ワンパンなのに旨い？ 違う、ワンパン【だから旨い】。想像を絶するアラビアータの作り方

ワンパンなのに旨い？ 違う、ワンパン【だから旨い】。想像を絶するアラビアータの作り方

のはうまいです 唐辛子の旨味と香りが出るんですね ということですね今回はパスタレシピで ございます今回はアラビアータ僕至高の アラビアータっていうのでペンネで前に やってるんですけども今回ねスパゲティで やってみる思考を超えたアラビアータペン でも美味しいんですペンでも美味しいん ですけどもやっぱりねみんなパスタが好き じゃないですかだから今回パスタ バージョンで作りましたこれね めちゃくちゃうまいです暑い時期に ちょっと辛いものとか食べたくなるじゃ ないですかしかもワンパンですこれ僕いつ も言ってますけどもワンパンだから 美味しいパスタ手間を省いてワンパンにし てるわけじゃないですワンパン以外作ん ないでくださいこれ理由があるんだこ れって明確な本当に店レベルになります これ本当に自信ありますパスタとワンパン で作る 至高のレベルだった作っていきたいと思い ます リュウジのバズレシピ [音楽] じゃあ材料費見たいと思いますまずね アラビアータなんで 唐辛子できれば 輪切りじゃなくてボールを使ってください 唐辛子って中の綿が辛いんでアラビアタっ て辛くないとアラビアータじゃないんです よアラビアータ作る時はホールの鷹の爪 必ずスーパーに売ってますだとニンニクが ベーコンベーコンの旨味すごくねあると 美味しくなりますんでボンバーだと邪道 って言われるんですけどもあとホール トマトねカットもトマトでももちろん 大丈夫なんですが僕はホールトマトをして ますホールトマトの果肉感が多いパスタは 1.4mm基本的にトマトと相性がない 1.6mmのパスタっていう風に言われ てるんですけども今回はあえてワンパンで 作るから1.4mmが合うっていうのが あるんでソースの粘度がすごい高いんです よなんでより 巻き取れるように細麺を今回使ってます他 の調味料は概要欄に書いてありますので そちらチェックしてみて くださいということで思考を超えたハイ ボールハイボール ネタバレしちゃった思考を超えた アラビアータを作る上で何が重要か やっぱりですね思考を超えるために用意し たのはこちらでございます今日のコーラル ここにたっぷりの氷が入ったなぁたっぷり

の氷が入らなかったな大事じゃない 間もなく不可もなく思考を超えるかもしれ ませんし越えないかもしれないしどちらも 大って感じですねでも不安してください このチャンネルを見ていただいた方皆さん 第一ですなんでかって言ったら僕が エルバマを惜しんで考えたおいしい アラビアとの作り方を知れるからですなん で皆さんチャンネル登録高評価お願いし ますお父さん召喚 僕のそして僕に愛情を注いでいきますそれ では 乾杯 [音楽] じゃあやっていきます [音楽] まずにんにくですねトマトパスタと違って ニンニクはね結構聞かせた方が僕が好き ですポケット切り落としてまあまあお手元 のボルトなど感とかでねこうやると多分 女性の力とかでも潰せるんで包丁の腹で やるやり方ってね結構ねあの力と慣れが 必要 らしいんでちょっとね 皮むいて中のこいつはのけます ね潰した後はこんな感じであらみじんに 潰したままこうやって切っておくと粗めじ になりますんでこれで時間短縮なります こんなに粗くていいです 鷹の爪こいつは半分に割りますのは細かく すれば細かくするほど辛味が出ますなん ですが今回は半割で結構です半割でやって ください 必ずホール使ってくださいねこれねそこ までねガッツリ辛くするとみんな食べられ なくなるから日光でもそこそこ辛いですよ ねこれだけなんですね次はもうフライパン ですやっていきたいと思いますオリーブ オイルね大さじ1杯 で ニンニクを炒めますまずねにんにくを 炒めるこれちょっと多いにんにくですね ペペロンチーノを作るぐらいですね僕は あのたまに3かけとか入れたりするします けど僕はアラビアータを作るときは にんにく多めですわざと多めにしてます パンチョ聞かせたいんでねでサイズは強火 で シュワシュワ言ったら 弱火でここで思考を超えたアラビアータを 作る上ですごい重要ですにんにくを焦がし ますこのアラビアータってえっとニンニク の香りどっちも生かしたいんですねこれ ぐらいのにんにくの炒め方でやるんです けども今回

