こういうのでいいんだよ！町中華風【あんかけ焼きそば】の作り方

こういうのでいいんだよ！町中華風【あんかけ焼きそば】の作り方

昔の街の近所にあったラーメン屋さんの あか焼そばみたいなイメージねご飯にかけ て中華どんでもいいし発泡さ的に食べても いいしメモのちょっと焼けたパリッとした 部分とふにゃっとした部分と両方あって いいあこの案はねでも本当覚えとくと みんな絶対いいです よどうも子供の頃男は辛いよと釣り場日誌 の日本館を見に行くのが好きでした風原 です夏と正月はねトラさんですよ うちの父親笠原県はねもう男は辛いよ 大好きでねえうんもう本当小さい頃から よく連れていかれたから未だにやっぱ好き だもんねあ今未だに好きよ釣り場西まだ やってるからね連載はねちなみに漫画読ん でるもん未だにまちなみに一番最近だと あまちゃんところに小い太郎君てああはい 息子さんがね息子君がいてで小太郎君も だんだん大きくなってきて前になんと妹が できたん です娘あのあらちゃんああはいじゃあ今日 何作って今日はね大変だたし君はいまた 出勤途中にね前からね男の人歩いてくるな と思ったらマイケル富岡さんだった マイケル富岡さんといえば焼きそばはい はいはいでしょはいだからもうこの話の 流れで分かったと思うけど焼きそばが作り たくなっちゃった焼きそばで焼きそばって ほらいろんなタイプあるんじゃない昔 ながらのソース焼きそばもあればさあの 中華料理屋さんに行くとちょっとあの醤油 味の中華っぽい焼きそばとかどのタイプが 好き僕は大道のソース焼きそばが好きあ そうソース焼きそば派笠原さんはねうん あんかけ焼きそばが好きなのよおおはい なんかあの近所のね昔あのラーメン屋さん とかで食べてたようなあんかけが好きなの よねはい野菜がいっぱい入ってね豚コマと か入ったアカ系が好きなだ今日は春は 美味しいお野菜もいっぱいあるんで時期的 にまあのキャベツとかも美味しいしま新 玉ねぎとかねあと春先はニラも美味しいし ねあとはニンジンも美味しいまキノコも なんか入れたいなるたまたま椎茸があった から椎茸まこの辺の具材はもう皆さんお すきみだ今日はこのちょっと野菜たっぷり のねあか焼きそばこれを作りたいと思い ますじゃあどんどんどんどんねもうお野菜 を切ってきましょうじゃあまずニラから ニラはねちょっと根元ところね硬そうだっ たらこうちょっとね切れ目を入れてあげる とかで私は最近そうしてますそれ細かっ たらいいよそのまんまで ねどうですか大体これぐらいの長さで春先 だったらこのニラの代わりにね競りとか 入れてもいいよ ね玉ねぎまちょうど今日は新玉ねぎがあっ たんで新玉ねぎですけどこれもあの別に 普通の玉ねぎでもいいしね長ねぎでもいい ですねちょっと根元と先のちょっとこの しなびたとこは切って芯は取っ てこれはもう薄切りでいいねこれ ねニンジニンジはねもう皮剥かないでい ですかね1回綺麗に洗ったら皮付きで まず縦に薄切りにしてその後細切りにして あげようま焼きそばもねやっぱしあんまり こう具材がでかいとこう麺と一緒にこうね 食べる時の一体感なくなると思うんで口の 中でバランスのいい感じに切ってあげる と椎茸はね下の硬いとこだけ切り落として あとは軸も使いまし ねの傘の方は薄切りでいいです ねここはもう手で咲いて入れましょうこれ ね美味しいからこう歯ごたえがあって最後 はこれも今日ね春キャベツがあったんでね 春キャベツ使ってちょっとこう巻きが緩く てね柔らかくて美味しいですこれもあの 普通のねキャベツでもいいですから ちょっとこの硬いとこだけ落としたら キャベツはね柔らかくて早く火通るからね 切り方はなんかここんな感じのザク切りで いいか なこれぐらいのやや細かめザク切りみたい な感じでお野菜切れたんであとお肉ね 豚バラのスライスを使いますまこれ豚コマ でもいいしねまなかったらあのハムとか ウィンナーとかそんなんでもいい でしょどうですか3cm長さぐらいかなで この焼きそばに関してはやっぱ鶏とか牛 よりやっぱ豚がうまい気がするねこう ちょっと脂身の多い豚バラみたいなところ か美味しいねまちょっとここで炒める前に ねざっくりでいってほぐしといてあげると 作業的には楽かなと思いますで最後おそば なんですけどねまこれあの焼きそば用の よく売ってる焼きそば用の麺ですけどね これをね炒める前にねほぐしとき ますこボールに入れて中華のシェフに 教わったんですけれどもままずこれ油ね サラダ油油を先にまわしときますあとこれ ねちょっと香り付けてお酒あとねちょっと お醤油もまぶしとくでこれをねもうここで ねほぐしとくねほぐしながら全体に今入れ たね油と調味料をこう混ぜる感じねここで まず油をまわしとくことによってこの後 フライパンで炒める時にま油入れなくて いいのとあとやっぱこうでほぐしといて あげるとさあの塊を入れて炒めながら ほぐすて大変でしょじゃここまでやって あげたら干に行きたいと思いますそうし ましたらねまずね今日はアかけ焼きそばな んで麺の方だけをねしっかりと火を通して おきたいとで今こうね油とお酒と醤油を まぶしてほぐした麺をここにね均一にね 広げておき ますでここであの炒めるというのもさ両面 焼くようなイメージね 最初昔はねなんかもうここでわーっとこう 炒めてたんだけれどもやっぱ中華のシェフ にこの両面焼き面をつけて焼きつけるよう な感じで火入れた方が美味しいよて教わっ て確かにそうするとこのちょっとパリッと した部分とまだそのパリッとしてない 柔らかい部分のこうちょっと2種類の部分 があって美味しいんだよねこう食べててね しばらくこうね中火で全体を広げたらもう あんまりいじらないで役 イメージちょっとこう焼き色がうんついて きてるでしょたらこれをちょっともう 裏返してあげるようなイメージ ねそれでもう片面もまた焼いてあげるよう な感じで完全に焼けけるわけではないんだ よこのうんなんか焼けてるとこと柔らかい ふにゃふにゃした部分があるって感じが これ美味しいだここで最初にこのお酒と 醤油まぶしてあるからま醤油でちょっと 香ばしさが麺にもつくしお酒で風味も良く なってるしこれ本当美味しい よでまたね裏面もこうちょっと焼き色が ついてきたらそしたらここでねこもう ほぐしちゃうなんかわーっ とねこんな感じでこう焼きがある感じね イメージは 感そしたらこれぐらいで1回ね麺だけ 取り出しとき ますもうこれで麺は美味しくなってるから これで同じフライパンでアを作っていき ましょう油スをしし てこれでまず豚肉 ねでこの時 にし豚肉の方に軽くおしをっといお肉にね 味がついて美しく感じるからね少し下味で 塩っ てでお肉がほぐれてあか火が通りましたら また硬いお野菜からね順番に入れて炒めと 思いますまずニンジン椎茸これ行っとき ましょう [音楽] か人参に油がなじんだたら 玉ねぎキャベツもいっちゃいましょう かいいねもう野菜たっぷり取れていいね これ ね本当これ季節によってねいろんなおさで 今の時期だったら春だからたけのこなんか 入れても美味しいよですもねちゃんとした 生のたけのこね秋だったらいろんなキノコ たっぷりのねキノコ入りにしてもいいし夏 だったらナスとかピーマンとかね トウモロコシとか入れてもいいねで冬は キャベツの代わりに白菜にしたりとかギと か入れても美味しそうじゃないキャベツと 玉ねぎに油が馴染んだらニラは最後でいい ねもうニラなんかもうね生でもいいぐらい だ からはいじゃニラを入れて軽くあっため たらアンを作ってきますんでまずこれはね 鳥柄のスープですこれもあの市販のね 鶏ガラスープの素をもう解いて作ったやつ でもう十分ですま鶏ガラスープなかったら あのお出汁でもいいですよ加と昆布のお 出汁でもいいですであとね入れる調味料が ままずねお醤油みりんでお砂糖でやはり 中華なんでちょっとオイスターソースね やっぱオイスターソース入れると中華屋 さんの味になるよねであとね少し胡椒ね この胡椒はねこの白いあの昔からある テーブル胡椒みたいなやつあれがいいね黒 コショとかじゃなくてこういうタイプの 胡椒の方がなんか中華野感が出る気が するそしたらあとはもう軽くさっと煮る ぐらいでいいねもうお野菜はほぼ火通って ますからあとはあのちくわとかねかまぼこ とかねそんな入れても美味しそうだねうん で今日のこの案は覚えといたらま入れる 野菜を買えればねいろんなバリエーション もつくでしょでこれご飯にかけたら中華丼 でおおで別に何にもかけないで食べたら ほぼ発泡菜みたいなもんでしょうんねあと はここにウの卵とか入れてもお店感出るね ね1回さーっと煮ましたら最後水とき 片栗粉でとろみねで水とき片栗粉は大体ね 水が1.5に片栗粉が1ぐらいの割合で いつも混ぜてます同量だとねちょっとあの ドロっとしすぎて扱いが難しいような気が するんでねちょっと多めに作っとくといい んだよねこれはねだってこれ多めに作って 余ったら冷蔵庫入れときゃいいんだから うんでまたなんかとろみつつける料理の時 使えばいいんだから傘もいつもこれぐらい のボールにちょっと多めに作ってますよく ダになっちゃう方は1回火を止めた状態で こうやって入れ てね火を止めた状態でこういう感じで入れ てで全体に馴染んだら火をつけてあげる 失敗はないよ ねで火つけながらもう1回とろみねこ混ぜ ながら必ず混ぜてあげてね混ぜながらこう やって火を入れてくととろみどんどんつい てくる から結局沸いたところに入れるとすぐに バーって固まるからそれでダになっちゃう んだよねだから怖い方は火を止めて入れて でかき混ぜながらとろみをつけてあと1回 しっかり沸かすことね片栗粉のとろみは1 回しっかり火を入れないとまたすぐに しゃばしゃばに戻っちゃうから1回 クツクツクツとこう煮立ててあげてうん いい感じじゃないですかさあじゃこれで いきましょうか盛り付け ですはいじゃあまずねさっきもある程度 焼いて炒めておいて 麺をツに入れまし てさあそしてこのアをたっぷりといや 美味しそうですねこれはねわーっ [音楽] といやあ美味しそうですねはいじゃあ こちらでアかけ焼きそば出来上がり ですいやもうもう見た感じよね野菜が たっぷり取れてこの暗かっていいよ ね優しさしかないよここにはいただき ますいいねこの案の味付けのバランスも 最高だし麺もあのちょっと焼けたパリッと した部分とふにゃっとした部分と両方あっ ていいあとはお好みでちょっと押かけたり とかねちょっと辛 で辛くしたりとか うん子供の頃からねアかけ焼きそばで 大好きで昔はコーラ飲んでたけど50過ぎ たらやめさんビールでお願いし ますもう今日帰り ますお様ですもう完全休日モードになっ ちゃった どうぞき ます私の子供の頃から好きだった近所のね ラーメン屋のアカ客そをイメージして作り まし た美味しい うすっごい本格的な中華料理さまでいか ない味でしょうん昔の街の近所にあった ラーメン屋さんのアカ焼きそばみたいな イメージねこれはねはいこれ歯がいらない かもしれ ないいい でしょう歯がいらない歯が歯がいら ないなんか面白いこと言おうとしてます ねやさんもそろそろねやっぱだんだん やっぱ笑いも取れるようにうん飲める ぐらいいやもそうしょ安かけ焼そば飲み物 でだから俺も販売機で売ってほしいもん冬 になったらでも近所のなんかだ街の中華屋 さんでもなんか1個ぐらいはあのマール テーブルがあってね昔はね座敷とかにねで 子供ほらバカだからそれぐぐん回してこう バーバーとか回してあのオスとか醤油 吹っ飛ばしてあのコラとかて怒られてねで 昔の週刊誌とか読んでねこれいつのだよ みたいな言いながらでページとページの間 にあの麺が挟まってピリピリでくっつい ちゃって たこういうのがいいんだよこの街の ラーメン屋さんのあるあるで

