#️⃣72 サンマ調理と50年前の（女性向け）教養本

#️⃣72 サンマ調理と50年前の（女性向け）教養本

秋刀魚は、骨ごと食べる調理が多いです。焼き秋刀魚だけは骨は食べませんが、ハラワタを全部頂いてます😋帰国時に秋刀魚のお刺身を頂いた事があって、その時の感動モノの美味しさを忘れる事ができません。

秋刀魚の佃煮風煮
サンマ4〜5匹の場合
ぶつ切りでハラワタを取り除いて洗い、塩ふりして1時間程度置く（私は冷蔵庫で数時間放置してます)…①

砂糖大匙4、みりん大匙2、醤油100ml、酢100ml、酒180ml、生姜薄切り好きなだけ、、、を
沸騰させてから、①をサッと水洗いして水気を拭いて鍋に並べ入れ、落とし蓋をして弱火で1時間煮こむ。

圧力釜を使うと時短で出来ますが照りが出ないので、弱火でコトコト煮て行くのが私流です。
煮上がったものは冷蔵庫でも2週間持ちます。冷凍は2〜3ヶ月、自然解凍で美味しくいただけます。

この作り方の特徴
水を全く加えず日本酒を使う作り方で、コクと保存性を高めています。

私のレシピの
調味量の全体をバランスよく減らして、ヒタヒタになる程度の量にして
煮て行き、水分が全部飛ばして完成、と言う作り方をされても良いと思います。

Music used in the video
Blue Mountains by Gabriel Witcher