【シェフのパスタ料理】ASMR料理！日高良実思い出のカルボナーラ２種をご紹介します
こんにちは開け惜しみです ます 今日は皆さんも大好きなカルボナーラを2つのバージョンでお届けします えっ 4 th 黒く省はお好みの量を超えましょう b 4 ん いっ th ん ん [音楽] あっすぃー [音楽] あっはっは しています [音楽] えっ スパゲッティを入れるときは再び火をつけて ええええええ me ben 分 うん 4日 ん これぐらいの火の通りがいいですね 盛りつけたらアツアツを食べましょう 次は全卵を使ったバージョンです ベーコンの切り方の暑さかたちはある程度 揃えて聞きましょう ぷっ くっ [音楽] いっ はぁ 持っています 4日 うっ 黒コショウパルメザンチーズの分量はお好みで入れてください 持っています 3 [音楽] すっ ん 4分 ああああああああ 最後に余熱で火が入るので注意をしてください ぷっ ずっ ん はいではスパゲティあらなカルボナーラ レストランバージョンと家庭用番長っていうふうに分けたのはもう私の過程で 卵黄と生クリームが入って作るものそしてあとは全卵を使って付ければ カルボナーラの作り方ももう思っていっぱいあります それぞれのその人の好きな形であると思うんですけども ムラーノ今日ご紹介したのはこの2つです 時間差が一つ作ったんでまずレストランバージョンもうちょっとも語っちゃったかな でもまだいい感じですねこれを食べましょう これはねあのー何度も走った 私のチャンネル見てくださっている方にお話ししてるんですけども 私がイタリア行く前にお世話になった類似二弾です ネジさんから教わったものをちょっとアレンジしてます 湯煎で火を入れるとか 言われは毛利さんがやってたことで非常にデリケートに仕上がりまして えっ あの生クリームを入れて作るカルボナーラっていうのはまーすくどい みたいなんですけれども これはのまあ直行共感ありますので a 人とプロという感じで仕上がりますいただきます パンちょっとの me 工場者が 4日 ch ウナがクリーム といい反応していい感じに仕上がってますねっ に立てるこれアレンジとしてのトリウムを買うよ卵につけるとか オトリを取材するとかそういうことができるでしょうけども やっぱりゴーワンちゃんと卵 あとクリーンあまざんチーズこの素材の味 それをアジアパスタだと思います でもう一つこちらを言ってみます ところね差を9区別するために一つはパンちゃったひとつはベーコンにしました で プランオート初前段全卵ですから 軟白入ってるんでどうしても来あの 火が入りやすいですよね here ごちょ たい誰もが出てきてびっくりさん覚えてます でも美味しかったですよね いただきます う 改めて パン着たとなめこの食べ比べると やっぱり優しいすみれこうね もっと狩り加減してもいいんでしょうけども ある程度ベーコンの旨みを残すんであれば表面カリッっていうこんな感じは欲しいかな と思います 延べクラブ面白い所どっちがいいかといったらどっちかん 気分によっては こちらを食べたくなるし まあねまぐりーむの方は もして空フォースの中少量からやっぱりやっぱりレストランバージョンって言う 新潟をして良かったのは今はかんだよ 8私はあのイタリア料理の道もともとフランスロリーから修行して あのイタリア料理をやっていこうと思ったきっかけのうちの一つ いろんな理由があるんですけどもその一つが頭のどんなラリアっていうお店 そちらで アルバイトしてた4カ月間 その時にあのまかないで食べ車してもらっていたカルボナーラ本当美味しかったんです よ で毎日マイチョコを食べたい食べたいということであのリックそして アルバイトは夜の営業中に行こういろんなパスター順番に食べさせてもらえるんです けども 4ヶ月の家広範囲ヶ月が毎日カルボナーラ ほんと毎日食べて開けなかったんです まあそれほど毎日食べて飽きない料理ってことは毎日作ってても飽きないでより良い キターダメなんですけど寝るわけだね そういう感じでからのイタリア料理ふわーっと身に染みたお料理が 加護がありました 保田の思い出っていっぱいありますけれども1さらにいろんな 思いがずっとこういう意味が入ってきますねー それが料理の楽しさです 8ではあの サンボこういう感じのこういう口動というか音と映像に凝った バージョンを撮りましたまた色々ご感想コメントに書いてくださいこれを時の理由混ぜ ていきたいなと思いますではまた次回 じゃ [音楽] ん 1 ap
リストランテアクアパッツァ オーナーシェフ日髙良実です。
今回の動画は、
いつもと趣向を変えて、音と映像で料理をお楽しみ頂こうと思います。
私がイタリア料理を始めるきっかけの１つになった、
日本でもとてもポピュラーなパスタ「カルボナーラ」を作ります。
レストランバージョンとご家庭バージョンと題して、
２種類の作り方でご紹介しています。
是非、２種類それぞれの作り方を試していただければと思います。
よろしくお願いします。
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ーーーー材料ーーーー
