味の決め手はニンニクとかつお節！簡単でウマい【レタス炒め】

味の決め手はニンニクとかつお節！簡単でウマい【レタス炒め】

[音楽] [音楽] 料理の細道始まりますよろしくお願いし ます今回は何を作っていただけるんですか 最近ね結構ね僕なんかお店恵比寿にあるん ですけど 恵比寿の駅前あたりすごい ファッショナブルな女性とかがねいっぱい 歩いてるんですけどみんなレタス持って 歩いてる方が多いと思うレタスを皆さんが レタス をもっと歩いてる女性が最近多いなって気 になっちゃって います レタスで めちゃくちゃ美味しくて買ったら一品作り たいと思いますレタスってみんなねサラダ で食べるような生で食べるイメージがあり ますけどレタスってこう火を通しても 美味しいお野菜なので今日はもう めちゃくちゃ美味しいレタス炒め 笠原オリジナルのレタス料理これはいい ですよすぐ作れるしぜひも今夜のおかずに [音楽] レタスは 芯がありますよねここに元々レタスで茎が 付いてましたからね 茎のところ を押してあげるとして グリグリって 抜けちゃいます [音楽] から芯も取れてここも硬いんでこれさえ 取っちゃいます指を入れてあげる 今回も包丁を使わなくてちぎるだけ こんな感じでザクザクとでねこれね1回ね 水で洗ってシャキッとさせますね 何でもねこれ葉物野菜は水につけて シャキッとさせてあげるといいよね ちょっとこう水につけてちょっとしばらく 置いときましょうシャキッとしますレタス 以外に使う電食代としてはにんにく にんにくでちょっとパンチ気化したいよね にんにく使いましょうこれぐらいのサイズ を [音楽] にんにく好き 3つ使っちゃおうかこれニンニクの量はお 好みで 真ん中の芯がね あんまり美味しくないんでここは取った方 がいいかなと この料理はあまりニンニクを使わないんで ねかつおのたたきとかね食べる時とかに ニンニクを使うとか例外はあるけど やっぱりどっちかというと日本料理では ニンニクは使っちゃいけないというか僕の 修行時代なんかは当然店に使うこともない しにんにく臭いだけで怒られた 繊細な味がわかるのか ちょっとみじん切りにする前に潰しといて あげる作業ですよ ね日本料理をやってるからだいたい ニンニクと辛いものはNGなんだよねだ からまかないとか作る時もカレーとか 麻婆豆腐とか作っていいんだけど めちゃくちゃ甘口なの 辛いの食べてしまうとその後もね味付けと か わかんなくなる んでこれぐらいでいいかな もう一個で今日はねこちら だいたい皆さんお家にあるよねカツオの 削り節のパック これ使いますだいたいねこのパックってね ちょっとパック3Gから5Gぐらいのが 多いんでねだいたい皆さんお家にあるこれ を23パック使えばいいからねまあ だいたい10gぐらいね今水につけて ちょっとシャキッとさせていたレタスの 場合当然水気は切りますけれどもこの水気 もね切りすぎない方がいい水気 切らないでちょっと水がついてるぐらい ですこれを後ほど説明しますはいじゃあ こっからも早いですからねここからはもう 本当皆さん時間との戦いですまずは油入れ ますねサラダ油 冷たいうちにここに ニンニクは入れちゃっていい です結構たっぷり入ってるね 弱火から火にかけてね 香りを出します冷たい状態からこれは イタリアンの方とかみんなそうしますよね にんにくって焦げやすいんで 暑いところに入れると香りが出る前に周り が焦げちゃいますから じわじわじわじわ 弱火で 温めてきた 香りが立つ したらほらもう見てる方には香りは伝わら ないと思いますけども 香り立ってきたでしょにんにくといい株が 立ってきたりしますそしたらここにさっき の 鰹節 鰹節も 炒めてしまう 油に鰹節の旨味を出して いい香りしてきたでしょそしたらさらにね 今日はここに調味料も先に入れちゃいます 日本酒 日本酒入れてあげる ニンニクのね ストップします ここにオイスターソース先に入れちゃう 要は今日のこのレタス炒めの最大の ポイントはここでもう 美味しい 油を作ってしまう 油に今ニンニクの香り鰹節の旨味日本酒に も旨味ありましたからねここでオイスター ソースの味今回シンプルに味付けはこれ だけいいですそしたらさっきのレタス レタスをわざとちょっと水分が残した状態 にしてたっていうのはこのフライパンは ここからちょっと中火ぐらいにしますよ レタスに水気がある方がこの水分が 水蒸気になってパーッと飛ぶことによって 早く火を通して フライパンでね下からしか火が入らない わけです どうしても こう火を通そうと思って長く炒めることに なってしまうんだけどそうすると一緒に 入った水分が 蒸発するから上の方のレタス に早く ここから説明早く 生でも食べられましただからもう本当に 炒めすぎちゃダメだからね最初の 半分ぐらい はいもうこれでいいですね全体にこうやっ て 美味しい 油がまといましたはいもうこれで完成 もう一気に盛り付けましょう 完成しました レタス炒め [音楽] これはねすぐ食べないとねどんどんレタス から水が出てきちゃうんですからね 皆さん作ったらすぐ食べましょう うまそうですね お肉も使ってない いただきます [音楽] レタス1個一人でペロッと食べられちゃう [音楽] 矢部さんビールお願いします [音楽] 最高ですねこれはねほんとおつまみになる けどでもご飯のおかずにもなり ますこれでもうバクバク白飯レタスだけ しか食べてないのにこれちょっとお肉入れ てんじゃないってみんな錯覚するんじゃ 鰹節の旨味と ニンニクの香りでレタスが食べ応えのある マッチョなレタスになってるって 感じですね 矢部さん味見して 色も綺麗 [音楽] 炒めてあるのにすごい シャキシャキです [音楽] これ忙しいお母さんにもいいよねだから レタス持って歩いてるの そうかもしれないね 忙しいんだ [音楽] どういうことか 辛いの好きな方はね最後にちょっと七味と か黒胡椒とかたっぷりかけても美味しいと 思います [音楽] ニンニクと鰹節これが本当にこれは必須 アイテム

今回は、簡単でウマい！レタス炒め作りました。

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■レタス炒め（２人前）

【材料】
レタス １玉、ニンニク ３欠、かつお節 １０g、サラダ油 大さじ２

A（酒 大さじ１、オイスターソース 大さじ２）

【作り方】
① レタスは手でちぎって水につけシャキッとさせ
　 軽く水気を切る。
② ニンニクはみじん切りにする。
③ フライパンに油とニンニクを入れて弱火にかけ
　 香りが立ったら、かつおぶしを加え炒め合わせる。
④ Aを加え混ぜ合わせたら
　 ①を加え強火で一気に炒め合わせ器に盛る。

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