ふろふき大根の作り方【Simmered radish with miso sauce】ふろふき大根 味噌 レシピ

ふろふき大根の作り方【Simmered radish with miso sauce】ふろふき大根 味噌 レシピ

今回は、ふろふき大根の作り方と大根によく合う味噌だれの作り方を紹介します。
大根の下処理の方法と、使い勝手の良い塩昆布を使って大根の美味しさを最大限に引き出したふろふき大根を作ります！

参考になれば嬉しいです。

【Simmered radish with miso sauce】
[Ingredients]
1 white radish (600g)

Water for pre-boiling
10g rice

500ml water
5g salted kelp
1/2 tbsp soy sauce

[Miso sauce]
4 tbsp miso (60g)
2 tbsp sweet sake
2 tbsp sake
2 tbsp sugar

[Finishing]
A pinch of sesame

【風呂吹き大根】
［材料］4人前
大根　1本（600g）
下茹で用の水　ひたひた
下茹で用の米　約10g

水　500cc
塩昆布　5g
（普通の昆布でもOK!）
醤油　大さじ1/2

［味噌だれ］
味噌　大さじ4（60g）
みりん　大さじ2
酒　大さじ2
砂糖　大さじ2

［仕上げ］
胡麻　少量

【作り方】
1. 大根を3cm幅に切り、厚めに皮を剥く。
2. 面取りをして、両面に十字に切り込みを入れる（深さ5mm〜1cm）。
3. ②の大根に下茹で用の水と米を加えて1時間程下茹でする。※沸騰したら弱火でコトコト煮る。
4. 大根を取り出して下茹で用の水と米を捨て、新しい水（500cc）と塩昆布、醤油で更に1時間煮る。※煮崩れ易いので弱火でじっくり煮含める。
5. 味噌だれの調味料を混ぜ、一煮立ちさせる。
6. 煮含めた大根と昆布を器に盛り付け、味噌だれをかけ、仕上げに胡麻を振り完成！

【ポイント】
1. 皮を厚めに剥き、固い筋のある部分を取り除く。
2. 煮崩れ防止に面取り、味が染み込みやすいように切り込みを入れる。
3. 米を加えて下茹でする事で、大根の臭みを抜き、柔らかく味が染み込みやすくなる。
4. 味噌だれの調味料を一煮立ちさせて、味噌の豆臭さとアルコールを飛ばす。

【補足】
1. 醤油は薄口醤油を使うと本格的な味に仕上がります。
2.大根を下茹でする際は本来、米の研ぎ汁で茹でます。今回は簡単に出来るようにお米を使いました。
3.味噌だれの味噌はお好みの物をお使いください。今回は、味噌汁用の出汁入り味噌を使いました。味噌によって仕上がりが違うので、お好みの味付けに調節してください。
4.仕上げの胡麻は味噌に混ぜてもOK!柚子の皮をおろし金で卸して振りかけてもいいと思います。

【チャプター】
00:13 大根の下処理
02:00 大根の煮つけ
02:42 味噌だれの作り方
03:25 盛り付け

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