一品でビールにぴったりのおつまみにも、メインディッシュの素材にもなる卵豆腐を作ります。卵に豆腐と干し海老を入れて蒸すだけ。蒸し器が無い場合は、レンジで加熱でもOKです。その場合はレンジ対応の容器を使い、固まり具合を見ながら加熱してください。
塩麻婆は、ひき肉と薬味をしっかり炒めてから水を加えて少し煮詰めるとうま味が出ます。スープが無くても美味しくできる爽やかな辛さの塩麻婆、ぜひお試しください。
#恵味の黒豚 #干し海老 #脇屋友詞
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脇屋が愛用する胡麻油、練り胡麻 マルホン胡麻油
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今回使用したフライパン MAYER マキシムシリーズ
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塩麻婆卵豆腐
《材料》
木綿豆腐 1/2丁
卵 2個
干し海老 大1
小麦粉 大1
豚ひき肉 100g
ねぎ（みじん切り） 大1
生姜（みじん切り） 大1
にんにく（みじん切り） 大1
《調味料》
塩
胡椒
太白胡麻油 大2
豆板醤 小1
酒 大2
水 約150cc
■水溶き片栗粉
片栗粉 小1
水 小1 1/2
胡麻油 大1
《作り方》
１．卵豆腐を作る。
豆腐は軽く水気を切り、5cmくらいの長さの棒状に切ってボウルに入れる。塩、胡椒を軽くふり、干し海老、溶き卵を入れ混ぜる。
小麦粉を振り入れてさらに混ぜる。
バットにラップを敷いて豆腐を入れ、5分蒸す。蒸し上がったら氷水をあてて冷ます。冷めたらバットから外し、一口大に切る。
※完全に冷めたものを棒状に切り、胡麻油をかけておつまみにすると美味しい。
２．フライパンに太白胡麻油を熱し、豚ひき肉を炒める。白っぽく色が変わってきたら豆板醤を加え炒める。ねぎ、生姜、にんにくも加えてさらに炒める。
酒、水を加えて沸かし、少し煮詰める。
1の卵豆腐を加え、ふたをして約2分煮る。
４．塩少々を加え、水溶き片栗粉を入れて全体を混ぜる。とろみがついたら胡麻油を回しかけて完成！
11件のコメント
先生、これはヤバいっす！！
干しエビとか干し貝柱とかの旨味大好きなんですよー。
今度、脇屋先生の特製中華ちまきの作り方、教えて頂けませんか(^^)
ご飯泥棒なレシピが続きますねー
何かの陰謀を感じます（笑）
ああ銀座三越で買えばよかったと動画を見ながら悔いてます。
トンポーローとエビマヨとよだれ鶏、ごちそうさまでした。
販売に来てた社員さんと少し話できて良かったです。
出店情報や月のコース料理の紹介なんかも復活してもらえると助かります。
三国シェフから脇谷シェフのお名前を知り、検索いたしました。あ！先生じゃないですか！私、以前調べ物をしていた時、こちらに遭遇？して、お世話になったことありますが、先生のお名前を覚えておらず、失礼いたしました。その節はお世話になりました。（日本事情が浦島太郎なので、土井先生、辻先生で時が止まっています）
このお料理は初めて知りました。ぜひ今夜作ってみようと思います。ただ、豆板醤が・・・。オススメのブランドはありますか。私、昔、大手のY社さんの調味料がしょっぱすぎてトラウマ、そしてお兄さんやお姉さんの写真付きの超中国！なブランドもちょっと怖くて、何を選んだら良いのかわかりません。もしオススメのブランドを教えていただけるなら、ぜひ、お願いいたします。
これは新しいなぁ！
白麻婆なら食べたことはあるけど、この麻婆は味の想像が付かない！
これは試さずにはいられませんよ！
脇屋シェフはいつも想像を超えた料理を出してくれますね。
一介の大学院生ですが、毎度毎度大変こちらのチャンネルのお世話になっております。元々私はあまり料理をしておりませんでしたが、脇屋先生のチャンネルを見始めるようになってからチャーハン、麻婆豆腐、回鍋肉等を作るようになり、お陰様で今では料理をすることが本当に楽しくなりました。☺️
今回のお料理も大変美味しそうです！是非とも作らさせて頂きます！😆
ところで、こちらの動画とはあまり関係がなく恐縮ですが、一つ質問がございます。以前,時短de麻婆豆腐を作られていた際に豆腐から出て来る水分を考慮してスープを少な目に入れると仰っておりましたが、あのレシピを麻婆茄子に応用しようとを考えると必要なお酒、醤油、スープの分量はやはり変わってきますでしょうか？素人質問で申し訳ございません。
今回のお料理感激です✨ 私、干し海老を愛してやまないんですWWW 軽くフライパンで煎って細かく刻んでお水を入れて冷まして、だし巻き卵を作って食べるの大好きなんです。ネギやニラを入れて食べるくらいがせいぜいだったのですが！！！ 今回のお料理って劇的に美味しいと思います😋🤤🥰
なにこの卵豆腐！これだけでおいしいに決まっていますやん！！
美味しそーですね！干しエビあるのでやってみます！
今年はレタスや白菜が安いそうですので、これらをたっぷり使ったお料理あれば教えてもらいたいです😁
料理初心者の質問です！
下味を付ける時、卵と豆腐を混ぜてる間に小麦粉を入れていましたが、それはどういう意図や役割があるんですか？
まとまりやすくなるんですか？
よろしくお願いします😄
こんなの家庭で出てきたらびっくりですね
でも出来そうな気がするところがすごい