自家製の栗ペーストや渋皮煮で作るモンブランの美味しさ！！手前味噌ですが最高の味わいです。中に忍ばせたアーモンドのメレンゲが、栗の優しい味をひきたてて、深みを出してくれます。

自家製の栗ペーストや渋皮煮で作るモンブランの美味しさ！！手前味噌ですが最高の味わいです。中に忍ばせたアーモンドのメレンゲが、栗の優しい味をひきたてて、深みを出してくれます。

秋は収穫の季節！美味しいものがいっぱいで、台所仕事が大忙し！！今日作ったモンブランも、自家製の栗ペーストならではの美味しさです。どうぞ作ってみてくださいね💕

　　　材料

　　アーモンドのメレンゲ
　　　　(50から60コ分)
卵白　　　　　　　　80g

砂糖(粗糖) 80g

アーモンドプードル　60g

粉糖　　　　　　　　60g

　　スポンジ生地
　　(24×28センチの天板)

卵　　　　　　　　160g

砂糖(粗糖) 60g

薄力粉　　　　　　　60g

有塩バター　　　　　30g

　　シロップ

砂糖(粗糖) 30g

水　　　　　　　　　60g

　煮溶かして70g位まで煮詰め
冷やしておいたもの

　　モンブランクリーム
　　　　　　(5コ分)

自家製栗のペースト　300g

生クリーム　　　　　60g

栗のリキュール　　　10g
(ラム酒、ブランデーなど)

　　クレームシャンティ

生クリーム　　　　60g

砂糖　　　　　　　3g

　🌰栗の渋皮煮　　2粒

　　作り方のポイント

🟠メレンゲに粉類を混ぜるときは、ざっくりでいいです。丁寧に混ぜすぎると、だれてくるので気をつけてください。また焼けたメレンゲは、とても湿気やすいので冷めたらすぐに乾燥剤を入れて密封してください。雨の日などは冷める間にも湿気てくるので、お天気の日に作ってくださいね！
　アーモンドのメレンゲの作り方はこちらのYouTubeでも、アップしています。

🟠スポンジ生地は、卵を高速のホイッパーでよく混ぜた後、低速でさらに3分位混ぜて、気泡を細かく整えることが大切です。また粉を混ぜるとき、気泡を潰さないように大きく優しく混ぜてください。
　基本のスポンジ生地の作り方はロールケーキのYouTubeで詳しく載せていますので、どうぞご覧ください。

🟠モンブランのクリームを絞り出すときに気をつけることは
🔸口金の穴が小さいので、栗ペーストを作るときに、栗の小さな粒でも入っていると、詰まって出なくなってしまいます。気をつけてくださいね！
🔸絞りだす前に、しぼり袋の中でしばらく揉んでおくと、硬さもほどよくなって、滑らかに絞れます。(動画では、栗ペーストをレンジで少し柔らかくし過ぎてしまいました)柔らか過ぎてもふにゃふにゃして形が定まりにくいので、良い硬さを見つけてくださいね。
🔸絞り袋に入れる量にも気をつけて！握ってちょうど持ちやすく力が入りやすい量を入れて絞ってください。たくさん入れてしまうと絞りにくいですので。

🌰何度か絞っているうちに、加減が分かりうまくできるようになると思います。美味しいモンブラン、作ってくださいね🍰🧡

今回使った栗のペースト、渋皮煮もそれぞれYouTubeをあっぷしていますので、どうぞ見てくださいね

https://youtu.be/I0k6
#栗 #モンブラン#自家製栗ペーストで作るモンブラン