ローストしますそしたら シュワシュワ言ってきてちょっと茶色つい てきたらここで唐辛子 爪最初に 鷹の爪入れてしまうとずーっとね熱されて 唐辛子の方が早く焦げるんですよベーコン はこんなもんですあのかなりねローストさ れてると思いここでベーコン [拍手] もう今かなり 焦げたニンニクの ローストされたいい香りがしますベーコン は軽く焦げ目がつくぐらいでいいので ベーコンが入るね鍋の温度が下がって ニンニクの色付けが止まりますパスタはね ガチなんで今まで何千ものパスタを作って きましたけども今回もねガチですね うまいですもしかしたら普通に茹でる前 までありますパチパチパチパチ行ってくる んでここでトマト缶 こういうトングでフライパンをどんどん するとテンションハゲちゃうんで 慣れてない方はこういうのでやったらゴム ベラねで潰します余ったホール トマトトースが問題ポリ袋に入れて冷凍 保存してください基本的にパスタとかって トマト缶を使うレシピすごく多いんですよ でも1人分ってだいたい200gだから 残った200gどうするか問題が発生する んだよこれが 嫌でパスタを作んないっていう人もいる ぐらいなんだけど僕の場合冷凍しておく そうすると冷凍したトマトってすごくね 崩しやすいんですよだからこれで冷凍して おくこれ冷凍庫にぶち込むだけでいいんで そしたら鍋に戻ります 炒めてると同時に調味料入れていきます コンソメ小さじ1杯お塩が2つまみ1つ前 にだいたい1gなんで2つまみだと2g ぐらいでここでハチミツなんですよ はちみつのコクつけます今回玉ねぎも入っ てないんでトマトソースってね 甘みが入るとぐっとね食べやすくなるん ですよで1回ね煮詰めるんですよなんで 煮詰かって言ったらトマトソースに ベーコンとかベーコンにんにく唐辛子 うまみを全部入れ込みたいただここで 煮詰めていきますじゃあ僕 至高のアラビアータの時に言ってたんです けど 唐辛子をお湯に入れてふやかしてたんです よなんですが今回はふやかしてませんなん でかって言うとこの後ワンパンで仕上げる から水を入れちゃうんですけども水と一緒 に煮込むことによって結果的にふやける

からなんですね唐辛子が完全に戻ります 完全に戻った 唐辛子ってすごく 甘みと 唐辛子の 旨味とあと 香りが出るんですねなんで一応ね僕はね ロジカルにやってます結果うまいから何 言ってもね立つ目具合はこれぐらい ちょっと線が書けるくらいちょっと煮詰め ますはい 煮詰め終わったら今度は水 これがねかなり豪徳的でこれをやると イタリアのシェフにすごい怒られるらしい でちょっと沸かしますここまでここまで ばっかりします 沸いたらパスタです グーッと入れてきますパスタが細麺なん ですけどもトマトソースとこのパスタの 茹で汁がねすごくねとろみを出してくる 濃度を出してくれるこれが1本1本この 細いパスタにどんどんどんどん絡まって いくから一体感が生まれるんですね 1.6mmでももちろんおいしいんです けども1.4mm細いパスでやるとすごく ねえっとソースを絡まりがいいだから1回 これでやってみてくださいなければね 1.6でもまたね好みですね僕1.4の パスタすごい好きだなでこれ中火で5分間 煮ていただいて水分を飛ばしていきます じゃあまぁ似ている間に 質問コーナー龍一さんの作る料理はとても 好きですが私もまあまあ好き嫌いが多い です僕も好き嫌い めちゃ多いですよ 劉さんはどうやって好き嫌いをホクホクし ていろんな料理を作ってるんですか基本的 に好き嫌いを克服したい人は料理を作るん ですよね僕料理研究家になってから ものすごく 減ったんですよ好き嫌いピーマン嫌い 一番嫌いなんで自分で克服するしかない じゃないそれってなんでそれをどう克服 するかっていうと味付けとか調理法なん ですよね僕はピーマンの何が嫌いかって いうと苦さなんですよ苦さってどうやって 克服したらいいのかな長めに加熱すると 苦味って消えるんですよねピーマってね そういった試行錯誤をすることによって 自分が食べられる味の限界値っていうのが 見えてきますみじん切りにしなきゃ食べ られないのかとかそれを押さないと食べ られないのかそれかものすごい 熱すれば食べられるのかそれが分かって くるとだいたいこうやるとこういう味が

