意外な組み合わせ!?ソースが美味しいお刺身のサンドイッチ/悠々

意外な組み合わせ!?ソースが美味しいお刺身のサンドイッチ/悠々

【意外な組み合わせが美味しさを増す！！】刺身サンド

京都　北区にお店を構える【悠々】
季節の食材を使った料理が楽しめる
割烹スタイルの日本料理店のシェフがご紹介するのは
刺身サンド

お刺身とパン？
意外な組み合わせが最高の相性！！
中のソースが美味しさを際立たせてくれます
是非お試し下さい

★point
0:00　オープニング・料理紹介
1:31　下準備
3:09　揚げる
3:51　アジのソース作り
5:58　アジサンドの仕上げ
9:04　マグロサンドの仕上げ
11:06　仕上げ

■食材
●具材
マグロ・・・100g
アジ・・・70g
大葉・・・4枚
パン・・・4枚

●マグロのソース
マヨネーズ・・・25g
わさび・・・適量
刻み柴漬け・・・25g
山椒醤油・・・小さじ1

●バッター液
水・・・適量
全卵・・・適量
パン粉・・・適量

●アジのソース
生姜・・・4g
ミョウガ・・・1/2本
梅肉・・・40g
マヨネーズ・・・25g
刻み柴漬け・・・25g
土佐醤油・・・小さじ1
煮切り味醂・・・小さじ1

■手順
●下準備
1.アジは皮を引いておき、骨を抜いた状態にしておく
2.バットに塩をし、皮目を下にして、上から塩をし、1時間ほど置く
3.小麦粉・バッター液・パン粉の順で付ける

●揚げる
4.約180度の高温の油で30秒程揚げる

●アジのソース作り
5.ミョウガを縦に薄く切り、横に4等分する
6.土佐醤油・煮切り味醂が入った梅肉にミョウガを入れ、合わせる
7.生姜をあられ切りにする
8.マヨネーズの中に生姜を入れて混ぜ合わせる

●アジサンドの仕上げ
9.キッチンペーパーでアジの水気を取る
10.1cm幅にスライスする
11.梅肉ソースとアジを絡める
12.両面焼いたパンに生姜マヨネーズを塗る
13.柴漬けを全体に散らす
14.アジを隙間なく並べる
15.大葉を4枚並べてパンで挟む
16.6等分に切る

●マグロサンドの仕上げ
17.両面焼いたパンにわさびマヨネーズを全体に塗る
18.刻んだすぐき漬けを全体に散らす
19.マグロカツを薄く切る
20.マグロカツの片面に山椒醤油をかける
21.マグロカツを隙間なく並べる
22.大葉を4枚並べてパンで挟む
23.6等分に切る

●仕上げ
24.お皿に並べる

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◇悠々◇下田哲也(しもだてつや)
https://japanese-restaurant-3626.business.site/
〒6038142
京都府京都市北区小山北上総町８
北上総マンション101

営業時間
月: 定休日
火: 18時00分～21時00分
水: 11時30分～13時30分, 18時00分～21時00分
木: 11時30分～13時30分, 18時00分～21時00分
金: 11時30分～13時30分, 18時00分～21時00分
土: 11時30分～13時30分, 18時00分～21時00分
日: 11時30分～13時30分, 18時00分～21時00分

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