麹、塩、水を混ぜるだけ、 自家製塩麹のレシピ・作り方
自家製の塩麹の作り方です。
米麹、塩、水だけで1週間程度でできて手軽です。漬けこむだけで肉や魚が驚くほどやわらかくなります。
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It is homemade salt koji.
It is easy to make with rice koji, salt and water in just about a week. Just soaking meat and fish surprisingly soft.
Detailed recipe here ↓
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30件のコメント
麹の粒々が苦手です。できた塩麹をドロドロにした状態でも日持ちしますか？
美沙さんと塩麹にはまってます。発酵玄米 玄米4合に小豆大さじ3 塩麹大さじ２で炊いてますがとても美味しいです。レシピに塩と書かれてるものには必ず塩麹使ってますが目安が分からなくて味見ばかりです。まだまだ修行がたりません😂
Thanks very much that I've had too much productivity today. And I've got to study today morning. I am browsing some of your cooked books.
美味しく仕上がりました(^^)冷凍庫で保存してますが、冷凍した物をいただく時は、60 度以上に温めても栄養価は変わらないですか？お鍋であつあつに温めていただこうかと思いましたが。
今、作っているのですが、麹が硬くて柔らかくならないのですが？水が多すぎたのが原因なのでしょうか？もう、10日以上たっています。
保存する容器ですが、縦長の瓶でも大丈夫ですか？
水の量が解りませんでした。柔らかくなるまで入れれば良いのですね？
何時も市販の物を買って居ましたが、甘酒用に取り寄せた米麹がありますので作ってみます。８４歳
発酵する段階では冷蔵庫保管するのでしょうか？それとも常温？
塩麹作り挑戦してみたいと思います！発酵の段階では常温においておいても大丈夫ですか？
いつも身体が喜ぶレシピをありがとうございます♪
お塩は岩塩を使っています。岩塩でも粗塩でもgは同じで大丈夫ですか？
ほほう。
簡単だね、つくろー♪😊
1日一回混ぜる工程のところなのですがこの時は常温で置いとくのがよろしいですか？
美沙さん、いつもありがとうございます。
塩麹終わるので、また作りたいですが、寒い時期は難しいでしょうか？なかなか家の中も夜は冷えるので発酵させるのがむずかしいかなと不安です。
水の量が分かりません。教えて下さい。また、ジップロックで作っても良いですか？
参考に、なります👍️地元の、麴を 使いたいです。麴 塩の、バランス ‼️ センス 難しいです👍️
いつかいつか作ろうと、ついに塩麹を作ってみようと思っていますが、ひとつ質問です。
作る日に、納豆を食べたのですが塩こうじ作りに問題はありませんか？
納豆菌は強烈と聞いたことがあるので質問です！
最近拝見していてとても楽しく勉強になっています。塩麹を作ってみましたパサパサしてしまって水分が足りないほどになったのですが水や塩などの増やす分量とか足してもいいのでしょうか？教えて下さい
何塩かなぁ( -_・)?
美沙さん、こんばんわ！今日は暑かったですね！お子さんは，お元気ですか？冷やし汁早速作りました♪❤美味しい😋
こんにちは！
今までずーっと市販品購入してましたがかなり割り高。
こちらを知って同じように
作ってみました。
とても簡単だし塩味もまろやかなものが出来てとても重宝しています。
肉、魚と塗って置くと柔らかで
とても美味しいですねー！
ありがとうございました！
作り方で教えていただきたいです。
この塩麹を玉ねぎ麹のように炊飯器の保温で作ることはできますでしょうか？
榎本さんの玉ねぎ麹、ニンニク麹、ピリ辛醤油麹に主人と2人ですっかりハマって、途切れずに作っています❣️
完成するまでの1週間は、常温で保存ですか？冷蔵庫ですか？
ほぐすときに
手以外ですりつぶしたりするのはダメですか…？
こんにちは。最近ダイエット教室に通い始めて、食物の栄養のお勉強をしたら、ダイエットにはなにわともあれ鶏の胸肉と言われました。パサつきが気になる胸肉も塩麹を使うと美味しくできる。と知って、うちの地域で有名なお味噌屋さんで出来立ての生麹を買ってきました。
この動画で塩麹の作り方を知ることができました。感謝、感謝です。🙇♀️
機会があれば、塩麹をつかった鶏の胸肉のメニューを教えていただければ、超ハッピーです。お若いのに日本の食文化の継承のお仕事にただただ脱帽です。😊
分かりやすかったです。明日挑戦します。使い方の動画も探してみます。
うちの息子に こんなお嫁さんが来てくれないかなぁ🥹
毎日のお料理が楽しくなりそうだわ〜🥹
鯖の切り身、浅漬けに使いました、２００グラム作りましたが豚ロースも柔らかくなりました、残りは、すりニンニクを混ぜて、バラ肉、肩ロースなどをつけたいです❤
1:20
自分用
麹200g
塩60g
『完成したら冷蔵庫へ…』と言ってましたが、完成するまでは室温で良いのでしょうか？冬の場合室温は在宅と留守の時でだいぶ変わるのですが気温は気にしなくても良いですか？
麹を一度冷凍して解凍したものでも作れますか？