プロの鶏肉のみぞれ煮の作り方【もも肉版レシピ】

プロの鶏肉のみぞれ煮の作り方【もも肉版レシピ】

鶏もも肉を使ったみぞれ煮の作り方です。大根おろしと香りのある出汁を合わせ、鶏を丁寧に下処理し下味をつけ作る一品料理です。大根が入るので、とても食べやすくあっさりとした味になっています。

食感と味を良くするために鶏もも肉のスジや脂肪等を丁寧に取り除く事が美味しく作るポイントです。

また大根の使う部位によって味が変わるので大根おろしを作った後、味見をして辛ければ辛みが抜けるまで水で洗うようにします。大根は頭の方にいくほど甘味が増し下にいくほど辛みが増します。

味付は出汁6に対して他1の割合ですが、おかずでいただく場合は5：1が丁度いいと思います。

鶏肉は焼いて火を入れてもいいと思います。また茄子についてはお好みで入れて下さい。

（材料）
鶏もも肉・1枚
茄子・・・1本
大根・・・300g

（本格出汁）
水・・・・240cc
昆布・・・1g
削りかつお10g

（簡単出汁）
水・・・・240cc
昆布の素・小さじ1/3
かつおの素小さじ半分

（鶏肉の臭み抜き）
生姜・・少々
料理酒・小さじ2

（合わせ調味料）
出汁・・240cc
醤油・・40cc
みりん・40cc
料理酒・40cc
砂糖・・小さじ1半

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