【かき揚げ】サクサクに揚げるプロの技 料理人が教える和食

【かき揚げ】サクサクに揚げるプロの技 料理人が教える和食

こんにちは町65です今回の動画はお野菜 のアプリのかき揚げを作っていきます かき揚げは各食材を大体の大きさ形を揃え ていきます 不揃いですと火の通りがまばらになって しまいますので各食材だいたい23ミリ ぐらいの 薄さ厚さに切っていくイメージです 各食材いろいろな形がありますので全部が 全部形を揃えれるわけではないのですが そういうイメージで切り進めていって ください ごぼうはささがきごぼうが苦手な方は さっき人参を切ったような形の拍子切りで も構いません ぴっか5号はアクが回らないように水に つけておきます 舞茸は手で細かく裂いていきます きのこ類はマイタケのほかにえのき安い だけなどお好みのものを使ってください 根元の太い部分はこのようにスライスして いきます 今回僕がやっているベランダ菜園で クレソンがたくさんなっていたので今回は クレソンを使っていきます お野菜だけでもおいしいですが今回はエビ の旨味も加えていきたいとおもいます 桜井日のシーズンですとね桜えびの かき揚げなんて最高ですよね エビのほかに貝類ホタテやアサリなんかも 美味しいですよ そして全ての食材を合わせて 混ぜておきます ゴボウは水から上げてよく水気をきって 混ぜておきます 5号だけではなくほかの食材すべての食材 の水気はしっかり切っておいてください次 にかき揚げの要となる天ぷら粉を用意して いきます まず卵 お水を180 c 0取るいっぱい 水は氷あー冷蔵庫で冷やしたつれ最後土を 使ってくださいねそして卵と水をかき混ぜ ておきますそしてさっき水をハタった 180 c c 0ドルです力でいっぱい の 小麦粉用意しておきます 小麦と水は1対1が基本です そして先ほど音量いした卵を水の中に 小麦粉を入れて さっくり混ぜていきます 一度に入れずに3回に分けて保育を入れて 粘りが出ないようにさっくりと 混ぜていきます小麦粉の玉が残ってもいい のでこれぐらい うっすらとまとわりつくくらいの濃度にし ます 食材に家こうしていきます あまりオス言うとボテボテのかき揚げに なってしまいますのでこれぐらいに うっすらとなる感じで打越ていきます 油の温度は170度 変更入れたときに下についてすぐに 浮き上がってくるぐらいの温度ですね打越 た食材に添付ラップを入れていきます ここでもボテボテにつけるのではなく食材 にうっすら絡まる程度に預けていきます こんな感じでわかりますかね そして平たいレードルに具材をのせていき ますここでもふんわりと を押しつけないようにふんわりと思って いきますこれで全部で4つ分できますね では上げていきましょう おたまから油の中 a 滑らすように入れ て 形が整うまで触らないようにしましょう そして2つ目を入れていきます 一気に数多く挙げてしまうと油の温度が 下がってからつと上がらなくなるので少し ずつ上げていきます まず片面を2分ほど上げた後 一度ひっくり返します さらにここから1分ほど上げていきます ここからは風スーというよりは かき揚げの色を見ながらこんがりと きつね色に上がるのを目安に 上がり具合を見定めていきます 終わりときつ迷路色になってきましたね それぐらいの上がりぐらいですね それでを上げていきますねー 油の上でこのようによく油を切ってバッド に あげていきます [拍手] そして2回目も同じように あれていきます バッドにはこのように立てかけるように あげていきましょう [音楽] それでは天つゆを作っていきます 山車を200 cc みりん濃口商用各50し 割合でいうと剛体1対1ですねこれをひと 煮立ちさせ火を止めます そして薬味として添える大根を吸っておき ます ちょっと生姜がなかったのでおろし ショウガを添えることができませんが やはり あった方がおいしいですよね me 2 [音楽]

【レシピ】
〇具材
玉ねぎ20g
人参10g
ゴボウ20g
マイタケ10g
クレソン（または三つ葉など）適量
海老40g
〇天ぷら粉
水180cc
小麦粉（水と同じ容器に同量）
玉子1個
※水は1カップ（200cc）でもOKその時は小麦粉も1カップ入れる
※量が多すぎてもったいないと思う方は玉子を使わず水と小麦粉だけで作ってください。
　水、小麦粉各大さじ3くらいで行けると思います。
〇天つゆ
出汁200cc
濃口醤油50cc
みりん50cc
※多い場合は出汁5：醤油1：みりん1の割合で作ればお好みの量で作れます

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