紙で包んで鶏肉のうま味を凝縮【ペーパーチキン】｜シンガポールの名物料理

紙で包んで鶏肉のうま味を凝縮【ペーパーチキン】｜シンガポールの名物料理

紙で包んで、驚きのジューシー感＆柔らかさ！見た目も楽しくて盛り上がる！ /
シンガポールのおいしい名物料理［ペーパーチキン］を作りました。
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下味をつけた鶏肉を「紙で包んで」揚げる。この一手間が、驚きのジューシー食感を生み出します！たっぷりの香味野菜と、時間を置いて味をしっかり染み込ませるのが、おいしさの決め手。熱々の紙包みをゆっくり開いたら、溢れる肉汁ごとごはんの上へ！

【使った材料】
・鶏モモ肉…1枚（約300g）、大きめの一口大の棒状に切る（12等分目安）

［漬けだれ］
・醤油…10g
・オイスターソース…10g
・紹興酒…10g
・砂糖…5g
・ごま油…5g
・サラダ油…5g
・片栗粉…5g
・おろししょうが…15g
・長ネギ…1本、縦半分に切ってから、斜め薄切り

・サラダ油（揚げ油）…100g～

①ボウルに［漬けだれ］の材料を全て入れ、切った鶏肉を加えてよく和える。（冷蔵庫でひと晩〜1日置いて、味をしっかりなじませる）
②紙で包む。クッキングシート（15cm角に切る）に①の鶏肉と香味野菜をのせ、汁が漏れないように端を合わせてたたみ込んで筒状にしてから、両端をねじってとじる。
③油で揚げる。冷たいフライパンに②の紙包みを並べ、サラダ油を鍋底から1cmほどの高さに注いで、中火にかける。
④パチパチと音がしてきたら、弱火にして、蓋をして約6分加熱する。
⑤蓋を取り、紙包みが膨らんでいたら、裏返してさらに2分揚げる。（蓋の裏の水滴が油に落ちないように注意！）
⑥油を切って盛り付け、食べながら好きなお酒をほどよく飲む。

【コツとポイント】
※冷蔵庫で時間をおいて味をなじませることで、味がよく染み込み、肉自体もしっとり柔らかく仕上がります。
※フライパンの蓋を開ける時に、蓋の裏についた水滴が油に落ちると、油がはねて危険です。蓋は傾けずに、すっと横にずらして開けてください。
※クッキングシートは、紙にシリコーン加工を施した熱に強い調理用の製品です。（揚げ物に使用可能か、お使いの製品を確認してください）

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◆ おとな料理制作室/美窪たえ ◆ →https://note.com/otonaryouri
郷土料理をメインにおいしいものを求める心を〝見える化〟するユニットとして活動しています。
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本日もご視聴ありがとうございました。
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#シンガポール料理＃美窪たえ＃おとな料理制作室