【美味しくなるコツ検証！ロジックレシピ】鶏もも肉ソテー（皮パリパリ！お店ソテーになる方法）
◆鶏もも肉ソテー（皮パリパリ＆ジューシーになる方法）ペーパーで脂をふきとる！
【材料】２人分
鶏もも肉 １枚（約300g）
塩 3g
サラダ油 適量
塩コショウ 適宜
レモン 適宜
【作り方】
① 鶏もも肉は皮下に黄色い脂（臭みの原因）があったら取り除き、皮面を包丁でさし（肉のそりかえり防止）、肉面に格子状の切れ目を入れる（硬化防止）
② 両面に塩をふったらすぐに、油をひいたフライパンに皮目を下にして鶏肉をおく（低い温度から焼くことで柔らかくジューシーに仕上がる）
③ ②の鶏肉にアルミホイルをかぶせ、火をつけ、時々ゆすりながら中火で7分焼く（鉄：多めの油、テフロン加工：油不要もしくは少量）
④ 途中、出てきた脂と汚れをキッチンペーパーでこまめにふきとる（皮がパリッとなる）
⑤ 半分程度火が通って白くかわり、皮がパリパリになったら裏返し、再びアルミホイルで覆って脂をとりながら5分焼く
⑥ 平皿に盛り、お好みで塩コショウ、レモン汁をかける
※肉に塩をふったらすぐに焼く（時間がたつと塩が旨味を外に出してしまう）
※塩の適量。シンプルソテーは、しっかりと塩味をつけたいので肉重量の1%弱。
ex.肉300gなら塩3g。塩少々（指２本）=約0.5g。塩ひとつまみ（指３本）＝約1g
※コショウは焼く前は厳禁（焦げてしまい、風味なくなる）。食べる直前にふること。