【プロが教える簡単！料理】茄子の揚げ浸し翡翠仕立て

【プロが教える簡単！料理】茄子の揚げ浸し翡翠仕立て

アッサリ味が暑い日にはもってこい！
茄子を涼しげな翡翠色に仕上げた和の美しさ際立つ一品です。

チャンネルキャラクターのポコちゃんが夏休みのため、今回は番外編となりまーす。

【材料】分量や配合はお好みで調節して下さい

茄子
白出汁（カツオと昆布の混合出汁）
薄口醤油
みりん
揚げ油

ミョウガ
甘酢

新生姜（千切りにして水にさらしたもの）
かいわれ

■シェフ　井上憲治プロフィール

１９６７年生まれ。調理師学校卒業。横浜のホテル、東京のレストランにて修行後、渡仏。パリを中心にブラッスリー、星付レストラン（アピシウス,レフォンテーヌ、ブレジエール、オーボンコアンドラック）など様々なお店で修行後帰国。帰国後、自由が丘フランネル嵯峨野亭の総料理長に就任。（ふぐ調理師免許取得）株式会社サデポンを設立、２０１３年横浜にて、ブラッスリーピガールをオープン２０１４年うどんバル六畳間をオープンして、現在に至る。

■ブラッスリー・ピガールHP

ブラッスリー・ピガール横浜 by 野毛

■井上憲治Instagram
https://instagram.com/inoue.kenji?igshid=1kwtsapo8adyw

#茄子#揚げ茄子#和食