今回は、食べたら懐かしくなる町中華風「あんかけ焼きそば」をご紹介！
中華丼や八宝菜にも使える濃厚あんと
カリッ&柔らかい2つの食感が楽しめる麺にハマること間違いなし！
ぜひお試しください。

↓チャンネル登録はこちらから↓※毎週 水曜・土曜の１９時から公開予定
http://www.youtube.com/@sanpiryoron?sub_confirmation=1

■あんかけ焼きそば（２人前）

【材料】
焼きそば用の麺 2玉、豚バラ スライス 150g、ニラ 50ｇ、新玉ねぎ 1/2個、にんじん 80g、椎茸 3枚、春キャベツ 150g、サラダ油 大さじ1、水溶き片栗粉 大さじ3、塩 少々

A ※麺の下味（サラダ油 大さじ1、酒 大さじ1、醤油 小さじ1）

B ※あんの調味料（鶏がらスープ 500cc、醤油 大さじ1.5、みりん 大さじ1.5、砂糖 小さじ2、オイスターソース 大さじ1.5、コショウ 少々）

【作り方】
① ニラは4cm長さに切る。
　 玉ねぎは薄切り
　 にんじんは4cm長さの細切り
　椎茸は傘を薄切り、軸を手で裂く。
　 キャベツは3cm角のざく切りにする。
② 豚肉は3cm幅に切る。
③ 麺はAをかけてほぐしておく。
④ フライパンに麺を入れて
　中火で両面に焼き色をつけたら
　 ほぐして取り出しておく。
⑤ 同じフライパンにサラダ油を入れ
　 豚肉に塩少々をふって
　色が変わるまで中火で炒める。
⑥ にんじん、椎茸を加えて炒める。
　 油が馴染んだら
　 玉ねぎ、キャベツ加え炒め合わせる。
　ニラを加えさっと炒める。
⑦ Bを加えさっと煮て
　 水溶き片栗粉でとろみをつける。
⑧ 器に麺を盛り、⑦をかける。

【賛否両論 HP】
https://www.sanpi-ryoron.com/

【賛否両論 Instagram】
https://instagram.com/sanpiryoron_official?igshid=MmIzYWVlNDQ5Yg=

#賛否両論 #焼きそば #あんかけ #料理レシピ