【カルボナーラ】
●レストランバージョン （二人分）
スパゲッティ ・・・・160g
玉ねぎ ・・・・1/4個
パンチェッタ ・・・・40g
オリーブオイル ・・・・大さじ1
塩・胡椒 ・・・・適量
【ソース】
卵黄 ・・・・２個分
生クリーム ・・・・大さじ2
パルミジャーノ ・・・・大さじ5〜6
黒胡椒 ・・・・適量
●ご家庭バージョン （二人分）
スパゲッティ ・・・・160g
卵 ・・・・２個
パルミジャーノ ・・・・大さじ2〜3
ベーコン ・・・・60g
オリーブ油 ・・・・少々
塩・胡椒 ・・・・適量
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☆動画内で使用している調理器具はこちら↓↓
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ストウブ フォレストココット
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ツヴィリング J.A. ヘンケルス公式オンラインTOPページ
https://jp.zwilling-shop.com/
バッラリーニ フライパン
https://jp.zwilling-shop.com/jp/BY-MANUFACTURER/BALLARINI/
バッラリーニ ツール
https://jp.zwilling-shop.com/jp/Kitchen-World/Kitchen-gadgets-storage/?filterCategoryPathROOT=%E3%82%AD%E3%83%83%E3%83%81%E3%83%B3%E8%A3%BD%E5%93%81&filterCategoryPathROOT%2F%E3%82%AD%E3%83%83%E3%83%81%E3%83%B3%E8%A3%BD%E5%93%81=%E8%AA%BF%E7%90%86%E5%99%A8%E5%85%B7&filterBrand=%E3%83%90%E3%83%83%E3%83%A9%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%8B
ZWILLINGナイフ
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ストウブ ブレイザーソテーパン
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ZWILLING両面まな板
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ZWILLING Pro ツール
https://jp.zwilling-shop.com/jp/By-Manufacturer/ZWILLING/Kitchen-gadgets/ZWILLING-Pro/
【 取材やコラボ、その他ご連絡は下記アドレスまでご連絡下さい。】
Mail:hidaka@acquapazza.co.jp
#カルボナーラ #ASMR #パスタ #アクアパッツァ
50件のコメント
日髙シェフと城二郎シェフの影響でバラリーニのフライパン購入してしまった。
ラーメン屋の店員ですがパスタにはまってしまいました^^ 賄いでパスタの調理法でラーメンをアレンジしてみようと思い試してみたら簡易型焼きラーメンみたいになりましたw
全卵でガルボ仕立てにしても面白そうですね^^
水の音が心地よい
一生炒めててほしい
音と映像、それと必要な説明が時折入るバージョン、通常バージョンと同じくらい分かりやすいです。なによりも日高さんの食材の扱い方や切り方、そして包丁さばきなど色々と学ぶことが多いです。
おしゃれなBGMと変な横文字無しでプロの仕事を手元中心に淡々と見せていただき大変勉強になります。
日高シェフの優しいお声の解説が何よりのBGMだと思います。
作る技術は当然すごいんだけど、作りたいと思わせる技術？も凄いような(語彙力)
日髙シェフの手は見るたび思いますが本当にウットリするくらいきれいですね。。
あと関係ないですが、もう何十年も料理してるのに私はどうぅぅーーーしても包丁を速く動かせないのが積年の悩みです。。。泣
チ～～～ズを使わないカルボなら食べれるけどね！
いつも日高シェフの動画とても楽しみにしています！実は人生で最も感動したパスタは幼い頃食べたドンナロイヤさんのボロネーゼです。明らかに普通のボロネーゼではなく以来、20年間どこの店に行っても味わえてません。。もし何かご存知でしたら動画内で紹介していただけると幸いです。
カルボナーラは難しいですよね
ボールで湯煎するやり方は初めて知ったので挑戦してみます👍
「飽きたらダメなんですけどね、料理はね(笑)」と仰っているときの言い得て妙だけどその通りなんだよな、という表情のシーンが素敵でした。
全卵で作ると水っぽい(byキャップ)なんだか親子丼鶏肉抜きみたいなソースになるんですよね。
これはこれで良いんですけど、
