【基本のお料理】シャキシャキ野菜の八宝菜の作り方【簡単】

【基本のお料理】シャキシャキ野菜の八宝菜の作り方【簡単】

ポイントは、

具材の大きさを揃えてカットする
野菜をさっと下茹でする
具材に火を通しすぎない

これで食感の良い美味しい八宝菜に仕上がります。

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【材料】
・サラダ油　大さじ1
・生姜　1かけ
・にんにく　1かけ

・小えび　100g
・イカ　100g
・塩　少々

・にんじん　1/3本
・ベビーコーン　5本
・椎茸　5個程度
・生きくらげ　中4枚程度
・チンゲンサイ　2本
・うずらの卵　10個

合わせ調味料
・醤油　小さじ2
・オイスターソース　小さじ2
・酒　小さじ2
・鶏ガラスープの素　小さじ1/2

・水　大さじ3

水溶き片栗粉
・片栗粉　小さじ1
・水　小さじ2

・塩　適量
・胡椒　少々
・ごま油　小さじ1

【準備】
・うずらの卵、野菜を茹でるたっぷりのお湯を用意しておく
・具材は大きさを揃えるようにカットする
・にんじんは薄切り、チンゲン菜はざく切り、ベビーコーンは斜めに
・椎茸は6～8等分、きくらげは4等分、えびやイカも大きければカット
・にんにく生姜をみじん切りにする
・合わせ調味料を合わせておく

【作り方】

うずらの卵
1.　沸騰したお湯にお玉などを使って優しくうずらの卵を入れる
2.　菜箸でぐるぐるとゆっくり混ぜながら、2分半茹でる
3.　茹で上がったら冷水に取る
4.　お椀などに数個うずらの卵を入れ、手で蓋をして優しく振って殻全体にヒビを入れる
5.　水につけながら殻を剥く

八宝菜
1.　たっぷりの沸騰したお湯に塩をひとつまみ入れ、野菜類を全部入れる
2.　1分半ほど茹でたらザルにあげておく
3.　フライパンにサラダ油大さじ1・みじん切りにした生姜・にんにくを入れて火にかける
4.　香りが立ってきたらえび・イカを炒める
5.　えび・イカに火が通ったら野菜類・うずらの卵を入れ、すぐに合わせ調味料・水大さじ3を入れて混ぜる
6.　調味料が沸騰したらいったん火を止め、片栗粉小さじ1・水小さじ2で作った水溶き片栗粉をまわし入れて混ぜる
7.　再び火にかけ沸騰したら、火を消して塩・胡椒で味を調えてごま油小さじ1をまわしかけて出来上がり

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