磯の香りを残すムール貝の下ごしらえ。

磯の香りを残すムール貝の下ごしらえ。

美味しくムール貝をいただくための下拵えです。

調理寸前に開き、磯の香りをたっぷり残したままのムール貝。イタリアンパセリとオリーブオイルとかけパン粉をふってオーブンで焼いていただきます。
バーリでもともとこれは男の仕事だそうです。そしてこの捌き方をいまイタリアでできる人はほとんどいないそうで、ボイルしてしまうそうです。　IMG 6921