クリーム入り卵黄で作るソースに舌が慣れた弊害かなって。
生クリームは脂肪分は何%が適切ですか？
生クリームを牛乳にしたらダメですかね？
料理人が言う"一皿の思い出"というのに物凄いものに感じて、そういう一皿を自分も持ちたいと思いました。
いつも参考にさせてもらってます。動画楽しみにしてます。お店にもコロナが落ち着き次第行かせてもらいます。
毎回、「このやり方で無いとダメだ」ではなく、「さまざまな作り方があり、お好みで」とおっしゃられるところが、シェフの偉大さであり、魅力です。
0:43 肉の赤、ナイフの柄の赤、コントラストの美しいショット
いつもありがとうございます＾＾
音と映像にこったバージョンも素晴らしかったです♪
リクエストなのですが、パンチェッタの動画もいつかやっていただけたら嬉しいです☆
これからも応援しています！！！
何度作っても パルミジャーノの味と匂いが強くなるのですが チーズの問題ですか？
一生食べたい
人柄が惚れる。そこに尽きる。
両方とも作ってみたいです！ところで日高シェフはこのNonnaのクッキングチャンネルを気に入られるんじゃないかと思いました。カルボナーラを作っています: ) https://youtu.be/zv95urZFVvw
シェフのレシピで作ったら家族にとても喜ばれました!自分でもびっくりするほどの美味しい味になりました。ありがとうございます。
生クリームなのか〜
日高シェフの動画見てツヴィリング製品買っちゃった
いつも楽しくみてます！
今回も凄くおいしそうですね
個人的に、全体的にカメラが近くて酔ってしまうので可能ならもう少しカメラを離してるバージョンがみたいです！
これからも楽しみにしてます！
全卵式で何度も失敗したと思っていたけど、炒り玉子状態になってても美味しいということでオッケーなんですね！(⌒∇⌒)
茹で汁って本当に大切なんですね。 湯煎の方法は初めて知りました。ありがとうございます。今回の映像は手元がよく分かって見やすかったです。✨😊
GWで子供達に食事を作るのに飽きてしまっていたところに、日髙シェフの言葉が染み入りました。楽しい気持ちでキッチンに立てるようテンション上げてカルボナーラ作ってみます！
良さそうなパンチェッタですね、流石です。レシピは料理人の数だけあるので、自分好みの料理を提供してくれるお店を見つけることが大切ですね。個人的には卵黄とパルミジャーノだけのソースはちょっと味が先鋭化しすぎな気がするので、生クリームを足した方が食べやすそうだなと思いました。全卵ソースは面白いですね、今度試してみます。
矢張り実際につくる手際を見ると、言語化できない部分も触れることができ
レシピをさらうよりも勉強になります。
生クリーム学生にはちょっと高いので生クリームなしverあるのがとてもありがたいです
ベーコンでしたが惜しくできました！！
市販の粉チーズでおすすめがあれば教えてほしいです。。。
声が素敵でとても聞き取りやすいです
動きの美しさにも見惚れます
本場でも炒り卵ナーラが出るというお話がなんか安心しました^ ^
これからも貴重な体験談の発信をお願いします
低評価押してるやつは卵アレルギー
レストランバージョンを先日やってみたんですけど、すごく美味しく出来ました!!
いい声ですね
夜勤前にお弁当として、家庭用のカルボナーラ作ったらめちゃんこ美味しく出来ました！
ポイントのみ口頭説明で分かりやすいので、非常に分かりやすい動画でした！
ありがとうございました！
やっぱり美味しそう〜😍
生クリーム入れて作ってみたいです。
日高シェフの柔らかい声と
説明。
いつも癒されます♪♪
イタリア風たまごかけゴハンですよね。
一番うまいカルボナーラ、TKGは何なのか・・・議論の尽きないところであります。
いっそ茹でたパスタに卵と醤油かけてガッと混ぜても、カルボナーラと呼べるかも知れませんね
カルボナーラが美味しそうなのは勿論だが、ツヴィリング案件みたいな動画ですね！笑
カルボナーラ大好きなので、何度もチャレンジしています。
そしてとても美味しいです！
もしよろしければ、今回紹介して頂いている以外に、オススメのチーズ等あれば教えて頂きたいです。
これからも、動画毎回楽しみにしています。
このチャンネル見るの2本目です。
贅沢にもカルボナーラ2本立てで食い入るように見ました。
日高シェフが仰る通りこれでなきゃダメなんてことはなく、
どちらも素晴らしく美味しいのは間違いないし、お料理に関する様々な想い出は確かにありますね、そう思えてほっこり笑顔になりました。ありがとうございます。フィレンツェ、懐かしいです。
ぜひ、この2種を私も作ってみます。
日高さんの料理最高ですね💕
凄く参考にさせてもらってます。
家で作るレベルがかなりアップしましたm(_ _)m
玉子の、黄身と白身を
活かしたカルボナーラ
ですよね。
試食担当として雇って欲しい☺️
5:52勢いベーコン
いつも家庭バージョン作っていて美味しくて満足していたけど、今日材料がちょうどあったからレストランバージョンで作ったら、やっぱりなめらかでめちゃくちゃ美味しかった。また生クリーム&卵黄が余った時はレストランバージョンで作ります！