ポテトサラダ 簡単 美味しい
名古屋市緑区のリッツカフェです。
『お店の味を、お家の食材で簡単レシピ』の動画を始めました。
ポテトサラダ
材料
じゃがいも
塩
胡椒
マヨネーズ
※全て適量になります。
【皮を剥く時&潰す時】
『熱いうちに皮を剥き、熱いうちに潰す』
ポテトサラダは火が入ってからはスピード勝負です。じゃがいものでんぷん質を包むペクチン層は熱いうちは弾力性があります。なので、熱いうちにつぶすとでんぷん質が壊れず、ホクホクします。冷えてからつぶすと弾力のなくなったペクチン層は壊れてしまい、でんぷんが流出して、もちのような粘りが出てしまい美味しくなくなってしまいます。
なので何回も言いますが、スピードを重視で、熱いうちに皮を剥いて、熱いうちに潰しましょう。少し熱いかもしれないですが、火傷しないように気をつけましょう！
※店では店長は「熱さと痛みは過去のもの」といいます笑
【味付け】
潰してすぐのマヨネーズは少し少なめにしときましょう。粗熱が取れてからの方が味の微調整がしやすいです。また飽和溶液ではないですが、熱いうちにマヨネーズを入れすぎると、あとから油だけ分離する事があるので注意して下さい。
【活用編その①】
混ぜるだけ味変ポテトサラダ
【活用編その②】
しっかり焼くだけ、焼きマッシュポテト
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