するんだなっていうのは頭で理解できるて いうのをやっていくと食材への理解が 深まるとなんで僕は今すごい嫌いなんです けど生のピーマンくれます梅干しぐらいが だから僕梅干しレシピないんですよ 頑張ってもいいけどね他の食材から栄養素 取ればいいからねでもみんなと同じものを 食べたい外食行った時にこれ食べられる嫌 だっていう人は料理をいっぱいして 克服するようにしましょう僕はそのお 手伝いをさせていただきます4分ぐらい煮 ましたちょっとしゃばいんで最後の30秒 でちょっと強火にしますこれ2人前作る 場合は水を今回350ccなんで2倍以上 にすると700なんですけども550cc ぐらいにしてください一人前のかける 1.6だと思ってもらえば結構550cc ぐらいですねいつも僕はそういう計算式で ありますこの間その計算式でやったら合っ てたんだよ5分過ぎましたけどもちょっと シャバさが残るんで少しグーッと火を入れ ます水分量がこれぐらいになりましたら オリーブオイル大さじ半分ですね仕上げの オリーブオイルは 熱を加えたオリーブオイルとちょっと味が 違うんでほらスープなくなったでしょこれ これぐらいの煮詰めかじゃあ盛り付けます ちょっとねじってあげてねじると高く 盛れるから冷めにくいんですよねパンパン パスタのいいところって いうの冷めにくいところ最後までグツグツ グツグツ言わせて仕上げるからだから熱々 で食えるんですよこれがねワンパンパース のいいところと かそうしましたら 完成 [音楽] がめちゃくちゃいいサイズ [拍手] これは運命は 辛さが ちょい 至高のアラビアータも良かったんですけど ちょっと辛すぎたんですよね今回はね めちゃくちゃいい塩梅のです玉ねぎ使って ないのにコックがやばいワインかな やっぱパスタに甘いんだよねこれいろんな ところで昔からパスタ食いましたけど アラビアータに関してこれ一番かな細い パスタにトマトソースってどうなのかなっ て思うかもしれないですけどもすごく 絡まってて美味しいですこれはトマト ソースの中にパスタの煮汁が 絡まって 粘度が高くなってるからなんですねうま

すぎるこのアラビアアート絶対食べた方が いいオールの唐辛子を使用してるんで 辛味がね違いますねレストランレベルだと 思いますこれこれで僕の開発中のタバスコ そろそろ買えるようになると思うんです けど本気で作ったらマジスコって言うん ですよさらに辛味と旨味をブースト汁 うまいねやっぱ ない方はね全然平気なんでね 辛味がぶわっと来てですね 酸味が加わるんでトマトの酸味とすごく 相性がいいですこれはうまいこのレベルの パスタを出してくれる ランチで買えますねもしある方はねあの 唐辛子つけたオイルとかでも全然おいしい と思うんですけど スタッフでも食べていきましょう いただきます 旨味がすごい強い 豆がすごく強いから 辛味の刺すようなのかちょっと緩和されて るっていう感じ トマトとか 玉ねぎ使わずに 蜂蜜の甘さだけで仕上げてボールトマトの 感じ 辛味の最後に食った飲み物 結局シンプルにトマトだけ絡めるのが一番 うまいっていう風で今回これソース作って 茹でたパスタと絡めるっていうのも全部 やったんだけどワンパン一番うまかった 一体感がちょっと違うくてワンパンで 煮込むことによって唐辛子の味が超出て くる巨乳トマトパスタとかすごく 煮た作り方するんだけどやっぱりこれだけ で全然味が違うなっていう イメージ [音楽] 炒める工程とかも減って楽で楽だね にんにくベーコンあと唐辛子だけやった からそういうよくチューブニンニクと ベーコン手で作っちゃう 酒のつまみになるはずだ普通にランチで 食べてもいただいてもいいですしこれ ベースだから魚介入れてもいいし パスタにしてフレッシュトマトで作る アラビアータもあるんだけどもうあんまり アラビアータばっか出してもね開けると 思うから来年くらい ということで思考を超えた 究極のアラビアだった皆さん 是非作ってください イタリア料理って基本的にすごい保守的な んですよ 伝統的な作り方を守る文化なので

妥当なことをするといやそんなのはうちの 国の料理じゃないっていうようなのが強い んですけどもただねまあそれはイタリアで 言うことであって日本とかナポリタンとか ね日本生まれなんですよイタリアに ナポリタンないんですよなんで日本は そもそも 魔改造する国なんで魔改造させていただき ますすいませんなんで本場じゃないです このやり方ただ本場でもこうやってに 煮込むパスタはあるんですよ暗殺者のパス とかね本当に大事なのは本場かどうかじゃ なくておいしいかおいしくないから本場の 味よってが食べたい人にこれを食べさせ たらダメですなんですけど 美味しいものを食べたいっていう人にこれ を食べさせるのは正解

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【至高を超えた究極のアラビアータ】
是非お試しください！

★今回のレシピはこちら↓
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【至高を超えた究極のアラビアータ】
オリーブオイル…大さじ1
にんにく…2片
鷹の爪…2本
ベーコン…35g
トマト缶…200g
コンソメ…小さじ1
塩…2つまみ
はちみつ…小さじ1
水…350cc
1.4mmのパスタ…100g
オリーブオイル…大さじ1／2
★味変でタバスコ

オリーブオイル大さじ1でにんにく2片、鷹の爪2本を炒め焦がしベーコン35gも入れ炒める
トマト缶200g、コンソメ小さじ1、塩2つまみ、はちみつ小さじ1入れ煮詰め、水350cc入れ沸かし1.4mmのパスタ100g入れ5分煮て水分を飛ばしオリーブオイル大さじ1/2混ぜ完成
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