大根とドライマンゴーの甘酢漬け
ドライフルーツのマンゴーを細切りにして、下漬けした大根と合わせ、甘酢で漬けました。今回はマンゴーを使いましたが、パインやオレンジなどのドライフルーツでも美味しいと思います。
材料
大根 ２分の１本 475g
粗塩 大根の2％ 10g
砂糖 大根の4％ 19g
ドライマンゴー 40g
米酢 100g
熱湯 100g
三温糖 20g
作り方
大根の皮を剥き重さを量って、塩と砂糖の分量を決めます。
好みの形に薄くスライスし、塩と砂糖を混ぜて下漬けします。
ドライマンゴーを細く切り、熱湯に浸けて柔らかくします。
柔らかくなったマンゴーをザルに空け、水気を切ります。マンゴーから出た汁に残りの調味料を加え、甘酢液を作ります。
下漬けしてから１時間後、余分な水分を絞って保存袋に入れます。
マンゴーと甘酢液も一緒に保存袋に入れて、冷蔵庫で一晩寝かせれば完成です。